Обавезни су први курсеви руске кухиње.
Јуха од киселог купуса са печуркама - једноставно и врло укусно јело.
Чак и у мршавој верзији, без месног јуха и меса, испоставило се да задовољава и никада не смета.
Купус од киселог купуса са печуркама - општи принципи припреме
Кување киселог купуса са печуркама не треба много времена. Али да бисте добили снагу и богат кисели укус, који прави познаваоци тако цене јело, морате причекати дан. Свакодневна супа од купуса, која добија снагу, има бољи укус од свеже куваног.
Процес кухања се не разликује много од кувања обичне јухе од купуса и супа, али још увијек постоје нијансе. Две главне компоненте овог рецепта су кисели купус, гљиве. У стара времена кисели купус је комбинован са месом и стављан у рерну на један дан. Пирјано месо је постало кисело, мекано, топило се. У модерним становима понављање таквог рецепта може се извршити само у рерни, што из очигледних разлога није непријатно.
Стога домаћица користи двије методе припреме купуса за полагање:
• пржите у тави на поврћу или маслацу;
• пирјајте у шерпици, тави, лаганој шерпи.
Неки чак воле да купус ставе у воду или јуху без претходне термичке обраде. Колико кухати купус, укључујући пирјање и пржење, зависи од коначног резултата. Купус ће пукнути ако се кува око сат времена. Требат ће вам два сата да постане врло мекано.
Гљиве за јуху од купуса користе се сушене или свеже. Осушени се прво натапају, у зависности од величине, пола сата или сат, а затим прокухају у истој води, охладе и исеку на комаде. Свеже гљиве се такође претходно кувају и сецкају.
Кисели купус са гљивама „коризме“ од купуса
Можете скухати богату супу од купуса на води, а испадаће да није ништа горе од меса. Веома је добро кувати супу од купуса са сушеним гљивама. Чорба ће испасти засићена, укусна. Послужите их са павлаком.
Састојци
• 70 г сувих гљива (може се заменити другом врстом);
• килограм киселог купуса;
• три кромпира;
• три литра воде;
• мала шаргарепа;
• велики лук;
• биљно уље;
• кашика белог брашна;
• четвртина шоље парадајз пасте;
• црна или мешана паприка;
• со по вашем укусу;
• шака сецканог копра.
Начин кухања:
Куване гљиве нарежите на тракице.
Не излијте говеђи јуху од печурки, већ проциједите и оставите.
У здјелу ставите купус, прелијте пола чаше печурке, пирјајте парадајз пасту сат и по под поклопцем. По потреби сипајте још мало чорбе.
Ољуштите лук.
Мркву нарибајте грубо.
Загрејати уље, бацити лук, шаргарепу, унети мекоћу поврћа. Трајаће око 10 минута.
У купус положите купус, кувајте док не добијете мекоћу.
Отприлике 15 минута пре него што будете спремни да истопите мркву од лука, гљиве у супу од купуса, кувајте 10 минута под затвореним поклопцем.
У посебној сувој тави испржите брашно, у њега сипајте охлађени чорб. Брашно разблажите тако да квржице нестану, прокухајте 2-3 минута и зачините супу од купуса.
Ставите под поклопац још 10 минута.
Изрежите копар и половину ставите у лончић.
На тањир додајте домаће или спремите киселу павлаку, поспите копарима.
Јуха од купуса са киселим купусом са печуркама и хељдом
Сто је користан може бити оригиналан, срдачан, укусан. Ево старог рецепта за кисели купус са печуркама, где се користи хељда. Јело испада густо, па кашичица стоји и има пријатан укус.
Састојци
• килограм сланог купуса;
• сто грама сувих гљива;
• један велики кромпир;
• један или два средња лука;
• две кашике хељде;
• пола главе белог лука;
• осам грахова црног бибера;
• три ловорова листа;
• кашичица соли (по вашем укусу);
• две кашике биљног уља;
• гомила свежег копра или две кашике осушеног.
Начин кухања:
Масу купуса исперите, ставите у лончић без пластичних дршки или глинени лонац и пошаљите га у рерну на пола сата, загрејано на 180 ° Ц.
Кромпир нарежите на велике кришке.
Кухану гљику натопите кипућом водом и оставите двадесетак минута да се набуби. Затим је извадите из воде (сачувајте инфузију), исеците на тракице.
Комбинујте један и по литра воде са инфузијом гљива, загријте, гљиве спустите, кувајте пола сата.
Десет минута након полагања шампињона, у посуду додајте хељду.
Десет минута касније положите кромпир.
Извадите пирјани купус из њихове рерне, испустите течност.
Сјецкајте лук и комбинујте са купусом.
Сипати биљно уље у купус, млевену кашику самљети на зидовима. Не можете да блендате како не бисте пирјали купус.
Сипајте сок у купус, загрејте на шпорет десет минута.
У купусну супу ставите купус, зачините бибером, сецканим копривом, зачинима, кувајте десет минута при лаганој кључању.
Оставите јуху од купуса и пирјајте на тањире.
Послужите са павлаком.
Јуха од купуса са киселим купусом са свежим печуркама
Сушене гљиве понекад је теже набавити од свежих. У продаји су и смрзнуте шампињоне, печурке, бучице. Покушајте направити једноставну супу од купуса на бази свежих печурки.
Састојци
• пола килограма гљива;
• петсто грама киселе купус;
• средњи лук;
• уље за кување;
• со по укусу;
• три литра воде;
• зачини за прелив по вашем укусу.
Начин кухања:
Гљиве добро оперите и исеците на комаде.
Ставите у посуду, сипајте норму воде, кувајте двадесетак минута.
Извадите гљиве са прорезом, кашиком филтриране каше прелијте је у тепсију.
