Река и море, велике и мале рибе - добар разлог за пикник. Рибари, повежите свој штап за пецање, роштиљ и породицу и природу.
Породица рибара треба, за сваки случај, понети са собом рибу купљену у продавници или на пијаци, тако да се у случају неуспешног риболова, добро опусти у природи и једе рибу на роштиљу.
Коју рибу је најбоље купити, одлучите на основу географског положаја подручја у којем морате ловити. То може бити језеро, речна или морска риба или само риба, што преферира породица рибара. Како ћете га скувати, сада одлучите.
Риба на роштиљу - карактеристике кувања рибљих јела у природи
Започнимо с најважнијим: рибу морате очистити у природи, а то би требало бити згодно и лако. Рибар ће бити заузет риболовом, тако да ће сав прљави посао пасти на рамена његових другова. Унапред припремите посуду у којој ће бити потребно добро испрати очишћену рибу, натопити је у киселом раствору, сирћетом или лимунском киселином, најмање два или три сата. Ово је посебно важно ако се риба улови у реци. Кисели раствор уклања неугодан, благо речено, мирис блата. Ипак у ту сврху су корисни ловоров лист, лимунове коре или лимун, бели лук, кардамом, мушкатни орашчић. Одлично средство за дезинфекцију је вотка, лимунова тинктура.
Премало рибе не би требало да се пече на жару. Узмите лонац за супу и тиквицу, пресавијену у неколико слојева, у њу умотајте ситноћу и заварите чисту јуху, без костију и каменца, баците непотребне остатке у ватру, ако вам није жао сирнице (прање у природи је незгодно).
Али чак и малу рибу ће морати да се очисти. Уклоните шкргице и удубите трбух. Зачинско биље и коријење корисно су за рибље чорбе и рибу на жару: лук, першун, целер, шаргарепа, коријандер или килантро. Припремите неколико сорти бибера, соли, шећера.
Остали састојци - зависно од личних преференција. Било би идеално ако на роштиљу по природи узмете маринаду или сос за кухање рибе, како бисте олакшали посао. Опције за кување рибе на роштиљу налазе се у наставку, а ако су те идеје некоме корисне - одлично!
1. Риба на жару са лимуновим соком и рузмарином
Састојци
Шаран 1,8-2 кг (нето)
Сенф, Дижон 30 г
Лимунов сок 2-3 кашике. л
Мед 50 г
Рузмарин, свеж
Имерети шафран (невен) 5 г
Куркума
Со укус
Кување:
Очишћене и опране шаране држите у води са сирћетом, исперите и осушите салветом. Резање рибе пре пржења не вреди: изгледат ће љепше уз главу и реп. Сјетите се само да уклоните шкргице приликом дробљења. Посолите и попаприте. У трбух можете ставити гранчицу рузмарина и прстохват шафрана за више укуса. За лепу хрскаву кору припремите густу мешавину меда, Дијон сенфа и лимуновог сока, у једнаким пропорцијама, по једну кафену кашику. Подмажите рибу овом пастом и пржите је са обе стране до златно смеђе боје.
2. Риба на жару - наресци од лососа
У ишчекивању угриза, рибу која је убрана код куће и донесену на риболов, можете пржити у контејнеру у маринади. Тада остатак неће у потпуности зависити од улова.
Састојци
Природни сок, лимун 250 мл
Лук (колутови) 0,5 кг
Филет лососа (без коже) 1,2 кг
Бели бибер
Цилантро
Биљно уље 120 мл
Со
Шећер
Трешња 600 г
Кисели сир 800 г
Маслине (без семенки) 450 г
Моп сос (Дијон сенф, сок и мед) за пржење
Чистачи 4 ком.
Кување:
Филете лососа нарежите на велике коцкице или гљиве. Преклопите у посуду, додајте сок помешан са путером, со. Ради пикантности, додајте сецкани килантро, бибер, прстохват шећера. Ољуштите лук, исечен на колутиће, заједно с рибом. Два сата су довољна за старење.
