Птичја крила, без ичега што се не продаје као прилог, заузимају часно место у домаћем фолклору. Или их Тсаревна жаба скрива у рукаву, или их послужују за вечеру девојчицама на старости за удају - лете, кажу, лепе жене, одакле су код куће. У кулинарској традицији, међутим, на нешто другачији начин - пилетина и друга крила сматрају се прилично мушким јелом - служе се димљени за пиво, хрскави - за јача пића. Ако је приступ састављању менија врло једноставан, тада ће сви чланови породице са задовољством уживати у пилећим крилима, главна ствар је да их скухате са укусом, расположењем, са зачињеним сосом на бази сенфа.
Општи принципи за припрему пилећих крилца у сосу од сенфа
• Крила се кухају цијела или подјелом на дијелове. Ријетко се користе танки савјети без меса. Обично их сече и остави да се припреми јуха. Крила се темељно исперу хладном водом, по потреби уклањају перје и стругају нож прљавштином.
• Основа соса је готова сенф, о чему је боље да сами одлучите. Ако желите зачињено јело, користите домаћу или купљену сенф. Блажи укус се постиже додавањем Дијон сенфа - није толико оштар.
• Умак од сенфа користи се за кисела крила, а у њему се пеку на лиму за печење или у рукаву. Готова крила пржена до хрскаве пресвлаке су овом умаком. Постоје рецепти за пилећа крила у горушом сосу и за спорије шпорете, избор садржи најједноставнији рецепт за такво јело.
Пржена крила у горушом сосу (за пиво)
Састојци
• пет великих крила;
• 15 гр. зачињена "руска" сенф;
• рафинирано уље - 100 мл;
• две кашике меда;
• четвртина малог лимуна;
• кашика кечапа;
• бели лук;
• Мешавина зачина „За мирисну пилетину“.
Начин кухања:
1. Прво припремите сос за крила. Помијешајте кечап, мед и горчицу. У смјесу исциједите три средња чешњака чешњака, додајте свјежи сок од лимуна и добро промијешајте.
2. Сипајте уље у шерпу и добро је загрејте. Треба имати пуно масноће да би се постигло ефект фритезе.
3. Умочите крила у врело уље, пржите их са свих страна док се равномерно не запрљају. На крају зачините папром, припремљеним зачинима и додајте мало соли. Крила добро подрибите да се кора здроби.
4. Готова крила прелијте претходно припремљеним сосом и добро их распоредите на све стране.
Крила у горчичастом сосу, у рерни
Састојци
• велика пилећа крила - шест комада;
• кашика сенфа;
• 25 гр. павлака, садржај масти до 20%;
• 72% мајонеза;
• млевена паприка, мушкатни орашчић, кари - чајна кашика мешавине у једнаким омјерима.
Начин кухања:
1. Пилећа крила оперемо хладном водом, осушимо пешкиром.
2. Сједините киселу павлаку са сенфом, додајте мајонез са зачинима, поспите са мало соли и добро измешајте. Оштрина соса се може контролисати додавањем сенфа.
3. Ставите осушена крила у малу пространу посуду. На њих сипајте кувани сос и измешајте. Ми се постарамо да дресинг добро обује пилетину. Посуду чврсто затворите и ставите на сат времена на хладно.
4. Ширите маринирана крила у калупу. Преостали умак пажљиво их подмажите по врху.
5. Пеците крила у горушом сосу на 200 степени. Време кувања 35-40 минута.
Печена крила у горчичастом сосу са сиром
Састојци
• два килограма меснатих крила;
• три литра воде;
• четвртина шоље грубе соли;
• рузмарин, тимијан, оригано - кашика без клизача;
• велики лист першуна;
• 70 милилитара балзамичног сирћета;
• хлебне мрвице;
• чаша фино исецканог сира.
У сосу:
• две кашике оштре сенфа;
• 30 мл сојиног тамног соса;
• кашичица шећера у праху;
• бели лук;
• три прстохват млевеног црног бибера;
• високо рафинирано сунцокретово уље - 1 кашика. л .;
• трећу кашику насецкане љуте паприке.
