Бризол - шта реч! У ствари - врло једноставно и добро познато јело. А многе мајке и баке не знају да су пилећи котлети које је њихова деца волела у тијесту за јаја у ствари такође и бризол.
Одлучили смо се за имена, али за рецепте? Па, има их пуно - скоро свака омлет са пилећим пуњењем спада у ову дефиницију. Као и у готово сваком случају с пилетином, и бризол можете разнолико додати додавањем гљива.
Пилећи бризол - општи принципи припреме
• Бризол је, највероватније, начин кувања, али не и назив одређеног јела. Сама реч, преведена са француског, значи „кувано у омлету“. Бризоли се могу исећи на пилетини или пећи у тави или пржене предмете са млевеном пилетином.
• Постоји неколико уобичајених опција за кување:
1. пржење у јајету;
2. припрема појединачних палачинки, које су намазане млевеним месом и ваљане у ролат;
3. печење омлет палачинки у тави са млевеним месом
4. постоје чак и "лењи" бризоли.
• Бризоли се најчешће припремају са надјевом. Обично су то гљиве, сир, парадајз.
• Ако вам требају пилећа прса за кување, препоручљиво је узети охлађени филе. Препоручује се кухање мљевеног меса самостално, купљено се може показати прекомерно течно и масно.
• Бризол се обично припрема као оброк. Оригинална јела помоћи ће у украшавању и разноликости повременог или свечаног стола.
Пилећи бризол у облику пецива у тави
Састојци
• велики црвени парадајз - 2 ком .;
• 800 гр. охлађени пилећи филе;
• четири велика чешња белог лука;
• десетак свежих јаја;
• 200 гр. течна мајонеза;
• холандски сир - 150 гр;
• високо пречишћено уље.
Начин кухања:
1. Изрежите припремљену пилетину на крупне комаде и двапут је исјецкајте у млинцу за месо са најмањом решетком. Зачините млевено месо са бибером, додајте мало соли и промешајте. Месну масу поделите на десет делова и разваљајте у куглице.
2. Умути седам јаја добро и положи три привремено на страну. Требаће их победити ако нема довољно већ припремљених.
3. На столу или великој дасци за сечење раширили смо лист фолије или торбу. На њу ширимо једну месну куглу и покријемо је другом листом (пакетом). Њежно изравнајте млевену пилетину ножем у облику танког колача.
4. У малу тањиру излијте мало јајне масе. Из месног колача уклањамо горњи лист филма и пажљиво га претварамо у тањир са тученим јајима. Уклоните други лист фолије.
5. Нагните тањир мало на страну преко таве са загрејаним уљем и, помажући руком, угурајте пилећи колач са јајетом у њега. Доњу страну пржите до златно смеђе боје на умереној температури. Потом месо окренимо према доле, доведемо у приправност и положимо га на равни тањур са јајетом.
6. Подмажите мајонезом помешаним са сецканим белим луком, поспите ситно ренданим сиром. На врху распоредите парадајз нарезан на танке кришке, ваљајте их и вежите луком од лука.
7. На исти начин користимо све кувано млевено месо и тучена јаја.
Лени пилећи бризол са гљивама
Састојци
• домаћа млевена пилетина - 800 гр .;
• 150 гр. течна, 15% павлака;
• бели лук;
• јаја - 2 ком .;
• 100 гр. „Мааздам“ или сличан сир;
• мали кисели краставац;
• 100 гр. мирисне свјеже гљиве;
• жличица сенфа;
• свеже зеље копра;
• рафинирано уље;
• млеко - 8 кашика.
Начин кухања:
1. Ставите млевено месо у посуду. Улијте млеко, разбијте јаје. Зачините млевеном паприком, додајте је мало и промешајте. Резултат би требало да буде хомогена маса, текстура која подсећа на густу павлаку.
2. Гљиве нарежите на мале тракице. Пребаците у таву и пржите уз додатак биљног уља док сва влага не испари.
3. Измешајте киселу павлаку са сенфом. Додајте нарибани сир и ситно сецкани краставац. Овде такође гурнемо два чешња белог лука, раширимо охлађене шампињоне и све добро измешамо.
4. Одвојите мало млевеног меса, разваљајте га у куглу и ставите између два листа залепљеног филма. Уз помоћ клинчића разваљамо круг величине шерпе, дебљине једног центиметра.
5. У тави загрејте мало уља и пажљиво пребаците месо у њега. Пржите га до укусног руменила, а затим га преокрените и пржите 2 минуте на наличју. Чим је ова страна спремна, у пола круга ставите мало пуњеног гљива и на њега замотајте слободну половину „палачинке“. Покривамо посуду поклопцем и држимо бризол на лаганој ватри још 40 секунди. Искључујемо шпорет, чекамо још две минуте, након чега се пребацујемо на тањир и посипамо свежим зачинским биљем.
6. Горе наведени сет производа осмишљен је за припрему четири оброка.
Пећна пилетина Бризол у рерни са печуркама
Састојци
• 400 гр. домаћа млевена пилетина;
• шест јаја;
• млеко - 120 мл;
• кашика мајонеза;
• путер од слатког врхња;
• 200 гр. велике шампињоне;
• зачин "За златну пилетину."
Начин кухања:
1. Прво припремите палачинке, кајгана за свако припремљено одвојено. Разбијено јаје у мањој чинији, мало посолите, додајте кашику млека и добро га промешајте виљушком. Смеша треба да буде хомогена. Сипајте јаја у тепсију у којој је унапред растопљено мало уља и пржите их са обе стране. На исти начин скувамо још пет палачинки.
