Популарно грузијско јело - лобио - традиционално се припрема од сушених махунарки различитих сорти, углавном црвеног пасуља. Али због прелиминарне припреме производа - намакања пасуља - процес кувања касни сатима или чак данима.
Ако волите грузијску кухињу, волите једноставна, срдачна јела, али немате времена да преболите тешке фазе кувања, припремите лобио од конзервираног пасуља. Резултат ће вам се свидјети.
Конзервирани лобио Лобио - Опћи принципи кухања
Лобио можете кувати и од црвеног и од белог, зеленог конзервираног пасуља. Махунарке треба да буду без парадајза и других пуњења, без конзерванса. Сам принцип је једноставан:
• Лук исечен на колутиће или половину пржити на лаганој ватри до златне боје.
• Пасуљ из стакленке се шири на лук, меша.
• Ставите парадајз пасту по вољи, динстајте док течност не испари до пола.
• Додајте сецкано зеље, у оригиналу - цилантро, сецкани бели лук, здробљене орахе, сок од шипак.
• Доведите лобио у приправност.
Основни рецепт је тешко покварити, заиста је једноставан. То се такође може тумачити променом, додавањем, уклањањем одређених састојака јела. Али, експериментишући, не заборавите да још увек постоје тренуци који вам помажу како би јело заиста испало онако како треба: укусно, ароматично, срдачно.
• Не мешајте суви пасуљ са конзервираним месом, користите само једну врсту.
• Ако не волите лук, ово јело није за вас. Лук у лобију треба бити обавезан, искључујући то да је неприхватљиво.
• Не заборавите на зачине и зачине, на крају крајева, лобио је јело грузијске кухиње са традиционалном употребом ароматичног биља, зачинског биља, зачињених зачина. У овом јелу су добри шафрани, пехтрагон, нана, цилантро. Такође можете да користите готову мешавину - хмељ-сунели.
• Ораси су присутни у класичном лобио рецепту. Али ако их нема, они се могу искључити из рецепта.
• Пре него што додате сол у јело, пробајте га - конзервирани пасуљ садржи сол и постоји шанса да га прекомерно посолите.
Сада, знајући основне суптилности, можете без проблема да почнете да кувате необично, али укусно јело попут конзервираног лобија из пасуља, а наши пажљиво одабрани детаљни рецепти помоћи ће вам.
1. Конзервирани пасуљ Лобио
Састојци
• пола килограма црвеног киселог пасуља;
• парадајз - 50 г;
• глава белог лука;
• 20 мл винског сирћета 3%
• мала глава лука;
• коријандер у праху - 20 г;
• листови килантро - 5 ком .;
• мало уља за пржење;
• зачин хмеља-сунели - прстохват.
Начин кухања:
1. Ставите конзервирани пасуљ у дубоку металну посуду, додајте парадајз, добро измешајте (ако је пасуљ у парадајзу, не можете додати парадајз пасту).
2. Огулите главу белог лука и извадите унутрашње режњеве, а спољне изгњечите кроз бели лук и ставите у малу шољу, прелијте винским сирћетом.
3. Цилантро грубо насјецкајте.
4. Лук исечен на танке тракице и пржити на уљу док не постане прозиран.
5. Сјецкани листови килантро, бели лук мариниран у винском сирћету, лук ставите у лончић са пасуљем, прелијте сунцобраном и пирјајте око четири минута на умереној ватри.
6. Затворите поклопац и инсистирајте 5 минута.
7. Готов лобио се послужује топло или топло, у порционираним тањирима или у посуди за салату као залогај.
2. Лоби из конзерве са орасима
Састојци
• две конзерве киселог црног пасуља у сопственом соку;
• ораси - 1,5 шака;
• неколико режња белог лука;
• зелена килантро - пола гомиле;
• 30 г рајчице;
• 30 мл винског сирћета 3%;
• 2 лука;
• уље за пржење;
• босиљак у праху, хмељ-сунели - мали прстохват.
Начин кухања:
1. Лук нарежите на не баш мале мрвице, пржите са мало уља.
2. У тави са луком распоредите пасуљ са соком и пирјајте на умереној ватри неколико минута.
3. Ораси се сјецкају у блендеру, сјецкани килантро ситно ножем, бели лук кроз преслицу белог лука.
4. Све пасиране и сецкане састојке ставимо у пасуљ са луком, додајемо парадајз, зачинимо зачином, босиљком, промешамо и крчкамо око три минута.
5. Сипајте сирће, поново добро промијешајте и искључите топлоту.
6. Сервирајте до стола у подељеном тањиру као самостално јело.
3. Лобио конзервирани лобио
Састојци
• пола килограма белог конзервираног пасуља;
• 5 режња белог лука;
• зелени босиљак и цилантро - пола гомиле;
• 1 шаргарепа;
• 2 лука;
• ораси - 2 велике шаке;
• мало уља за пржење;
• 30 мл винског сирћета;
• хмељ-сунели - прстохват.
Начин кухања:
1. Ставите бели пасуљ из тегле без сока у малу шољицу.
