Паста је традиционално италијанско јело чврсто увршћено у наш мени. Тјестенина од морских плодова у кремастом сосу може се лако приписати лаганом јелу, куханом и хранљивом прилогу.
Ако желите разноврстити мени елегантним и једноставним јелом - припремите италијанску тестенину са морским плодовима у кремастом сосу.
Општи принципи за припрему тестенина са плодовима мора у кремастом сосу
• Права италијанска тјестенина је направљена од истоименог тјестенине - дугачка уска „резанци“ са удубинама на површини у којима се налази сос. Посебно је популарна паста направљена од пшеничног брашна од житарица савршених квалитета и воде. Може се направити и од меких зрнаца, али у овом случају мора садржавати јаја. Због недостатка аутентичне тестенине, познатији шпагети за нас, без већих оштећења, могу да га замене.
• Основа соса је крема. Ако каша захтева кључање, препоручљиво је одабрати производ са ниским процентом масти. У идеалном случају, треба користити 12% креме, а под утицајем високе температуре није загарантовано да се увија. Али вриједи напоменути да ће с маснијим производом сос бити мекши.
• Морски плодови. Дагње, тиквице, шкампи, лигње, готови морски коктели - јело можете надопунити било којом морском храном. Замрзнути мекушци се тапају унапред на отвореном или у заједничкој комори фрижидера. У неким случајевима морска храна се не отапа, већ се испире топлом водом.
• Умак од тјестенине и крема од морских плодова припрема се одвојено. Морски плодови се претходно прже. Дуго печење може покварити производ - месо шкољки ће постати тврдо, налик гуми.
• Шпагете или специјалну пасту кува се у великој количини воде, која се мало дода. Препоручене пропорције: по 100 гр. Макаронима је потребан најмање литар воде за правилно кување. Умочите производе само у интензивно кипућу воду, доведите до спремности у једва врелој течности. Затим се, бацивши назад у другар, опере врућом водом и осуши.
• Препоручљиво је кухати тјестенину или шпагете истовремено са сосом, тако да се обе компоненте помешају када се мешају.
• Од зачина препоручљиво је користити мешавине такозваног италијанског биља, од оригана, босиљка, рузмарина, пехрагона и љутог меса. Наравно, не можете без црне боје, али због зачињености и црвене, љуте паприке.
Рецепција италијанске морске хране из тјестенине у сосу од сира
Састојци
• килограм смрзнутог морског коктела;
• чаша течне креме, са садржајем масти од 20%;
• 20 гр. домаћа, смрзнута павлака;
• шпагете - 250 гр;
• 200 грама пармезана;
• кашика препоручене мешавине биља.
Начин кухања:
1. Ставивши амбалажу у општу комору фрижидера или оставивши је у посуди на столу, одмрзавамо морски коктел, Скухамо шкољке, спуштајући их у кипућу, слану воду. Не кувамо дуго да им месо не постане тврдо. Три минута је довољно, затим се одложимо у другар и испустимо воду.
2. Загрејте таву тако што ћете у њу ставити путер. Умочите шкољке у отопљену масноћу, пржите их око минут. Затим улијте крему, додајте је мало. Помешајући, пирјати око пет минута.
3. У лонцу закухајте два и по литра воде. Након сољења, спустите шпагете. После кључања смањимо загревање тако да вода само мало прокуха, кувамо седам минута. Затим је, премештајући у другар, прелијте кипућом водом и сву воду оставите у чаши.
4. У врући умак на средњој рерни утрљајте сир и почните да га мешате покретима у круг. Кад се сви чипс од сира истопи, пребаците на сос од тестенине. Након што се добро измешају, загревамо на минималној ватри једну и по минуту.
"Царбонара" - тјестенина са плодовима мора у кремастом сосу са шунком
Састојци
• неолупљене козице - 500 гр .;
• чаша, плус две кашике масне креме;
• кувана шунка - 200 гр .;
• 150 грама пармезана;
• шпагете - 250 гр;
• 0,25 кашика италијанског биља (готова мешавина).
Начин кухања:
1. Спустите козице у кипућу воду, додајте мало соли. Након чекања на поновљено интензивно кључање, загревање смањујемо на средње и кухамо шкољке четири минуте. Ухватимо и раширимо на тањир, оставимо да се охлади и очистимо.
2. Сир нарибајте - три на средњој рерни. Шунку нарежемо на мале коцкице.
3. У шерпу сипати крему. Додајте чипс од сира и шунку. На лаганој ватри, не кључајући, кувајте десетак минута. Обавезно промијешајте сос, тако да се сир који се топи равномерно распоређује. У сос ставите кувану козицу, наставите кувати још три минута.
4. У крем сос додајте тестенину кувану до половине, промешајте. Настављамо да кувамо на малој ватри око седам минута, док паста не достигне спремност.
5. Тјестенину зачините морском храном мљевеним бибером, додајте мешавину зачинског биља. Након што држите на минималној ватри пет минута, искључите. Приликом сервирања врућу посуду поспите малим чипсом од сира.
Тјестенина од морских плодова у кремастом сосу: са свјежим рајчицама и парадајзом
Састојци
• козице без љуске - пола килограма;
• лук;
• 300 гр. Италијанске тестенине или шпагете;
• крупни месни парадајз;
• пола чаше густе рајчице;
• бели лук;
• 0,3 шоље свеже павлаке;
• путер - кашика маслина и 40 грама путера;
• свежи першун.
Начин кухања:
1. Лук и парадајз исецкајте на коцкице средње величине. Нож насјецкамо першун.
