Сојин концентрат (сос) једна је од неопходних компоненти скоро свих азијских јела. У последње време је чврсто укорењена у нашој кухињи. Савремене домаћице га често додају приликом кувања традиционалних јела и на тај начин побољшавају укус производа који се користе.
Посебно су популарна и тражена јела од печеног, пирјаног или прженог поврћа у соја сосу. Они могу добро послужити као потпуно самостално јело или бити одличан додатак месу, риби, перади и свим прилозима.
Поврће у соја сосу - опћи принципи припреме
• Умак се припрема на бази сојиног концентрата уз додатак различитих зачина и зачина, често допуњених киселом павлаком. У већини случајева соја сос је течни прељев, али могуће је да се мало згусне и за то се користи скроб.
• Постоји много опција за јела од поврћа, у соја сосу можете кувати и поједине врсте поврћа и поврће. У припреми се користе различите технологије кувања. Поврће са соја сосом пржено је у тави, печено или запечено у њему.
• Најраширенија су зачињена јела са сојиним дресингом, на који је утицао утицај прилагођене корејске кухиње, толико популарне у Русији. Као резултат тога, избор поврћа за таква јела је карактеристичан, пре свега, за кухиње далеког истока.
• Не можете сами да пређете са компонентом соје - готово се не користе бели лук и љута паприка. Не заборавите да сојин концентрат мало појачава оштрину зачина и сланост готових јела, припазите да узмете узорак и усредсредите се на укус током његовог додавања.
Поврће у сојином сосу: зачињени рецепт за патлиџан
Састојци
• патлиџан средње величине - један килограм;
• два велика лука;
• бели лук;
• кашика соса од сојине соли;
• кашика млевене љуте паприке;
• вода - шест кашика;
• 140 гр. рафинирано уље;
• сет зачина "За поврће са топлим јелима."
Начин кухања:
1. Изрежемо патлиџане с попречним тањирима дебљине пола центиметра и растворимо их у траке ширине два центиметра. Патлиџан сипајте са сољу, оставите око четврт сата. Затим пажљиво оперите преосталу сол са тракица и мало их стисните.
2. У дубокој тави загрејте кашику уља и лагано пржите патлиџан. Не брајте, држите на средње јакој ватри око минут, окрените и урадите исто са обрнутом страном, потребно је да поврће само мало омекша. У посуду додајте пржени патлиџан.
3. Сипајте воду у уље које остаје у тави, додајте ситно сецкани лук и бели лук (3-4 зуб). Овде сипајте соја сос, зачините папром и зачинима, промешајте.
4. Умак прокухајте, у њега умочите пржени патлиџан. Пустите на средњој топлоти док сва влага не испари.
5. Патлиџан сервирајте вруће, посутог сецканим белим луком.
Поврће са соја сосом у павлаци
Састојци
• патлиџан - два ситна плода;
• велика шаргарепа;
• две црвене паприке црвене;
• два месната парадајза;
• кашика киселе павлаке;
• 50 мл концентрата соје;
• бели лук;
• уље, смрзнуто, сунцокрет;
• 50 мл домаће масне креме.
Начин кухања:
1. Мрква, патлиџан, исечен на мале коцкице, пулпа паприке - кришке приближно исте величине, а лук на танке тракице.
2. У тави са дебелим зидом добро загрејемо биљно уље, умочимо у њега шаргарепу. Пржите на средње јакој ватри, редовно мешајући - кришке поврћа не смеју да смеђу.
3. Кад шаргарепа постане мекана, раширите паприку и патлиџан, измијешајте. Настављамо са загревањем док не омекшају.
4. Поврх готово готовог поврћа ставите парадајз исечен на коцкице и прелијте крему или домаће млеко. Додајемо сојин сос, добро измешамо и оставимо да се пече испод поклопца. Грејање правимо минимално, кувамо пет минута.
5. Кисело врхње раширимо на поврће, поново све добро промешамо и кувамо још пет минута. На крају уклоните узорак, додајте му сецкани бели лук (2 зуба), бибер и склоните са ватре.
Пржено поврће у азијском стилу у соја сосу
Састојци
• један велики, незрели патлиџан;
• велика шаргарепа;
• бугарски црвени бибер;
• сунцокретово уље;
• пет кашика сојиног соса;
• два лука;
• тиквице средње величине.
Начин кухања:
1. Танко исеците кору од патлиџана, исеците бибер и изаберите семенке. Нарежите патлиџан и тиквице на велике коцкице, пулпу паприке широку, а лук на танке тракице. Мркву нарибајте грубо.
2. У шерпу сипајте 2 кашике уља, прелијте сецканим луком. Пржите на јакој ватри док благо не прозирно и привремено ставите на тањир.
3. Додајте још мало уља, оставите да се добро загреје. Патлиџан потопите у врућу масноћу и пржите док не омекша, око 6 минута. Обавезно добро загрејте масноћу, јер ће је у супротном патлиџан одмах упити.
