Ко не воли домаће пециво од купуса, укусне коверте купуса са мљевеним месом и пиринчем? Али само кулинарски стручњаци знају да је стварање таквог јела напоран процес и одузима пуно времена.
Лијени купус пуњени купусом с рижом је поједностављена и помало модифицирана верзија класичног јела. Нема иновација, стандардни сет производа: купус, млевено месо, пиринач и зачини, суштинска разлика је само у формирању. Одсуство одеће из листова купуса штеди време, елиминишејући бланширање и мукотрпан процес паковања.
Љевана ролада од купуса са пиринчем - општи принципи припреме
• Пуњење може бити било шта, ако не само пост. Идеално је одабрати говедину и масну свињетину у једнаким деловима. Можете користити млевену пилетину или ћуретину, али обавезно додајте сланину.
• За пиринач се пожељно узима округло зрно. За разлику од дугозрног, савршено упија и задржава влагу, што значи да готове ролице купуса неће бити суве. Житарице се морају сортирати и лагано заварити у бочастој води.
• Поврће. Шаргарепа и лук не само да употпуњују укус, већ и додају сочност. Пржење поврћа додаје се мљевеном месу или кашикама. Свјежи лук може ометати месну масу.
• Прелив на бази парадајза. То могу бити тјестенина, сок од парадајза или пире кромпир који се припремају независно од свјежег парадајза. Да бисте ублажили укус, можете му додати киселу павлаку или мајонез. Окус дресинга регулише се не само соли, већ и додавањем шећера.
• Купус насјецкајте са сламкама. Ако га треба комбиновати са мљевеним месом, онда је веома танко и мало, у осталим случајевима се реже веће. Такође се могу користити цели листови. У овом случају, купус ће требати мало прокухати, тако да, растављајући га, не би нарушио интегритет листова.
• Чешће се лењи купус пече са белим купусом у касним, јесењим сортама. Али може да се замени без оштећења младим или пекиншким. Ово јело неће трпети, а пуњени купус испоставит ће се још њежније. Вриједно је напоменути да у овом случају смањују вријеме кухања, такав купус брже долази до приправности.
• Начин припреме зависи од одабраног рецепта. Ледена пецива у облику купуса могу се формирати од млевеног меса у облику крупних месних округлица, дугуљастих облика. Исто се јело може припремити пребацивањем појединих компоненти у слојеве.
• Лијени купус од пуњеног меса са пиринчем печеним у рерни, пирјано у тави или у шпорету. Ако ваше домаћинство воли укус јела, вреди експериментирати са технологијом.
Лијени купус пеци с рижом, у њежном сосу од парадајза (у тави)
Састојци
• свињетина и говедина, немасно млевено месо - пола килограма;
• 100 гр. пиринчане каше од округлог зрна;
• три кашике густе рајчице;
• кашика мајонеза или 20% киселе павлаке;
• рафинирано уље;
• 300 мл воде за пиће;
• пшенично брашно;
• 200 гр. свежа незрела веверица.
Начин кухања:
1. Оштећене листове уклањамо са главе и дробимо их не баш велике. Пожељно је да траке буду танке и не предуге. Прелијте кипућу воду преко кашике купуса и оставите пет минута да постане мекша. Затим је стављамо у другар и оставимо у њему до правог тренутка.
2. Изаберите легло од пиринча и оштећених зрнаца. Добро га оперемо, осушимо, положимо на сито и пренесемо у млевено месо.
3. Додајте купус и мало соли, зачините млевеном паприком и темељито мешајте. Навлаженим рукама обликујемо полупроизводе дугуљастог облика, величине нешто мање од длана.
4. У шерпу сипати мало уља и ставити на средњу ватру. Након што сачекате око минут, спустите пецива купуса, великодушно уваљана у брашно. Пржите док се не појави благо руменило. Подлога треба добро да се ухвати, али не и да гори. Пребацимо печене ролице купуса у дубоку таву.
5. У малој чинији распоредите парадајз и мајонез (павлака). Додајте воду, мало соли и мешајте док не постане глатко. Добијеним сосом прелијте пецива од купуса и брзо прокухајте. Затим смањујемо топлоту тако да се сос у колутима купуса само мало „забрине“, покријемо поклопцем и печемо док не кувају најмање 40 минута.
