Мајонез је један од најпопуларнијих сосова у француској кухињи. Зачињени су салатама, послужују се уз супе, украшена и разнолика јела од рибе и меса. Поврће, месо, риба печени су мајонезом, додани у све врсте маринада и пецива.
Домаћа мајонеза од млека има бројне предности у односу на купљени производ или домаћи сос, који укључује јаја. Они се ретко додају преливима на бази млека и само жуманце. Млечни мајонез се често припрема са препелице, што је важно за дијеталну храну.
Прављење мајонеза у кућној кухињи уопште није тешко - следите препоручене пропорције путера, млека и јаја, ако се користе. Можете експериментирати са другим компонентама, сваки пут стварајући нове могућности за точење горива.
Општи принципи за припрему мајонеза у млеку
• Користите висококвалитетну свежу храну. Само ако је овај услов испуњен, добијају се укусни мајонези. Друго важно правило је да сви производи морају бити на истој температури, па их унапред избаците из фрижидера да се загреју.
• биљно уље. Мајонез најбоље долази од маслиновог уља припремљеног употребом технологије хладног прешања. У кувању у кући обично се користи рафинирано сунцокретово уље. То скоро не утиче на квалитет мајонеза и практично не мења укус.
• Млеко Масно домаће млеко ће бити најприкладније, али, ако га нема, погодна је и пастеризована са највећим процентом масти. Препоручује се да прво скухате домаће, а паковање са купљеним млеком ставите из фрижидера на грејни сто.
• Јаја. Препелице или пилетина, главна ствар је да су свежи. Што се тиче пилећих јаја - препоручљиво је узимати домаће оне са жуманцем јарке боје, тада ће прелив добити пријатну жућкасту боју. Пре употребе обавезно оперите шкољку топлом отопином соде, тиме ћете је дезинфиковати.
• сенф. Она додаје зачин мајонези. Користи се као готова сенф и у облику сувог праха.
• Да бисте мајонези дали карактеристичну киселост, идеално додајте лимунов сок или прозаично сирће. За укус, они стављају не само сол, већ и шећер.
• Пре припреме мајонеза, препоручује се посуђе за шлаг, попут производа, уситнити на собној температури. Капацитет не треба да буде широк, израчунајте величину тако да шлаг спустен у њега потпуно ухвати целу масу. Можете их тући и миксером и миксером користећи максималне брзине, ручни бич за припрему већине мајонеза није погодан.
• Врло често се припрема мајонеза - шкроб или брашно се вари са млеком. У овом случају, такође је вредно посматрати температурни режим. Закухана маса мора бити добро охлађена тако да се њена температура поклапа са осталим компонентама.
• Домаћа мајонеза направљена од млека користи се не само као прељев. Праве дивне маринаде за рибу и месо. Можете га додати у било које тесто, ако то захтијева рецепт. Може бити савршена база за било који сос. По карактеристикама укуса, домаћа мајонеза у млеку ни на који начин није инфериорна сличном купљеном производу. Његов квалитет и корисна својства су много већи, јер не постоје конзерванси за овај облог. Уз правилно складиштење, у фрижидеру такав мајонез може да издржи и до десет дана.
Мајонез без јаја са млеком
Састојци
• половина лимуна средње величине;
• млеко - пола чаше;
• испарена со, ситна - 1/2 кашичице;
• сунцокретово неароматично уље - 200 мл;
• кашичица готове, не праха, сенфа.
Начин кухања:
1. Подгрејте млеко на собну температуру.
2. Умочите лимун у кипућу воду, након што одстоји минут, извадите га и исеците, исциједите сок. Филтрирајте помоћу сита или газа да бисте раздвојили месо.
3. У чаши блендера комбинујемо млеко и путер. Додајте горчицу, прелијте соком од лимуна и мало соли.
4. Жлицу блендера ставите у чашу и туците.
Мајонез на млеку са жуманцевима - "Провенце"
Састојци
• три жуманцета;
• 0,25 шоље прехрамбеног сирћета;
• биљно, добро рафинирано уље - 350 мл;
• 10 гр. шећер, по могућности фино;
• шест кашика горчице у праху (25 гр.);
• сол и сода бикарбона.
Начин кухања:
1. Жуманце оциједите у мањој посуди. Додајте им млеко, суву сенф и малу прстохват соде. Сипајте шећер и со, све добро измешајте.
2. Ставите посуду на шпорет, полако загревајте смешу преко минималне топлоте на 80 степени. Уклоните са ватре, оставите да стоји четврт сата.
3. Охлађену масу тукући миксером, полако, сипајте у њу биљно уље. Када се мајонеза емулгује, додајте сирће, туците је поново миксером.
Прехрамбена мајонеза на млеку са препелицема - "Препелице"
Састојци
• препелице - шест ком .;
• 75 мл млека;
• сок 1/4 средње зрелог лимуна;
• 150 милилитара сунцокретовог, високо рафинираног уља;
• непотпуна кашика готовог сенфа;
• Рафинирани шећер - 1/2 кашике кашике.