2. Шампињоне оперемо водом, осушимо, нарежемо на кришке. Пребаците у шерпу и пржите уз додатак путера до златно браон, охладите.
3. Лагано додајте сол пилетини, додајте мало зачина, измешајте. Нанети танки слој меса на јаја. Подмажите мајонезом и по ивици раширите око једне кашике пржених шампињона, искључите.
4. Бризоле пребацимо на лим за печење натопљен биљним уљем, њихов врх лагано намастимо мајонезом и посипамо насјецканим сиром.
5. Ставите таву у врућу рерну и доведите до спремности у року од пола сата.
Пилетина Бризол са колачима од вафла
Састојци
• пола килограма млевеног меса;
• глава лука;
• чаша каше;
• мали кромпир;
• рафинирано уље;
• једно јаје;
• вафељни колачи у облику малих кругова.
Начин кухања:
1. Сипајте кашу у припремљену, не течну млевену пилетину, додајте ситно сецкан лук и три сирова кромпира.
2. Млевено месо зачините папром, додајте сол по укусу и промешајте. Одложите и причекајте пола сата да се каша набрекне.
3. На мали круг од вафла нанесите танки слој млевеног меса, лагано прекријте другим кругом и чврсто притисните. Затим умочите радни комад у јаје умућено са соли и одмах га распоредите у шерпу са врелим уљем.
4. На средњој ватри до браон, пржите обе стране. Да бисте загрејали месо, покријте тепсију.
Пећна пилетина Бризол са умаком од поморанџе
Састојци
• две велике кашике мајонеза са ниским удјелом масти;
• млевена пилетина - 450 гр;
• четири јаја;
• 50 мл млека;
• две кашике брашна;
• 100 гр. сир "Кострома".
За сос:
• две мале наранџе;
• 40 гр. густа крема или путер;
• пшенично брашно - 2 кашике кашике;
• 20 мл сока од поморанџе;
• две кашике танке павлаке;
• слатка паприка;
• шалотка - 1 ком.
Начин кухања:
1. Умутите јаја са брашном, додајте млеко и све добро измешајте док не постане глатко. Од припремљене масе у малој тави печемо палачинке. Да бисте боље преокренули, сваки пут мало подмажите посуду уљем. Очекујемо да ћемо добити око 12 комада.
2. Млевено месо ставимо у посуду, лук нарендамо на ситно рерну. Зачините папром, и мало посолите, добро измешајте.
3. На охлађене палачинке ставите мало млевеног меса и кашиком равномерно распоредите по целој површини. Завити у колуте и ставити на лим за печење, ставити у рерну. Бризоле печемо 20 минута на 180 степени, посипамо сиром и вратимо још десетак минута.
4. Кување соса од поморанџе. Цитруси власишта кипућом водом оперите сухим пешкиром. Танким слојем изрежите мали комадић коштице и исецкајте га на танке траке. Истисните сок од поморанџе, филтрирајте га од случајно уловљене пулпе и семенки.
5. У шерпици растопите две кашике уља, у њу умочите шалотку, сецкану на ситне комаде. Пирјајте две минуте на средњој ватри, а затим улијте брашно и, мешајући, пропасирајте до златножуте.
6. Сипајте сок од поморанџе и енергично мешајући доведејте до једноличности. Не би требало бити грудица.
7. У сос убаците киселу павлаку и оставите да се крчка најмање четврт сата. На крају додајте мало паприке, соли, сос зачините млевеном паприком.
8. На тањуре ставимо готови бризоли, прелијемо мало охлађеним сосом и послужимо.
Пилетина Бризол: Сјецкани рецепт за јаја са дојкама
Састојци
• бело пилеће месо - 600 гр;
• два јаја;
• три кашике брашна;
• кукурузно или сунцокретово уље.
Начин кухања:
1. Након прања положите осушени филе на даску за сечење. Одсекли смо масне остатке, обешали филмове са њега и исекли на слојеве дебљине центиметара. Омотајте сваки комад лепљеног филма без ревности, туците га са обе стране.
2. Брашно просијте у широку посуду, додајте мало млевене паприке, ситне соли, добро промешајте. У посебној дубокој посуди туците јаја док се не добије јака пена.
3. Ставили смо на штедњак посуду са дебелим зидом. Сипајте, прекривајући дно, уље, центиметрски слој, укључите средње ватри.
4. Узмите кришке тученог филета и наизменично хлеб прво у смешу од брашна, а затим умутите у размућено јаје и потопите у загрејано уље. Пржите бризоле са сваке стране три минута, док не поприме златну боју.
Пилетина Бризол - савети и савети за кување
• Пре него што победите комаде пилетине, обавезно их прекријте облогом или ставите у кесу. Месо се неће залепити на чекић, а његова влакна ће остати нетакнута, што ће сачувати сочност пилећег филета који већ недостаје.
• Пре пирјања у брашну, пилетину не осушите сувом. Брашно се залепи за благо влажно месо. Потребно је само осигурати да равномерно покрива комаде, не би требало да постоји празнина.
• Ако припремате бризоле са колачима од вафла, не обликујте много производа одједном. Берите тачно онолико колико стане у тепсију, иначе ће се колачи навлажити.
• Не пеците или прекухавајте пилеће производе у рерни. Мекано месо брзо губи влагу и постаје суво.