Љевани купус пеци са мешаном млевеном пиринчом у парадајз сонди у рерни
Састојци
• упарени свињски врат - 300 гр .;
• 350 грама говедине;
• велики лук;
• пиринч од округлог зрна - 50 гр;
• 25 гр. домаћа смрзнута павлака или свеже шлаг;
• слатка шаргарепа;
• 200 гр. бели купус;
• биљно уље;
• свеж копар.
Ин грави:
• 400 гр. свежи парадајз;
• мали лук;
• кашика пшеничног брашна;
• 50 мл воде;
• парадајзна несољена тестенина - 30 гр .;
• мрква средње величине;
• тимијан.
Начин кухања:
1. Кување надјева. Лук ситно исецкати и пржити на сунцокретовом уљу док не постане прозиран, додати грубо нарибану шаргарепу. Кувати на умереној температури, повремено мешајући, док не добију златну боју и потпуно омекшају. Затим је склоните са шпорета и пребаците у посуду.
2. Исперите сортирани пиринач, напуните хладном водом и ставите да се кува. Након кључања кухамо око три минута, не дозвољавајући да вода интензивно кључа. Затим поново исперемо и декантирамо преосталу влагу гурајући пиринач у штапић.
3. Изрежите филм из пулпе и исецкајте га брусилицом за месо на максималном режиму млевења. Купус проциједите на већем роштиљу, али немојте га мијешати са мљевеним месом. Дајемо мало одмора, исцедимо додељени сок и, мало га исциједивши, пребацимо купус на сипа.
4. Додајте млевену паприку, овде ширимо сушено поврће и пиринач који су се охладили. Лагано додајте, поспите насјецканим копром и добро измијешајте. Након тога пажљиво умешајте претходно омекшали уље у млевено месо.
5. Тукли смо месо - неколико пута са мале висине ударили смо га по столу, након чега га, умотавајући у филм, ставили у фрижидер на 20 минута.
6. Док се месна маса хлади, радимо матирање. Парадајз нарежите и пулпу нарежите грубом рерном (коре треба да остану у руци). У добијени пире додајте парадајз пасту и добро измешајте.
7. У сувој тави док кремасто не загрејемо брашно и разређујемо га хладном водом. Све грудвице разбијамо да добијемо хомогену масу.
8. Што се тиче млевеног меса, сецкани лук заједно са шаргарепом у биљном уљу. На крају додајте парадајз поврћу, а минуту касније додајемо брашно. Зачините паприком, додајте тимијан, измијешајте и уклоните са шпорета.
9. Из мљевеног меса обликујемо ваљке купуса у облику овалних котлети величине длана и пажљиво их, помоћу прорезане кашике, спуштамо у кипућу воду. Стојимо у кипућој води све док површина купуса не постане бела.
10. По дну ватросталног облика равномерно распоредите део припремљене кашике и пажљиво, у густом слоју, положите колутиће купуса. Напуните остатком матирања и обложите форму фолијом.
11. Ако је облик с танким стјенкама, пеците купус прво уваљајте испод фолије 20 минута, а затим без њега 7 минута. У посудама од глине или порцулана почетна припрема (испод фолије) трајаће пола сата, у отвореном облику 10 минута. Ставимо у добро загрејану рерну, на температуру једнаку или нешто изнад 180 степени.
Једноставан рецепт за лењо пециво од купуса са пиринчем у рерни у слојевима
Састојци
• говедина и свињетина у једнаким деловима, у облику млевеног меса - само 800 г .;
• 400 гр. купус;
• две велике главе лука;
• 150 гр. пиринчане каше (округле житарице);
• кашика висококвалитетног густе рајчице;
• 300 гр. павлака са садржајем масти најмање 20%;
• кашика шећера;
• 60 мл воде за пиће за узгој тјестенине и пола шоље за умак.
