Рибље месне округлице могу бити не само једноставно и свакодневно јело, већ и украшавати празнични сто, „угријати“ апетит малим ћудима, који често не воле рибљу кухињу, али риба је веома потребна за растуће тело.
Зато покажите своју машту да угодите најдражим људима.
Рибље месне округлице - основни технолошки принципи
Било које јело од мљевене рибе или мљевеног меса било је планирано за доручак, ручак или вечеру, посао започиње припремом полупроизвода од рибе.
За месне округлице од рибе потребно је припремити филе, из којег се припрема месо. Стога је потребно припремити било коју рибу за млевено месо: оперите, очистите, одвојите од костију или хрскавице, скините кожу. То је разумљиво. Даљња обрада укључује нијансе које се морају узети у обзир како би се постигао жељени резултат.
Није тајна да речна риба има неугодан мирис блата, али ако је уклони, становници слатке воде су врло укусни. Имају мање јода од морске рибе, али постоји фосфор, па је такође користан и неопходан у исхрани. Стога би се речна риба, по могућности још увек жива, уронила у кисели раствор: за то додајте обичан столни сирће у хладну воду тако да концентрација достигне 10-12%. Ако риба заспи у овом раствору, тада ће имати времена да прође закисељену воду кроз шкрге, а мирис муља ће врло брзо нестати. Ако је риба већ заспала, држите је у раствору најмање два сата. Боље је изнутрити неживу рибу пре намакања, а не заборавити да уклоните шкрге. Наравно, време експозиције зависи од величине. Усредсредите се на своје органолептичке сензације.
Након што уклоните непријатни мирис, прережите лешине на пословни начин. Користите главе, репове и костур за кување рибље чорбе и рибљих супа. За млевено месо потребна је само каша. Уклоните велике кости са филета. Не бојте се ситних костију ако је филете уситњен миксером или два пута прошао кроз малу брусилицу за мљевење меса. Морска риба је идеална за мљевено месо јер по правилу нема мале кости. Ако се не желите бавити резањем рибе, купите готов филеј или мљевено месо, али немојте искључити рибља јела из исхране. Сјетите се његових благодати за људе свих година.
Када прође најтежа и најнеугоднија фаза прелиминарне припреме рибљих сировина, наставите са стварањем укуса и ароме. Зачињено биље, коријење, зачини помоћи ће у томе, а све зависи од укуса кувара. Укус рибе може се сакрити тако да ће бити тешко разликовати од укуса пилетине. Неутрални адитиви погодни су за било које јело - копар, першун и килантро, коријандер, ловоров лист, кардамом, лимунов сок, суво бело вино, сирће. Мушкат савршено прекида мирис рибе, а у комбинацији са маслацем, при пржењу рибе или месних округлица, даје лаган орашасти укус. Лагана арома боровице оплемењује укус црвене рибе. Светлији зачини - каранфил и цимет. Користе се у егзотичним сосевима од тропског воћа. Заправо, избор зачињених састојака зависи од додатака млевеној риби и креативне намере аутора рецепта.
1. Пећнице Пацифичке месне округлице ослића ослића
Састојци
Ослић (филети) 650 г
Бели хлеб 200 г
Млеко 100 мл
Дијетално јаје 1 ком.
Лук, зелени 150 г
Мушкатни орашчић
Бели бибер
Брашно за хлеб
Биљна маст
Технологија кувања:
Филет нарежите ножем у облику коцкица. Комбинујте са јајетом и хлебом натопљеним у млеку. Додајте зачине и сецкани лук. Формирајте куглице тежине 50 г и уваљајте их у брашно, положите на лим за печење, подмазан уљем. Пеците осам минута.
2. Рибље месне куглице у сосу - јетра бакалара са луком и скута у павлаци
Производи:
Јетра бакалара 400 г
Филети морске рибе 500 г
Пшенично брашно 90 г
Скута (18%) 250 г
Крема (20%) 450 мл
Кувани кромпир 900 г
Першун, копар
Со
Лук, 300 г
Биљно уље 75 г
Лимунски бибер
Кување:
Измрвите јетру бакалара, филете рибе и лук тако што ћете састојке двапут пропустити кроз ситну брусилицу. Додајте зачине, брашно и темељно измиксајте масу од семенки. Формирајте мале куглице.
