Слатке чоколадне чоколаде нису могле побјећи од осјетљивог ока посластичара. Што год да је случај, слатки производ врло постојаног укуса и ароме неће пасти у десерт? Не буди ово! И тесто, и креме и, наравно, украси, све се може припремити уз додатак чоколаде. Зашто не чисти производ? Да, јер су чоколаде млечне и горке, порозне и са додатком сувог воћа. И данас користимо њихове најразличитије врсте.
Чоколадна торта - општи принципи припреме
• У припреми колача користите и тамне и светле чоколаде. Додаје се у тесто, крему, куха се глазура, која се користи за попуњавање површине десерта. Када правите колаче без печења, главна маса за десерт припрема се од чоколаде која се меша са комадићима чоколадне корице, колачићима или другим производима.
• Пре мешања са осталим компонентама, плочице се ломе на комаде и топе се у воденој купељи. Често се чоколади додају путер, млеко или павлака и други производи. Растопљена чоколада се додаје главним масама за које је намењена тек након хлађења. Ртопљени топли производ сипа површину десерта.
Чоколадна торта од ораха без печења (са колачићима)
Састојци
• две кашике меда;
• 50 гр. бела непорозна чоколада;
• суви колачићи са кратким хлебом - 200 г .;
• шипке са млечном чоколадом, тамне - 400 гр .;
• 250 мл масне, течне креме;
• тамни какао прах - 100 г .;
• шачица орахових јестива;
• пола паковања уља са високим удјелом масти.
Начин кухања:
1. Ситно разбити бијелу чоколаду и колачиће и сабрати у посуду. Додајте уситњене орахе, помешајте.
2. У посебну посуду преко грубе рерне утрљајте тамну чоколаду.
3. Сипајте крему у тепсију, додајте сецкани путер, мед и ставите на умерену до средњу ватру. Кад се ново додавани састојци отопе, доведите смешу да прокључа и одмах пребаците у тамну чоколаду, промешајте.
4. Лагано охладите чоколадну масу и комбинујте је са мешавином колачића, беле чоколаде и орашастих плодова.
5. Одвојиви облик обложити филмом, сипати чоколадну масу у њега и ставити у фрижидер на два сата.
6. Након тога торту из калупа ставите на тањир, површину поспите какаом и послужите.
Чоколадна торта - тартуф са белим чоколадним моуссеом
Састојци
• пет јаја;
• кашика тамног какаа (прах);
• чаша шећера;
• чоколадица од 200 грама;
• инстант, смрзнута кафа - 2 кашике кашике;
• 80 мл чисте воде;
• паковање путера са слатким врхњем;
• прах ванилије - 1 гр.
За моуссе:
• масна, 22% крема - 300 мл;
• три кашике култивара;
• шећер - 50 гр .;
• природно, 82,5%, уље - 60 гр;
• 160 гр. шипке од беле чоколаде;
• жуманце од четири јаја.
Необавезно:
• какао прах - 2 кашике.
Начин кухања:
1. Сипајте у шољицу кафе, додајте ванилу и шећер и напуните је врућом водом. Добро промијешајте да се растворе лабаве компоненте и привремено одвоје.
2. Разбијену тамну чоколаду у мању посуду, додајте цео део маслаца, исеците га на мале коцке и ставите у водену купељ. Мешајте смешу док се раствара тако да се маслац добро помеша са чоколадом.
3. Кад је маса довољно хомогена, склоните је са шпорета и, мешајући, улијте топлу мешавину кафе у њу.
4. Умешајте какао са шећером. Додајте јаја и туците до пена.
5. Сједините чоколадну масу са смешом од јаја, лагано измешајте и сипајте у калуп. Пеците на 170 степени, стављајући у топлу рерну 50 минута.
6. Оломите комаде беле чоколаде, додајте им уље и попут тамне отопите је загревањем у воденој купељи или стављањем у микроталасну рерну.
7. Немојте жвакати превише интензивно са шећером и, полако загревајући уз непрестано мешање, постићи згушњавање. На воденој купељи помешајте само смешу јаја, попут чоколаде.
