Месне округлице, месне округлице, месне округлице - многа укусна јела од мљевеног меса које многи воле. Предлажемо да се одмакнете од уобичајених рецепата и припремите нешто што подсећа на горе наведена јела, али нешто другачија од њих, а то су јежићи од млевеног меса са пиринчем у тави.
Јело је ово име добило због свог необичног изгледа: прво се од мљевеног меса формирају месне куглице, затим се пиринчана зрнца убацују у месне куглице и кувају, пеку или паре. Али не можете закомпликовати свој живот и мешати млевено месо са пиринчем, испало је не мање смешно и укусно. Почнимо?
Месни јежеви са пиринчем у тави - општи принципи кувања
Кување јежа је изненађујуће једноставно и није проблематично. Све што вам треба је мљевено месо, пиринач и састојци за сос.
Млевено месо Можете га купити већ спремно или га сами прелистајте. Погодне су свињетина и телетина, ћуретина или пилетина. Често користите мешано млевено месо.
Пиринач можете узети било коју, ако се житарица дода директно млевеном месу, или велика, цела - ако се залепите у месне куглице.
Готове јежеве распоређујемо у тепсију подмазану маслацем, мало попржимо, а затим прелијемо сосом. Овде се не можете ограничити маштом: припремите напитак од киселе павлаке, шлага, сира, парадајза, тјестенине, умака од поврћа, бујона и било којег другог производа. Важно је да сос у потпуности прекрива јежеве, како би постали нежни и сочни.
Јело се послужује уз мљевено месо са пиринчем као самостално јело или уз прилог од куваног, печеног, свежег поврћа.
1. Млети јежеви са пиринчем у тави
Састојци
• пола килограма мљевеног меса (свињетина са говедином);
• пиринчана каша - 200 г;
• 3 лука;
• пилеће јаје;
• 1 шаргарепа;
• 30 г парадајза;
• со - 20 г;
• прашак од свећег зачина - по избору;
• брашно за посипање.
Начин кухања:
1. У мању тепсију сипајте опрани пиринач и кувајте 20 минута. Наслонимо је у фил за бијело дугме, исперемо.
2. Кухану рижу ставите у млевено месо заједно са две сецкане лук лука.
3. У млевено месо додајте јаје, сол, бибер, све добро измешајте и оставите да мало проври.
4. Док се млевено месо улива, ставите сецкану главу лука у таву од ливеног гвожђа, шаргарепу - на ситну рерну и пирјајте је биљним уљем на умереној ватри 3 минута.
5. Обликујемо куглице од млевеног меса, поспите брашном.
6. Ставите месне куглице у врућу таву са уљем и пржите их док мало не буду хрскаве, окрећући се три пута.
7. Пржене "јежеве" пребаците у лончић од ливеног гвожђа са пасулим поврћем, добро промешајте.
8. Сипајте рајчину кашику разблажену у води скоро док је потпуно покривено, мало додајте со, укључите на тихој ватри и пирјајте 20 минута.
9. На сваки тањир за послуживање ставите пирјане "јежеве" 2 комада, поред њега ставите пире кромпир, прелијте сос.
2. Млети јежеви са пиринчем у тави у сосу од киселе павлаке
Састојци
• 600 г свињетине и мљевене говедине;
• 1 шаргарепа;
• 3 лука;
• пилеће јаје;
• павлака - 300 г;
• неколико режња белог лука;
• со - 20 г;
• свежи зачин - по избору;
• рижа дугог зрна - 250 г;
• першинов лист - 1 грозд;
• мало уља за пржење.
Начин кухања:
1. Изрежите две главице лука на ситне мрвице, додајте млевено месо, додајте опрани и прокувани пиринач док се пола не скува, насецкани бели лук, першун, јаје, додате со, бибер, добро промешајте и пустите да вари 25 минута.
2. Скувајте сос од киселе павлаке: шаргарепа - на рерни, преостали лук - ситне мрвице, ставите у таву од ливеног гвожђа и пржите с мало уља.
3. Сипајте мало воде у павлаку, промешајте до полу-течне конзистенције и сипајте у поврће, додајте со, бибер и кувајте 15 минута.
4. Направимо куглице од млевеног меса и претходно куваног пиринча, посипамо брашном и распоредимо у врућу таву, пржимо их на уљу са свих страна.
5. Пржене „јежеве“ ставите у сос од павлаке и кувајте 15 минута.
6. Кад сервирате на тањир за послуживање, ставите 2 „јежа“, поред било којег прилога (кувана хељда, паста или пире кромпир), поспите насјецканим першуновим лишћем.
3. Дијетални јежеви са мљевеним месом и пиринчем у пилећој тави
Састојци
• 3 средње пилећа прса;
• пиринчана каша - пола чаше;
• парче путера;
• пар режња белог лука;
• 3 лука;
• 1 шаргарепа;
• маслиново уље за пржење - 30 мл;
• немасна павлака - 300 мл;
• першун - 1 грозд;
• со - 10 г;
• свежи зачин, млевена паприка - 1 кашика;
• пилеће јаје.
Начин кухања:
1. Одвојите месо од груди и прођите кроз млин за месо, додајте 2 сецкане главице лука, бели лук, кувану пиринач, путер, јаје, бибер, со, добро измешајте и оставите 20 минута.
2. У међувремену, припремамо дијетални сос од киселе павлаке: 1 лук, исечен на ситне мрвице, мркву на рерни, пржимо у маслиновом уљу неколико минута, улијемо павлаку разблажену у води, добро промешамо, додамо со, пирјамо 10 минута.