На високо обложени лим за печење, намастите, ставите кришке куваног кромпира, а одозго ставите месне куглице. Садржај поспите сољу и бибером, напуните кремом, поспите насјецканим зачинским биљем. Покријте посуду фолијом и ставите у врућу рерну на десет минута.
3. Рибље месне округлице од црвене рибе у сира са кромпиром "цигаре" (јело за банкете)
Мљевене куглице се традиционално сматрају свакодневним јелом, али могу украсити свечани сто, додате ли неколико изврсних кулинарских додира.
Производи за месне округлице:
Пастрмка (филе) 1.2 кг
Лимун ½ ком.
Со
Јаје 1 ½ ком.
Бели бибер
Рендирани сир 250 г
Копар 100 г
Масло 140 г
Брашно 80 г
Хлебне мрвице, беле 400 г
Лезон (мешавина јаја са водом или кремом 1: 1)
Дубока масноћа (биљно уље, бибер, мушкатни орашчић)
За цигарете од кромпира:
Кромпир 2,4 кг (нето)
2 јаја
Брашно 160 г
Крема 350 мл
Со
Брашно 300 г
Технологија кувања:
Рибљу кашу исеците ножем, додајте путер, тучено јаје, зачине, сок пола лимуна и брашно. Промесајте масу, посолите и оставите да се мало охлади. Ролајте куглице од по 60 г. Комбинујте сир и мрвице. Направите лезон од једнаког броја јаја и воде. Одвојите половину течности за хлебне мрвице крумпирових штапића. У сезони умочите рибље куглице, умућене у мешавину крекера и ренданог сира. Огулите и ставите на жице сталак да уклоните вишак масноће.
Направите пире кувани врући кромпир. Додајте врхње, јаја и брашно (200 г). Темељито измешајте масу кромпира. Кад се пире кромпир мало охлади, формирајте штапиће од кромпира, уваљајте их прво у брашно, а затим у лосон и крушне мрвице. Пребаците полупроизводе у посуду, пребаците у фрижидер на пола сата. После пржења „цигаре“ у дубокој масноћи и пребаците у салвету. Ставите месне округлице и "цигаре" на јело, украсите ситно сецканим зеленилом, грашком, кришкама парадајза и краставцима.
Друга верзија прилога за рибље месне округлице је помфрит. Крупни огуљени кромпир исеците на дуге шипке и такође пржите.
4. Рибље месне куглице у сеценом сосу од скуше са шпарогама
Производи:
Смрзнута скуша 1.3 кг
Паприка
Млевени коријандер
Шећер
Млевени каранфили
Со
Кромпирно брашно 120 г
Џин (или тинктура од смреке) 100 мл
Шпаргла, бланширана 0,5 кг
Маслац, маслац и поврће за пржење
Сусам 50 г
Трешња (жута и црвена) 300 г
Мента
Цилантро
Начин кухања:
Приликом припреме пламена, водите рачуна да се сви запаљиви предмети налазе на сигурној удаљености од посуде у којој треба да запали алкохол. Припремите метално постоље за таву. На крају, покупите предивну таву са уклоњивом ручицом тако да јело изгледа естетски угодно, јер ће га морати сервирати у тави.
Бланширајте мале парадајзе. Можете одабрати уобичајену "крему", али парадајз треба да буде мали, са густом пулпом. Скините коре, лагано их поспите сољу и шећером, млевеним коријандером и клинчићима.
Припремите шпароге: оперите, извадите грубе делове, бланширајте док се пола не скува у заслађеној и сланој води. По жељи можете додати сок од лимуна.
Филете одвојите од целих лешева скуше, оперите, насјецкајте. Додајте зачине и брашно од кромпира. Формирајте месне округлице и пржите их на биљном уљу, са обе стране.
Ставите месне куглице, шпароге и парадајз у заједничку таву, додајте уље, поспите сезамовим семенкама, ситно сецканим травама, загрејте у шерпици, додајући мало путера. У врућу посуду сипајте џин и запалите рибље месне округлице са шпарогама. За пламен, џин мора да се загреје на собну температуру. Користите дугачку шибицу или претходно припремљени дрвени набод.