Начин кухања:
1. Сипајте млеко и путер у посуду за блендер. Шлаг, доведите смешу у једноличност.
2. У мању чинију излијте јаја. На њих ширимо сенф, посипамо шећер и пола кашичице соли. Сипајте лимунов сок, туците не више од једног минута.
3. окрећемо се млечној смеши. Непрекидно лупајући, уносимо у њу јајну масу танким током.
4. Готова мајонеза се стави у херметички затворену посуду и стави у фрижидер да се чува.
Мајонеза у праху са јабуковим сирћетом
Састојци
• пола чаше хладне воде;
• четири пуне кашике млека у праху;
• кашика шећера;
• готова сенф, блага - 2 кашике кашике;
• једну и по чашу рафинираног уља;
• 6% јабуково сирће - две кашике;
• 0,25 кашика куркуме.
Начин кухања:
1. У чаши блендера помешајте млеко у праху са шећером и куркумом. Смешу разблажите хладном водом. Додајте горчицу, мало соли, смеса, доведите смешу до хомогености.
2. Сипајући отприлике четвртину припремљеног уља, тукли миксером. Поновите додавање уља и уситњавање.
3. Контролишући густину мајонеза на сличан начин унесите преостало уље. Имајте на уму да ће се са хлађењем мајонез постати гушћи.
4. На крају сипајте сирће у мајонез и поново га добро побијте.
Мајонез на млеку са скробом - "Аматер"
Састојци
• пола чаше домаћег млека и биљног уља;
• кашика шкроба;
• сок од четвртине лимуна;
• домаћа акутна сенф - 1/2 кашике кашике;
• 0,5 кашика шећера.
Начин кухања:
1. У посуду сипајте половину куваног млека, у њему уситните шкроб. Добро промијешајте без остављања грудвица.
2. У мању кашику сипајте преостало млеко, ставите на јаку ватру и доведите млеко да прокуха.
3. Брзо мешајући вруће млеко, постепено сипајте у њега мешавину шкроба. Мијешајући, загријте базу са минималном топлином док се не почне згушњавати. Вец готова маса треба да буде попут јела.
4. Напуштамо тепсију, покривено вариво прекривамо филмом, одложимо неко време.
5. Након хлађења скробне масе на 25-28 степени, мало посолите, ставите сенф, лимунов сок и шећер.
6. Након што сте добили хомогену смешу без прекида бичења, постепено сипајте све уље.
Млечни мајонез са брашном - "Специал"
Састојци
• три чаше млека од 200 грама;
• 130 гр. пшенично брашно;
• осам кашика биљног (маслиновог) уља;
• три кашике лимуновог сока;
• 50 гр. шећер
• две кашике соли;
• сенф - 3 кашике кашике. л
Начин кухања:
1. Сипајте просијано брашно у малу неименовану шољу. Додајте око половине куваног млека и добро измешајте, не остављајући грудвице. Сипајте преостало млеко, добро измешајте брашно и ставите на мању ватру. Довевши до кључања, смањите ватру и прокухајте, мешајући, мајонеза база док се не згусне. Супер.
2. Сипајте уље у дубоку, уску посуду. У њој ширимо сенф, додамо со са шећером, улијемо лимунов сок - тучемо миксером две минуте.
3. Без престанка цвиљење, постепено унесите охлађену базу. Додајте истовремено не више од четвртине масе.
Мајонез на млеку са орасима - "Дијетални"
Састојци
• рафинирано уље - 125 мл;
• чаша ораха од 250 грама;
• пола кашичице соли;
• 0,5 кашика готовог сенфа;
• пола чаше млека са мало масноће;
• свеже исцеђен сок од лимуна - 3 кашике. л .;
• велика чешња белог лука;
• шећер - 16 гр. (2 кашике кашике).
Начин кухања:
1. Лагано осушите у сувој тави ораха. Охладимо, а затим блендер прекидамо у ситне мрвице - што је мање, то је боље. Можете мљети у млинцу за кафу.
2. Сипајте мушкатне мрвице у чашу блендера и помешајте је са гранулираним шећером. Додајте горчицу, додајте мало соли. Додајте три кашике млека и мешавину смесу умутите, постепено у њу додајте биљно уље.
3. Након што сте добили хомогену масу, додајте, истакајући кроз прешу, један и по чешња белог лука, равномерно га прелијте лимуновим соком. Поновите шлаг, постепено додајући преостало млеко.
Трикови за прављење мајонеза у млеку - корисни савети
• Густина мајонеза пропорционална је количини употребљеног уља. Покушајте да је додате постепено, тада ће подешавање конзистенције прелива бити лакше.
• Ако је мајонеза сувише ретка, додајте још мало уља. Претјерано густи прељев увијек се може разриједити млијеком.
• Ако се из неког разлога маса не туче или не уклања, додајте јој мало више соли и сенфа. У посебној посуди почните да умутите два жуманаца. Постигнувши уједначеност, шлагом постепено уводите "неуспешан" мајонез.
