Њежне, сочне, ружичасте ноге - сви воле, али не знају сви како да постигну овај ефекат. Тајна је врло једноставна - мајонеза, у којој се пилетина кисело укисели или површина пршута, непосредно пре кувања.
Општи принципи за припрему шунке у мајонезу
• Ноге се кухају цијеле или се сјеку на комаде. Постоје рецепти и пуњена шунка. Пилетина се пече, пржи у обичној тави или роштиљу. Ништа мање популаран кебаб са ногу, који се може испећи преко врућег угљена или само у рерни.
• Укус било којег јела зависи од свежине главног производа. Покушајте да добијете расхлађене ноге, чијим изгледом је лако одредити квалитет. Њихова кожа треба да буде равномерно обојена, без прскања, модрица или оштећења. Свјежа висококвалитетна пилетина нема страни мирис, а њена маст је увијек лагана.
• Мајонез се користи за маринирање или размазивање пилећих ногу. Препоручује се узимање масног соса, али по жељи може се заменити нижим калоријским. Остали производи који побољшавају укус готовог јела могу се мешати у маринадама и „премазима“. То може бити парадајз сос, јабуке, лимунска киселина, бели лук, сир и други који се одлично слажу са пилетином.
• Гарнис таквих јела може бити свеже поврће или салате од њих. Најпопуларнији су кромпир, кувана рижа или тјестенина. Често се пршут кува са прилогом, на пример, пече се мајонезом на кромпировом јастуку.
Пилеће ноге у мајонезу пржене у тави са белим луком
Састојци
• три велике ноге;
• мала глава белог лука (6 зуба);
• мајонез - 100 мл;
• рафинирано уље;
• зачини "За печење пилетине."
Начин кухања:
1. Оперите ноге хладном водом. Обришите сушником пешкиром и прережите на пола дуж зглоба на два дела - одвојите доњу ногу од бедара.
2. У малој посуди помешајте сол са зачинима, можете додати мало млевене паприке. Ноге са свих страна темељито трљамо ароматичном смешом и остављамо 15 минута да пилетина упије мирисе зачина.
3. Ставите мајонезу у пространу посуду, у њу згњечите бели лук, измешајте.
4. Ставите ноге у посуду са сосом од мајонеза, промешајте, поклопите и ставите да се маринира на сат времена у фрижидеру.
5. У тави са дебелим зидом загрејте мало уља и у њу брзо спустите ноге мариниране у мајонези. Кувајте на средњој ватри, повремено преокрећући да се пилетина равномерно пржи.
Пилеће ноге у мајонезу пржене белим хлебом
Састојци
• две средње пилеће ноге;
• једну и по кашику мајонеза;
• пола кашике готове зачине „За ружичасту пилетину“;
• бели лук;
• 50 мл неароматског уља;
• пола чаше грубих белих крекера.
Начин кухања:
1. Опране и осушене ноге, одсечене дуж зглоба, подељене на два дела. Одвојена бедра додатно преполовити.
2. Мајонезу помешамо са зачинима, додамо мало соли и белог лука, смрвљеног на рерни или пресовање (два мала зуба). Промијешајте, умочите пилетину у маринаду и пажљиво премажите са њом. Чврсто затворите посуду, оставите ноге мариниране пола сата. Ако га ставите у фрижидер, повећајте време на сат времена.
3. Не бришући маринаду, мариниране комаде пилетине уваљајте у хлебне мрвице и одмах их потопите у вруће уље. Пржите са свих страна до златно смеђе боје. Мали комадићи се прже пола сата.
4. Препелице за пилеће ноге можете припремити сами. Да бисте то учинили, самљети добро очврсли бели хлеб млином за месо.
Печене пилеће ноге са мајонезом, кечапом и сиром у фолији
Састојци
• килограм пилећих ногу (3 ком.);
• 200 гр. свежи шампињони средње величине;
• велики лук;
• 150 грама свежег „холандског“ сира;
• велика шаргарепа;
• бели лук;
• 100 гр. зачињени кечап од парадајза;
• мајонез - 75 гр;
• три кашике смрзнутог уља;
• 0,5 кашика сушеног и пире босиљка.
Начин кухања:
1. Пилеће полупроизводе оперемо и обришемо папирним пешкиром. Пажљиво, како не бисмо оштетили како уклањамо кожу из чарапа. Дошавши доњу хрскавицу, одсечемо је од кости. Сама хрскавица и мали део костију треба да остану.
2. Одвојите филете од кости, исецкајте их на коцкице средње величине, а кожу оставите на страну.
3. Припремите надјев од гљива. Лук ситно исецкајте, исецкану и мркву ситно нарежите. Печемо, осушимо гљиве и нарежемо их на мале танке плошке.
4. Након загревања кашике уља у тави са дебелим зидом, спустите уситњене шампињоне у њу и, мешајући, пржите док влага не нестане. На тањир ставите благо попржене гљиве.
5. У посуду додајте половину преосталог уља, пирјајте мркву на њој док не омекша, и као гљиве пребаците на посебан тањир.
6. У истој тави загрејте преостало уље, ставите у њу лук. Пржите осам минута, мешајући док комадићи не добију привлачан, благо златнозелени тон.
7. У тави комбинујте шаргарепу с луком, додајте шампињоне. Посолите, додајте босиљак и мало млевене паприке. Мешајући, загрејте надјев на лаганој ватри минуту, а затим га ставите у посуду.
8. У врућем печењу гљива на крупној рерни самљети половину куваног сира, додати комаде пилетине. Добро измешајте пуњење - сламке сира треба мало растопити.
