Говеђи строганофф - танке тракице сочног, прженог меса са надјевом. Изузетно по својој једноставности и укусу, јело је у савршеној хармонији са било којом прилогом у празничном и свакодневном менију.
Ово јело с правом је класификовано као класик кулинарске уметности. Према општеприхваћеној верзији, гроф Строганов први га је служио његов кувар, у већ далеком КСИКС веку. У будућности се говедина строганофф послужила уз свако прилог, не само у скупоцјеним ресторанима, већ и обичним трпезаријама. За мени домаћег кувања такво јело је само налаз. Једноставно кухање, минимални трошкови, финансијски и временски, а резултат је предвидљиво изванредан.
Према класичном рецепту, говеђи строганофф се припрема од говедине. У нашем избору рецепата предлажемо да користите повољнију, у смислу трошкова, врсту меса - пилетину. Са овим изузетком, формулације су што је могуће ближе класичној верзији.
Општи принципи за припрему пилећег говеђег строганафа
• Ако је на вашем менију за данас говеђи строганофф направљен од пилетине, узмите меканији део филета од птица и прса. Можда се само овај део пилећег трупа може исећи на танке траке. Управо ова метода резања разликује говеђи строганофф од осталих сличних јела.
• Постоји неколико трикова пржења њежне говедине строганофф пилетине. Пре свега, за ово би требало да користите само таву са дебелим зидом, на штипаљку - са специјалним нелепљивим премазом.
• Можете кухати пилетину од говеђег говеђег меса, а у спором шпорету, као што је горе препоручено јело, равномерно ћете пећи пилетину.
• Посуду или посуду за кување са уљем треба добро загрејати. Тада ће комадићи пилетине положени у масти брзо постати хрскави, а сок из њих неће тако интензивно да испарава, што је важно. Ако се нежни филе пирја само у сопственом соку, његове кришке у јелу ће бити суве, а чак ни сос неће умањити тај недостатак.
• Лук је веома важна компонента јела. Не може се у потпуности искључити, можете променити само врсту сечења. Луковице се обично исецкају на половине или четвртине прстенова. Иако, ако лук нарежете на танке кришке средње величине, његове кришке се неће осетити, а строганоф од пилећег говедине неће изгубити укус. Лук се пржи заједно са месом или одвојено и додаје се тек кад се пилетина добро порумени.
• Умак од говеђег строганофа је изузетно важан. Може уништити укус пилетине или обратно сачувати јело, ако се испоставило да је мало суво. Најједноставнија, класична верзија таквог соса је павлака. Постоје сложенији рецепти, заједно са једноставним. На њих се у сос додају паприка, пире од парадајза, свежи парадајз, а брашно се користи за његово згушњавање.
• За матирач са богатијим укусом павлака се често замењује кремом или разблажује са пилећим темељцем. У различитим верзијама пилећег говеђег строганафф нуде се и различити умаци, што не мења суштину главног рецепта.
Говеђи строганофф с кремастим сосом од парадајза
Састојци
• Дијон сенф - кашика;
• килограм пилетине (дојке);
• кашика рајчице;
• глава лука;
• кашика брашна било које врсте;
• 40 мл сунцокретовог уља (рафинирано);
• бели лук;
• чаша креме - масна, најбоље 33 процента.
Начин кухања:
1. Пилећа прса исперите и осушите мало, исецкајте их на ситне комаде. Оптимално - не превише танке сламке.
2. Лук нарежемо на крупне половине или њихове четвртине. Изаберите опцију сечења у зависности од величине главе.
3. На интензивно загревање ставимо дубоку посуду за пржење или таву, улијемо уље. Чим се добро загреје, скоро до кључања, спустите кришке филета и, интензивно мешајући, пржите са сваке стране до руменила. Додајте лук пилетини, мало смањите топлоту и наставите поступак без прекривања.
4. У овом тренутку припремамо дресинг од парадајза. У било којој погодној посуди узгајамо парадајз са 50 милилитара хладне воде. Додајте горчицу и добро измешајте.
5. Чим тракице лука изгубе боју и постану прозирне, добро мешајте и поспите садржај тегле брашном. Затим уведемо прелив горушице од парадајза и опет добро измешамо.
6. Напуните кремом, поклопите поклопцем. Повремено мешајте, пирјајте пилетину с говедином строганофф у сосу од парадајза и шлага пет минута. На крају додајте бели лук - две сецкане штапке. Чешњак можете увести у процес пирјања, али тада ће јело испасти не тако ароматично.
Пилећи говеђи строганофф са сосом од павлаке и паприке - "Пикантно"
Састојци
• пилећи чорба или вода - 150 мл;
• пилећа прса (филе без коштица) - 500 гр;
• бели лук;
• 15% павлака - 200 гр;
• две кашике (са жлицом) брашна;
• 30 гр. кремасти путер "Сељачки";
• рафинирано уље - 2 пуне кашике;
• четвртина кашике млевеног паприка у праху;
• два лука, мале величине.
