Спужва од ванилије добар је по томе што се може послужити уз чај као самостално јело или користити за прављење свих врста десерта. Састав кекса са ванилијом укључује минималан број доступних производа, потребно је не више од сат времена да се меси и пече, производ не захтева посебне кулинарске вештине и таленте - зато свако може да скуха мирисне пециве.
Спужва од ванилије - Општи принципи
Главна четири састојка користе се за израду кекса од ванилије: јаја, гранулирани шећер, брашно и ванилин. Преостале компоненте се додају у тесто, зависно од рецепта и склоности кувара. Бисквит се припрема на бази киселе павлаке, млека, кондензованог млека, кипуће воде.
Дозвољено је додавање додатних састојака по укусу у тесто кекса од ванилије: ораси, семенке мака, какао, рендована чоколада и тако даље.
Правилно кувани бисквит испадне врло нежан, тако да се може без проблема намазати кремом, без пуњења. Бисквит можете посипати шећером у праху, чоколадом и глазуром. А торту можете исећи на неколико делова и намазати омиљеном кремом, џемом, куваним кондензованим млеком, џемом, размазати између слојева, на пример, воће исечено на кришке, орашасте плодове, сушено воће, бобице.
1. Класични сунђерасти колач од ванилије
Састојци
• 4 јаја;
• 200 г шећера;
• брашно - нешто мање од чаше;
• сунцокретово уље - 30 мл;
• сода - 5 г;
• паковање ванилина;
• мала количина топле воде;
Начин кухања:
1. У малој шољи туците јаја док се не зрачи.
2. Додајте ванилин, шећер, поново туку док се шећер делимично не растопи.
3. Брашно помешајте са содом бикарбоном и полако сипајте у истучену јајну масу.
4. Улијте мало вруће воде и сунцокретовог уља истовремено са брашном.
5. Кашиком добро измешајте.
6. Тесто излијте у дубоки облик на пергамент папир, ставите у врућу рерну и пеците мало више од пола сата на умереној температури.
7. Охлађени бисквит поделите на неколико колача, намажите било којом кремом, по жељи украсите торту воћем.
2. Торта од сунђера од ванилије са млеком и путером
Састојци
• 4 пилећа јаја;
• брашно - непотпуна чаша;
• шећер - 250 г;
• скроб - 10 г;
• маслац за подно паковање;
• млеко средњег садржаја масти - 200 мл;
• паковање ванилина.
Начин кухања:
1. У две различите шољице одвојите протеине од жуманаца.
2. Умутите жуманце са пола чаше шећера и пола паковања ванилин око пет минута. На крају бичења, жуманце би требало да се удвоструче и добију благо белу боју.
3. Сипајте шкроб у просијано брашно и добро измешајте.
4. Брашно са шкробом полако сипајте у жуманце.
5. Истовремено улијте млеко и истопљени охлађени путер.
6. Све добро измешајте кашиком до њежне, густе конзистенције и оставите је.
7. Исперите шлаг миксером, обришите га, обришите меком крпом намоченом у сирћетну киселину и туците беланца док не прозрачи пену. Прво тукући малом брзином, а затим повећајте (можете додати прстохват лимунске киселине или соли у протеине, па ће се маса испасти још величанственија).
8. Чим се протеини пене, сипајте остатак шећера и ванилин у неколико доза, без престанка да се вежу.
9. Када се убаци последња порција шећера, повећајте брзину миксера на највећу и тукли до стабилне густе масе.
10. Комбинујте протеине са жуманчаном масом, добро мешајући дрвеном лопатицом у смеру одоздо према горе, око три минута.
11. У одвојивом облику положите пергамент, немојте подмазати стране, стављајте тесто.
12. Ставите калуп у рерну загрејану на 170 степени, да се пече мало мање од сат времена.
13. Печени полупроизвод од ванилије пробушити чачкалицом, а ако је сув, бисквит је спреман.
14. Печени бисквит окрените право у форму на сталак, на пример, шоље или конзерве постављене у ред, оставите да се охладе.
15. Замотајте хладан кекс у пластичну кесицу и ставите у фрижидер на 7 сати да инсистирају.
16. Готов бисквит нарежите на колаче, намажите кремом, а торту на врху украсите кришкама воћа.
3. Шифон ванилија торта
Састојци
• 2 жумана;
• 4 веверице;
• брашно - 130 г;
• шећер - 250 г;
• паковање ванилин;
• со - прстохват;
• прашак за пециво - 1 кашика;
• рафинирано сунцокретово уље - 30 мл;
• млеко - 80 мл.
Начин кухања:
1. Брашно просијте у суву шољу, помешајте са чашом шећера, ванилом, малом количином соли и прашком за пециво (прашак за пециво, не сода).
2. У другу посуду ставите 2 жуманца, сипајте у њих сунцокретово уље и млеко, тукујте све док не проври.
3. Брашно са свим сувим састојцима сипајте у жуманце, добро измешајте дрвеном лопатицом.
4. У другој посуди умутите беланца. Након појаве пене, сипајте преостали шећер и туку великом брзином до стабилне пене.
