Поховани патлиџан је популарно и врло укусно јело. Али када пржите у тави, они упијају пуно масноће и као резултат тога се превише калорија испољава.
Роштиљ смањује употребу масти, а кувано поврће није мање укусно.
Патлиџан на роштиљу користи се у припреми разних салата и грицкалица, сервира се уз месо и рибу. Избор рецепата са патлиџанима са роштиља одличан је разлог да се мени надопуњује здравим јелима од поврћа.
Патлиџан на жару - општи принципи кувања
• Патлиџане са роштиља можете кухати, не само изласком у природу. Микроталасна пећница или рерна са режимом роштиља, посебна ребраста тава, као и електрични роштиљ, омогућавају вам да кухате патлиџане на оригиналан начин и код куће. Окус поврћа се не погоршава, једина је разлика што његови комадићи немају карактеристичан мирис по ватри. Али то се такође може поправити за неколико минута пре него што сте спремни да их мало попрскате течним димом.
• Када бирате поврће обратите пажњу на његов изглед. Кожа не сме бити наборана и сува. Свијетле обојене, сјајне и глатке коре су знак квалитетног производа. Не узимајте велике патлиџане, по правилу су презрели и садрже пуно семенки.
• За поврће на жару изрезујте га на уздужне плоче или прстенове. Да ли се љушти или не љушти, зависи од сврхе у којој ће се патлиџан на жару користити. За салате се обично уклања.
• Већина сорти поврћа има карактеристичну горчину. Постоји неколико начина да се решите: намочите у јак физиолошки раствор или натапајте неко време под угњетавањем, након што га прелијете сољу. У сваком случају, након таквог поступка патлиџане треба темељно опрати и осушити.
• Шните кришке само на добро загрејаном роштиљу, претходно подмазаном биљним уљем. Прво пеците једну страну до златне боје, лагано преокрените и испржите другу. Пре печења и превртања, страну која је изложена топлоти добро је навлажити уљем. У просеку, свака страна ће вам трајати највише пет минута.
• Често, пре пржења, сјецкани патлиџан чува се у маринади. Оваква једноставна техника омогућава вам да побољшате њихов укус. Рецепт за универзалну маринаду, која је успут погодна не само за патлиџан, већ и за друго поврће, описана је у даљем тексту.
• Патлиџан са роштиља може се послужити као оброк самостално или уз посебне умаке. Идеални су као прилог за свако месо, па чак и рибу. Они, као и друго поврће припремљено на овај начин, често се користе у салатама и хладним предјелима.
Једноставно зачињено предјело са патлиџанима
Састојци
• патлиџан, свеж - 600 гр;
• четири кашике квалитетног маслиновог уља;
• бели лук;
• свеж першун, листови менте;
• стони 9% сирће;
• пола махуна бибера, љута варива.
Начин кухања:
1. Танки слој одсече кожу патлиџана. Месо нарежите уздужним плочама, дебљине пола центиметра. Распоредимо кришке на роштиљу и печемо окренувши се на наличју, након златног обојења.
2. Припремите сос за поврће. Сипајте маслиново уље у мању посуду или тањир. Стисните у штампи, додајте две режњева белог лука и ситно сецкану љуту паприку. На исти начин ставимо ситно сецкане листове метвице и першун, промешамо.
3. Охлађене кришке патлиџана ставимо у широку посуду, мало га додамо и напунимо припремљеном маринадом. Све посипамо сирћетом и ставимо у фрижидер на сат времена.
Патлиџан на роштиљу - "Зачињене пецива са сиром"
Састојци
• патлиџан, велики - 2 ком .;
• маслиново уље - шест пуних кашика;
• 340 грама моцареле;
• свежи босиљак;
• балзамични сирће;
• четири свежа парадајза, сорта "Крема".
Начин кухања:
1. Оперите патлиџан и, без уклањања коре, дужину нарежите на плошке. Уклањамо екстремне делове - на њима практично нема пулпе. Распоредимо кришке на дасци и по врху посипамо сољу. Након што стојите на собној температури двадесетак минута, исперите је, темељно исправши горчину и заосталу со. Затим положите на пешкир, оставите да се добро осуши.
2. Загрејемо роштиљ на средњу температуру. Покривамо роштиљ фолијом, на њега постављамо патлиџане. Подмажите површину поврћа са биљним уљем, кувајте пет минута, затим је окрените и, након подмазивања стражње стране, доведите до мекоће.
3. Патлиџан са роштиља положите на широку посуду. На ивице тањира стављамо ситну кришку сира, танку кришку парадајза и лист босиљка. Замотајте у облику пецива и поново ставите на роштиљ. Загревати док се сир не почне топити.
4. Пре сервирања, поврће намажите маслиновим уљем и лагано га поспите сирћетом.
Патлиџан на жару са слатком паприком под балзамичном маринадом
Састојци
• три плода слатке паприке;
• два средња патлиџана;
• 100 мл квалитетног уља, сунцокрета или маслине;
• један лимун;
• соја сос - пуна кашика;
• две кашике смеђег шећера;
• црни бибер у морт;
• чили бибер;
• трећину кашике свеже млевених зрна коријандера;
• 1/2 кашике кашике меша "провансалско биље";
• бели лук;
• три кашике балзамичног сирћета.
Начин кухања:
1. Укратко, исеците стабљике поврћа. Патлиџане дуж целе дужине нарежемо на плошке, а паприке на четири дела и уклонимо са њих све семенке. Патлиџан се не може огулити, довољно је уклонити танки слој коре са само две супротне стране.
2. Поврће прелијте уљем, мало додајте. Раширимо је на добро загрејаном роштиљу и пржимо са обе стране док не постану мекане - прво кришке паприке, а затим кришке патлиџана. Ставите пржено поврће на тањир.