Начин кухања:
1. Пилетину исперите и темељно исперите. Пешкиром за једнократну употребу уклањамо преосталу влагу и филете нарежемо на дуге траке до центиметра дебљине.
2. У малој ватри загрејте биљно уље, умочите маслац у њега и сачекајте да се потпуно растопи. Лагано појачаног загревања спуштамо пилеће месо и два мала чешња белог лука у мешавину масти. Кувајте уз често мешање да бисте одвојили лепљиве комаде.
3. Чим месо промени боју - оно постане потпуно бело, извадите бели лук и ставите у таву пола прстена лука. Пржите до једноличне златне нијансе. Главна ствар истовремено није сушити пилетину.
4. У шољу сипајте 150 мл хладне воде и у њој разблажите брашно. Током мешања покушавамо да разбијемо све грудице, јер у супротном матичњака неће бити уједначена. За још богатији укус, воду можете заменити пилећим залихама.
5. У посебној посуди помешајте киселу павлаку са преосталих 100 мл течности (вода, чорба). Посолите прелив киселе павлаке, додајте паприку и мало црног бибера.
6. У шерпу ка поврћици са брашном улијте смешу од брашна и брзо измешајте. Након неколико минута на лаганој ватри уносимо прелив са павлаком. Мешајући све исто, настављамо да кувамо, не мењајући топлоту, док се мало не згусне.
Пилећи говеђи строганофф са павлаком - "Цлассиц"
Састојци
• пилећа прса, без костију, охлађена - 400 г;
• велики лук;
• једна чаша 15% киселе павлаке;
• висококвалитетно сунцокретово уље;
• кашика пшеничног брашна (30 грама).
Начин кухања:
1. самљети лук. За пилећи говеђи строганофф можете га исећи на танке полукрсте и само ситно исецкати, метода сечења није критична и више зависи од ваших преференција.
2. Припремите филе. Исперимо водом и обришемо пешкиром за једнократну употребу. Затим смо га исекли и пререзали, строго преко влакана, на траке, дужине до 4 цм. Оптимална дебљина комада је нешто више од центиметра.
3. У уљу у тави са дебелим зидом пропирјајте лук до златно браон боје. Додајте пилетину и редовно мешајући, пржите око пет минута. На крају, кад сва влага оде, поспите бибером и мало додајте.
4. Брашно посадимо водом. Да бисте то учинили, довољно је да сипате пола чаше хладне течности у широку шољу и, додајући брашно, интензивно мешате. Да бисте спречили стварање квржица, можете употребити бучицу и лагано промешати.
5. У хомогену смешу од брашна додајте киселу павлаку и одмах је прелијте пилетином прженом луком. Одмах мешајте, уклоните узорак и по потреби прилагодите салинитет, загријте и одмах уклоните са ватре.
Говеђи строганофф са печуркама у кремастом сосу
Састојци
• трећину килограма свежих шампињона или гљива;
• свежи филе, пилетина - 500 гр;
• глава лука;
• пшенично брашно;
• кремаст, по могућности 72%, путер - 50 г .;
• кашика благе сенфа;
• пола кашике паприке;
• 100 гр. течна, најбоље 15% павлака;
• кашика рафинираног уља;
• четвртина шоље 22% креме;
• 0,5 литара воде или природне пилеће залихе;
Начин кухања:
1. Гљиве се темељно оперу у води, осуше и сече. Овисно о величини, исјеците га на половине или више дијелова. По облику - тањири или средње величине. У овом другом случају, претходно раздвојите ноге од шешира и обришите обе.
2. Ставите ситно сецкани лук у уље загрејано у тави. Пржите на минималној ватри док не постане прозирно, додајте свеже шампињоне. Након сачекавања испаравања формиране влаге, мало додајте. Након што сте добро измешали, ставите га у посуду.
3. У широку посуду сипајте две кашике брашна, паприке и мало ситне соли, измешајте. Ставите насјецкано пилеће месо у посуду и добро промијешајте. Искусни кулинарски стручњаци то препоручују стављањем наведених састојака у кесу, а у том случају мешавина брашна равномерно лежи на месу.
4. У суву таву сипајте прстохват грубе суве соли, сипајте уље и ставите на максималну топлоту. Добро загрејте, али без сагоревања масноће, ставите комаде филета у шерпу и брзо је пржите са свих страна до златне боје. Готово месо оставите на страну.
5. Маслац ставите у суву посуду за пржење, а кад се истопи, додајте једну и по кашику брашна. Снажно мијешајући, пржите на лаганој ватри док карактеристични мирис брашна не нестане и не појави се лагани орашасти укус. Боја брашна би требало да се промени и добије кремаст тон.
