Можете изненадити госте на свечаној вечери, молимо пријатеље на састанку или породицу на вечери припремањем обичне јулиенне у необичном представљању, наиме, у тартлетима.
Минимални састојци и време - максималан укус!
Јулиенне у тартлетима - општи принципи
Јело је занимљиво по томе што однос свих састојака у њему одређује око и укус, а једноставно нема ограничења и забрањених производа. Можете направити јулиенне пуњене морском храном, месом, гљивама, поврћем.
Тартлете за јело могу се набавити готове, печене од домаћег или купљеног лиснатог тијеста или пецива. Облик и величина тартлета може бити било који: округли, овални, велики или мали.
У основи, месо, морски плодови и риба се претходно кувају, а гљиве и поврће прже. Након тога се сви састојци измешају и распореде у тартлете, прелију сосом, павлаком или шлагом, по жељи прекрију сиром. Затим пеците у рерни, кухајте у споријем шпорету, па чак и у микроталасној.
1. Јулиенне у тартлетима са гљивама и пилетином
Састојци
За тартлете:
• брашно - 1 чаша;
• парче путера;
• жуманце - 1 п .;
• две прстохват шећера;
• 400 мл воде.
За јулиенне:
• филе пилећих прса;
• свежи шампињони - 3 ком .;
• 1 лук;
• павлака - 100 г;
• прстохват брашна.
Начин кухања:
1. Започнемо тесто за тартлете: у шољицу жумањака умутимо жумањком. Изрежите омекшали путер на ситне коцкице, помешајте са брашном, пиреом од жуманцета, мало додајте соли, додајте воду, промешајте.
2. Готово тесто умотајте у пластичну кесицу и оставите 40 минута.
3. Изрежите обновљено тесто на мале комаде, разваљајте га у танке колаче од 3 мм сваки, ставите у посебне калупе, вишак ивица одрежите ножем. Тесто остављамо још 30 минута.
4. Након пола сата, виљушком залепимо тесто и ставимо калупе у врућу рерну и печемо на умереној температури не више од 15 минута.
5. Док се тартлети пеку, сецкујемо пилећа прса, уклањамо кости, нарежемо филе на комаде.
6. Гљиве се очисте, оперу, исецкају на танке кришке, лук - на сламке.
7. Ставите пилетину, шампињоне и лук у шерпу са маслацем, пржите око пет минута.
8. Сипајте брашно, све зачине, ставите киселу павлаку, добро измешајте и пирјајте на лаганој ватри док се не згусне.
9. Печене лепиње охладимо у лименкама, извадимо месо из њих, направимо тањир и ставимо припремљени џулиен унутра.
10. Картуле са пуњењем поново се шаљу у рерну на неколико минута.
11. Послужите на равном тањиру, украшавајући першуновим лишћем.
2. Јулиенне у тартлетима са печуркама и пилетина са сиром у бешамел сосу
Састојци
• 2 пилећа батака;
• 3 шампињона;
• глава лука;
• печени тартлети - 7 ком .;
• Холандски сир - мала кришка.
За бешамел сос:
• путер - мали комад;
• брашно - 20 г;
• млеко - пола литра;
• прстохват соли.
Начин кухања:
1. Припремите сос: у тави растопите путер, сипајте брашно, мешајући, пржите док не постане златно.
2. Склонимо шерпу са шпорета и умочимо млеко у брашно и путер, темељно и брзо промешамо тако да се не формирају грудвице.
3. Једном када маса постане хомогена, ставите таву на лагану ватру, пирјајте док се не згусне 1 минут, додајте мало соли.
4. Припремљене шампињоне исечемо на кришке, лук - на тракице, месо одвојено од костију - на кришке, све испечемо у тави са сунцокретовим уљем.
5. Кухани сос сипајте прженим производима, прокувајте још неколико минута.
6. Ставите врућу јулиену у печене и охлађене тартлете, поспите сиром и пошаљите у врућу рерну док се сир не отопи 3-5 минута.
7. Готове тартлете с јулиеном ставите на раван тањир, украсите петељкама першуна.
3. Јулиенне у тартлетима у лаганој шпорет
Састојци
За тартлете:
• путер - 1 паковање;
• вода - 400 мл;
• пар жумањака;
• брашно - 6 кашика. кашике.
За пуњење:
• 1 лук;
• 3 свеже гљиве било које врсте;
• 2 пилећа батака;
• пилећи чорба - 6 кашика. кашике;
• холандски сир - 80 г;
• 5 стабљика било којег зеленила.
Начин кухања:
1. Замесите тесто које се од ових производа не превише стеже, поделите га на мање комаде, ставите у калупе и пеците у рерни 15 минута. Печене производе охладите, извадите кашу.
2. У капацитет мултицоокер-а ставимо лук, исечен на пола прстена, гљиве - на кришке, а кувано пилеће месо - на кришке, пржимо 7 минута у режиму "пржења".
3. Додајте чорбу у посуду са прженом храном, добро промијешајте, крчкајте још 2 минута.
4. Добивени надјев распоредимо на тартлете, посипамо сиром, ставимо у топлу рерну на неколико минута.
