Богат свињски чорба, срдачан и мирисан, али купус је свеж, танко резан. Па, само насјецкајте кромпир и насјецкајте лук, то је све супа од купуса!
Да, ово је класик, али можете додати гљиве, а такође и пржити шаргарепу са парадајзом. Свињетину такође не треба стављати у један комад, а за промену правите месне куглице.
Свјежи купус са свињетином - опћи принципи припреме
• Најбољи комад свињетине за супу од купуса од свежег купуса сматра се масна каша са костима. Управо ово месо омогућава кување засићеног бујона. Технологија кувања супе од купуса је једноставна, али да бисте добили заиста укусно јело, морате узети у обзир неке нијансе.
• Прво прокухајте базу за купусну јуху - чорбу. Месо се темељито опере и намочи у хладну воду. Ставите лонац на јаку топлоту и прокухајте. Да би јуха постала прозирна, први корак је пажљиво праћење и уклањање пене. Оставите да кључа 2-3 минута, смањите топлоту тако да садржај тепсије само мало прокуха, а затим наставите да кувате, покривен поклопцем.
• Јуха од купуса са свињетином не припрема се увек у јухи, што значајно смањује време потребно за кување. У овом случају месо исечено на ситне комаде пржи се заједно са поврћем и ставља се у шерпу када су главне компоненте достигле полу-припремљеност. Понекад се свињетина увије у брусилици за месо, а месне куглице припремљене од млевеног меса убацују се у супу од купуса.
• Купус, кромпир, лук и шаргарепа - поврће без којег се не може добити права супа од купуса. Од шаргарепе и лука се обично прже, што је зачињено готово готовом чорбом. Можете га ставити сировог док кувате чорбу. Купус се спушта у лонац пре него кромпир. Ако радите супротно или истовремено положите поврће, оно ће достићи неуједначену припремљеност. Кромпир може да прокуха, а купус ће остати чврст.
• Јуха од купуса не воли зачине, али готово увек на крају у јуху ставите неколико листова першуна и нужно зеље. Купусна јуха од купуса са свињетином у савршеној је хармонији с копарима, а може бити не само свежа, већ и сушена.
Богата укусна супа од купуса са свињетином
Састојци
• задња ручка - 500 гр .;
• пет средњих кромпира;
• 600 гр. свежа веверица;
• грашак од свећег зачина - 4 ком .;
• кашика сувог копра;
• рафинирано уље;
• велики лук.
Начин кухања:
1. Исперите текућом водом, ножем пажљиво стружите нож. Ставили смо је у тролитарску посуду и, подливши је под сам врх, ставили на максимално загревање. Пре кључања, уклоните како се појави пјена. Затим смањујемо топлоту и кувамо, не дозвољавајући да кључа превише сат и по.
2. Извадимо осовину из чорбе и привремено је оставимо да се мало охлади. У кипућу бујону потопите кувани кромпир. Кувајте док поново не прокључа, не заборављајући да уклоните пену.
3. Купус исецкајте на танке тракице и након 10 минута спустите у јуху. после кромпира. Настављамо са кувањем док поврће не буде спремно.
4. Из охлађеног дијела уклоните кожицу, одвојите месо од масноће и костију. Исецкајте га на мање комаде, ставите у шерпу да се купус и кромпир додају свези зачин.
5. Мркву нарибајте крупно и на уљу ставите сот, заједно са луком. Доведите до златне боје и одмах уведите пржење у супу од купуса.
6. Чекамо кључање, смањимо грејање на минимум и кухамо око минут. Затим додајте сушени копар, станите уз претходно загревање још минут и искључите ватру.
Брза супа од купуса са свињетином (са месним округлицама)
Састојци
• килограм овратника;
• четири велика кромпира;
• два лука;
• шаргарепа;
• свеж копар - неколико грана;
• рафинирано уље;
• велики лист ловора;
• килограм белоглавог, свежег.
