Бигус, ово је тако лукав пирјани купус са месом, који чак и искусни гурман вероватно неће одбити. Такође, чини се да је ово јело створено за људе активног начина живота или баве се напорним физичким радом.
Ако вам је потребно да нормализујете метаболизам, поред препорука лекара у прехрану уврстите и бигус куван на биљном уљу. Ова верзија јела даје телу скоро комплетан спектар здравих и хранљивих материја. Допуните вечеру бигуса са мало укоченог хлеба - тешко је смислити угодније јело.
Бигус са месом - општи принципи кувања
• Класични рецепт за бигус са месом истовремено укључује кисели купус и свежи купус. У савременом кувању све се чешће проналазе рецепти само једне врсте купуса.
• Цаладд - идеално јело за кухање бигуса. У недостатку таквог капацитета, можете користити дубоку таву, али она мора бити дебелозидана. Мултицоокер се савршено може носити са кувањем, често се бигус кува у глиненом лонцу у рерни.
• Припремите такво јело са било којим месом. Од свињетине, боље је давати предност ребрима или оковратнику, ако је избор пао на говедину - узми брикет. Ако користите живине, јело ће испасти мршавије. Можете кухати бигус са мљевеним месом, боље га је исциједити од масних комада свињетине у комбинацији са мрвицом говедине.
• Бигусу се не додаје само месо од било ког купуса, већ се ставља и поврће: лук, кромпир, шаргарепа, паприке. Често се допуњује рижом, гљивама, сувим шљивама, парадајзом. Зачини се користе у најразличитијим, али у умереним количинама, како се не би прекинуо главни укус.
• Бигус са месом сам по себи је задовољавајући и може га се сервирати без додатка прилозима.
Класичан рецепт за бигус од меса
Састојци
• свињска каша - 400 гр;
• 200 гр. димљено месо (кобасице или месо);
• свежи купус - 600 гр;
• једна велика шаргарепа;
• 600 гр. кисели купус;
• кашика рајчице;
• два грашка паприка;
• рафинирано уље;
• 70 гр. суве шљиве
• 150 мл сувог вина било које сорте;
• семенке кумине - 0,5 кашике. л
Начин кухања:
1. Месо исеците на још ситне комаде. Таву ставимо на малу ватру, налијемо уље и добро загрејемо. Комаде свињетине ширимо у загрејаној масти и пржимо док не добију златно браон боју.
2. Месу мало додајте и одмах додајте грубо нарибану шаргарепу. Редовно мешајући, кувајте пет минута. Затим у таву ставите насјецкано димљено месо и све добро попржите. Не заборавите да мешате - компоненте требате да смеђе обојате и спречите да изгоре.
3. Узгојено вино од рајчице (као опција - вода за пиће), додајте прженим састојцима. Додајте семенке мириса и кумине, све добро измешајте и ставите у посуду ситно сецкани свежи купус. Додајте кисели сок, поклопите поклопцем и оставите да се пусти, смањујући загревање на минимум. Кувајте пола сата, мешајући садржај.
4. Шунке ољуштите кипућом водом, нарежите бобице на тракице или ситне комадиће и додајте готово готовом јелу. Добро мешајући, уклоните узорак и по потреби додајте. Томим бигус још десет минута и искључите га.
Бигус са свежим месом купуса без парадајза
Састојци
• свињска ребра - 300 гр .;
• глава лука;
• свежи бели купус - 400 гр;
• мала шаргарепа;
• 0,25 кашике млевене паприке (црне);
• готова зачина „За месна јела”;
• 50 мл уља, обавезно рафинирано;
• чаша воде.
Начин кухања:
1. Лук ситно исецкајте и потопите кришке у тепсију са загрејаним уљем. На лаганој ватри додајте прозирност и додајте шаргарепу. Кувајте док поврће не добије равномерно златну боју.
2. У тепсију ставите свињска ребра. Настављамо са загревањем док сок који излази из њих потпуно не испари.
3. Танке тракице исецканог купуса и ставите у шерпу за месо. Све зачините зачинима по вашем укусу, кувајте на средње јакој ватри пет минута. Пазимо да купус не изгори.
4. Посолите, додајте воду. Бигус гасимо испод поклопца, уз минимално загревање док купус не омекша.
Бигус са месом (млевеним месом) и кромпиром
Састојци
• немасна мешавина свињетине и говедине, млевеног меса - 500 гр;
• кисели купус не превише кисели купус - 300 гр .;
• килограм белог пилића, свежег;
• 600 гр. кромпир;
• један бугарски, црвена паприка;
• свежи парадајз;
• две велике шаргарепе;
• 50 мл уља;
• лук.
Начин кухања:
1. Сипајте уље у котлу, ставите га на мању ватру. У млинцу за месо поново уврнемо млевено месо и спустимо га у кашу кад се уље добро загреје. Мијешајући, пржити док не омекша, вилице изгњечити велике комаде.
2. У ово време ситно исецкајте шаргарепу и купус, лук исеците на мале квадратиће, а кромпир на мале коцкице.
3. На готово месо прво спустите црни лук, пржите, мешајући, три минута и раширите шаргарепу. Кувати још пет минута, додати кромпир, па још пет минута - свежи купус.
4. Све добро измијешајте, лагано пропржите да се купус слегне и додајте кисели купус. Пустите на лаганој ватри 10 минута.
