Парадајз сос је универзалан, постоје многа јела која се уз њега припремају или послужују. Пржено, кувано, кувано на пари, риба, роштиљ или роштиљ, прилози од тјестенине или пиринча, ароматизирани порцијом соса, укусни су и не би изгледали тако укусно, да нису обучени парадајз сосом.
Јела попут месних округлица, пецива од купуса, месних округлица у сосу од парадајза сочнија су и нешто гушћа.
Парадајз сос са белим луком иде добро. Само неколико кашика парадајза, мало брашна, мало путера и пар режња белог лука и обичне тестенине нестат ће са тањира, попут прекоморске посластице.
Сос од парадајз пасте - општи принципи припреме
• Рецепти соса од парадајз пасте изузетно су једноставни, али да бисте заиста били укусни, треба се придржавати пропорција препоручених у рецепту. Можете да експериментишете са јелом додавањем зачина и зачина по властитом нахођењу.
• Умак се припрема на шпорет у дубокој лонцу или тави. Посуђе треба да буде дебелозидно или са специјалним противлепним премазом да се сос не у њему сагори.
• За укусан сос, потребна вам је висококвалитетна паста од парадајза. Када прво купујете ствари, обратите пажњу на њен састав. Парадајз, вода и сол су главне компоненте, зачини могу бити присутни, али боље је не узимати такву пасту за сос, можете покварити жељени укус. Такође се исплати одустати од куповине уколико у саставу има канцерогена Е-129.
• Након отварања теглице, обавезно уклоните узорак, паста не би требало да има ужарени укус. Може се користити пресолан слани производ, али у овом случају сос треба додати са опрезом.
• Парадајз се обично разређује водом. Треба напоменути да се паста може таложити на дну, па се приликом кувања соса препоручује редовно мешати.
Умак од парадајз пасте: зачињени рецепт за прелив за свако јело
Састојци
• 7 каранфила;
• четири кашике рајчице;
• 200 мл воде за пиће;
• две кашике шећера;
• десет грашка бибера;
• кашика екстра соли;
• млевени паприка у праху - 1/3 жлице.
Начин кухања:
1. Уливајући воду у ранац, у њу посадимо парадајз. Додајте све зачине и зачине, додајте мало соли и мало засладите.
2. Ставите кухање на јаку ватру и, једва доведено до кључања, подесите топлоту мало мању од просечне. Прокухајте, не допуштајући да се интензивно куха, око 25 минута.
3. Готови сос се филтрира кроз сито и сипа у гравитациони чамац или контејнер. Чувамо у фрижидеру до пет дана.
Сос од парадајз пасте: рецепт са паприком и сушеним белим луком за подмазивање базе пице
Састојци
• флаширана пијаћа вода - 120 мл;
• четвртина кашике млевене паприке;
• 150 гр. парадајз пире;
• шећер - 25 гр .;
• со;
• четвртина кафене кашике сушеног сецканог белог лука;
• пола кашике сувог млевеног босиљка.
Начин кухања:
1. Ставите густ парадајз у мању посуду, додајте шећер и додајте га. Овде сипајте босиљак, млевену паприку и бели лук - помешајте.
2. Разблажите водом и ставите на умерену ватру. Примјетивши почетак кључања, мало смањите топлоту и кувајте парадајз сос око десет минута.
3. Након што уклонимо са ватре, оставимо да се добро охлади, након чега користимо сос уместо кечапа да навлажимо базу пице.
"Роштиљ" - сос од парадајз пасте: рецепт за јела од меса и рибе (с димом)
Састојци
• семенке сенфа - две кашичице;
• паста од парадајза - чаша од 250 грама;
• 50 гр. смеђи шећер;
• кашика течног дима;
• прах црвене паприке - 2 кашике;
• сецкани сушени лук - 1 кашика;
• четвртина кашике црног, грубог бибера;
• рафинирано уље;
• мали лимун;
• кашика Ворцестерсхире соса.
Начин кухања:
1. У таву са дебелим зидом или таву раширите парадајз.
2. Умочите лимун у кипућу воду на две минуте. Обришемо и уклонимо корицу цитруса ситном рерном, изрежемо воће и из њега избацимо сав сок. Након филтрирања измерите две велике кашике сока и додајте га парадајзу. Додајте кафену кашику сока, прекријте преостале компоненте. Додајемо кашику или две биљног уља и, након што се добро измешају, ставимо на ватру.
3. Редовно мешајући, сос кухајте на умереној ватри око седам минута, охладите и сипајте у чорбу са сосом.
4. Чувајте у добро затвореној амбалажи до недељу дана.
Умак од парадајз пасте: рецепт "Цлассиц", за рибља јела
Састојци
• рибље чорбе - 350 мл;
• кашика брашна;
• велика шаргарепа;
• глава лука;
• чаша парадајзне пасте;
• мали ловоров лист;
• млевени љути и црни бибер;
• шећер и испарена со;
• путер, високопроцентно уље - 30 гр;
• корен першуна.
Начин кухања:
1. Мркву са кореном першуна протрљајте на средњој рерни. Ситно насјецкајте лук.
2. Пребаците сецкане корење у тепсију и додајте мало уља. Успостављајући просечно грејање, ми се непрестано мешамо.