Начин кухања:
1. Прво ћемо припремити сос. За то смо узгајали парадајз са 60 милилитара воде и, додајући шећер, добро измешали. Смешу парадајза помешамо са павлаком, додамо једну и по чашу охлађене кључале воде. Посолите и темељно измешајте. Умак можете мало посолити и додати зачињеним зачинима.
2. Купус ситно насецкајте, лук нарибајте грубим рендом. Купус стављамо у другар и спуштамо у дубоку посуду. Прелијте кипућу воду преко купуса и оставите да одстоји минут. Затим подижемо фил од пунила и ставимо га у посуду мањег пречника, пустимо да испусти сву воду и равномерно распоредимо купус на дну дубоког облика.
3. Две минуте опрани пиринач прелијте кипућом водом, поново га оперете, осушите и распоредите по купусу. Потопљене слојеве натопимо са пола куваног соса.
4. Комбинујте лук насјецкан са мљевеним месом, додајући мало соли и мало бибера. Месну масу ширимо на претходне слојеве. Прелијте преосталим сосом и ставите импровизовани пуњени купус у врућу рерну на 40 минута.
5. Послужите, насјецкано на порције и лагано поспите сјецканим копром.
Рецепт за лења пецива од купуса са пиринчем и кинески купус за спор штедњак
Састојци
• мешано месо, немасно - један килограм;
• килограм пиринча;
• мале вилице кинеског купуса;
• једна шаргарепа;
• сирово јаје;
• два лука;
• бели лук;
• 30 гр. парадајзна паста;
• зачин "за месна јела";
• месни јуха или вода - 600 мл;
• 60 мл мршавог смрзнутог уља;
• два мала листа першуна.
Начин кухања:
1. У бочасту воду заваривамо рижу до половине. Исперимо и пребацимо у сито или додатак за додавање влаге.
2. Купус ситно насецкати, насјецкати, насјецкати. Измутите једну од сијалица млином за месо или миксером.
3. Месну масу попаприте, додајте со, додајте јаје. Додајте сушени пиринач, купус, полако мешајте пажљиво. Обликујемо дугуљасте ролице купуса, лагано тукући млевено месо на длану, и стављамо их на даску за сечење. Да месо не буде лепљиво, прво навлажите руке водом.
4. Након формирања свих ролни купуса, на панелу са више кухала покрећемо један од програма: „Печење“ или „Пржење“. Након што сипате мало уља у посуду, ситно сецкани лук и рендану шаргарепу убаците у крупну рерну. Кувајте, мешајући док поврће није довољно мекано.
5. Ставите парадајз, додајте 150 мл чорбе. Након мешања, пажљиво спустите колутиће купуса у посуду и додајте преосталу течност. Грави је мало засољен.
6. Припремите лијене патке пола сата, промијенивши режим у "Угаси".
7. По завршетку утврђеног програма умочите ловоров лист и ситно сецкани бели лук. Ставили смо спор штедњак у режим "Печење", укључили тајмер још 20 минута.
Лијени купус пеци с рижом у шпорету пуњеном свјежим парадајзом
Састојци
• сочна веверица - 300 гр;
• пиринчана каша од округлог зрна - 150 гр;
• два лука;
• килограм млевеног меса;
• јаја - 2 ком.
Да бисте испунили:
• 200 гр. павлака 15% масноће;
• 2 шаргарепе;
• један ловоров лист;
• пет великих, обавезно меснатих парадајза;
• 2 лука;
• 30 мл високо рафинираног сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Исперимо померану кропу и оставимо је, поливајући хладном водом.
2. Лук протрљајте на крупној рерни, добро измешајте са млевеним месом. Друго ситно исецкајте и испржите на уљу у лонцу док не омекша, охладите.
3. У чисту посуду сипајте опрани пиринач. Улијте довољно воде тако да само мало прекрива зрно. Прокухајте у режиму "Круп" или "Пиринач", тачно 10 минута, пребаците на сито и оставите да се добро охлади.
4. Исперите чинију, сипајте уље и загрејте је. Користимо режим "пржење" или "печење". Прво уситните сецкани лук до мекоће, а затим му додајте грубо измрвљену шаргарепу и наставите да се загрева до златне боје. Не заборавите да мешате како печење не би изгорело.