5. Додајте сецкану бибер и ситне комадиће парадајза. Настављамо са кувањем седам минута, без мењања топлоте и повремено мешајући. Затим додамо сол по укусу и ставимо мало млевене паприке. Узимамо узорак и, ако је купус спреман, уклонимо га са топлоте.
6. Оставите да бигус стоји испод поклопца око пола сата.
Велики купус са месом и пиринчем од свежег купуса
Састојци
• говеђа јуна или свињска каша - 500 гр;
• велики лук;
• пола чаше пиринча од округлог зрна;
• 400 гр. веверице;
• чаша воде за пиће (250 мл);
• шаргарепа - једна, велика;
• сунцокретово неароматично уље - 80 мл;
• два велика режња лука.
Метода кувања:
1. Месо оперемо, исечемо на мале дугуљасте кришке и ставимо у велику таву. Залијте водом и пирјајте на лаганој ватри. Након што сачекате испаравање течности, додајте уље и пржите док се не појави браон, али не пржена кора.
2. Додајте шаргарепу, рендану на крупној рерни и мале кришке лука, па наставите кувати 10 минута. Не заборавите да мешате тако да се поврће пржи равномерно.
3. Свеж купус танко исецкајте и ставите у шерпу са месом. Угасите четврт сата испод поклопца. Затим додамо опран пиринач и додамо кухану (хладну) воду. Добро измешајте, зачините млевеном паприком, додајте.
4. Смањивши ватру на минимум, угасимо бигус док рижа не буде спремна. На крају додајте режњеве чешњака згњечене штампом и, након што се добро измешају, уклоните са шпорета. Станимо неко време
Бигус са месом од киселог купуса у глиненој посуди (у рерни)
Састојци
• један и по килограм свињских ребара;
• 1,8 кг грубо сецканог киселог купуса (може се заменити свежим);
• три дуге, не густе шаргарепе;
• 150 гр. суве шљиве
• два лука;
• три ловорова листа;
• две кашике густе рајчице;
• рафинирано биљно уље;
• пола кашичице грашка;
• семе кумине (необавезна компонента).
Начин кухања:
1. Обрађено, опрано водом, месо се исече на комаде, два ребра, ако се узме пулпа - у великим квадратним комадима, величине 4 × 4 цм. Ово је важно!
2. Пржите комаде меса у тави на биљном уљу док не порумени. То треба радити на јакој ватри, тако да се кора брзо формира.
3. Свињетину ставите у чисту таву, сипајте 2-3 кашике уља и додајте шаргарепу исечену на танке колутове. У исти лук ставимо исти лук лука, пржимо га на средње јакој ватри до меканог и златног сјаја. На њих ширимо парадајз, мешамо и после једног минута уклањамо са шпорета.
4. Двије велике купусне купусне комаде одвојимо у листове, а остало нарежемо на дуске величине 3 × 3 цм. Комадићи не би требали бити мали.
5. На дно велике глинене посуде сипајте мало уља. У њу умочите два грашка бибера, један ловоров лист и комадиће купуса.
6. Премажите равномерним слојем пржења поврћа. На врх распоредимо 5-6 сувових шљива ољуштених кипућом водом, преостали ловор и бибер. Поспите семенком кумине и поспите месом, додајте. Кисели купус, па додајте мало соли. Ако су остали производи - поновите слојеве.
7. Одозго све прекријте листовима купуса са растављених кнедла, поспите сјеменкама кумине. Воде додамо толико да покрије горњи слој купуса, покријемо поклопцем, глинену посуду ставимо у хладну пећницу. За 15 минута смањите температуру на 170 степени и кувајте два и по сата.
Рецепт за бигус са месом и печуркама из свежег купуса за полагану шпорет
Састојци
• говедина (каша) - 400 гр;
• мрква средње величине;
• 600 гр. свјежи купус;
• свеже печурке (шампињони) - 200 гр .;
• велики бели лук;
• 100 гр. несољени парадајз;
• једна паприка - велика паприка;
• једна и по кашика уља;
• 100 мл воде за пиће;
• кашичица зачина „За месо“;
• мекано, не прелепо суво суво шљиве - 5 плодова.
Начин кухања:
1. Масу оперите, осушите папирним пешкиром и исеците на траке од четири центиметра, дебљине центиметар.
2. На дно посуде за кухање сипајте једну и по кашику уља. Раширите говедину и изравнајте је.
3. Месо излијте са мрквом нарибаном у крупну рерну, додајте пола прстена лука. Месо паприке нарежите на танке траке и пошаљите поврћу.
4. Згњечите купус додајући мало соли? лагано провиривање руку. Пребацујемо у посуду за месо.
5. Слој купуса поспите зачинима и додајте шампињоне, суве шљиве и исечене на кришке или танке плошке. Рајчицу разрежите у 50 мл воде, сипајте у посуду и затворите поклопац.
6. Инсталирајте програм "Гашење", покрените мултицоокер подешавањем сата на тајмеру. Затим преведите на "Пржење" и доведите бигус у спремност у року од 10 минута.
Бигус са месом - трикови за кување и корисни савети
• Бигуси са месом биће богатији и укуснији ако додате димљено месо. То могу бити кобасице, пилећа прса или пилеће ноге, подрези итд.
• Шећер помаже открити основни укус поврћа. Ставите га на купус приликом пирјања, али мало, буквално, прстохват.
• Ако у руци нема киселог купуса, додајте мало киселости - ставите мало лимунске киселине или свеже цеђеног сока.
• За најукусније се сматра бигус, који се кува не на биљном уљу, већ на масти, а можете користити и свежу.
