Најједноставнија и најбржа опција за кување срдачног ручка или вечере је свињски одрезак.
Занимљива чињеница - без обзира како је кувате - у рерни, у тави или у споријем шпорету, месо се у сваком случају испада укусно и сочно!
Уобичајено је да се припрема одрезак од говеђег меса, али такво јело није баш мекано и мекано. Али опција свињетине потпуно мења ситуацију!
Свињски одрезак - општи принципи припреме
За одрезак је боље узети свеже месо. Требао би бити ружичасте боје, пријатног мириса.
У комаду свињетине који узимате за јело мора постојати слој масти - ово ће дати нежност будућем одреску. Ако купујете месо у паковању, проверите да нема пуно течности у кеси.
Месо одреска испржите на комаде или измутите млевено месо и кувајте равне котлете. Комад меса за боље пржење и брзо кување потребно је смањити влакнима. Ширина му не сме бити већа од два центиметра. За млевено месо је боље помицати се кроз велико сито од млевеног меса заједно са луком. По жељи, свињетина за котлете може се једноставно ситно насјецкати, па ће месо боље задржати сочност.
Маринирајте класични одрезак само сољу и бибером, али за занимљивији укус можете додати зачине, лимунов сок, мајонез или сенф. Такође можете да комбинујете јело са јајетом, поврћем или сиром. Кухајте одрезак у рерни, тави или у споријем шпорету.
Послужите одрезак са прженим или куваним кромпиром, уз свеже или кувано поврће, зачинско биље, кашу или послужите као главно јело са кришкама браон хлеба.
Свињски одрезак - класичан рецепт
Састојци
• 500 г каше свињског меса;
• 20 мл мајонеза;
• 10 г куркуме;
• 5 г црвене паприке;
• 5 г сушеног мушкатног орашчића;
• со;
• 20 мл уља за пржење;
• 1 лук.
Начин кухања:
1. Припремите месо - оно се мора опрати, осушити, исећи на мање комаде и проћи кроз млин за месо. За мљевење меса користите велику мрежицу.
2. Лук огулите, а затим плитко нарибајте.
3. У млевени месо додајте лук.
4. Сви набројени расути производи (зачини) такође додајте млевеном месу и измешајте.
5. Унесите мајонез, још једном пажљиво умутите млевено месо да бисте припремили одрезак.
6. Загрејати подмазану таву.
7. Лагано премажите руке уљем и почните обликовати месне округлице за одрезак. Да бисте то учинили, прво мали део млевеног меса обликујте у равну куглу, а затим га додајте длановима. Требали бисте добити равне котлете са равним ивицама.
8. Пеците торте док се не скувају, окрећући их неколико пута током кувања.
9. Кухани бифтек од говеђег меса послужите на столу са зеленилом и прилогом.
Свињски одрезак од рерне с кромпиром у рерни
Састојци
• 450 г свињетине (најбоље равних врата);
• 3 кромпира;
• 30 г путера;
• 20 г паприке;
• со;
• гомила свежег биља.
Начин кухања:
1. Одабрани комад свињетине темељно исперите, осушите и нарибајте мешавином паприке и соли. Оставите на страну 15 минута.
2. Након одређеног времена, свињски комад разрежите по дужини на 3 дела.
3. Кромпир огулите и исеците на дебеле уздужне кришке, поделите га на три једнака дела.
4. Припремите 3 реза фолије (отприлике величине А4).
5. У сваки исечени део ставите кромпир у средину и комад меса на врх. Замотајте ивице фолије чврсто.
6. Припремљене порције у фолији пребаците на лим за печење, па их ставите у рерну.
7. Кување треба да траје око 35 минута на температури не нижој од 180 степени, а затим морате отворити фолију и пећи још 5-7 минута.
8. Готово јело ставите на тањире и украсите свежим зачинским биљем.
Свињски одрезак од сенфа у лаганој шпорет
Састојци
• 500 г свињске шунке;
• 30 мл сенфа;
• 1 лук;
• 10 г зачина за месо;
• со;
• 20 мл уља за пржење.
Начин кухања:
1. Припремите свињско месо - оперите, осушите и исецкајте на комаде.
2. Пролазите месо кроз брусилицу за месо, бирајући највећи роштиљ.
3. Затим замените месни роштиљ са најмањим, па кроз њега прођите огуљени лук.
4. Резултујућем млевеном месу додајте горчицу (можете користити готову, која се продаје у продавници, или домаћу), сол и зачин за месо. Умутите млевено месо и ставите га на хладно 10 минута.
5. Укључите уређај постављањем режима "пржење" на 40 минута. Сипајте уље у посуду за више кухала, загрејте га.
6. Од добијеног млевеног меса обликујте равне котлете, а затим их пржите у рерни са обе стране. Ове котлете најбоље је радити влажним рукама или мазати дланове биљним уљем.
7. Кувани говеђи одрезак послужите на стол у охлађеном облику. Као прилог је идеално пирјано поврће и зеље.