9. Припремљеним пуњењем нежно напуните "чарапу" коже, дајући јој оригинални облик ноге. Фиксирамо ивицу дрвеним набубром намоченим у води (чачкалицом), а на средину великог листа фолије ставимо лажне ноге.
10. Подигните слободне ивице фолије, стисните их на места тако да се формирају високе странице.
11. Кување соса. Помијешајте кечап са мајонезом. На крупно решетку умешајте сир у смешу, а уз помоћ ситне кашике, три две чешња белог лука, измешајте.
12. Сипајте кувану лаж у кувани сос и ставите у рерну на један сат. Кувајте на температури од 180 степени.
Сочни ражњићи шунке у мајонезу
Састојци
• охлађене ноге, пилетина - 1 кг;
• 150 гр. мајонез, по могућности домаћи, без горчице;
• путер - 50 гр .;
• бели лук.
Начин кухања:
1. Огулите два мала режња лука и ситно их насјецкајте.
2. Опране, добро осушене ноге делимо у зглобу на два дела - бедрину и потколеницу. Кук резан дуж кости.
3. Узмите кашичицу соли, пола кашичице млевене паприке, додајте бели лук и добро измешајте. После трљања комада пилетине смешом, оставите да одстоји 10 минута.
4. Растопите путер, помешајте га с мајонезом. На површини комада радимо убода, великодушно их премажемо сосом за мајонезе. Помешати и оставити на хладном најмање један сат.
5. Кисели комадићи пилетине, пробијени уз кост, нанизајте на ражњиће и кухајте ћевап преко врућег угљена. Код куће се могу пећи у рерни стављањем рана с пилетином на роштиљ.
Њежне ноге у мајонезу на жару
Састојци
• килограм пилећих ногу средње величине;
• пола чаше кефира са мало масти;
• једну и по чашу мајонеза;
• 5 грашка паприка;
• четири кишобрана;
• кашика шећера;
• пола кашичице лимуна.
Начин кухања:
1. Почињемо са маринадом: мајонезу комбинујемо са кефиром, додамо лимунску киселину, клинчиће, шећер и мирисни лук, измијешамо.
2. Исперите ноге, лагано их премажите, положите слој густе полиетилена, раширите у посуди. Пилетину сипајте маринадом од мајонеза и кефира и ставите посуду на дан у заједничку комору фрижидера. Након што сачекамо одређено време, добијемо га и оставимо га на столу да га загреје.
3. На умереној топлоти грејемо грилл таву. Раширимо ноге на њему, пржимо га пола сата, окрећући га пет пута.
4. Ноге можете испећи у рерни или пећи на жару.
Пећница мајонеза са јабукама и парадајз сосом у рерни
Састојци
• шест великих ногу;
• слатка и кисела јабука;
• чаша сока од парадајза;
• 150 гр. мајонез;
• бели лук;
• течни ароматични мед;
• биљно уље;
• сок од 1/3 лимуна средње величине;
• цимет у праху;
• сезамово семе.
Начин кухања:
1. Испрати ноге хладном водом. Прережите их дуж зглоба, комаде обришите папирним пешкиром.
2. Помоћу танког слоја исеците кору од јабуке и протрљајте је средњом рерном. Помешајте блитву од јабуке са лимуновим соком. Овде додајте мајонез, парадајз сос и ситно протрљајте 2 чешња белог лука, измешајте.
3. Подмажите дно тепсије танким слојем уља. Комаде шунке густом премажите припремљеном смешом и ставите их на припремљену посуду за печење. По врху поспите цимет, прелијте медом, поспите семенкама сезама.
4. Ставите лим за печење у рерну, загревајући га на 180 степени. Ставите у средину рерне. Печемо док не скувамо, систематски сипајући сок који се накупља на дну тепсије.
5. Када је пробијен, бистра течност треба да стрши са печених ногу.
Пилеће ноге у мајонезу печене на јастуку од кромпира
Састојци
• један и по килограм кромпира;
• седам великих ногу;
• 100 мл смрзнутог уља;
• павлака - 250 гр;
• 400 гр. мајонез;
• шест малих лука;
• бели лук.
Начин кухања:
1. Огулите кромпир, исеците гомоље на танке штапиће средње величине. Распоредите у посуду, додајте мало уља, измешајте. Кромпир равномерно распоредимо на тави за печење. Поврх тога ставимо половину лука од лука, лагано гурајући слој кромпира, прелијемо пола чаше воде.
2. У дубоку посуду ставите киселу павлаку, помешајте је са мајонезом. Додајте, трљајући на ситно рерну, велики чешањ белог лука. Посолите и добро измешајте сос.
3. У припремљену смешу умочите ноге једну по једну и ставите их на кромпир. Трудимо се да читав слој кромпира покријемо пилетином.
4. Покријте посуду за пржење фолијом, чврсто увученом дуж ивице и ставите у рерну, пеците на 170 степени. Кад кромпир добро омекша, а ноге су печене, уклоните фолију и ставите плех за печење у рерну - пеците пет минута, док не поприме златну боју.
Трикови кувања шунке у мајонезу
• Није неопходно користити купљени мајонез. Ако знате како сами припремити сос, узмите га боље.
• Користите зачине, они ће јелу додати укус. Можете узети одвојено купљено биље и зачине, као и готове сетове од њих: зачине „За пилећа јела“ или „За пилетину“.
• Ако планирате испећи пилетину на кромпиру, прво кухајте гомоље, а након хлађења насјецкајте, како то захтијева рецепт. Загарантовано је да кромпир достигне спремност заједно са ногама и пече се равномерно.