Начин кухања:
1. Комад свињетине оперите у хладној води, исеците на крупне комаде и два пута завијте у млин за месо, пролазећи кроз најмању решетку. Брушење по други пут, на крају такође извијамо главицу лука.
2. Додајте мало соли, бибера и промешајте. Месну масу можете победити у посуди, тако да се честице боље лепе међу собом.
3. Од мљевеног меса обликујемо мале куглице величине велике орахе и стављамо их на даску за сечење. Ставили смо 2,5 литара воде на јаку ватру.
4. Купус танко исеците, кромпир нарежите на коцкице или коцкице. Уз крупну рерну, три шаргарепе, преосталу главу лука преполовите и ситно исецкајте.
5. Након што прокуха воду у тепсији, прво спустите кромпир, кувајте на лаганој ватри пет минута и ставите купус.
6. Пржите лук у тави на уљу док не омекша. Затим додајте шаргарепу и мешајући додајте поврће до светло златне боје.
7. У лонац са полу-припремљеним поврћем спустите месне куглице. При интензивном загревању, прокухајте, уклањајући вар са површине бујона. Затим поново смањите топлоту и кувајте док не омекша.
8. На крају у таву ставите пржење лука и шаргарепе. Додајемо и додамо ловор по вашем укусу. Можете ставити мало свежег зеленила. Не пуштајући кључ, пирјајте супу на врло минималној ватри око минут и ставите је са штедњака.
Свјежи купус са свињетином и парадајзом
Састојци
• пулпа са можданом кости - 700 гр .;
• 450 гр. кромпир;
• лук;
• 500 грама беле пилетине;
• два средња парадајза;
• бели бибер - 1 п .;
• мрква средње величине;
• кашика парадајза;
• биљно, квалитетно уље - 2 кашике. л
Начин кухања:
1. Након што ставите опрано месо у тепсију и на то додате воду, према уобичајеном рецепту, скувамо три литре бистрог чорбе. Требат ће јој око сат времена да се припреми и провјери спремност каше - оштар нож би је требао слободно пробушити.
2. Док се свињетина кува, припремите поврће. Огуљени кромпир нарежемо на коцкице или коцкице центиметра - како желите. Кромпир излијте хладном водом да не потамни, и оставите. Танко насјецкајте купус, тракице не смеју бити предуге и по могућности исте ширине.
3. Припремите повртну ражњу за супу од купуса. Лук нарежемо на танке колутове, паприку танко ољуштену од семенки, а шаргарепу на три велике млетине. Припремљено поврће ставимо у посуду са загрејаним уљем и лагано пржимо на тихој ватри. Кад лук изгуби млијечну бјелину, додајте сјецкани парадајз и двије минуте касније парадајз. Добро измешати, склонити са ватре. Ставите ловоров лист у посуду за пржење и прекријте га делом поврћа.
4. Припремљено месо пажљиво извадите из јухе и, пребацивши га у посуду, охладите тако да се може одвојити од кости и исећи. Спустите купус у посуду, додајте топлоту. Доводећи кључ, ставите кромпир и кришке куваног меса, мало додајте соли, уклоните насталу пену. После кључања поново смањите топлоту. Настављамо са кувањем, не дозвољавајући да прокуха.
5. Кад купус и кромпир постану мекани, печенку ставите у супу од купуса, промешајте. Кувајте, без кључања, три минута и искључите.
Јуха од свежег купуса са свињетином и печуркама (брза)
Састојци
• 250-300 гр. свињско месо без кости (огрлице);
• два велика кромпира;
• 200 грама купуса;
• рафинирано уље - 2 кашике. л
• глава лука;
• кашичица природног путера;
• мала шаргарепа;
• 200 грама свежих, по могућности младих шампињона
Начин кухања:
1. Свињетину смо резали на велике коцке, гљиве - на тракице.