3. Сипајте брашно и, мешајући, поврће пржите још две минуте.
4. Ставите парадајз, ловоров лист у тепсију и добро измешајте и разблажите јухом. Кухајте на средње јакој ватри уз лагано кључање пет минута.
5. Ставите метално сито на прикладну посуду, улијте врући сос. Самељите преостало поврће у цједило и комбинујте са протресеном масом.
6. Додајте путер, зачине. Након мешања уклоните узорак и прилагодите укус соса са сољу и шећером.
Умак од парадајз пасте: Рецепт грузијске кухиње са хмељом сунели
Састојци
• оригано, млевени босиљак - на непотпуну кашику;
• домаћи путер, павлака - 25 гр .;
• велики лук;
• 45 гр. парадајзна паста;
• бели лук;
• питка вода - непотпуна чаша;
• црни бибер, со и шећер;
• пола кашике хмеља-сунелија.
Начин кухања:
1. У малом котлу или дебелу зиду каве са средњим загревањем, истопите и добро загрејте путер.
2. Лук ситно исецкајте на четвртине колутића, ситно исецкајте два чешња белог лука и све умочите у загрејану масноћу. Пржите, повремено мешајући, док не поприме златну боју. Рајчицу распоредимо на црни лук и без прекида мешања загревамо још три минута.
3. Затим додајте прокухану воду и мало прокухајте. После кључања сос је млевен на средњем загревању седам минута.
Сос од парадајз пасте: рецепт са босиљком, за сервирање уз јела од меса и ћевапа
Састојци
• висококвалитетна паста од парадајза - 70 гр .;
• 30 грама шкроба;
• 150 мл воде;
• кашичица шећера;
• црвена паприка;
• жличица млевеног босиљка;
• бели лук;
• першун - 5 грана.
Начин кухања:
1. У тави комбинирамо парадајз са гранулираним шећером, босиљком и мљевеном црвеном паприком. Додајте мало соли и стисните два чешња белог лука. Додајте око 2/3 воде и добро измешајте.
2. Смешу ставимо на средње слабо загревање и, до кључања, кључамо, не дозвољавајући да кључа снажно, пет минута. Нерастворљиви кристали соли или шећера не смеју остати у сосу.
3. Док се сос кува, шкроб разблажимо у преосталој води. Добро промешајте смешу, разбијте све грудвице.
4. Без уклањања соса са ватре и енергичног мешања, сипајте шкробну мешавину у танку струју. На средњој температури загрејати до кључања и кухати док се лагано не згусне, уклонити са шпорета и добро охладити.
5. Добро исеците добро опрани, осушени першун и помешајте са охлађеним сосом.
Умак од парадајз пасте: рецепт за млевено месо (за тјестенину)
Састојци
• свежа свињетина и мљевена говедина - 300 гр .;
• два средња лука;
• 250 гр. парадајз паста;
• свеж бели лук;
• рафинирано уље, високо рафинирано.
Начин кухања:
1. Лук од пола лука или њихове половине, ситно сецкати лук, Три чешња белог лука малим тешким ножем.
2. У тави загрејемо једну и по кашику уља и у њу умочимо бели лук. Пржите две минуте, повремено мешајући, и ставите лук, кувајте још пет минута.
3. Ставите млевено месо у тепсију. Дајемо му мало хватања, а затим га виљушком. Зачините папром, и пажљиво, мало соли. Настављамо пржити месо до златно смеђе боје.
4. У млевено месо додајте парадајз пасту, промешајте и пржите још три минута.
5. Сипајте пола чаше воде за пиће у шерпу и подлијте сос на тихој ватри. Пирјајте не више од пет минута.
Технолошки трикови за прављење соса од парадајз пасте, корисни савети и трикови
• Кад се охлади, сос обично постане гушћи, па покушајте да га не кувате превише. Скините са шпорета, не постижући жељену густину.
• Обавезно узмите узорак на крају. Ако је сос кисео, додајте мало шећера и потпуно растварајте кристале мешајући.
• Шкроб било које врсте може се користити за згушњавање, мада се чешће користи и брашно. Растопите растресите састојке у малој количини хладне воде и сипајте мешавину у врући сос. Снажно измешајте врућу масу да се не стегне.
• Ако желите да разноврстите умак од парадајз сока са биљем, додајте га тек након што се потпуно охлади.
• У било који од ових рецепата уместо дела парадајза можете додати кашу паприке. Умак с овим додатком осјећа се мало оштрије, а укус поприма волумен и лакоћу. Паприка се исече на тракице, прелије кипућом водом и одржи док се танка густа кожа не почне лако љуштити. Трајање поступка се одређује оком, јер код паприка различитих сорти и зрелости та вредност веома варира.
• Уместо рафинираног уља које се препоручује у формулацијама, можете експериментисати са природним сунцокретовим уљем које није подвргнуто интензивном пречишћавању. Умак припремљен на њему још је богатијег укуса, али потребно је пажљиво надзирати процесе пржења, јер се у уљу таквих сорти поврће лакше сагорева и засићено је истанчаним укусом.
• За сосе се сматра посебно шикима, на којима су јасно видљиве мале кришке резаног лука. За овај ефекат отприлике трећина лука се нареже веће него што је препоручено у рецепту, а остатак се нариба.