Сјецкани свињски одрезак
Састојци
• 500 г свињског рамена;
• 5-6 кашика биљног уља;
• 1 лук;
• 1 јаје;
• 1 жуманце;
• 5 г црног бибера;
• зачин за свињетину;
• 80 г брашна (за хлеб);
• со.
Начин кухања:
1. Сушено месо оштрим ножем насјецкајте на кришке величине 1,5 до 1,5 цм.
2. Исечен и ољуштен лук у једнаке комаде.
3. Сједините месо и лук, додајте зачине и со. Јаје и жуманца додајте млевеном месу, измешајте.
4. Охлађено млевено месо охладите, а затим од њега обликујте равне котлете од којих ће се свака обрађивати у хлебима са обе стране.
5. Млевени бифтек од говеђег меса пржите на уљу док се не скува. Приликом окретања торти, будите опрезни, непажљиви поступци могу довести до чињенице да се одрезак распада.
6. Готову сочну јелу послужите са омиљеном прилогом.
Пољски свињски одрезак
Састојци
• 450 г свињске кашике;
• 3 јаја;
• 80 г брашна;
• 3-4 сијалице;
• 20 г куркуме, сушеног кумина и млевене црвене паприке;
• со;
• 30 мл уља за кухање.
Начин кухања:
1. Месо исеците на мале округле или квадратне кришке дебљине 1 цм.
2. Лагано их чекићем.
3. Помијешајте сол и зачине, добивеном смјесом поспите комаде меса.
4. Лук огулите и насјецкајте не превише ситно.
5. Сипајте уље у шерпу, загрејте.
6. Сипајте брашно на широки тањир како бисте у њему повољно ролали комаде меса.
7. Месни одрезак од хлебног брашна, пребаците га у шерпу.
8. У интервалима између одрезака ставите лук и пржите га уз месо. Не заборавите да окренете одрезак.
9. Готово јело послужите са поврћем и прилогом, преливајући га омиљеним сосом.
Свињски бифтек од рерне са облогом од сира у рерни
Састојци
• 400 г свињске кашике;
• 1 лук;
• 1 јаје;
• 15 г зачина за месо;
• 70 г тврдог сира;
• со.
Начин кухања:
1. Месо треба припремити унапред. Да бисте то учинили, темељно га исперите и осушите папирним пешкиром. Ово је веома важно, јер вишак течности доводи до тога да ће се котлети распадати током кувања.
2. Оштрим, широким ножем уситните месо на кришке од 1 до 1 цм.
3. Лук такође треба очистити и опрати, а затим исећи на исте кришке.
4. Направите млевено месо и лук, додајте јаје, зачине и сол, измешајте.
5. Од мљевеног меса потребно је направити дугачке равне пите, које ћете након тога ставити на лим за печење, подмазати уљем.
6. Након тога покрити лим за печење фолијом и послати у рерну на 20 минута (180 ° Ц).
7. У овом тренутку, сир нарибајте на плиткој страни.
8. Затим уклоните фолију и њежно и равномерно поспите сваки одрезак сиром.
9. Пеците око 7 минута.
10. Готово јело украсите гранчицама зачинског биља и послужите га до стола са луком намоченим у сирћету.
Татарски свињски одрезак
Састојци
• 580 г свињетине;
• 6 јаја;
• 120 мл млека;
• лук;
• мали комад целулозе белог хлеба;
• со;
• сушени копар;
• млевена паприка;
• топљени сир.
Начин кухања:
1. Месо оперите, осушите и прођите кроз млин за месо заједно са огуљеним и сецканим луком.
2. Намочите хлеб четврт сата у млеко.
3. У млевени месо додајте млевени хлеб, сушени копар и једно јаје. Мешајте са бибером и сољу.
4. Месо оставите да се улива на хладном месту.
5. Подмажите лист биљним уљем. Обликујте одмах на листу од млевеног меса гнездо са рупом (5 комада) и направите странице. Разбијте по једно јаје у свако гнездо. Бјеланчевине не би требале процурити из мљевеног меса.
6. Загрејати рерну на 200 степени. Ставите одрезак у рерну. Кувајте 30 минута.
7. 5 минута пре кувања посуду поспите нарибаним крем сиром.
8. Послужите одмах након кувања, јер ће у супротном јаје постати тврдо.
9. Гарнисх је погодан за тестенину или пире кромпир.
Свињски одрезак - трикови и савети
• Да би одресци од меса били са коре, а котлете да се не распадају, испрани комад меса прво се мора темељито осушити.
• Влажне или подмазане руке обликујте котле тако да боље држе облик.
• За занимљивији укус у интервале између комада меса можете ставити и ситно сецкани лук.
• Да спречите да се месне куглице распадну током кувања, у млевено месо можете додати јаје и хлеб омекшан у млеку.
• Зачини за јело, било који умјерени.
• Свињетина се скува прилично брзо, тако да морате покушати да је не претерате, јер ће се у противном месо исушити.
• Котлете ће имати бољи укус ако су препечене пре кувања са крушним мрвицама или брашном.
• Да месо постане златно, може се пржити на путеру.
• По жељи се одрезак може кувати од јаја и брашна.