8. У мало охлађене жуманце убаците неколико кашика шлага и измешајте. Додајте охлађену чоколадну масу, преостали шлаг и добро измешајте. Не мазите.
9. Охлађену чоколадну торту ставите у одвојиви облик, на њу ставите кремасту чоколадну масу и ставите је у фрижидер на два сата.
10. Замрзнути колач замрзните са рингле, поспите какаом. Коришћењем лопата можете пребацити торту с дна калупа у посуду или је сервирати.
Чоколадни колач - црно-бели са крушком
Састојци
• какао прах - 2 кашике. л .;
• 200 гр. прхки колачићи, могућа је чоколада без глазуре;
• путер, слатка павлака - 150 гр.
У креми:
• килограм крем сира;
• 250 гр. бела чоколада;
• две кашике шећера у праху;
• масна крема - 200 мл;
• 150 гр. јогурт без ароме и ароматичних додатака.
За регистрацију:
• обогаћено црно вино - 200 мл;
• 150 гр. густ кавез крушака;
• бела, непорозна чоколада - 150 г .;
• две кашике гранулираног шећера.
Начин кухања:
1. Претворите колачиће ручно или миксером у мрвице. Додајте какао, измешајте.
2. Растопите сав путер и, добро охлађен, додајте га јетри, измијешајте.
3. Дно облика од 24 центиметра прекријте пергаментом, у њега пребаците маслачку масу из колачића. Чврсто притискајући, расподелите га дуж целог дна са једним слојем и обликујте странице не више од 4 цм.
4. Припремљену подлогу за торту ставите у фрижидер на један сат или 25 минута у замрзивач.
5. За крему истопите и охладите белу чоколаду.
6. Чак и топлу чоколаду, брзо мешајући шлагом, сједините са шећером од глазуре.
7. За постојане мекане врхове шлаг и лагано их измешајте, додајући у деловима, охлађену чоколаду. Такође, лагано мешајући само одоздо према горе, унесите сир у кремасту чоколадну масу.
8. Извадите смрзнуту основу из фрижидера, пребаците кувану кремасту чоколадну масу на њу, изгладите површину и вратите је у фрижидер.
9. Одужену крушку одрежите по дужини и из ње уклоните језгро.
10. На умереној ватри доведите вино да прокључа, након што га помешате са шећером. Пребаците кувани вински сируп на сто, умочите половине крушке у њега и оставите сат времена.
11. Хрушку намочену у вину пешкиром осушите, исеците на танке кришке и положите на површину у средини у облику круга. Положите комаде лагано један на други.
12. На крупној рерни самељите бијелу чоколаду и поспите торту око воћног украса.
Једноставан рецепт за торту од чоколаде са сиром и кокицама (без печења)
Састојци
• 100 гр. Кокице
• килограм масног, не сувог сира;
• 200 гр. Јогурт без окуса;
• зрнати желатин - 20 г .;
• 400 гр. тамна млечна чоколада;
• пола чаше шећера;
• један средњи лимун;
• 200 гр. садржај крема, 22% или више масти.
Начин кухања:
1. Желатинове грануле натопите сат времена у 150 мл хладне воде.
2. Загревајући се воденом купељи, полако растопите комаде чоколаде.
3. Оставите мало кокица за украшавање торти. Преостало додати у мало охлађену масу и измешати.
4. Добивену масу ставите у одвојиви облик од 26 центиметара, спљоштите и пошаљите да се охлади у фрижидеру.
5. Скут, обрисан сита, помешајте са јогуртом. Додајте сок од лимуна и поново све добро измешајте.
6. Шлаг истуците са шећером. Отопити, полако загревајући у купки, желатину.
7. Масу скуте прво комбинирајте са желатином, а затим нежно умијешајте шлаг и ставите припремљену смешу на смрзнути слој кокица.
8. Торта треба да се добро очврсне, па оставите да стоји у фрижидеру најмање шест сати.
9. Готов десерт ослободите од калупа и украсите претходно издвојеним кокицама.
Чоколадна торта: рецепт за чувену торту од бисквита Сацхер
Састојци
• шест јаја;
• горка, 76% чоколада - 120 г .;
• 120 гр. путер домаћи путер;
• фини шећер - 120 г;
• 120 гр. бело брашно за печење;
• џем од марелице - 150 гр.