3. Од млевеног меса обликујемо мале куглице, посипамо брашном, ставимо их одмах без пржења у врући сос од врхња и кувамо 15 минута под затвореним поклопцем.
4. Спремне дијеталне „јежеве“ сервирају се на порционираним тањурима с куханом хељдом.
4. Јежеви са мљевеним месом и пиринчем у тави (са поврћем у месном јуху)
Састојци:
• било који надјев - пола килограма;
• пиринчане каше од дугог зрна - 12 кашика. кашике;
• месни јуха - 2 чаше;
• неколико глава лука;
• 1 шаргарепа;
• павлака - 30 г;
• 2 кашике кашике. кашике парадајза;
• 1 јаје;
• прашак од свећег зачина - 30 г;
• со - 1 кашика.
Начин кухања:
1. Сипајте пиринач у млевено месо, додајте главицу лука, сецкан на ситне мрвице, разбијте јаје, додајте мало соли, бибера, све добро измешајте и оставите да вари 25 минута.
2. Припремите паленту: шаргарепу и лук ситно исеците, ставите у плех од ливеног гвожђа, комбинујте их са павлаком и пиреом од парадајза, све напуните месним јухом.
3. Формирајте месне куглице, поспите брашном и ставите их у кувану повртну мешавину.
4. Ставите таву на лагану ватру, оставите поклопац на затвореном поклопцу 25 минута.
5. Спремне „јежеве“ ставите по два комада на тањир за сервирање са било којим прилогом (можете и без прилога), прелијте сосом од павлаке и поспите насјецканим першуновим лишћем.
5. Јежеви од зачињеног млевеног меса са пиринчем у тави
Састојци за пуњење:
• пола килограма свињетине и мљевене говедине;
• непотпуна чаша риже дугог зрна;
• пилеће јаје;
• велика глава лука;
• 1 шаргарепа;
• пар режња белог лука;
• суви босиљак, коријандер - 20 г сваки;
• прашак од свећег зачина - 30 г;
• со - 1 кашика;
• пола гомиле першуна.
На сосу:
• павлака средњег садржаја масти - 1 шоља;
• 2 парадајза;
• неколико режња белог лука;
• брашно - 10 г;
• непотпуна чаша кључале воде.
Начин кухања:
1. Кухајте чист пиринач у лагано сланој води 10 минута, пресавијте га у филц за додавање течности.
2. Проциједите мали комад говедине и свињетине кроз млин за месо са луком, шаргарепом и белим луком.
3. У припремљено млевено месо са луком и шаргарепом додати јаје, додати сол, бибер, сипати босиљак, коријандер или било које друге зачине, рукама све добро измешати и оставити да се кува 25 минута.
4. На крају овог времена обликујемо мале куглице, које стављамо у таву од ливеног гвожђа.
5. “Јежеве” прелијте кипућом водом до половине њиховог прекривања, додајте мало соли и пирјајте пола сата под поклопцем на умереној топлоти.
6. У међувремену припремите сос са павлаком: оперите, огулите, нарибајте и помешајте са павлаком и сецканим белим луком, добро промешајте, додајте со, мало брашна, поново промешајте да се не формирају грудвице.
7. Улијте непотпуну чашу кључале воде у павлаку и парадајз, поново добро измешајте док не добијете хомогену, густу конзистенцију.
8. Након 30 минута пирјања јежића, улијте сос од киселе павлаке и сипајте мало сувог босиљка, оригана или других зачина, и лагано пирјајте 20 минута на умереној ватри.
9. Приликом послуживања „јежеве“ ставите на порцију јела, украсите першуном и листом копра.
6. Млети јежеви са пиринчем у тави са сиром
Састојци
• нешто мање од килограма пилећег мљевеног меса са мало масноће;
• пиринчана каша - 7 кашика. кашике;
• глава лука;
• бели лук - 4 режња;
• першун - 1 грозд;
• пилеће јаје;
• со - 20 г;
• мушкатни орашчић - 20 г;
• бибер - пола кашичице.
Да бисте испунили:
• Хохланд сир - 2 ком .;
• павлака - 300 мл;
• крема - мало мање од чаше;
• першинов лист - пола гомиле.
Начин кухања:
1. Кухајте пиринач 8 минута, наслоните га у другар.
2. У припремљено пилеће месо разбијте јаје, додајте ситно сецкани лук, бели лук, першун, бибер, мушкатни орашчић, кувани пиринач.
3. Од млевеног меса правимо куглице, у средину у које смо умотали 1 коцку хохланд сира.
4. Ми постављамо "јежеве" са сиром у тепсију од ливеног гвожђа.
5. Припремите сос: ставите киселу павлаку у посуду за блендер, 1 паковање Хохланд сира, павлаке и добро измешајте. Сипајте исецкани першунов лист, додајте со, бибер по укусу, поново измешајте.
6. Кувани сос сипајте „јежеве“, пирјајте на умереној ватри 30 минута.
7. Послужите на тањиру за послуживање, посутом першуном.
Млети јежеви са пиринчем у тави - тајне и суптилности
• Да спречите да се силази месо не залијепи за ваше руке приликом формирања куглица за јеже, пазите да повремено потопите руке у хладну воду.
• Кувајте, покривајући таву поклопцем, на лаганој ватри, јер ће умак брзо прокључати, а јежићи неће испасти сочни.
• Уместо пиринча, уместо пиринча, можете додати било које друге житарице, попут хељде или јечма. Они ће такође морати да се претходно приведу у полу-припремљеност.
