Од кебаба се разликује по томе што се за његову припрему користе само месо, лук и зачини, јаја и хлеб углавном нису део јела.
Ако желите диверзификовати свој мени, скувајте нешто необично од вашег омиљеног млевеног меса, а затим слободно користите наше пажљиво одабране, проверене рецепте за прављење пилећег ћевапа.
Пилетина Лула Кебаб - Опћи принципи
Традиционално, јело се припремало од масне овчетине, али у облику популарности рецепт класичног ћевапа варирао је током времена, а данас можете да наиђете на многе могућности за његову припрему: свињетина, говедина, живина. Пилетина лула кебаб освојила је посебну љубав међу хостесама: прво, пилеће месо је много јефтиније од осталих врста меса, друго, пилетина се брже куха, и треће, јело са живином је нискокалорично.
Пилетина се прерађује: пере се, љушти, филе се одваја од костију, након што се пулпа дроби. У млевено месо ставите лук, сечен на ситне коцкице, разне зачине, бели лук, зачинско биље. Од зачина и зачина углавном се користе босиљак, килантро, першун, хмељ-сунели, оригано, бибер.
Пуњено месо се меша дуго и темељно, што омогућава да месна маса постане пластичнија, а то омогућава да се кебаб не распадне приликом пржења или печења. Скроб може бити спојна компонента, додавање јаја је такође прихватљиво.
У свом класичном рецепту, Лула ћевап се припрема пржењем преко угљена, али то не значи да ово јело не можете кухати код куће. Једнако укусан и сочан је пилећи ћевап, куван у тави, у рерни, у шпорету, па чак и у електричном скечу.
Послужите врући ћевап са свежим поврћем, домаћим пита хлебом и разним сосима. Такође, печено поврће, гљиве, пиринач одлично се комбинују са ћевапом.
1. Гриловани пилећи ћевап на роштиљу
Састојци
• 6 великих пилећих ногу;
• 2 лука;
• бели лук - 8 чешњака;
• свежи босиљак - 2 гране;
• зачин кумин, килантро у праху - сваки по 10 г;
• 4 јаја;
• сирћетна киселина 6% - 30 мл;
• прстохват соли и црног бибера у праху.
Начин кухања:
1. Одсијеците отопљене ноге: исјеците кости, одвојите кожу. Помичите кашу кроз млин за месо.
2. Разбити јаја у шољу и тући шлагом, сипати у млевено месо.
3. Такође додајте млевено зеље клинанта и босиљка, режњеве белог лука исецканог кроз бели лук, сецкани лук, додајте зачин, сол, бибер, добро измешајте и добро измешајте, лагано тукући на столу.
4. Млевено месо умотати у филм за храну и ставити у фрижидер на 60 минута.
5. Млевено месо раздвојите рукама намоченом у топлој води на неколико мањих делова, од којих се сваки формира у скеле у облику издужених коцкица.
6. Ставите ражњиће на врући грилл, пржите ћевап преко врућег угљена.
7. Приликом послуживања, ражњиће раширите на равном тањиру са сјецканим парадајзом и краставцима, украсите першуновим лишћем.
2. Пилећи кебаб са рерном
Састојци
• пилетина - нешто мање од килограма;
• 2 лука;
• 30 г шкроба;
• парче путера;
• 100 г холандског сира;
• зелени босиљак и першун - по 4 гране;
• оригано у праху, мирисни со, со - 30 г сваки;
• лук зеље - 1 гомила.
Начин кухања:
1. Пилећи филе очистите од коже и масних слојева, прођите кроз млин за месо.
2. У припремљено млевено месо додајте кришку путера, сецкани лук, рендирани сир, скроб, оригано, сецкан босиљак и першун, посолите, попаприте, добро измешајте и мало побиберите.
3. Навлажимо руке у топлој води, узмемо мало мљевеног меса на длану, ваљамо лопту, од ње обликујемо издужену кобасицу, врвицу на дрвеним набодавима.
4. Све кобасице ставите на плех намазан сунцокретовим уљем, ставите у врућу рерну и пеците на умереној температури мало мање од пола сата.
5. Приликом послуживања, кебаб ставите на ивице равног тањира, у средини ставите половину полукруга лука, поспите насјецканим зеленим луком.
3. Пилетина лула кебаб са паприком
Састојци
• нешто мање од килограма млевене пилетине;
• 1 струк слатке паприке;
• глава лука;
• зелена килантро и першун - свака 3 гране;
• со, зачин за роштиљ, слатки паприка у праху, суви ђумбир, хмељ-сунели - 20 г сваки;
• скроб - прстохват.
Начин кухања:
1. Млевено месо помешамо са сецканим луком, ситним сецканим бибером, слатком бибером, додамо зачин, ђумбир, сецкан килантро и босиљак, додамо мало соли, бибера, добро промешамо.
2. Сипајте прстохват шкроба да надев постане пластичнији и да се кебаб не распадне током термичке обраде, поново промешајте, мало туците на 3-5 минута.