У глазури:
• 100 гр. горка, 72%, чоколада;
• путер или квалитетни маргарин - 60 гр.
Начин кухања:
1. Чоколаду нарежите на мање комаде, исеците их ножем и пребаците у посуду.
2. Додајте сецкани путер и отопите у парној купељи или микроталасној пећници.
3. Насталу домаћу глазуру привремено оставите да се охлади.
4. Када разбијете јаја, одвојите жуманце од протеина.
5. Жуманцима додајте шећер, половину назначене количине, па туку док не добијете густу белу масу. Затим охлађену чоколадну глазуру ставите у жуманце и још једном прођите кроз масу миксером, постижући једнолично бојење.
6. Сипајте брашно и заједно са лопатицом кувајте глатко, једнолично тесто.
7. Сами умутите веверице до бујне пјене, а затим их, постепено додајући шећер, туците до густих врхова.
8. Када додајете мале порције, у тесто убаците шлаг протеине, лагано мешајући одоздо према горе. Протеинска маса не сме да губи волумен.
9. На дно округлог облика ставите пергамент, странице обришите маслацем, а прашак какаом у праху. Пажљиво пребаците тесто у посуду и испеците чоколадни колач, поштујући температурни режим од 180 степени. Кување може потрајати и до 40 минута, а дрвени скелет проверите степен спремности, не отварајте рерну првих пола сата, у противном кекс ће се слегнути.
10. Охлађени колач исеците на два дела.
11. На доњу половину торте премажите мало више од половине џема од марелице и ставите на њу обрадан бисквит. Премажите га преосталом кремом и колач ставите на хладно.
12. Кад се слој мармеладе од марелице добро очврсне, померите торту у жице.
13. Отопите чоколаду са додатком путера, а површину десерта напуните врућом глазура, подешавајући је лопатицом.
14. Преосталу чоколадну масу излијте у торту за колаче и украсите чоколадну торту с натписом или на њу нанесите било који узорак.
Торта од чоколаде без брашна - Есмералда
Састојци
• крупни бели крекери - 100 гр .;
• пет јаја;
• гранулирани шећер - 300 гр;
• кашика свежег шкроба;
• 50 гр. тамни какао прах;
• кашика путера са слатким врхњем.
У креми:
• тамна млечна чоколада - 100 г .;
• 250 мл млека средње масноће;
• кашика сушеног какао праха;
• једно јаје;
• кесица ванилин шећера;
• велика кашика пшеничног брашна;
• 150 гр. фини шећер.
Начин кухања:
1. Посебно умутите беланца.
2. Жуманце умутити са шећером, сипати грубо крекиране крекере помешане са какаом, а затим шкробом. Промесајте, уведите протеине и поново све добро промешајте.
3. Припремљеним чоколадним густином напуните намашћени и какао прах и одмах пеците 50 минута на 180 степени.
4. Охлађени бисквит нарежите по висини на три слоја торте.
5. Припремите крему. Умутите јаја са сецером док не постану бела. Разблажите јајну масу млеком, додајте брашно, промућкајте и док мешате кухајте на лаганој ватри док се не згусне.
6. Лагано охладите крему подлогу. Сипајте какао и ванилију, ставите омекшали путер, додајте растопљену чоколаду и промешајте миксером миксером.
7. Премажите колаче охлађеном кремом, ставите их у торту. Боке премажите чоколадном кремом.
8. За украс можете користити ситно сецкане орахе или белу чоколаду, нарибане на крупној рерни.
Чоколадни колач - Савјети за кухање
• Чоколада ће се растопити брже и боље ако јој додате мало млека или врхња.
• Пожељно је додати природну тамну чоколаду у колаче за колаче. Садржај какаа у њему не би требало да пређе 76% процента. Заједно са тамном млечном чоколадом, препоручљиво је додати какао, који ће колачима дати још тамнију боју.
• За крему је боље користити штапиће са млечном чоколадом. Природни горки производ, може дати кремастој маси карактеристичну горчину.
