Кхинкали су различити. За неке народе ово су само колачи направљени од бесквасног теста, за друге производи са пуњењем, а за неке лиснати пужеви.
Да бисте припремили јело на неколико начина, једна од занимљивих опција је кукурузна брашна. Да ли ћемо покушати?
Кукурузни хинкали - општа начела кухања
Да бисте припремили тесто, требат ће вам кукурузно брашно, можете га купити у трговини или кухати од житарица. У сваком случају, потребно је просијати, тек потом наставите са гестањем теста. Понекад се мешају кукурузно и пшенично брашно.
Шта се користи за тест:
• вода;
• млеко или кефир, сурутка;
• сода;
• со;
• уље.
Након шарже смеће му да лежи пола сата, али може и више. Затим ваљајте колаче. Хинкал се спрема. Или праве пуне производе са различитим пуњењем, кухају се и на пари или у води. Послужите јело са различитим умацима, чији укус и изглед зависи од пуњења и других додатних састојака.
Дагестански кукурузни хинкал на води
Традиционални кукурузни хинкал у Дагестану су комадићи теста куваних у јухи или на води. За столом се послужују разни умаци, кувано месо, зачинско биље, паприке, поврће.
Састојци
• 120 мл воде;
• 300 г кукурузне брашне;
• 0,5 кашике кашике со.
Кување
1. Отопите сол у води собне температуре.
2. Просијте кукурузну кашу, направите рупу, додајте воду. Узмите кашику и почните да мешате у смеру казаљке на сату у средини лежишта.
3. Једном када кашика постане тешко окретати, уроните руке и гнетите стрмо тесто, као за кнедле или домаће резанце. Стављамо га у кесу или остављамо на столу, али га прекривамо изврнутом посудом.
4. Кукурузно тијесто дајемо да легне тако да добије жељену конзистенцију, постаје мекано и податно.
5. Сада из тијеста вадимо мале комадиће, мало мање од препелице, које нам угасе у руке да направимо равну торту. Ставите на даску за сечење. Правимо многе такве торте.
6. Баците у кипућу воду или говеђу кашу, кувајте након кључања
Кухани кукуруз Кхинкали
Рецепт за традиционалну хинкалију од кукуруза. Упарени су, можете користити шпорет под притиском.
Састојци
• 500 г кукурузног брашна;
• 250 грама пшеничног брашна;
• 0,2 литара кефира;
• 300 г јањеће каше;
• 100 г масне репне масти;
• 1 глава лука;
• сода;
• зачини;
• 1 јаје;
• зеље за сервирање;
• мало цилантро-а за пуњење.
Кување
1. Помијешајте кукурузно и пшенично брашно, просијајте на столу или у великој посуди, у средини направите депресију.
2. Комбинујте кефир са 0,5 кашике кашике. сода и исту количину соли, промешајте, додајте сирово јаје. Сипајте у рупу, гњечите не баш хладно тесто. Ставите у кесу, оставите пола сата, оставите да лежи на столу.
3. Изрежите масну пилетину, ставите је у шерпу, почните да пржите.
4. Лук насјецкајте, додајте масном репу и пирјајте неколико минута. Затим се мало охлади.
5. Изгњечите овчетину, сједините са прженим масним репом и луком, додајте со и бибер, сецкани клинантар. Генерално, боље је користити гранчице, али можете и оставити лишће.
6. Извадимо тесто, истргнемо малу куглу, палцем продубимо дубоко, испружимо странице како бисмо направили неку врсту кашике. Овчетински надјев стављамо у рупу, забијамо. Добијате округли крафни са пуњењем. Ставите га на шпорет двоструког котла.
7. И даље скулптурамо на сличан начин.
8. Укључите двоструки котао, кувајте хинкали након кључања 25-30 минута, у зависности од њихове величине.
9. Ставите је на јело, украсите свежим зачинским биљем, послужите са сосом од белог лука или кечапом.
Кукурузни хинкали са куваним сосом од говедине и белог лука
Рецепт оријенталне хинкалије направљен од кукурузног брашна, које није потребно кухати само са говедином. Свињетина или јагњетина су такође погодна.
Састојци
• 0,2 кг кукурузног брашна;
• 0,3 кг пшеничног брашна;
• 0,5 кашике кашике со у тесто;
• чаша воде.
• 1 кг меса.
За сос:
• 200 г густе павлаке;
• 5 режња белог лука;
• со, црни бибер;
• све зеље.
Кување
1. Можете узети било које месо, ако има пуно костију, узмите више. Напуните водом, око 3 литре, кувајте 2 сата док не омекша, додајте со. Извадимо комаде из јухе. У њему ћемо кувати кукурузне колаче.
2. Умешајте обе врсте брашна, соли, умијесите уобичајено свеже тесто, оставите га да легне да набубри глутен.
3. Тесто разваљајте са танким колачима, неколико комада можете посипати брашном да се талог не залепи.
4. Од ваљаних равних колача исеците квадрате, правоугаонике или ромбове. Величина је нешто већа од кутије за шибице.
5. Баците колаче у врелу јуху од меса, кухајте 3-5 минута, гледамо у приправност. Извадите је исјецканом кашиком у посуду, намажите је са неколико капи уља, добро протресите.
6. Припремите сос: све састојке помијешајте са павлаком, коју требате самљети, исјецкајте.
7. Месо нарежите на комаде, извадите семенке.
8. На посуду ставите кувани кинкал, а на врху кришке куваног меса, сервирајте уз сос од белог лука.