Фламинг даје јелу посебну арому: након што алкохол сагоре, а окус пића који му је додан остаје у јелу. Џин савршено одговара рибама. Ако се не појави у кухињи, додајте тинктуру боровнице. Ако нема ни тинктуре, онда када пржите месне куглице, ставите неколико бобица боровнице у таву и користите вотку да запалите.
За ово јело је погодан и зачињени сос од парадајза или нане и лимуна. Посолите сосове одвојено.
5. Паре за дечје рибе "Сунце"
Храна у 2 порције:
Млевена риба 100 г
Лук 40 г
Лимунов сок 20 мл
Соли 5 г
Маслац 30 г
Кувани пиринач 80 г
Јаја, дијетална 2 ком.
Макарони (или "спирала") 75 г
Кување:
Самљети млевено месо, лук и пиринач миксером. Посолите мало соли и додајте сок од лимуна како би угушили мирис рибе: деца често не воле рибља јела због специфичног мириса. Можете користити лук различитог степена, мање оштар, али је такође потребно да створите укусну арому; она се такође мора добро млети тако да дете не примети нељубљено, али врло корисно поврће. Мешајте и ставите у фрижидер. Обликујте куглице, а затим их поравнајте када се надјев добро стврдне. Кухајте месне округлице.
Припремите плех за печење и претходно загрејте рерну. Ставите металне округле изрезе за колаче на лим за печење. У средину сваког облика ставите месне куглице. Умутите јаја и намажите их маслацем. Излијте месне куглице у калупе и ставите у рерну. Пеците док се маса јаја не згусне. Ставите на тањир
Скухајте тестенину или спирале, ставите их око месне кугле, симулирајући зраке сунца.
6. Рибље месне округлице у парадајз сосу са пиринчем и поврћем
Састојци (3 порције):
Броколи, бланширано 450 г
Црвена шаргарепа 250 г
Лук 150 г
Рибље месне округлице (полупроизводи, према рецепту бр. 1) - 3 ком. по порцији
Кечап "Чиле" 250 г
Биљна маст 120 г
Бели лук 40 г
Кувани кромпир 600 г
Сјецкано биље килантро и першун 100 г
Просијано брашно 60 г
Начин кухања:
Пасирати сецкану шаргарепу и лук док не омекша, додајте брашно, пржено до крем боје. У шерпици испржите цветове брокуле, уз додавање мале количине уља, додајте пасивирано поврће, парадајз сос, пирјајте шунку не дуже од пет минута на лаганој ватри.
Сауте рибе полупроизводи. Ставите их у дубоку тепсију, прелијте куваним сосом, додајте поврће месним куглицама. Пустите све заједно још пет минута испод поклопца. Искључите топлоту, у посуду ставите сецкани бели лук и зачинско биље, пробајте и додајте потребне зачине.
Припремите кувани кромпир за поврће.
Рибље месне куглице - корисни савети за кување рибе
- Ако кувате месне куглице од смрзнутог рибљег филета или млевеног меса, не одлеђујејте полупроизвод до краја. Он се сећа да је риба покварљив производ, а на собној температури је врло брзо „нападнута“ штетним микроорганизмима. Да би јело од рибе увек било свеже и здраво, полупроизвод треба да има температуру не вишу од 3-4 ° Ц. Не остављајте на столу непечене полупроизводе од рибе. Морају се одмах скувати или чувати у фрижидеру. Одмрзнуте мљевене рибе не смрзавају се поново.
- Да би месне куглице биле сочне, пржите их на врло врућој тави. Добијена кора спречава цурење сока изнутра.
- Риба има различит степен садржаја масти. За млевено месо покушајте да изаберете више масних сорти, али ако морате да кувате од онога што је на располагању, додајте масну крему или путер како бисте нагнили рибу. Млијечни производи обично дају јелима од рибе врло угодан укус и мирис, чине их сочним и њежним.
- Да бисте везали млевено месо, туците га пре формирања месних округлица. У мљевену рибу додаје се не више од 25% брашна, белог хлеба, крекера, тако да се вискозна и месне куглице не распадну. У исту сврху користите јаја или сухи јаје прах.
- Лук у мљевеној риби не само што додаје укус полупроизвода, већ и повећава сочност. Одредите количину лука у зависности од садржаја масти и влажности млевеног меса.