Посолите купус, ставите да прокуха и смањите топлоту.
На врућем уљу попржите коцкице лука. Када постану прозирне и мекане, гљиве распоредите.
Пирјајте шампињоне с луком двије минуте, а затим пирјајте још десетак минута под поклопцем.
Кад је купус довољно мекан, ставите пржење, додајте зачине и со по укусу.
Дајте кувани купус са гљивама да прокуха око пет минута.
Угасите ватру, пустите да се супа од купуса пирја и прелијте на порциониране тањире.
Јуха од купуса од киселог купуса са печуркама и пасуљом
Ова варијанта купусне супе је месо. Јуха се може кухати од било ког меса на кости, али класична супа од купуса направљена је од свињетине. Уместо кромпира, грах можете ставити у густу супу од гљива са купусом. Неке домаћице кухају супу од купуса са киселом купусом и гљивама, комбинујући кромпир и пасуљ за већу ситост. Следеће је управо такав рецепт. Кромпир по жељи можете изоставити.
Састојци
• комад меса тежак тристо грама;
• пола чаше пасуља (сувог);
• тристо грама киселог купуса;
• тристо грама свежих гљива;
• велики лук;
• средња шаргарепа;
• бели лук (по укусу);
• меснат парадајз или четвртина шоље парадајз пасте;
• свеже сецкано зеље;
• ловоров лист;
• бибер;
• уље за пан.
Начин кухања:
Скувајте јуху од комада меса.
Истовремено намочите сушени пасуљ.
Обавезно уклоните протеинску пену, ставите пасуљ и прокухајте га с месом
Исперите купус.
Свеже шампињоне исечене на кришке или тракице.
Самељите лук и шаргарепу.
Направите уобичајено пржење лука и шаргарепе са парадајз пастом. Уместо парадајзне пасте можете узети свеж, огуљен и ситно сецкани парадајз.
Ставите купус у готову пржњу, пирјајте око двадесет минута.
Исечен кромпир исеците на коцкице.
Извадите месо из чорбе, охладите и исеците на комаде.
У чорбу ставите купус и кромпир, кувајте четврт сата док лагано кључају.
Отприлике седам минута пре него што је купус са киселом купусом и гљивама готов, мало га посолите, ставите уситњену паприку, ловор и ставите комаде меса.
Испод поклопца ставите сецкани копар или першун, свеж бели лук, искључите и оставите да одстоји.
Чорба од јухе од купуса са шампињонима и јечмом
Јечам „логорске војске“ неправедно избрисан из живота јединствена је и врло укусна житарица. Уз то, купус од купуса са гљивама је изванредан. Обавезно покушајте да припремите јело према овом рецепту.
Састојци
• килограм говедине на кости;
• килограм киселе купус;
• великодушна шака сувих гљива;
• пола чаше чистог јечма;
• лук;
• четири велика кромпира;
• три репа;
• мало мршавог уља за таву;
• кашика парадајз пасте са клизачем;
• со;
• црна или паприка;
• ловор;
• пола чаше сецканог копра или першуна.
Начин кухања:
Гљиве претходно намочите, прокухајте и насецкајте.
Скувајте јуху од говедине.
Ставите купус, кувајте пола сата при лаганој кључању до меканог купуса.
Ставите гљиве, бисерни јечам, кувајте још двадесетак минута.
Огулите репу и кромпир те их ставите целе у купусову супу и наставите да кувате.
Ситно насјецкајте лук.
Лук ситно оперите и огулите.
Пржите лук и шаргарепу.
Извадите кувану репу и кромпир из таве, промешајте виљушком и пошаљите у купусову супу због густине.
Зачините купус купус са гљивама пржењем, бибером, сољу, зачинским биљем.
Кувајте још неколико минута, оставите таву под топлим пешкиром пола сата и послужите.
Јуха од купуса са киселим купусом са печуркама и пилетином
Купусна супа није ништа лошија на пилећем јуху него на месној супи. Испада укусно, једноставно и јефтино.
Састојци
• мала пилећа супа;
• тањир свежих гљива или шака сушених;
• килограм киселе купус;
• три литра воде;
• велика шаргарепа;
• лук;
• пет кромпира;
• гомила першуна и копра;
• три режња белог лука;
• лаврусхка;
• бибер, сол по вашем укусу.
Начин кухања:
Пилећи труп скухајте цело или исечено на комаде.
Месо извадите из јухе, охладите и не ослободите јаме. Утрљајте месо рукама у влакна или исеците ножем.
У бујону сипајте опрани купус, пирјајте сат времена.
Насјецкајте лук и шаргарепу.
Пржите лук у тави, а затим шаргарепу.
Док се поврће пржи, насецкајте шампињоне и пошаљите их у таву.
Кромпир са коцкицама.
Ставите све поврће у тепсију, кувајте двадесетак минута.
Уз сол маркера, зачините папром, баците ловоров лист.
Вратите пилетину у јуху од купуса.
Под поклопац додајте ситно сецкани бели лук.
Угасите ватру, пустите да се супа од купуса пирја најмање пола сата.
Јуха од киселог купуса са печуркама - трикови и савети
- Од онога што се месо користи за прављење супе од купуса, укус јела се мења. Окуси зеља и меса купуса варирају. За класичну верзију супе од купуса, узмите масно свињско месо, за дијету - немасну говедину или пилетину.
- Ако је купус пероксид у процесу складиштења, мора се опрати, а затим сипати ледену воду сат времена. Ако нема времена, купус се једноставно опере у другру с великом количином текуће воде.
- Дневна супа од купуса заиста постаје укуснија. Али да би били још укуснији, треба их извадити ноћу на хладноћи. Наравно, то се може учинити само зими.