Начин кухања:
1. Прегледајте крила перја, оперите се. Режући се у зглобове, сваки их поделимо на три дела. Оставимо још меснатих комада, а остатак ставимо у кесу и ставимо у замрзивач. Они нису корисни за овај рецепт, али ће направити одличан јуху.
2. У већу посуду сипајте три литра воде, спустите ловоров лист, додајте зачине, со, прелијте сирћетом. Добро промијешајте да се не отопи со, ставите на јаку ватру. Не чекајући да прокуха, спуштамо комаде крила у посуду. Након чекања да интензивно прокуха, уклоните пену и кухајте крила четврт сата на средњем загревању.
3. Заварене крила ставите на жичани носач и оставите најмање четврт сата. Треба да се довољно охладе и добро осуше.
4. Кување соса. У пространој посуди на ситној рерни нарибамо осам малих чешњака белог лука. Додајте мало соли и гњечите, све док не добијете хомогену кашу.
5. У масу белог лука додајте биљно уље и концентрат соје, додајте сенф, додајте љуту и црну паприку - измешајте. Затим сипајте шећер у праху и добро га измешајте у сосу.
6. Крила осушена након кувања наизменично се умоче у маринаду, а потом попеку у хлебне мрвице. Поново умутите маринаду и уваљајте у чипс од сира, распоређен на лим за печење. Прво, дно посуде за пржење мора бити прекривено танким слојем биљног уља.
7. Лагано поспите хлебна крила на лим за печење уљем и поспите преосталим чипсом од сира.
8. Ставите таву за печење у врућу рерну (220 степени). Кувајте док не поприми златно руменило, око 25 минута.
Маринирана крила на жару са сенфом
Састојци
• мала пилећа крила - петнаест комада;
• 200 грама танке мајонезе;
• пола чаше 15% киселе павлаке;
• Ркатсители или слично вино - 100 мл;
• две кашике Дијон сенфа;
• 100 гр. кечап са белим луком;
• велики лимун;
• зачини "За ружичасту пилетину" - по укусу;
• 500 гр. лецхо.
Начин кухања:
1. Помијешајте зачине с мало соли, а смјесом истрљајте осушена крила.
2. Умочите лимун у врућу воду. Након отприлике двије минуте, извадимо, преполовимо и исциједимо сок.
3. Ставите лечо у посуду. Додајте сенф, павлаку, кечап и мајонез. Сипајте вино, лимунов сок и пажљиво промијешајте све састојке.
4. Ширите крила са свих страна припремљеним сосом, ставите у посуду и уклоните три сата да се маринирају у фрижидеру.
5. Подмажемо грилл таву биљним уљем, ставимо је на средњу ватру и чекамо јако загревање. Затим раширимо маринирана крила и кувамо, пржећи са свих страна до златно браон. Такође можете кухати преко угља помоћу роштиља.
Најједноставнији рецепт за крила у горушом сосу за спор шпорет
Састојци
• десетак великих пилећих крила;
• кашичица меда, по могућности течна;
• Дијон сенф - кашика пуна;
• кашика и мало више рафинираног уља;
• паста од парадајза - 30 гр;
• 0,25 кашике млевене паприке у морт.
Начин кухања:
1. Комбинујте биљно уље са сенфом. Додајте парадајз, мало соли, додајте млевену паприку и мед, па све добро измешајте.
2. Крила оперите хладном водом, преполовите и потопите у припремљени сос. Добро измешајте рукама и оставите на топлом сат времена.
3. Кисела кисела крила раширите посуду са посудом, додајте им преостали сок од горчиће.
4. На панелу изаберите опцију "Печење", подесите време на 45 минута, а температуру на 145 степени - покрените спор штедњак притиском на "Старт".
5. Не чекајући звучни сигнал, пола сата након активирања програма помешајте припремљена крила. Процес настављамо све док се не огласи звучна узбуна.
