Јулиенне је јело које нам је стигло из Француске.
Ово је деликатна, ароматична и прилично укусна грицкалица, која се може послужити као самостално јело или као додатак прилог.
Јулиенне с пилетином и гљивама у тави - основни принципи кухања
Класични јулиенне припремају се у специјалним порционираним облицима - произвођачи кокота. Али шта ако ово јело није при руци? За припрему јулиенне-а код куће често се користе глинене саксије, пилећа посуда или тава.
Главни састојци јулиенне: гљиве и пилетина. Такође користе поврће и друге производе. Припремају се и пеку у бешамел сосу, пресађени обиљем чипса од сира.
Јулиенне се прави од шампињона или свињских гљива. Углавном се користи свеже, али ако не и сезона, можете да кувате од смрзнутог. Гљиве се огуљу, опере и исецка на танке кришке.
Пилеће месо узима се са било којег дела трупа. Лакше је, наравно, користити груди или филете. Кожа се нужно уклања са меса и фолије се одрезују. Затим се пилетина исецка на тракице.
Лук се ољушти и исецка на танке половине. Пилеће месо се пржи док се пола не скува у биљном уљу. Затим додајте лук, печурке и наставите да пржите док печурке не буду готове.
Садржај је преливен сосом и пирјајте на лаганој ватри око пет минута. Јело се посипа чипсом од сира, покрије се поклопцем и држи се на ватри док се сир не отопи.
Рецепт 1. Јулиенне у тави у рерни
Састојци
600 г пилећег филета;
зачини;
100 г лука;
30 г копра;
со;
90 г брашна;
200 г тврдог сира;
30 г шљива. уља;
један и по стог. домаће млеко.
Метода кувања
1. Оперите, осушите филете живине, исеците кожу и филмове. Месо нарежите на танке тракице. Ставите комад путера у тепсију. Причекајте док се не отопи и пржите пилетину у њој.
2. Исечен лук насјецкан на танке половине. Након седам минута од почетка кувања меса, лук ставите у шерпу. Пржите, непрестано мешајући, док лук не постане прозиран.
3. У тави помешајте млеко са брашном, непрестано тукујући тако да се не формирају грудвице. Зеле исперите, протресите и ситно насецкајте. Додајте га у млечну смешу. Бибер и со. Промесајте и додајте пилетину у смешу. Закухајте.
4. Мешајте непрестано док јело не добије густу конзистенцију. Уклоните посуду са шпорета. Све поспите поспите великим чипсом од сира и послажите у рерну претходно загрејану на 180 Ц на четврт сата.
Рецепт 2. Јулиенне с пилетином и гљивама у тави у кефир сосу
Састојци
100 г тврдог сира;
400 г шампињона;
30 г уља за одвод .;
пилећа прса;
рафинирано биљно уље;
стог кефир;
со;
лук;
рибани мушкатни орашчић;
60 г брашна;
свеже млевена паприка.
Метода кувања
1. Пилеће филете оперите, осушите пешкиром и одрежите кожу, вишак масноће и филм. Месо исецкајте на мање комаде.
2. Оперите и осушите шампињоне на убрусу. Шампињоне не држите у води предуго, јер брзо апсорбују воду. Скините танку кору са капица и гљиве нарежите на танке кришке.
3. У тави загрејте рафинирано биљно уље и у њему пржите пилетину док напола не скува. Ољуштите лук, исперите и насјецкајте танке четвртине. Додајте га у пилетину. Овде пошаљите гљиве и пржите, непрестано мешајући, док ова последња не буде спремна.
4. Сипајте кефир у дубоку посуду, додајте брашно, мушкатни орашчић и свеже млевену паприку. Умутите га све док не постане глатка, тако да нема грудица.
5. Када сва влага из гљива испари, посолите садржај тегле и улијте у кефир сос. На лаганој ватри пирјајте десетак минута.
6. Сир изрибајте у велике чипс и напуните га чинијом. Ставите кришку путера. Покријте и потамните док се сир потпуно не растопи.
Рецепт 3. Јулиенне у тави без пилетине
Састојци
600 г печурки;
со;
лук;
бибер;
150 мл врхња или домаћег млека;
150 г тврдог сира;
30 г уља за одвод .;
брашно - 60 г.
Метода кувања
1. Печурке исперите тако што неколико пута промените воду. Затим их очистите и обрежите ноге. Гљиве нарибајте на мање комаде.
2. У тави растопите путер. У њу ставите гљиве и пржите док сва влага не оде.
3. Лук огулите и насјецкајте танким перјем. Додајте у таву са печуркама и наставите да пржите, повремено мешајући дрвеном лопатицом. Кувајте док лук не постане бистр.
4. Сипајте брашно, бибер, сол и измешајте тако да се брашно равномерно распореди по свим састојцима. Сипајте у танку струју млека или врхња без ометања процеса мешања. Смањите ватру и кухајте јело неколико минута.
