Кавкаска кухиња нас одушевљава укусним месним рецептима.
Често правилно кувано месо са поврћем постаје култно јело домаћице, а то да његова припрема доноси, поред срчаног, врућег, задовољство и од самог процеса.
Дакле, овчетина кашлама је укусно јело које се припрема врло једноставно и брзо, а истовремено добијате и прилог уз месо и поврће.
Јагњећа кашалама - општи принципи припреме
Не постоји "исправна" или "погрешна" кувана кашалама, свака домаћица има ово посебно јело на свој начин, има своје суптилности и тајне кувања. Два главна састојка су основа: месо и поврће. Различити извори кажу да би као основа требало узети једну или другу врсту меса, у ствари, не постоје јасна правила. Говедина, свињетина и пилетина су добри, али укуснији, богатији и укуснији кашлам још увијек се може добити уз јањетину.
Принцип припреме је следећи: у тави са дебелим зидом леже се слојеви јањетине и поврћа: обично се узимају слатка паприка, парадајз, лук, ређе кромпир, патлиџан, тиквице, бели лук. Не постоје тачне пропорције и присуство било којег састојка - за ово је добар рецепт кашалама: припремите оно што се налази у фрижидеру, ставите у посуду и сачекате да се припреми меко, сочно месо натопљено соком од свежег поврћа, зачина, зачинског биља и зачинског биља.
Поред поврћа и меса, у хасхлама се стављају бркови-сунели, грашак слатке паприке, першун, босиљак, килантро, пехтрагон, црни бибер, клинчић, целер и други зачини по укусу.
Јело се често надопуњује добрим ружичастим или црвеним вином. Врућа јањећа кашалама послужена са белим луком и свежим зачинским биљем.
1. Јагњета кашалама
Састојци
• нешто више од килограма јањећих ребара;
• 0,5 кг кромпира;
• 4 парадајза;
• 3 слатке паприке;
• бели лук - 2 главе;
• гомила першуна и копра;
• горуша и црна мљевена паприка - 20 г;
• со - пола кашичице.
Начин кухања:
1. Припремите поврће. Узимамо семенке од паприке и парадајза.
2. Парадајз нарежите на средње кругове и ставите у таву од ливеног гвожђа.
3. Оперите ребарца од овчетине, ставите у ливено гвожђе на парадајз, поспите папром и сољу.
4. Огуљени бели лук, исечен на танку пластику и стављен на ребра.
5. На бели лук ставимо паприку, исечену на танке тракице.
6. На паприку ставите кромпир, исечен на велике коцкице.
7. На кромпир у танком слоју ставимо другу паприку и парадајз.
8. Све посолите, поспите насјецканим першуном и копром, улијте мало воде и крчкајте на умереној ватри до 4 сата.
9. Током гашења два пута отворите поклопац и уклоните вагу.
10. Приликом сервирања распоредите на порциониране тањире, поспите насјецканим першуновим лишћем.
2. Арменска јањећа хаслама
Састојци
• 1,5 кг филета овчетине са костима;
• 6 средњих парадајза;
• две паприке;
• све зеље (першун, целер, копар);
• разни зачини по вољи
• литарска боца пива;
• црни бибер - 15 г;
• со - по укусу.
Начин кухања:
1. Јагњетину оперемо, ослободимо је од кости, одрежемо све вене.
2. Месо исеците на мале комаде дебљине око 3 центиметра.
3. Одрежите кост секиром на 3 дела и ставите у ливено гвожђе.
4. На кост положимо сјецкану кашу, додамо со, посипамо бибером и зачинима.
5. Моје зеље, сушено у папирним пешкиром и стављено на сјецкано месо.
6. Припремљену паприку исечену на средњу коцку, ставите на зеље.
7. Моје парадајзе, држите их у кипућој води 3 минута, уклоните им кожицу, исецкајте на кругове и распоредите на паприку.
8. Садржај пегле се прелива пивом до половине запремине.
9. Пирјати 2 сата на лаганој ватри.
10. Спремна јањећа кашалама пирјана у пиву, стављена на раван тањир, посута биљем.
3. Грузијска јањећа кашалама
Састојци
• јањећа корица са хрскавицом тежине 0,5 кг;
• 5 режња белог лука;
• 1 грозд свежег першуна и копра;
• 1 шаргарепа;
• глава лука;
• 1 корен першуна и целера;
• 2 ловора;
• со - 5 г;
• зачини по жељи.
Начин кухања:
1. Оперимо дојку, прережемо вене.
2. Месо исјеците сјекиром на ситне комаде, тако да сваки комад има кост.
3. Ставите уситњену кору у ливено гвожђе, додајте 1,5 шоље воде, кувајте на тихој ватри, не заборављајући да уклоните пену након кључања.
4. Огулите корен целера и першуна, оперите, исеците на средње коцкице.
5. Шаргарепу очистимо, оперимо, нарежемо на танке кругове.
6. Лук - исечен на ситне мрвице.
7. Лишће першуна и копра опере се и осуши папирним пешкиром.
8. На лагано кувано месо ставите гомилу першуна и копра.
9. С врха положимо све остале производе редом.
10. Сипајте мало соли, бибера, зачина, додајте ловоров лист и пирјајте поклопљено поклопац 4 сата на умереној ватри.