Кукурузни хинкал са сиром
Верзија кукуруза хинкали. По жељи можете додати мало нарибаног сира у надев, такође ће се испоставити укусно, занимљиво. Можете кухати у води или на пари, како желите.
Састојци
• 140 г кефира;
• 300 г кукурузне брашне;
• 100-150 г пшеничног брашна;
• 0,3 тсп соли;
• 1 мало јаје;
• 0,5 кашике кашике сода.
Пуњење:
• 200 г сира;
• со;
• 1 жуманце или мало јајета;
• 2-3 гране копра.
Кување
1. Промијешајте кефир са содом и соли, причекајте мало док реакција гашења не прође. Додајте јаје, добро протресите.
2. Помијешајте зачињени кефир са кукурузним брашном, а затим додајте пшенично брашно, гњечите тесто. Оставите да легне око пола сата.
3. Сир изрибајте док не постане глатко, посолите, додајте мало копра, али није потребно. Унесите јаје. Ако је скути сир слаб, не можете да додате или додајете само жуманце. Поново промијешајте.
4. Клесамо округле кинкалије класичног облика или само колобоке са надевом.
5. Пребацујемо у намашћену тепсију, кувамо 15 минута пар минута.
6. Или прелијте у кипућу воду, кључајте након врења 3-5 минута, проверите да ли је спреман. Морамо посолити воду.
7. Послужите такав метак са павлаком, сосом од белог лука. Зеленило. Може се пржити на путеру.
Кукурузни хинкали са копривом Јулије Висотске
Позната ТВ водитељка зна како кувати кукурузне хинкалије не само са месом. Јулиа Висотскаиа има диван рецепт за јела са младим листовима коприве.
Састојци
• 0,3 кг кукурузног брашна;
• 80-100 г пшеничног брашна;
• 120 мл кефира;
• 1 кашика уља;
• сода 0,5 кашике кашике;
• мало соли.
Пуњење:
• коприва свежа;
• кувано јаје;
• 1 лук;
• 2 кашике уља;
• со.
Кување
1. Умешите уобичајено тесто раствором соде у кефиру, соли, додајте мало биљног уља приликом мешања, учиниће масу мекшом и меком. Уклонимо са стране, покријемо филмом или преокреном посудом.
2. Лук нарежите на мале коцкице, ставите у тигањ, улијте уље и промешајте док не поприми златно браон боју.
3. Изрежите кувано јаје, помешајте са прженим луком. Прођите кроз коприву, потребна вам је средња гомила, уклоните лишће, исеците, додајте сол и кашику рукама. Сједините с преосталим састојцима прелив, бибер по укусу.
4. Извадимо кукурузно тесто, поделимо га на комаде, обликујемо куглице са пуњењем на било који погодан начин. Главна ствар је да добро забодете ивице.
5. Ставите у двоструки котао, доведите у приправност 12-15 минута
6. Или кухајте хинкали у врућој води неколико минута.
7. Послужите ово јело са павлаком, прелијте путером.
Кукурузни хинкали са бундевом и сиром
Варијанта сјајних додатака кукуруза хинкали. У ствари, са бундевом можете скувати слатко јело, у том случају сир морате заменити сиром, можете додати и грожђице.
Састојци
• 500 г кукурузног брашна;
• 210 мл воде;
• со;
• 2 кашике кашике. л биљно уље;
• 0,2 кг бундеве;
• 0,1 кг сира;
• 1 чешња белог лука;
• мало бибера;
• 50 г путера.
Кување
1. Отопите у чаши воде нешто мање од пола кашичице соли. Додајте кукурузно брашно, гнетите тесто, прелијте биљним уљем на самом крају. Темељно истегните, оставите да се одмори.
2. Нарибајте бундеву и мало је исциједите ако је сочна. Додајте нарибани сир, исецкајте мало белог лука у пуњење, додајте бибер и измешајте. Ако не планирате одмах да варате кинкали, још увек не додајте сол.
3. Тесто разваљајте у кобасици, исеците преко пераче, умочите у брашно и разваљајте танки колач са сваког рола.
4. Ставите пуњење, саберите ивице у хрпу, притисните чвор тако да се ништа не распадне.
5. Ставили смо кукурузне кинкали у двоструки котао. Кухајте након кључања воде најмање 20 минута, јер је бундева сирова. Ако користите пирјану или кувану бундеву, време се може смањити.
6. Готову хинкалију пребацимо на посуду, прелијемо растопљеним путером.
Кукурузни хинкали - корисни савети и трикови
• Кхинкали ће бити укуснији ако у кукурузну брашно додате мало пшеничног брашна.
• Након кувања, сваки кинккали мора бити подмазан тако да се не лепи заједно. Можете користити било који путер или биљно уље.
• Ако у немасно тијесто додате мало уља током гњечења, постаће погодније и лакше за употребу, неће бити јако стегнуто.
• При кувању не морате често мешати хинкалију да не бисте оштетили облик. Али када кључате, важно је добро мешати. Пошто су производи са пуњењем тешки, могу се залепити на дну тепсије.
• Тесто не попушта? Да ли је тешко вадити кинкали? Макните се од класичног облика, слијепих обичних кнедла или малих торти. Ово је боље од мучења и кварјења хране.
• Ако остане кукурузни кинкали, може се пржити у тави на маслацу или пећи у рерни са павлаком, сиром и било којим другим додацима. Такође ће испасти укусно.