Пећна крила у горушом сосу у рукаву
Састојци
• несмрзнута пилећа крила - 1 кг;
• две кашике готовог сенфа;
• 120 гр. масна "европска" мајонеза;
• 2 кашике мешавине за живину.
Начин кухања:
1. Ставите мајонез у широку посуду. Додајте му горчицу, кашику зачина и добро измешајте.
2. Крила оперемо водом, ставимо у посебну посуду. Лагано посолите, поспите преосталим зачинима. Мешајући рукама, лагано се дробимо, покушавајући пажљиво утрљати зачине у крила.
3. Прелијте сенф соком преко пилетине и опет све добро измешајте. Пазимо да свако крило буде прекривено сосом.
4. Загрејати рерну на 230 степени. Крила преливамо сосом од сенфа у рукав. Из ње уклањамо максимални ваздух и чврсто причвршћујемо слободне ивице. На површини паковања направите неколико пробоја и ставите је на лим за печење. Кувајте око 25 минута.
5. Пажљиво уклоните чахуру из рерне, ставите је на даску за резање и одрежите врх. Крила пребацимо на посуду, прелијемо сосом који остаје у "паковању".
Хрскава крила маринирана у умаку од горког горушице
Састојци
• кило пилећа крила;
• три кашике веома вруће сенфа;
• 50 мл сојиног соса;
• три кашике течног меда;
• рафинирано уље;
• три јаја;
• бели лук;
• пшенично брашно;
• незаслађене пахуљице од кукуруза;
• сецкану љуту паприку.
Начин кухања:
1. Одрежите крила и исеците зглобове на делове. Резултат ће бити још два месната дела и један мали - ивица крила. Потоњи, који се састоји само од коже и костију, не требају нам. Те комаде ставите у кесу и ставите у замрзивач - могу се користити за кување чорби.
2. Исецкана крила напуните хладном водом, мало додајте соли и загрејте на јакој ватри. У том поступку обавезно уклоните сву пену са површине бујона. Чим почне да кључа, искључите топлоту и оставите крила у јухи док се потпуно не охладе.
3. Охлађене комаде пилетине ставите у посуду и сипајте соја сос 20 минута. Затим додајте горчицу помешану са медом, помешајте, оставите у сосу још четврт сата. Затим је ставите на жичани сталак или папирни пешкир и мало осушите.
4. У мању посуду сипајте јаја. Жумањке прободемо виљушком и пажљиво протресемо. Додајте, након дробљења специјалном прешом, 3 мала чешња белог лука, мало сецкане љуте паприке и све заједно прекидајте док не постане глатко блендером.
5. Кукурузне пахуљице стављамо у уску кесу и ваљамо их неколико пута помоћу ваљака. Сипајте добијене мрвице у широку посуду. У исту посуду сипајте брашно.
6. Комадићи крила, прво уваљајте у брашно, затим умочите у јаја и пажљиво уваљајте у мрвице. Раширимо је на столу или дасци за сечење и оставимо да се осуши четврт сата. За то време комаде неколико пута окрећемо. Тако ће се пахуљице чврсто залепити и неће отпасти.
7. Сипајте биљно уље у малу котлић; на средњој ватри добро загрејте масти. Чим из њега крене лагана маглица, спуштамо крила и кувамо три минута. Не треба одмах стављати пуно комада, у супротном ће се дубоко загревање масти нагло смањити и јело неће радити. Спустите одједном не више од пет комада.
8. Печена крила раширите на папирном пешкиру тако да упије вишак масноће.
Савети за кување крила у горушом сосу - савети
• На крилима живине често остају „чепићи“ перја. Да бисте их уклонили, користите пинцете.
• Не бојте се експериментирати. Зачините сос са више од препоручених зачина. Уместо тога, користите своје омиљене, додајте умак ароматичним травама, белим луком, зачините свежим биљем.
• Пилећа крила добро се слажу са било којим прилогом. Могу се послужити уз кромпир, тестенину, житарице или пасуљ.