3. Претходно загрејте рерну, ставите пергамент папир на лим за печење, намажите уљем.
4. На дуге дрвене штапове мокрим рукама натакните надев, формирајте ћевап.
5. Ставите полупроизводе на лим за печење и ставите у рерну, пеците пола сата.
6. Након 15 минута отворите рерну и окрените штапове тако да се ћевап пече на све стране.
7. Печени кебаб стављамо на раван тањир, у средину стављамо свеже поврће, сецено, у посебну посуду стављамо врући кечап и кутију за хлеб са свежом тортиље.
4. Домаћи пилећи ћевап са сосом
Састојци
• пилећа прса - 2 ком .;
• пар режња белог лука;
• слатка паприка;
• мали комад холандског сира;
• 1 јаје;
• прстохват црног бибера и соли;
• мало биљног уља.
За украс:
• 5 цхерри парадајз;
• першун, копар - 6 грана свака.
За сос:
• пола чаше црног вина и било које креме;
• ђумбир, сув коријандер, со, црни бибер - прстохват.
Начин кухања:
1. Слатку паприку, исеците стабљику, извадите семенке и исеците на мале коцкице.
2. тврдо кувано јаје, исечено на коцкице, сир такође исечен на коцкице. Оба састојка помешајте са бибером.
3. Додајте три сецкане гране копра и першуна, посолите, попаприте, кроз бели лук проциједите бели лук.
4. Одвојите месо од пилећих прса, нарежите филе на ситне комаде и прођите кроз млин за месо.
5. У млевено месо ставимо све претходно припремљене састојке, добро измешамо.
6. У млевено месо сипајте биљно уље. Ми се мијешамо.
7. Влажном лоптом намочите лоптицу, мало је спљоштите, на средину добијене погаче ставите бамбусово скело и прекријте га млевеним месом, формирајте ћевап у облику издужене шните.
8. Ставите обликовани ћевап на лим за печење, ставите у врућу рерну и пеците нешто мање од пола сата.
9. Док се пече кебаб, припремите сос: вино улијте у малу металну посуду, мало испарајте и улијте крему, додајте ђумбир, коријандер и пирјајте док се не згусне.
10. Печени ћевап-лулу ставимо на тањир обложен пита хлебом, а поред њега ставимо опрану парадајз чери, а сос ставимо у посебну посуду.
5. Пилећи ћевап брзо
Састојци
• 2 килограма пилећег меса;
• пар лука;
• 4 режња белог лука;
• свежи зачин, сол, зачин за месо - по 30 г;
• першинов лист - 4 ком.
Начин кухања:
1. Изрежите пилеће месо на ситну коцку, помешајте га са сецканим луком и ситно здробљеним белим луком.
2. Измрвите листове першуна и сипајте у млевено месо, додајте зачин, додајте со, бибер, добро измешајте.
3. Замотајте масу у филм и ставите у фрижидер на 20-40 минута.
4. Од млевеног меса правимо мале издужене котлете, нарежемо их на бамбусове штапиће, ставимо на лим и ставимо у топлу рерну на 20 минута.
5. У процесу печења повремено отварајте рерну и окрените ћевап.
6. Готов кебаб пребацимо у равно јело, на њега лепо положимо кришке парадајза, краставце и кришке паприке, посипамо ситно сецканим першуном, ставимо кечап у посуду.
6. Пилећи ћевап без набодала у тави
Састојци
• мала шоља млевене пилетине;
• 2 главице лука;
• бели лук - пола главе;
• прстохват соли и праха папра;
• копар - 3 гране;
• пола кашичице шкроба;
• мало уља за пржење.
Начин кухања:
1. Мешајте надјев са ситно сецканим луком, белим луком, поспите шкробом, улијте црним бибером, додајте со, све добро измешајте, лагано побијте на столу.
2. Влажите руке у води, узмите 150 г мљевеног меса на длан, формирајте дугу кобасицу.
3. Припремљене полупроизводе ставимо у посуду са уљем, пржимо на јакој ватри до хрскаве коре.
4. Лагано смањите ватру и пржите око десет минута док не скухате.
5. Кад сервирамо ћевап, ставимо га на раван тањир, а поред њега ширимо главицу лука исечену на пола прстена, зачинимо зеленилом копра и водом с кечапом.
Пилетина Лула Кебаб - савјети и трикови
• Млевени ћевап од кебаба прави се од грубог или насјецканог мљевеног меса, мало мљевеног меса је погодније за котлете и зраз.
• Ако се одлучите за кување кебаба на дрвеним ражњићима, тада их требате претходно намочити у сат времена или пола у хладној води, тако да се дефинитивно неће изгорети током пржења или печења.
• Кухајући ћевап на роштиљу, имајте на уму да је боље да бујну ватру не преливате водом и не ставите носиоца. Вода хлади угљеве и јело можда неће пржити.
• Оптимално време за кување ћевапа на роштиљу је 10-12 минута, у тави - 15-20 минута, у рерни - од 20 минута до пола сата. У сваком случају, важно је не заборавити окренути ћевап са једне на другу страну.