11. На крају овог времена сипајте постојећу кашу у другу дубоку шољу.
12. Узимамо коријен целера, першун, густин копра са першуном, ловоров лист од ливеног гвожђа.
13. Ставите рагу на расточени тањир.
14. У чорбу проциједите бели лук кроз пресу од белог лука и њиме прелијте месо.
15. Поред меса стављамо пирјано поврће са зачинским биљем.
4. Јагњећа кашалама у спором шпорету са гљивама
Састојци
• овчетинско месо с костима - нешто мање од килограма;
• 3 шаргарепе;
• 5 средњих патлиџана;
• лук - 3 главе;
• 3 паприке;
• 3 парадајза;
• 5 режња белог лука;
• 1 грозд свежег першуна, килантро, копар;
• 8 свежих шампињона;
• било које зачине;
• со - на врху кашичице;
• 4 листа першуна.
Начин кухања:
1. Припремамо сво поврће: оперемо, огулимо, извадимо семенке.
2. Лук исечен на танке тракице, ставити у капацитет мулти-кухала.
3. Мрква - у танке кругове ставите лук.
4. Месо очишћено од свих вена исеците на средње комаде (боље је узимати месо с костима, јер ће управо из костију јело испасти још ароматичније и укусније).
5. Ставите месо на поврће, посолите, поспите бибером и зачинима.
6. На врх меса распоредите слатку паприку нарезану на тракице.
7. На бибер ставимо танке кругове патлиџана.
8. Гљиве изрезати на средњу пластику и распоредити на патлиџан.
9. Парадајз држите у кључалој води око 5 минута, огулите га, нарежите на кругове и ставите гљиве.
10. У задњи слој ставите тањире белог лука, поново га зачините зачинима.
11. Спор штедњак је постављен на "гашење" и пирјати 3 сата.
12. Током гашења неколико пута отворите поклопац мултицоокер-а и све производе добро измешајте.
13. Након потпуног омекшавања свих производа, све поново измијешајте и ставите на велики тањир за послуживање, поспите насјецканим першуном и листићима копра.
5. Зачињена јањећа кашалама са кромпиром у пиву
Састојци
• 0,5 кг јањећег меса;
• 7 средњих кромпира;
• 6 парадајза;
• 3 патлиџана;
• 4 паприке;
• 5 глава лука;
• 6 режња белог лука;
• 300 мл не јаког пива;
• гомила свежег босиљка;
• 7 стабљика килантро;
• со - 10 г;
• било која зачина.
Начин кухања:
1. Припремљени парадајз се исече на 4 дела и стави у ливено гвожђе.
2. Две паприке, извадимо семенке, исечемо на танке тракице, ставимо на парадајз.
3. Изрежите неколико глава лука са мрвицама, намажите папром.
4. Месо се исецка на средње комаде.
5. Један део меса ставите у ливено гвожђе на поврћу, поспите зачинима, сољу.
6. Опрано зеље исечемо ножем и прелијемо другом половином меса.
7. На први део меса у целости размажемо огуљени кромпир, други део меса са зачинским биљем, поново посипамо сољу и зачинима.
8. Све залијте пивом, пирјајте 4 сата на умереној ватри.
9. Пре сервирања све промијешајте и ставите на равно тањур.
6. Јањећа кашалама са грахом, купусом и дуњом
Састојци
• ребарца од овчетине - 1,5 кг;
• 3 лука;
• 3 средња кромпира;
• 300 г патлиџана;
• 3 парадајза;
• 3 слатке паприке;
• 2 дуње;
• 2 средња листа купуса;
• 4 махуне зеленог пасуља;
• 1 глава белог лука;
• гомила першуна;
• зира зачин - пола паковања;
• со - 10 г;
• љута паприка помешана са црном - 20 г.
Начин кухања:
1. Одвојите ребра од овчетине једно од другог и ставите их у ливено гвожђе масном страном надоле, додајте со, поспите млевеним паприкама и жиром.
2. На ребрима распоредите лук, исечен на ситне мрвице.
3. Лук - парадајз, исечен на 4 дела.
4. Поврх парадајза ширимо патлиџане исечене на ситну коцкицу без кожице, а кромпир у коцки (кромпир се мора ставити на парадајз, јер ако га ставите испод парадајза, може лоше прокухати због излученог сока од парадајза).
5. На кромпир ставите паприку - танке сламке.
6. На паприке распоредите махуне и дуње нарезане на коцкице.
7. На средину свих састојака убацимо главицу белог лука у кору, преко целе површине посипамо кришке листа купуса и грубо сецкани першун.
8. Покријте великим листом купуса, ставите на јаку ватру док се не појаве мјехурићи.
9. Након кључања смањите топлоту и кувајте још 1 сат.
10. Ставите пирјану кашалама на раван тањир у врући облик, а покрај ње ставимо тортиљу печену у таву.
Јањећа Кхинкали - корисни савјети
• Необично укусна је кашлама зачињена фета сиром.
• Не покајте велику количину ловора, клинчића и мириса од кашеле. Чињеница је да ови зачини не откривају одмах своју арому, а након што неко време леже у јелу могу да дају љути горак окус и снажно изражену специфичну арому.