И коцкице сира на исти начин с рибом. Наизменично нарибајте нарибе од рибе, сира, парадајза и маслина и лука. Готово! За пржење требат ће вам сос од крпена, који ће рибљом ћевапи са поврћем и сиром дати лијепи ружичасти изглед. Пре него што ставите ражњиће и ћевапе на ватру, рибу, сир и поврће намажите сосом од силиконског четкица направљеним од једнаких делова благог сенфа, сока и меда. Када се роштиљ пржи, неколико минута пре него што га уклоните са топлоте, поновите третман соса.
3. Риба на роштиљу - штукица печена са сиром, луком и кромпиром
Ако сте имали среће док сте пецали, ухватили сте мамац гафе, то је и класично ухо, као у песми, и најједноставнија пржена риба с бујним сиром и коре јаја на кромпировом јастуку. Није тачно да сир и риба нису "другови". Укусно је тачно, чак и ако најпознатији мајстори кувања мисле другачије. То је њихов посао.
Ако се зандер не нађе у најближој риви, они се продају у најближој трговини. Овај рецепт кошта и новца и труда. Само ако у природи кувате штука, онда код куће водите рачуна о сосу.
Састојци
Штука 2,0-2,2 кг
Бело вино, суво 250 мл
Лук, 0,7 кг
2 јаја
Крема (20%) 200 мл
Бели бибер
Со
Лимун 1 ком.
Копар 150 г
Рибани сир, тврд 450-500 г
Индијски шафран 5 г
Кромпир огуљен 0,5 кг
Масло 140 г
Кување:
Главу, гребен и реп очишћеног штука сачувајте за супу од кувања. Кад одсечете главу, не заборавите да су јетру и жучни мехур у јеку штуке врло близу, готово на самој глави. Не хватајте жучни мехур да не бисте покварили рибу. Не заборавите да уклоните шкрге. Одрежите пераје. Опрез: на гребену су шиљасти. За печење на роштиљу требат ће вам филети трупаца. Одрежите труп на леђима, одвајајући гребен оштрим ножем. Трбух треба да остане нетакнут. Оперите рибу након чишћења. Спусти кожу. Посолите и попаприте, прелијте лимуновим соком, након што сте му уклонили коцкице. Филете разваљајте на пола по дужини. Умотајте у фолију и оставите да стоји у фрижидеру док припремате сос.
Умутите јаје са малим прстохватом соли и шећера. Скухајте крему, лагано је комбинујте са тученим јајетом, без заустављања интензивног тучења. Додајте шафран, свежу кору, сецкани копар. Ставите сос на шпорет и, мешајући, кувајте док се не згусне. Улијте вино и пустите да прокуха. Ако се појаве квржице, прекидајте их миксером или обришите кроз сито. Испробајте готов сос по укусу - од њега ће зависити и укус целог јела.
Исечени припремљени кромпир исеците на танке тањире. Насјецкајте лук на тракице.
Узмите лист фолије и правилно је намажите маслацем. Положите редове преклапајућих тањира кромпира. Слој кромпира премажите припремљеним сосом. Ставите танки слој лука. Поспите ренданим сиром. Изаберите сир по укусу, али треба се лако растопити. На врх сира, кожом на доле, положите раширени филе штуке. Изнутра подмажите сосом и разваљајте га на пола. Добро закључајте ивице фолије и пребаците рибу на жичани носач. Пеците десетак минута са сваке стране. Проверите спремност дрвене набубре. Не журите са расклапањем фолије: након печења риба би требало да одстоји око петнаестак минута на лаганој ватри.
4. Риба на жару са поврћем и парадајз сосом у стилу салсе
Умак је украс било којег јела, а роштиљ или роштиљ без њега су незамисливи. Искрено, свака риба се може претворити у кулинарско ремек-дело ако се послужи са слатким и киселим, мирисним и зачињеним сосом, уз печено поврће. Наравно, пастрмка није свака риба, али нека буде пример. Важно је да одабрана риба има мање костију и више масти.
Састојци
Пастрмка 2,5 кг
Зачинско биље: цилантро, першун
Бели бибер
Бело вино 150 мл
Моп сос (мед и дијон сенф) 100 г
Со
Парадајз 0,5 кг
Љута паприка
Мрква
Биљно уље
Лук
Чешњак
Лимун (лимун)
Коријандер
Кување:
Рибу исперите изрезаном цревом, направите резове на кожи. Зачините сољу и бибером, прелијте вином. Ако ћете пржити речну рибу у којој је мирис блата израженији, требаће вам више вина и маринирати лешину у њој, уз додатак лековитог биља, најмање два сата. Можете пржити цело рибу, правити филете одреска или исећи на одреске - како желите.
