Скуша је прилично популарна, масна и здрава сорта рибе. Богата је есенцијалним уљима, витаминима, аминокиселинама и минералима. Пече се у рерни, пржени, маринирани или чак димљени. У било којем облику, уз правилну припрему, риба је увек нежна, сочна и мека.
Због присуства есенцијалних уља, скуша има прилично јак специфичан укус, али је одлична за маринирање и роштиљање.
Најважнија ствар у кувању ове рибе на роштиљу је правити умак. Ако је сос мекан и њежан, на позадини рибе његов ће укус изгубити. Због тога се за скушу препоручује кухање зачињених и помало острвских сосова.
Мека и пикантна риба са роштиља показаће се одличним додатком рекреације на отвореном.
Скуша на жару - општи принципи кувања
За кување бирајте свежу рибу без оштећења. Требало би да има црно леђа са плавим узорцима и светли стомак.
Смрзнута скуша прво мора бити одмрзнута. Затим рибу извадите, извадите пераје, шкрге и исперите изнутра и споља. Ако је потребно, одсеци главу скуше.
Да би скуша постала хрскава, након што је оперете и очистите, осушите је папирним пешкиром.
Рибу можете пржити у целини или поделити на порције.
Као зачини за трљање рибе погодни су црни бибер, паприка, сушени копар, млевени лук или бели лук.
Рибу можете маринирати у лимуновом соку, белом вину, сирћету, сојином сосу или павлаци.
Пре пржења, сезонску рибу треба оставити да се маринира најмање четврт сата.
Можете послужити рибу с рижом, поврћама, хељди, роговима или кромпиром.
Скривена скуша на италијанском
Састојци
• једна скуша;
• један лимун;
• пар гранчица свежег тимијана и рузмарина;
• со;
• свеже млевене и ружичасте паприке;
• маслиново уље.
Начин кухања:
1. Извадите скушу, извадите главу, исеците пераје и реп, оперите лешину и мало осушите.
2. Оперите лимун, исеците на две половине и исциједите сок у мању посуду.
3. Оперите, осушите, насецкајте гранчице тимијана и рузмарина, помешајте са сољу, црном и ружичастом папром, маслиновим уљем и све то додајте лимуновом соку.
4. Измрвите леш изнутра и споља мешавином лимуна, соли, бибера и зачинског биља.
5. Припремите скушу на роштиљ и грил, повремено окрећући роштиљ око 20 минута.
6. Ако се труп рибе током сушења знатно осуши, прелијте га мешавином маслиновог уља и лимуновог сока.
7. Пржите док се на целој површини рибе не створи златна кора.
8. Послужите с било којим зачињеним сосом, украшеним кришкама лимуна и зачинским биљем.
9. Као прилог је савршен кувани пиринач са копарима.
Мексичка скуша на жару
Састојци
• један труп скуше;
• један лимун;
• пар режња лука;
• један бибер чили;
• један мали лук;
• једна гранчица зелене килантро;
• било које биљно уље;
• со;
• млевени црни бибер.
Начин кухања:
1. Извади лешине рибе, извади главу и пераје, исеци их чистим филеом. Да бисте то учинили, ставите рибу на једну страну, оштрим ножем на води по гребену од репа до главе, одсечући горњи филе. Затим ставите леш на другу страну и крените ножем између кичме и меса рибе, водите нож дуж кости, одсечући филе. Затим одрежите кости ребра и остатке пера филета.
2. Лимун оперите, осушите, исеците на две половине и исциједите сок из њих.
3. Огулите, оперите, ситно сецкајте бели лук и лук.
4. Паприкама чилија оперите, исеците стабљику и лагано огулите бибер са горућих семенки. Фино насјецкајте кашу. За прераду чили паприке, боље је да ставите рукавице за једнократну употребу на рукама, јер у супротном може доћи до иритације и мањих опекотина коже од сока од љуте паприке.
5. Цилантро зеленило сортирајте уклањањем пожутјелих листова. Затим оперите, осушите и нарибајте.
6. Припремите маринаду за рибу. Да бисте то учинили, помешајте бели лук, чили, црни лук, килантро са лимуновим соком, уљем, сољу и бибером. Оставите део маринаде.
7. Филети скуше нарибајте маринадом и оставите га у затвореној посуди 10-15 минута да се маринира. По жељи можете ставити у фрижидер.
8. Затим се риба може послати на роштиљ и пећи са обе стране док се не скува (око 5-6 минута са сваке стране), повремено преливајући остацима маринаде.
9. Послужите са зачињеним мексичким сосом и прженим кромпиром.
Скуша на жару са соја сосом и бијелим вином
Састојци
• једна мала скуша;
• млевени бели бибер;
• мала чаша сувог белог вина;
• пола лимуна;
• сунцокретово уље за пржење;
• 6 кашика сојиног соса.
Начин кухања:
1. Суху и очишћену скушу осушити и исећи на комаде.
2. Излијте пола лимуна у посуду, сипајте исто бело вино, сојин сос и додајте бели бибер. Све помешај.
3. Ставите комаде скуше у маринаду и држите их најмање пола сата.