5. Тврди сир нарибајте на велике чипсе и обилно га поспите јулиеном. Уклоните посуду са шпорета и ставите у рерну. Пеците на 170 степени док се не формира укусна кора.
Рецепт 4. Јулиена са пилетином и гљивама у тави у павлаци
Састојци
лук - две главе;
400 г пилетине;
150 г сира;
400 г шампињона;
млевена паприка;
200 мл киселе павлаке 20%.
Метода кувања
1. Исперите птичји филе, намочите га салветама и исецкајте га на мале коцкице. Загрејати таву са уљем. Ставите месо у њега, попаприте и промешајте док не буде готово.
2. У посебној тави исеците лук исечен на пола прстена, додајући парче путера.
3. Оперите, осушите, огулите и ситно нарежите шампињоне. Додајте у шерпу са луком и кувајте, мешајући лопатицом, док сва течност не оде. Додајте со и пилетину. Пржите око пет минута.
4. Унесите павлаку, пирјајте десетак минута, поклопите.
5. Сир изрибајте у велике чипс. Ставите половину у тепсију и измешајте. Поспите преостали чипс од сира.
6. Пирјајте на лаганој ватри док се сир не отопи. Скините са шпорета.
Рецепт 5. Јулиенне у тави са димљеним месом
Састојци
300 г свежих шампињона;
кухињска со;
стог пилећи чорба;
бибер;
400 г димљене пилеће прса;
60 г брашна;
велика глава лука;
стог обрано млеко;
200 г холандског сира.
Метода кувања
1. Лук насјецкајте ситним перјем. Исперите свеже шампињоне и извадите танку коре од шешира. Гљиве нарибајте на танке кришке.
2. У дубокој тави загрејте биљно уље. У њему ширимо гљиве и пржимо, повремено мешајући, док сва течност не оде. Затим додајте лук и наставите кувати док не постане прозиран.
3. Димљена прса разорена у хаотичним комадима. Ставите у тепсију и наставите да кувате неколико минута. Лагано посолите, посолите, додајте брашно и све добро измешајте. Сипајте пилећи презле.
4. Сипајте домаће млеко, измешајте и крчкајте десетак минута. Затим је уклоните са шпорета и напуните садржај чипсом од сира. Пеците око 15 минута право у тепсији на 170 степени.
Рецепт 6. Јулиенне с пилетином и гљивама у тави са врхњем за поврће
Састојци
500 г куване пилетине;
со;
350 г печурки;
бибер;
150 г порилука;
маслиново уље;
200 г младих тиквица;
30 г свежег першуна;
махуне црвене паприке;
30 г брашна;
250 мл креме;
250 г руског сира.
Метода кувања
1. Пилеће месо исперите, навлажите салветама, одрежите кожу и филмове. Кухајте док не омекша, охладите и исецкајте на мање комаде.
2. Печурке оперите, исперите и дробите на шампињоне. Махуне паприке чистите од семења резањем стабљике. Младе тиквице оперите, обришите пешкиром. Поврће самљети као и гљиве и месо. Пор изрезати на пола прстена.
3. Пор и гљиве ставите у шерпу загрејаног уља. Пржите лагано. Затим додајте тиквице и бибер. Пржите, непрестано мешајући, око седам минута.
4. Сада додајте кувану пилетину и брашно. Помешајте тако да брашно буде равномерно распоређено по свим производима. Сипајте крему, зачините бибером, зачинима и сољу. Пирјајте неколико минута.
5. Уклоните са шпорета. Потребно их је посипати чипсом од сира и сецканим зеленилом. Пеците на 190 степени десет минута.
Рецепт 7. Јулиенне у тави са рибом у павлаци
Састојци
30 г брашна;
со;
400 г шампињона;
бибер;
кг лежаја;
10 г брашна;
60 мл киселе павлаке;
60 мл лимуновог сока;
лук - глава;
Одлијте 20 г уља.
Метода кувања
1. Издубите пеленгу и одвојите филе од костију. Филете зачините бибером и сољу. Премазати павлаком и ставити у тепсију са растопљеним путером. Пеците док не скухате. Извадите из рерне, охладите, исеците на ситне тракице и прелијте лимуновим соком.
2. У таву у којој се пекла риба ставите нарезане шампињоне. Додајте лук исечен на пола рингле и пржите пет минута.
3. Ставите комаде лежаја, лагано измешајте, зачините бибером и сољу.
4. Сипајте брашно, промешајте и улијте павлаку. Поново промијешајте. Врх са нарибаним сиром. Скинути са шпорета и послати у рерну на 20 минута. Пеците на 180 степени.
Јулиенне с пилетином и гљивама у тави - савети и трикови
- Ако користите дивље гљиве, прво их прокухајте.
- Умак се може направити на бази павлаке, шлага или бујона.
- Посебно спектакуларно изгледа јулиенне у произвођачима кокота.
- Јулиенне можете послужити топле или хладне.