2. Сипајте маслиново уље у дубоку гулаш. Након што подесите средњу топлоту, оставите да се добро загреје и умочите лук у њега. Пржите, мешајући, док не поприме златну боју.
3. Ставите отопљени шкампи на лук и кувајте, без промене температуре, две минуте. Затим умочите кришке парадајза у шните, загрејте минут и зачините парадајз пастом. Након кључања још минут, искључите га.
4. Сипајте отприлике трећину соса у засебну посуду, додајте кашику десерта исецканог белог лука и уситните миксером. Сипати добијену хомогену масу назад у сос и добро измешати.
5. Паралелно са сосом, кувајте тјестенину док не буду спремне. Проциједите воду из њих.
6. У врућем сосу растопите путер и комбинујте га са пастом. Додајте сир сецкан на рерни, добро измешајте и послужите.
7. Као украс користимо ситно сецкани першун - посипајте зеленилом, тјестенине поспите на тањире.
Пећнице од морских плодова пећнице у крем сосу са свежим парадајзом у рерни
Састојци
• љуске - 400 гр;
• 35 гр. путер, 72% путер;
• бели лук;
• 450 гр. огуљене шкољке шкампи;
• тјестенина - 350 гр., Можете узети шпагете;
• 2/3 шоље Ркатсители или Тамианка;
• свежи парадајз - 900 гр .;
• млевена црвена паприка - четвртина кашике;
• пола чаше врхња са високим удјелом масти;
• свежи босиљак - 12 листова.
Начин кухања:
1. У тави загрејати кашику биљног уља, умочити путер у њу. Довољно је загревања, умочите ломове који се одмрзавају у мешавину масти. Пржите минуту са сваке стране и раширите на папирном пешкиру.
2. У истој тави загрејте још једну кашику биљног уља и, као и раније, у њему растопите крему. Добро загрејте смесу, на њу лагано пржите козице и ставите их на пешкир.
3. У тепсију додајте нову порцију уља. Око тридесет секунди на њему пржите четири сецкана режња лука. Улијте вино, ставите да прокуха. Затим, смањујући топлоту, кувајте сос две минуте, додајте рендану кашу парадајза и црвену паприку, кувајте на смањеној ватри четврт сата.
4. Покривамо форму фолијом тако да виси на супротним странама најмање 15 цм. Одозго ставимо пасту кувану до половине и испунимо је врућом парадајз масом. На врху пасте размажемо морске плодове.
5. Смањите слободне ивице фолије и чврсто их стегните. Ставимо форму у рерну, печемо четврт сата на 180 степени. Извадимо, пажљиво делујемо ивице фолије и напунимо тестенину морском храном врућом кремом. Поспите насјецканим листовима босиљка.
Тјестенина од тјестенине од морских плодова у сосу од врхња и парадајз сос
Састојци
• шкампи и дагње без шкољки - 200 грама смрзнуте хране;
• шест кашика густе каше од свежег парадајза;
• 100 грама пармезана или сличног сира по оштрини;
• кафена кашика сецканог клинца;
• три кашике маслиновог уља;
• бели лук;
• кашичица шећера;
• обрана крема - пола чаше.
Начин кухања:
1. Дагње испржимо козицама топлом водом, осушимо их у филцу и ставимо у посуду. Додајте ситно сецкане две чешња белог лука, пире од парадајза. Апарат за пржење активирамо 12 минута.
2. На крају програма узмите узорак, прилагодите укус додавањем соли и шећера, ставите пасту одозго. Сипајте око пола литра воде тако да само мало прекрива садржај посуде. Покрените опцију „Шпагете“.
3. Када је тестенина готова, додајте врућу крему и добро измешајте. Пирјајте у крем парадајз сосу две минуте. Искључите мултикукер.
4. Након што их распоредите на тањире, поспите першуном и пармезаном насјецканим на ситну рерну.
Тјестенина у кремастом сосу од морских плодова: рецепт са лигњама и црвеном рибом
Састојци
• дуги резанци или тестенине од тестенине - 200 грама;
• леш замрзнутих лигњи;
• бели лук;
• 30 гр. тврди сир;
• пола чаше 12% креме са мало масти;
• свеже смрзнути филе лососа - 100 гр.
Начин кухања:
1. Одмрзните лигње и рибе у ваздуху. Лосос нарежемо на велике коцке, а месо лигње на танке тракице.
2. Донесите два литра воде да прокуха, растворите прстохват соли и спустите тестенину. Кухајте уз мало кључања око шест минута или како је препоручено на паковању. Затим, истрести из таве у штапић, исперемо веома врућом водом и лагано додамо маслиново уље.
3. У добро загрејано уље у тави спустите припремљену морску храну. Додајте путер. Пржите не више од једног и по минута, мешајући.
4. Морски плодови напуните кремом, поспите сиром. Довевши до кључања, додајте два чешња белог лука прешана притиском. Додајте крем сос, добро измешајте и склоните са ватре.
5. Распоредите осушене тјестенине у тави до соса и добро измешајте.
Савјети за кухање тјестенине с плодовима мора у кремастом сосу - корисни савјети
• За кување тјестенине користите волуминозне таве без емајлираног премаза. Дуге шпагете или тјестенине требало би да стану у њу барем половину. У почетку ће се избочити преко ивица, али кад доњи део омекша, потпуно ће се уронити у воду.
• Умак и морски плодови најбоље се припремају у тестој тави с дебелим зидом или дубоком џепцу. За пржење састојака соса и морских плодова најбоље је маслиново уље или његова мешавина са маслацем.
• Чак и ако рецепт не захтева додавање сира, пре сервирања поспите ситним чипсом од сира с морским плодовима у кремасти сос.