5. Док се поврће пржи, припремамо парадајз. Скините кору, а пулпу исеците миксером у пире кромпиру. Парадајз можете само исећи и нарибати, али коре треба да остану и уклоните их.
6. Кухани парадајз пире сипајте прженом поврћу, додајте киселу павлаку и со. Пошто смо узнемирени, узимамо узорак, ако је потребно додајемо. Кухање каше још пет минута.
7. Охлађени пиринач и лук ставите у посуду са млевеним месом. Додајте со, јаја, мало бибера и ситно исецкан купус, измешајте. Влажимо руке и обликујемо мале куглице од млевеног меса. Одбијамо их, прелазећи са длана на длан и дајемо дугуљасти облик.
8. Пажљиво спустите ролице купуса у посуду са парадајз пуњењем и одмах положите ловоров лист. 40 минута активирајте опцију "Гашење".
Љевани купус пециво са европским пиринчем, у рерни
Састојци
• глава купуса средње величине;
• 450 гр. млевено месо;
• три мале шаргарепе;
• три лука;
• 600 мл сока од парадајза;
• сир „Посхекхонски“ или „Кострома“ - 150 гр .;
• два јаја;
• 15% павлака - 100 гр;
• зачини „За млевено месо“ и додатно свеже млевени бибер;
• пиринач за пуњени купус.
Начин кухања:
1. Припремите купус: исеците стабљику, уклоните горње лишће ако су оштећени. Ставите главе у велики лонац и напуните водом. Препоручљиво је да утикачи буду потпуно покривени. Извадимо главу купуса и ставимо лонац воде на јаку ватру и додамо со.
2. Када почне да кључа, пажљиво га спустите у воду и кувајте купус, периодично уклањајући горње, лако раздвојене листове.
3. Поврће огулите и млетите: ножем ситно насецкајте лук, а шаргарепу протрљајте кроз просену рерну. Загрејати лук у уљу до прозирног, затим додати шаргарепу и пирјати их док потпуно не омекша. Ставите пржење у посуду, оставите да се охлади.
4. Лагано заварите пиринач, темељито исперите водом. За сушење ставите на додатак.
5. Млевено месо пребацимо у посуду, умешамо у њега једно сирово јаје, трећину измућеног поврћа, неке зачине или бибер. Не заборавите да солите.
6. Припремите надјев. Добро промијешајте павлаку са соком од парадајза. Додајте тучено јаје, мало додајте соли и поново све добро измешајте. Можете додати мало шећера.
7. Ширући облик или лим за печење с високим странама намажите биљним уљем. Лагано положите један на другог како не би оставили празнине, раширите листове купуса по дну, прелијте са малом количином куваног соса. Ширимо слој пиринча и прекривамо га листовима купуса, који је такође лагано заливамо сосом од парадајза.
8. Даље, положимо млевено месо, премажемо га и купусом, али га не заливамо сосом. Поврх поравнамо пржено поврће и поново ставимо купус.
9. Поновите стајлинг потопом само у слојевима пиринча. Горњи слој би требало да буде поврће прекривено купусом.
10. Све залијте остатком соса, 40 минута поспите нарибаним сиром и пошаљите у рерну. Кувати на 180 степени.
Технологија кувања лења пекмеза од купуса са пиринчем - савети и трикови
• Након сецкања касног јаја са белим грудима, спустите га у кипућу воду на минут. Купус ће постати мекши и мекши, што ће олакшати формирање пецива и купка и смањити време кувања.
• Не прекухавајте рижу, не сме се претворити у кашу. Колачићи лијевог купуса испоставит ће се прхко ако се мљевено месо помијеша са помало прокуваним здробима.
• Када користите целе листове, обавезно одрежите густе, дебеле вене. Оставши их, ризикујете да добијете неравномерно припремљено јело. На местима задебљања листова купуса млевено месо ће се слабо парити, а патке ће бити чврсте.
• Ако се млевено месо распадне током формирања пецива од купуса, у њега умешајте сирово јаје. Прво је туку одвојено, а затим интервенишу, уводећи је у малим оброцима.