4. Загрејте роштиљ, намажите сунцокретовим уљем и пржите рибу са свих страна 6 минута.
5. Спремите припремљену скуша са печеним кромпиром и кришкама лимуна, уз чашу белог вина.
Грилована скуша са сиром и печуркама
Састојци
• једна скуша;
• 300 г шампињона;
• 120-150 г тврдог сланог сира;
• млевена црвена паприка или мешавина зачина за рибу;
• биљно уље;
• со;
• фолија за храну.
Начин кухања:
1. Огулите скушу (уклоните удубљења, главу, пераје и реп), оперите и осушите мало на ваздуху или папирнатим пешкиром и исеците на чист филети.
2. По потреби гљиве огулите, исперите и ситно исецкајте.
3. Сир нарибајте на рерни или ситно насјецкајте на коцкице.
4. Ставите рибљи филе на фолију, лагано је утрљајте папром и биљним уљем, поспите сољу. На филете ставите насецкане шампињоне и сир. Завијте фолију на врх.
5. Роштиљ око 20 минута.
6. Порцију послужите са смеђим хлебом или крутонима.
Грилована скуша са сосом ђумбира
Састојци
• трупла скуше;
• со;
• 2-3 кашике. л лимунов сок;
• 1 кашика кашике ђумбир сос;
• сунцокретово уље.
Начин кухања:
1. Огулите труп рибе, осушите га и исеците на чист филец. Затим нарежите филе на порције.
2. Ставите комаде рибе у посуду са кожом према доље, мало посолите и прелијте сос ђумбиром и лимуновим соком. Затворите поклопац и оставите на хладном месту за маринирање 15-20 минута.
3. На решетку ставите комаде укисељене рибе и пржите их 4-5 минута са сваке стране док се не скувају.
4. Послужите уз било коју биљну салату зачињену маслиновим или биљним уљем.
Скуша на жару са зачињеним шпанским сосом
Састојци
• 1 кг свеже скуше;
• 100 г сојиног соса;
• 100 г балзамичног сирћета;
• 100 г лимуновог сока;
• једна љута паприка;
• један средњи лук;
• прстохват млевене црвене паприке;
• лук белог лука;
• гранчица свежег коријандера;
• перје зеленог лука;
• биљно уље;
• со;
• прстохват шећера.
Начин кухања:
1. Очистите скушу од унутрашњости, главе и пераја, оперите хладном водом, осушите.
2. Лук и бели лук оперите и оперите, а затим ситно насецкајте.
3. Оперите и осушите перје коријандера и лук, ситно сецкајте.
4. Огулите љуту паприку, а месо нарежите на ситну коцку.
5. Припремите први део соса. Ставите шећер у тепсију, мало га загрејте да се шећер почне топити. Додајте балзамични сирће, соја сос и лимунов сок. Кувајте на врло малој ватри док се сос не згусне. Супер.
6. Припремите други део соса. У посебној чинији помешајте лук, бели лук, љуту паприку, зачинско биље. Додајте сок од лимуна и биљно уље. Зачините са прстохватом соли.
7. Измешајте део соса са мешавином шећера. Остатак соса помешајте са поврћем и зачинским биљем.
8. Нарибајте рибу изнутра и споља са мало уља и соли. Роштиљ док не скува.
9. Кухану рибу у врућем стању прелијте куханим зачињеним сосом и послужите са зачињеним поврћем.
10. Као прилог можете послужити кувани кромпир с карфиолом.
Скуша на жару са зеленим сосом
Састојци
• трупла скуше;
• неколико листова шпината или кислица;
• 1 кашика. л мајонез;
• једна гранчица свежег биља пехрагона, першуна и копра;
• 2 кашике кашике. л павлака;
• 2 кашике кашике. л вода;
• фолија за храну;
• со.
Начин кухања:
1. Огулите скушу, исеците је на чист филете без кости, оперите, осушите. Затим исеците на подељене комаде и положите на фолију.
2. Припремите сос. Да бисте то учинили, темељно исперите и осушите све зеље. Затим ситно исецкати, помешати са мајонезом и павлаком. Додајте со, воду и измешајте.
3. Ставите зелени сос на комадиће рибе и прекријте фолијом.
4. Пеците 15-20 минута, повремено окрећући роштиљ.
5. Послужите уз салату од киселог купуса и парадајз.
Скуша на жару - трикови и савети
• У сваком случају, риба са роштиља испоставиће се врло укусном, чак и ако је једноставно обложена сољу и биљним уљем.
• Препоручљиво је не претјерати са зачинима, јер се у противном укус јела може погоршати.
• Да риба не би претерала, прелијте соком од лимуна и умотајте у фолију.
• Ако пржите читаву рибу, ножем направите мале рупе по лешини. Тако да је риба боље засићена маринадом.
• Ако обришете рибу са свих страна растопљеним маслацем, испоставиће се златно браон.
• Рибу пржите не више од пола сата, јер се у противном може осушити.
• Да бисте избегли специфичан укус скуше, послужите га са зачињеним или зачињеним сосом.