2. Загревамо таву са сунцокретовим уљем у њу и умочимо у њу комаде свињетине и шампињона. Пржите на средње јакој ватри неколико минута, додајте шаргарепу исечену на велике чипс, кришке лука. Пирјајте под поклопцем, смањујући топлоту, док месо не буде спремно. На крају ставите путер у шерпу и пустите да комади меса и гљива лагано порумени.
3. Ставимо таву са 2 л на ватру. вода. Након кључања смањити сецкани купус и након пет минута на њега ставити крумпирове штапиће, поврће кувати док не скуха. Обавезно прекријте тепсију и не дозволите да кључа превише.
4. Кад су кромпир и купус готово готови, супу зачинимо пржењем меса са шампињонима. Додајте ловор, доведите до спремности.
Рецепт за дијеталну супу од купуса са свињетином (без пржења)
Састојци
• слана свињска каша;
• пола мале главе купуса, око 500 гр;
• велика шаргарепа;
• неколико великих кромпира;
• лук;
• три грашка паприке;
• мали ловоров лист;
• свеж и сув копар.
Начин кухања:
1. Мркву и купус исецкајте на танке тракице. Изрежите огуљени кромпир на коцкице и пол центиметра. Очистимо лук.
2. У дво литарску посуду са водом ставите кашу и ставите на јаку ватру. У процесу кључања уклоните с површине бујона. Затим смањујемо загревање тако да бујона само мало прокуха, спусти ловор, лук и бибер у тепсију. Поклопите, кувајте свињетину док не омекша. Након тога извадимо месо и мало га охладимо, исечемо на комаде.
3. Извадите лук и лаврусхку из јухе, поново је прокухајте и покрените шаргарепу. Пет минута касније ставите купус и кромпир и кувајте поврће док не омекша.
4. Кухано месо умочите у супу од купуса, додајте копар. Ставимо двије минуте на средњој ватри и искључујемо шпорет.
Рецепт за најједноставнију супу од купуса са свињетином за спор шпорет
Састојци
• свињска ребра - 600 гр;
• глава лука;
• килограм белог пилића;
• мала шаргарепа;
• две кашике несољеног парадајза;
• 3 кашике уља;
• два мала ловорова листа.
Начин кухања:
1. Изрежите ребра на комаде тако да свака садржи две кости.
2. Танком сламом насјецкајте купус, ситно сецкани лук, кромпир - на коцкице. Мркву нарибајте крупном рерном или нарежите на исте кришке као и лук.
3. Покрените спор шпорет у програму за пржење, у посуду сипајте биљно уље. Кад се добро загреје, испустите комаде свињетине и пржите их четврт сата. Редовно мешајте да се месо равномерно паре.
4. Ставите сецкану шаргарепу и лук у посуду. Све заједно пржите у истом режиму још 15 минута. Додајте парадајз разређен у четвртину шоље воде, промешајте.
5. Сипајте купус са кромпиром у посуду за пржење, додајте лаврусхку и додајте воде. На овај начин подешавамо дебљину супе од купуса, а затим додајемо со.
6. Ставите спор штедњак у режим "Гашење" и, подесите тајмер на сат и по, укључите га. Поклопац мора бити затворен. Из припремљене супе од купуса узмемо лаврусхку и оставимо их да одстоје четврт сата, са затвореним поклопцем.
Свјежи купус са свињетином - савјети и трикови за кухање
• Дешава се да нису имали времена или су заборавили уклонити пену пре кључања. Помијешала се с јухом, а он је постао замућен, шта да радим? Охладите чорбу, а затим филтрирајте кроз троструку газу. Овај поступак не само да ће олакшати базу за супу, већ ће вам омогућити да се решете нежељених фрагмената кости.
• У рано пролеће можете купити млади купус. Прилично је погодна за јуху од купуса, али у том случају се њена слама положи у јуху касније од кромпира.
• Након што додате зеље, обавезно прикухајте купусну супу да се не закуха током складиштења. Не треба кухати, у противном ће зеленило замаглити путер.