4. Ставите претходно пржени лук, шаргарепу у тепсију. Кување без да поврће гори, три минута. Сада шаљемо бибер и тиквице у таву. Пржимо две минуте, редовно мешајући.
5. Улијте пет кашика концентрата соје у поврће и после мешања искључите топлоту. Дајемо јелу још пет минута да одстоји испод поклопца.
Поврће соја сос сос: печени кромпир с гљивама
Састојци
• тамни соја сос - пола шоље;
• шест великих кромпира;
• једна и по кашика шкроба;
• 150 гр. свежи шампињони средње величине;
• две мале лукице;
• 50 мл било којег биљног уља;
• готови зачини „За јела од поврћа домаћа“.
Начин кухања:
1. У одговарајућој посуди помешајте сојин сос са уљем и зачинима. Шкроб узгајамо у куваној маринади.
2. Огулите кромпир, исеците гомоље на танке штапиће. Потопите кромпир у кипућу воду, кухајте четири минута и положите на сито.
3. Охладите мало, кромпир пребаците у посуду, прелијте сојином маринадом. Додајте насумично сецкане шампињоне и пола лука, промешајте.
4. Ширимо широк лист фолије, у средину ширимо производе помешане са сосом. Обликујемо, чврсто забијајући ивице фолије, ниске стране и стављамо импровизовани облик у рерну.
5. Пећи на 180 степени, систематично мешајте кромпир да се равномерно попржи на све стране. Кувајте око 45 минута, док кромпир не скува и постане мекан.
Поврће сојиног соса у кинеском стилу
Састојци
• броколи, зелени пасуљ, коријен целера - 100 г сваки;
• глава лука;
• паприке велике величине;
• слатке крупне паприке - 1 ком .;
• кашика кукурузног шкроба;
• две кашике врућег кечапа;
• 75 мл сојиног соса;
• мали лимун;
• 100 грама конзервираног ананасовог сирупа.
Начин кухања:
1. Изрежите целер на велике танке плошке. Пржите их у врућем уљу до златно руменила са обе стране и распоредите на тањир.
2. У сланој води скувајте пасуљ. Потопите махуне у кипућу воду, кухајте 7 минута уз лагано кључање. Велике махуне претходно су исечене на комаде.
3. Пржите лук лука до прозирног и додајте му нарезану мркву. Након пржења два минута, додајте бланширани пасуљ и цветове брокуле. Покријте поклопцем, пирјајте на умереној ватри.
4. На поврће које је достигло спремност ставимо танке тракице пулпе паприке, мешајући, пржимо још минут и по. Кувајте без поклопца.
5. Чим бибер мало омекша, додајте со и бибер. Додајте ананас и претходно пржени целер. Привремено искључите топлоту.
6. У сируп који је остао од ананаса разблажимо скроб, у смесу улијемо две кашике свјежег лимуновог сока и пола чаше воде. Додајте соја сос, прелијте кечапом и измешајте.
7. Полијте поврће припремљеним сосом, подесите средњу топлоту. Доводећи кључ, мало смањите температуру, динстајте поврће у соја сосу две минуте.
Најједноставнији рецепт за кухање поврћа у соја сосу
Састојци
• конзерва кукуруза од две грама;
• три велике шаргарепе;
• 5 малих младих тиквица;
• слатка црвена паприка;
• лимун - пола великог цитруса;
• гранулирани шећер;
• тамни соја сос;
• 15 цвјетова брокуле.
Начин кухања:
1. Танко уклоните коре од тиквица и нарежите их попречним тањирима, дебљине до пола центиметра. На исти начин припремамо и шаргарепу, а слатке паприке - у великим тракицама.
2. Биљним уљем утрљамо дубоки лим за печење или широк облик изнутра и поврће размажемо по слојевима. Прво на њој шаргарепа, тиквице, а на врху - слатка паприка. Затим ширите броколи, а последњи слој - кукуруз.
3. Измеримо пола чаше сојиног концентрата, растворимо шећер у њему. Додајте две кашике лимуновог сока, прилагодите укус зачин са сољу.
4. Кухани сојин сос прелијте поврћем тако да их покрива само 1/3, а облик обложите листом фолије.
5. Кувајте на 180 степени, без уклањања фолије, 45 минута.
Технолошки трикови и карактеристике кувања поврћа у соја сосу
• Бирајте само свеже, не презрело поврће. Посебно обратите пажњу на тиквице и патлиџан. Њихов пилинг треба да буде еластичан, без видљивих оштећења. Наборана површина таквог поврћа упућује на то да се производ чувао дуже време и да му је месо „мршаво“.
• Не користите велике тиквице и патлиџан. Обично су презрели, а већина их је велико семе, а не месо.
• Није потребно користити свеже поврће. Броколи, шпароги пасуљ могу се користити смрзнути. Да би се убрзало одмрзавање, смрзнуто поврће се држи у топлој води додатних 20 минута након одмрзавања.