6. У припремљену масу од брашна умијешамо горчицу и на њу одмах пребацимо претходно пржене гљиве и месо. Додајте павлаку помешану са врхњем и добро загрејте, не дозвољавајући да прокуха.
Једноставни рецепт за пилетину с говедином строганофф са шлагом и гљивама за спор шпорет
Састојци
• охлађени филе од пилећих прса - 400 гр;
• чаша врхња, са садржајем масти најмање 22%;
• свежи, по могућности млади, шампињони;
• 30 гр. "Сељачко" уље;
• бели лук;
• два лука;
• 30 гр. брашно;
• рафинирано уље;
• кашика соја белог соса.
Начин кухања:
1. Темељито припремите филете. Исперимо, уклонимо филмове са страна и делове масти. Обавезно добро осушите и исеците на танке тракице.
2. Бели бели лук. Не трљајте зубе на рерни и не притискајте их притиском. Најбоље је оштрим ножем сећи на мале комаде.
3. Опране шампињоне исечемо на танке плошке, лук нарежемо на пола прстена. Такође би требало да буду танке.
4. Када су сви производи припремљени, покрените мултицоокер у режиму пржења и сипајте мало уља у посуду. Мало загрејте, спустите крему у њу и сачекајте да се потпуно отопи.
5. У масну смешу ставите бели лук и одмах следите лук. Пирјајући, пржите пар минута - лук доведите до прозирности. Након тога умочимо пилетину у посуду и наставимо кухати док се на месу не створи златна кора. Главна ствар је не претјерати са њима.
6. Додајте шампињоне, добро измешајте, улијте соја сос. Након отприлике две минуте, поспите брашном и још увек енергично мешајући, кувајте још три минута.
7. Танком струјком, без престанка да мешате садржај посуде, сипајте крему.
8. Затворите поклопац, подесите режим на "Гашење" и поставите тајмер на 10 минута.
9. На крају програма већ се може сервирати строганофф од пилећег говедине. Али јело ће бити укусније ако га оставите неко вријеме са затвореним поклопцем.
Пилећи говеђи строганофф с деликатним сосом на павлаци са парадајзом (у спорој шпорету)
Састојци:
• меснати свежи парадајз - 2 средње величине;
• килограм свежег, смрзнутог пилећег филета;
• два горка лука;
• 200 гр. ретка павлака;
• две кашике слатког врхња или домаћег уља и једнака количина поврћа (без мириса).
Начин кухања:
1. Филете припремљеног за јело исечемо на танке тракице. Пратимо дебљину - превише танки комади током пржења могу се осушити. Оптимална ширина трака је приближно центиметар.
2. Насјецкајте лук у зависности од величине сијалице. Мале главе - половине прстенова, а веће четвртине прстенова.
3. Укључите спор шпорет, изаберите било који начин сличан пржењу, и сипајте биљно уље. Мало загрејте, спустите крему маст.
4. У добро загрејаној смеши масти најпре раширите лук и равномерно га распоредите по дну. Веома је важно разградити га са најмање танким слојем. Затворите поклопац и оставите да лук благо порумени.
5. Док лук достигне жељено стање, кришке филета пребаците у кесу и додајте брашно. Затворите тијесно и протресите неколико пута након чега месо распоредимо на лук. Кухајте пилетину с отвореним поклопцем четврт сата. Пребаците се ретко и што тачније могуће. Кад сва влага из меса оде, поспите бибером и мало додајте со.
6. Док припремате филете, морате припремити парадајз. Напуните их врућом водом двије минуте, извадите кору и млевеном брашном га измиксајте у пире. Можете користити решетку, али са најмањим ћелијама.
7. Самељите комаде филета који се добро испеку, напуните свеже припремљеним парадајзом и одмах додајте киселу павлаку. Важно је да се уноси у малим оброцима, уз стално мешање садржаја посуде.
8. Пирјајте пилетину с говедином строганофф у сосу, без промене првобитно утврђеног режима четврт сата.
Трикови кувања говеђег строганофф-а од пилетине - корисни савети
• Никад не туку пилећа прса због говеђег строгана - време ће бити изгубљено. Бело месо је само по себи прилично нежно и добро пржено у неколико минута.
• Ако сте за сос узели густу или домаћу павлаку, не користите је у оригиналном облику, неће се добро продати. Разблажите до жељене конзистенције водом, а по могућности пилећим чорбом.
• Након увођења соса од киселе павлаке, не кувајте говеђи строганофф. Смањите топлоту чим се појаве први знакови кључања. У супротном, ферментирани млечни производ се гули и сос ће изгубити једноличност.
• Количина соса у јелу може се подесити додавањем бујона или воде, а густина променом количине брашна у њој.