5. Полако, у малим оброцима, излијте протеине на умућене жуманце и мешајте шпатулом не дуже од 3 минута.
6. Ставите тесто у калуп на пергамент, изгладите га по целој површини и ставите у претходно загрејану рерну, пеците на 160 степени нешто мање од сат времена.
7. Након печења, дрвеним штапићем проверите да ли је бисквит спреман.
8. Готов полупроизвод од ванилије окрените директно у облику наопако и охладите.
9. Хладни бисквит нарежите на порције, намажите кремом.
4. Торта од сунђера од ванилије у микроталасној пећници
Састојци
• 4 јаја;
• шећер - 250 г;
• брашно - нешто мање од чаше;
• со, ванилин - прстохват.
Начин кухања:
1. Поделите јаја на жуманце и веверице. Вјеверице ставите у замрзивач на двије минуте.
2. Умутите жуманце док не постану бели, полако додајте шећер и опет туку око пет минута док благо не постане кремаст.
3. Извадите протеине из замрзивача, додајте со, тукли миксером чистим и сувим шлагом до стабилне пене.
4. Сједините протеине са жуманцевима, истовремено полако улијте у припремљено брашно и ванилин, кашиком добро измешајте.
5. Покријте образац пергаментним папиром, разваљајте тесто.
6. Ставите у микроталасну, поставите време на 8 минута.
7. Печени бисквит извадите из микроталасне пећнице, покријте чистом крпом и оставите да се охлади 20 минута.
8. Бисквит нарежите на порције, поспите шећером у праху.
5. Бисквит од ваниле на павлаци
Састојци
• 6 јаја;
• брашно - мало више од чаше;
• павлака средњег садржаја масти - 250 г;
• шећер - 30 г;
• сода, со - прстохват;
• паковање ванилина.
Начин кухања:
1. Припремљено брашно промешајте са содом и ванилијом.
2. Одвојите протеине, охладите неколико минута у фрижидеру.
3. Сипајте шећер у жуманце и туку док се ваздушна маса не крене око 3 минута.
4. Током шлаг додајте павлаку у неколико корака и опет туку до густе конзистенције.
5. Након павлаке додајте брашно са содом и ванилијом, кашиком добро измешајте.
6. Након жуманаца оперите и осушите шлаг на миксеру и охлађене протеине туците са малом количином соли до стабилне, течне масе.
7. Помијешајте протеинску масу са жуманцем и ставите у припремљени облик, ставите у претходно загрејану рерну на 25 минута и пеците на умереној температури.
8. Печени бисквит охладите на посебном жичаном сталку, окрећући га наглавачке.
9. Послужите исецкањем на комаде, посипањем шећером од глазуре или глазуром.
6. Торта од сунђера од ванилије на кондензованом млеку
Састојци
• 1,5 конзерви кондензованог млека;
• брашно - 1 чаша без клизача;
• пар јаја;
• паковање ванилин;
• 10 г соде;
• сирће - пола кашичице.
Начин кухања:
1. Бежите јаја у шољи на великој брзини две минуте.
2. За време бичења полако додајте кондензовано млеко, пирјајте још 2 минута.
3. Након кондензованог млека додајте припремљено брашно, тукли до хомогене конзистенције.
4. Сипајте ванилин, сода, посољен сирћетом, добро измешајте.
5. Кувано тесто излијте у калуп на пергамент, пеците у врућој рерни на умереној температури пола сата.
6. Након печења искључите рерну, а бисквит оставите тамо неколико минута.
7. Послужите готов бисквит, исечен на порциониране кришке као независан десерт са било џемом или медом.
Спужва од ванилије - савјети и трикови
Тешка, густа спужваста торта може бити погодна за прављење колача и пецива, али није укусна као лагана и прозрачна. Отворимо неколико тајни величанственог ванилијевог кекса:
• Користите брашно високог квалитета, високог глутена. Пре него што ставите овај састојак у тесто, обавезно га просијте неколико пута. Остале суве састојке, попут какаа у праху, прашка за пециво, ваниле, такође треба просијати.
• Јаја би требало да се туку дуго и темељно, пена би требала бити без тежине. Ако пропустите ову фазу, бисквит ће током печења сигурно порасти, али слеже се одмах након што се охлади.
• Користите производе исте температуре. Најбоље је да све изнесете на сто сат или два, пре него што почнете да правите кекс од ванилије.
• Не отварајте врата пећнице за време печења.
• Бисквитно тијесто се шаље у добро загрејану рерну, ако облик ставите са тијестом на хладно, почеће љуштење протеина, због чега ће врх кекса подсећати на мерингуе, а одоздо ће колач бити превише мокар и тежак, па се сходно томе, бисквит неће дигнути.
• Не стављајте шећер више него што је наведено у састојцима, то ће тесто учинити теже, а бисквит неће испасти порозан и прозрачан.
• Када додајете додатне суве састојке, попут какаа, имајте на уму да је неопходно да смањите количину брашна коју користи иста маса.