3. Кување маринаде. Три чешња белог лука очистимо и ситно насјецкамо. На умереној ватри загрејте мало уља у тави, спустите бели лук. Мешајући, пржити три минута и додати соја сос. Додајте бибер, ситно сецкани чили, коријандер и провансалско биље. Такође исциједимо сок од лимуна, улијемо сирће и додамо шећер. Након што добро промијешате, маринаду прокухајте и одмах, не остављајући да се охлади, залијте поврће њима.
4. Нежно помешајте бибер са патлиџаном и маринадом, а затим оставите два сата на хладном месту.
Патлиџан на роштиљу у сосу од парадајза и белог лука
Састојци
• незрели патлиџан - 4 ком .;
• три месната велика парадајз;
• бели лук;
• мало свежег копра;
• 50 мл рафинираног уља;
• Кашика лимуновог сока филтрираног кроз газу.
Начин кухања:
1. Патлиџане оперемо, осушимо, нарежемо на плошке. Измрвите нежну зеље копра маказама или ножем.
2. Истисните сок од лимуна, помешајте га са уљем. Додајте мало сецканог копра и поново добро измешајте маринаду.
3. Претходно загрејте роштиљ и пажљиво подмажите решетку уљем. Једну страну патлиџана обилно прекривамо маринадом и ставимо тањире на жичане полице. Прегледајући једну страну, преокрећемо је и пржимо "погрешну страну". Пре превртања не заборавите намазати маринадом.
4. Извадите готов патлиџан са роштиља, ставите га у посуду и ставите парадајз преполовљен на жице. Кувајте док не омекша.
5. Из мало охлађеног парадајза уклоните кору и прекидајте њихову кашу миксером. Дозвољено је мљети брусилицом за месо или трљати на крупној рерни.
6. У кувани парадајз ситно изрибајте чешњак. Додајте претходно сецкан копар и, мало посољеног, добро промешајте. Овај сос излијте патлиџан и оставите да одстоји неко време.
Патлиџан на роштиљу са фета сиром и зачинским биљем
Састојци
• слани фета сир - 200 гр .;
• три мала патлиџана;
• мали лимун;
• неароматично сунцокретово уље;
• бели лук;
• млади першун, копар или босиљак - по вашој жељи.
Начин кухања:
1. Нарежите патлиџан на кругове дебљине центиметара и лагано их поспите сољу, поредајте у редове на другар. Покривамо тањир одговарајућег пречника и, стављајући мали терет, ставимо пресвлаку на таву или посуду - горчина ће се прелити у њу. Након отприлике четврт сата, преосталу сол и горчину одвојите од поврћа и добро их осушите пешкиром.
2. Подмажите решетку роштиља загрејаног на средњу температуру биљним уљем и на њега ставите кригле од патлиџана. Пеците обе стране до једноличне златне боје.
3. Припремљено поврће пажљиво распоредите на раван тањир и лагано га пошкропите лимуновим соком. Подмажите кришке белог лука. По врху поспите насјецканим зеленилом и сир протрљајте крупном рерном.
Предјела од патлиџана на жару са пуњењем белог лука од Адигхе сира
Састојци
• сир "Адигеа" - 280 гр .;
• четири велика, не презрела патлиџана;
• 20 мл кукурузног уља;
• свеже зеље копра;
• бели лук;
• першун;
• чаша густа јогурта без додатака.
Начин кухања:
1. Поврће оперите, исеците на кругове и прелијте сољу, ставите четвртина сата под угњетавање. Исперите и темељно осушите.
2. С друге стране кругове намажите уљем са обе стране и пржите док не омекшају на роштиљу. Превртањем, још не пржену страну намажите уљем.
3. Сир нарежите у посуду на крупној рерни. Убаците у њу три велика чешња лука и додајте ситно сецкани копар. Добро измешајући, зачините јогуртом.
4. На један круг охлађеног патлиџана ставите мало пуњења и прекријте га другим кругом. Изложени овако предјело ставимо на тањир и слажемо с першиновим лишћем.
Маринада од патлиџана на жару
Да бисте додали посебан додир било којем јелу од патлиџана са роштиља, постоји разлог да их прво задржите у маринади. Рецепт за предложену маринаду је универзалан, погодан је не само за патлиџан, већ и за друго поврће, а грицкалице припремљене од њих имаће посебан укус.
Састојци
• уље - четвртина шоље сунцокрета и маслине;
• две кашике вина, лагано сирће;
• три велике кашике сојиног тамног соса;
• бели лук - два чешња;
• трећину чајне кашике сушеног босиљка или другог ароматичног биља.
Начин кухања:
1. На средње јаку ватру ставимо тигањ. Сипајте у њу обе врсте биљног уља и добро га загрејте. Потопите бели лук у масноћу и пржите минут, мешајући.
2. Додајте босиљак, прелијте соја сосом. Доводећи врења, додајте винско сирће и одмах склоните са шпорета.
3. Сипајте патлиџан припремљен за пржење врућом маринадом. Повуците филм преко посуде и оставите га на страну.
4. Пре него што ставите поврће на роштиљ, добро обришите преосталу маринаду. Уље патлиџана више није потребно подмазивати, већ су га довољно упијали из маринаде.
Патлиџан на жару - савјети за кухање
• Да бисте спречили да се месо осуши и истовремено добро печете, патлиџан нарежите на кришке дебљине до центиметра, са најмање половином ове величине.
• Патлиџан, израђен у маринади са уљем, не захтева додатну обраду пре печења.
• Ако је поврће претходно замрзнуто, са њега није потребно уклањати горчину. При одмрзавању ће изаћи са водом.
• Спремност патлиџана може се лако одредити подударном иглом - ако се то догоди лако, тада је поврће спремно.