Пржите на роштиљу, намазаном умаком од мопса: помешајте кашику сенфа и меда, а по потреби додајте и мало вина да бисте добили жељену конзистенцију. Огулите и огуљени крумпир јакне нарежите на жичане полице, зачините велике клинове белим луком, млевеном паприком и сецканим зачинским биљем. Огулите шаргарепу, грубо сецкујте, такође мастите сосом од мопса и грил.
Припремите сос унапред. Парадајз бланширајте, уклоните кожицу, исеците језгру и месни део нарежите на коцкице. Обришите исечени део са житарицама кроз сито. Комбинујте добијени пире са лимуновим или соком од лимете. Самељите лук и додајте соку. Угасите мешавину са додатком уља. Према оригиналном рецепту, љута паприка се мора исећи на врло танке колутове, али све зависи од степена оштрине паприке и укуса. У кашику масу ставите кришке парадајза, сецкани бибер, со. Оставите да одстоји на лаганој ватри 5-7 минута.
Још једном имајте на уму да у оригиналном рецепту сос не укључује шећер, али је зачињени сос са слаткастим укусом занимљивији од киселог и зачињеног. По жељи, у паприку додајте мало шећера у пире од парадајза и лука.
5. Риба на жару - пржени шаран (смуђ, шаран) са сосом од јогурта
У руској кухињи постоји класично јело - шаран, печен у павлаци. Ако говоримо о излетишту и роштиљу, печење рибе у рерни неће радити: ово је друга технологија. Али можете добити сличан укус. Комбинација пржене рибе са кисело-млечним сосом традиционално се користи и за грчку кухињу. Постоје слична јела других народа. Дакле, има нешто у томе. Покушајмо.
Састојци
Риба 1,5 кг
Лимун
Со
Копар
Јогурт, природан 400 г
Павлака (20%) 300 г
Чешњак
Свежа нана
Паприка
Орахово уље 100 мл
Кување:
Рибу пржите на роштиљу, као и обично, претходно очистите и матирајте у мешавини соли, сецканог зачинског биља и лимуновог сока. Количину састојака прилагодите укусу.
Сједините јогурт са павлаком, додајте сецкани сок и лимунову корицу, бели лук, со, менту, бибер и копар. Додајте и сезамово уље. Може се заменити здробљеним орасима од ораха. Умак треба да буде густ, па га, комбинујући све састојке, проциједите кроз сито са најмање рупе да бисте уклонили сурутку, као што је то учињено за грчки сос. Успут, ако желите, можете му додати нарибани свежи краставац. Испашће зазики, као у Грчкој.
6. Риба на жару - штука у вину
Направите једнократне калупе за фолију. На роштиљу можете пећи рибу, тако да ће кувар чак и најпознатијег ресторана завидети. Прикладан за овај рецепт је, наравно, црвена риба.
Састојци
Филети штуке 1.0 кг
Бело вино 300 мл
Копар и першун
Лимун 1 ком.
Со
Сојин сос 50 мл
Маслац 100 г
Сир 250 г
Јаје 3 ком.
Кување:
Комаде филета ставите у посуду, прелијте вином, додајте кришке лимуна, сецкано биље, со, сојин сос и зачине.
Након сат времена, риба је спремна за роштиљ. Равномерно га распоредите у калупе за фолију, заједно са маринадом. Умутите јаја и комбинујте са ренданим сиром. Покријте рибу смешом и пеците 15-20 минута.
Риба на жару - корисни савети
Постоје такви кухињски алати, чије се одсуство тачно осети током припреме јела са роштиља.
Ако ћете пржити рибу или месо на отвореној ватри, припазите да припремите клинче за окретање производа и силиконском четком за масно месо или рибу сосом или маринадом током процеса пржења.
Боца са распршивачем за наводњавање биће потребна ако је потребно да оборите ватру или поспите месо или рибу да бисте снизили температуру печења на површини, када требате да причекате да се јело пржи изнутра.