2. Ножем цилантро и босиљак нарежите ножем.
3. Мркву нарежите на танке тракице (можете их нарезати на корејској рерни), а лук нарежите на танке тракице.
4. Орахе оперите блендером, сипајте у суву таву и мало пржите.
5. Излијте орахе у тањир, па у тави неколико минута пржите исецкану шаргарепу са зеленилом, у тави неколико минута
6. На посебној тави пржите лук.
7. У орахе ставите мало пасуља, помешајте миксером, док не добијете конзистенцију каше.
8. У сецкане орахе и пасуљ ставите преостали пасуљ у целости, додајте пржену шаргарепу, лук са зачинским биљем, хмељ сунели и све добро измешајте.
9. Сипајте сирће и поново промешајте.
10. Послужите у порцији јела, као хладно предјело.
4. Конзервирани зелени пасуљ Лобио
Састојци
• 2 стакленке конзервираног зеленог пасуља;
• 2 средње мркве;
• 2 главице лука;
• 2 велика парадајза;
• 1 средња паприка;
• мало уља за пржење.
Начин кухања:
1. Ољуштите лук главе, исечене на танке тракице.
2. Три огуљене шаргарепе на корејској рерни (ако нема такве мљевења, онда је можете нарезати на обичну рерну с великим зубима).
3. Парадајз, огулити, ситно сецкати.
4. Уклоните семенке са бибера, исперите и исеците на тракице.
5. Пржите лук, шаргарепу, паприке у тави са уљем на лаганој ватри док не омекша.
6. Додајте сецкани парадајз и пржите још 4 минута.
7. За поврће ставите две лименке конзервираног зеленог пасуља са течношћу и пирјајте неколико минута под поклопцем.
8. Готови лобио од зеленог пасуља сервира се у посуди за салату, украшен листом першуна.
5. Лобо конзервирани пасуљ са мљевеним месом у лаганој шпорет
Састојци
• било који конзервирани пасуљ - нешто мање од пола килограма;
• млевена свињетина и говедина - мала шољица;
• 1 лук;
• 2 парадајза;
• винско сирће 3% - 1 кашика;
• лук белог лука;
• мало уља за пржење поврћа;
• 30 г сунели хмеља;
• листови свеже килантро - 4 ком.
Начин кухања:
1. Парадајз се стави у кипућу воду на 3 минута, уклони их с коже и исече на средње квадрате.
2. Лук и бели лук уситните ножем.
3. У капацитет уређаја за печење ставимо бели лук са луком и 5 минута пржимо на уљу у режиму "печења".
4. Ставите млевену свињетину и говедину и пржите још 10 минута.
5. Распоредите парадајз и истог тренутка пржите.
6. На садржај мултикућице раширите грах без сока, мало додајте соли, сипајте хмељ-сунели и пирјајте, али у режиму „супе“ или на неком другом сличном режиму 10 минута.
7. На крају овог времена улијте сирће, добро измешајте, укључите режим грејања и оставите 10 минута.
8. Сервирајте вруће на равном тањиру.
6. Грузијски конзервирани пасуљ лобио
Састојци
• црвени конзервирани пасуљ - 2 тегле;
• 2 главе лука;
• парадајз - 50 г;
• неколико режња белог лука;
• 30 г сунели хмеља;
• свежи листови килантро - 5 ком .;
• љута паприка - 1 ком.
Начин кухања:
1. Лук нарежите на танке тракице и пржите на уљу уз често мешање до златно смеђе боје.
2. У лук ставите парадајз пасту, добро измешајте и пржите 2 минута на умереној ватри.
3. Улијте чашу воде и пирјајте 5 минута.
4. Посолите пасуљ, добро промијешајте и пирјајте док течност потпуно не испари.
5. У међувремену исечемо ситно чили бибер, цилантро и бели лук, све ставимо на пари пасуља са луком и парадајзом, зачинимо, попапримо, солимо и крчкамо још три минута.
6. Уклоните са шпорета, оставите 10 минута.
7. Приликом сервирања ставите у посуду за салату, украсите листовима метвице и шаргарепе.
Конзервирани пасуљ Лобио - суптилности
У Грузији свака домаћица зна како и воли да кува лобио, као у Русији, на пример, супу од купуса. Заправо, ово је најобичнији пасуљ у мирисном зачињеном сосу. Због чињенице да се пасуљ савршено комбинира с многим производима, било који рецепт се може прилагодити: у јело можете додати месо, гљиве, конзервирану рибу, јаја, шипак, сир, орахе и друго. Једино што је непожељно мењати је присуство белог лука, зачина и, ако је могуће, шареног клинчића. Због тако благих промена у рецептима, Лобио увек има другачији укус.
Лобио се припрема у порцијама у лонцима, производима од кокота, посебним облицима или у великим порцијама у јелима отпорним на топлоту. Јело се може чувати у фрижидеру највише недељу дана и постаће не само срдачно вруће, већ и сјајна хладна залогаја. Традиционално, лобио се послужује уз качапури или пита хлеб, али биће једнако укусан и са домаћим, управо печеним хлебом.