5. Готову готову јулиену ставите у тартлете на раван тањир, украсите першуновим лишћем.
4. Јулиенне у тартлетима са гљивама и пилетином у микроталасној
Састојци
• сос бешамел - 200 мл;
• глава лука;
• свежи шампињони - 5 ком .;
• комад пилетине;
• холандски сир - 80 г;
• со - 10 г;
• першун - пола гомиле;
• 6 тартлета;
• мало уља за пржење;
• шака брашна.
Начин кухања:
1. Шампињоне нарежите на танке кришке, лук на тракице, пилетину на танке тракице и пржите их на топлом уљу 8 минута.
2. Сипајте брашно, прелијте бешамел сосом, пирјајте неколико минута.
3. Готов надјев разваљамо у тартлетима, посипамо сиром, пошаљемо у микроталасну (да се сос не испусти у микроталасну, тартлетке можете ставити на додатни тањир), поставимо време на 10 минута.
4. На тањир за послуживање извадите готове тартлете са јулиеном и поспите насјецканим першуном.
5. Јулиенне у тартлетима са сланином и шлагом
Састојци
• пола килограма свежих гљива;
• глава лука;
• брашно - 20 г;
• средњи комад сира;
• кришка сланине;
• немасна крема - 1 мала тегла;
• зеље - пола гомиле;
• 7 тартлета.
Начин кухања:
1. Гљиве се очисте, оперу, исецкају на кришке, лук - на тракице, пржите у тави са додатком уља око пет минута.
2. Кад лук постане прозиран, а гљиве мало сву влагу, сипајте крему, претходно помешану са брашном.
3. Изрежемо комад сланине на танке плошке, пржимо у уљу.
4. Ставите надјев од гљива у тартлете, а на врху комад пржене сланине, поспите сиром, ставите у рерну на неколико минута.
5. Јулиенне сервирајте у тартлетима до стола врућим, посутим биљем.
6. Јулиенне у лиснатим тартлетима са уљима
Састојци
За лиснато пециво:
• 5 чаша брашна;
• пола чаше воде;
• прстохват соли;
• путер - 1 паковање.
За пуњење:
• кисели путер - пола стакленке;
• парче холандског сира;
• глава лука;
• 1 јаје;
• павлака - пола чаше;
• свежи зачин прах, со - 30 г сваки;
• гомила копра;
• 10 листова салате.
Начин кухања:
1. Правимо лиснато тијесто: у шољи помешамо брашно са сољу (мало брашна за посипање остављамо на столу). У шољу сипајте воду и мало растопљеног путера, гнетите тесто. Замотајте тесто у филм за храну и ставите у фрижидер на 60 минута. Остатак уља се исече на танке плошке. Извадимо тесто из фрижидера, поделимо га на делове, заузврат га разваљамо у танке слојеве, ставимо уље на слој, претворимо га у неколико слојева и поново разваљамо, и то урадимо 3 пута.
2. У међувремену, исеците лук на пола прстена, пржите га у тави са уљем до златног сјаја.
3. На лук ширимо шампињоне исечене на кришке, ако могу бити целе, пржимо их још неколико минута.
4. Три нарибаног сира с великим зубима, помешајте га са павлаком и сецканим копаром.
5. На сир распоредимо шампињоне с луком, сољу, бибером, измешамо.
6. Лиснато пециво разваљајте у торту дебљине 1 цм, исеците на мале квадратиће и ставите у калупе.
7. Тесто у калупима распоредимо течним маслацем и стављамо надјев.
8. Калупе шаљемо у врућу рерну и печемо нешто мање од пола сата.
9. Печене тартлете пажљиво извадите из конзерви и ставите их на раван велики тањир, прекривен листом салате.
Јулиенне у тартлетима - корисни савети
• У било којем од приказаних рецепата, крему можете заменити павлаком и обрнуто, прихватљиво је и коришћење млека са високом масноћом. Или припремите такав сос: помешајте трећину чаше пилећег бујона са две кашике брашна претходно брасна до смеђе боје, излијте масу у павлаку до кључања, побијте.
• Јулиену није потребно додавати пилетину, гљиве, сос и сир чине одличну ужину.
• Да спречите да јулиенне цури из тартлета, немојте сипати много соса или врхња, не преливати саме тартлете. Да бисте избегли снажно контаминирање тепсије током печења, боље је образац обложити папиром за печење.
• Ако лук пржите на маслацу, јулиенне ће постати укуснији.
• Пилетину не можете само кухати, већ и пржити лук, претходно исечен на мале комаде.
• Такође, уместо класичне куване или пржене пилетине, у јулиен је дозвољено стављати шунку, сланину, шунку.
• Често, шампињони се користе за прављење џулиенне, али могу се сигурно заменити гљивама од острига, свињским гљивама или било којим другим. По укусу, јело неће попустити класичном.
• Није неопходно стриктно следити рецепт. Експерименти у припреми јулиена су добродошли, главна ствар је да се користи коришћени производи комбинују.
• Јулиенне се може послужити уз вермуте, мартини, бело вино или шерпу.
