Скухани Ускрс је обично слаткаст, али мало људи зна да у сланој верзији јело није ништа горе.
Чак се и боље уклапа у празнични стол, може заменити традиционални тањир са сиром и изненадити госте. Остаје да га скувамо!
Слани Ускрс - општи принципи кувања
Скух за Ускрс је боље узимати масноће од 9% и више, од немасних производа, јело није баш укусно. Веома је важно да је састојак свеж, јер ће требати неко време да се кува. Скута се мора млети пре употребе. Најбоље је обрисати кроз сито. Рад је мукотрпан, дуг, али резултат је вредан тога. Ускрс ће испасти нежан, укусан.
Ако не желите да мељете главни састојак ручно, тада можете користити блендер или га двапут преврнути кроз брусилицу за месо. Тада се додају други састојци.
Шта се ставља у слани Ускрс:
• зачини;
• уље;
• павлака;
• јаја.
Маса се меша и чисти у унутрашњости, обасјана мокром газом изнутра. Или се скута греје на вруће стање (крем-метода), затим се хлади и ставља у посебан облик. Често се у припремљену масу додају разни производи који јелу дају одређени укус. То могу бити различити ораси, нешто поврћа, рибе, сира. Све зависи од личног укуса, рецепта који се користи и маште.
Слани Ускрс (једноставан рецепт)
По укусу, овај Ускрс ће личити на сир и сличне киселе сиреве. Поред класичних састојака, њему се ништа не додаје. Као што се очекивало, јело требате направити у току дана.
Састојци
• 1 кг скуте;
• 150 г уља;
• 400 г киселе павлаке;
• со.
Кување
1. Скухани сир пронесите кроз сито или насјецкајте на било који други начин. То се види горе.
2. У масу скуте додајте омекшали путер и одмах ставите киселу павлаку. Наравно, можете бацити и неколико жуманцева, али пошто Ускрс није опечен и неће бити подвргнут термичкој обради, боље је да се то не чини.
3. Све кашиком темељито измутите тако да маса постане хомогена. Или бријати миксером и само умутити. Со укус. Узели смо у обзир да ће након исушивања сурутке производ постати мало соли.
4. Влажна газа, исциједити. Додајте комад у 2 или 4 слоја. Што је ћелија из нити мања, то ће вам требати мање слојева. Покривамо унутрашњост пасоцхнице.
5. Премажите кувану масу. Исправите врх кашиком.
6. Висећи крајеви газе прекривају масу сира одозго.
7. Врхунац стављамо угњетавање. Под облику посуде, тако да се у њему сакупља серум. Дизајн уклањамо на један дан у фрижидеру.
8. Схватили смо. Проширите крајеве газе и уклоните их на стране. Покривамо јело тањиром за послуживање, окренимо.
9. Пажљиво уклоните сиру да не оштетите горњи слој ускршње скуте.
Ускрсни слани крем са жуманцевима
Цустард технологија за прављење сланог Ускрса. Према рецепту, жуманце се додају у јело. Протеини се могу користити за мазање колача, прављење мерингеа.
Састојци
• 1 кг скуте;
• 100 г уља;
• 10 жумана;
• 200 г киселе павлаке;
• сол, можете и друге зачине.
Кување
1. Као што се очекивало, припремите сира. Премажите или обришите. Можете се одмах пребацити у лонац са дебелим дном или у котлу, лонац од ливеног гвожђа.
2. Додајте веома мекан путер, сирове жумањке и поспите киселом павлаком. Све добро измешајте, посолите, попаприте по укусу.
3. Сада ставите таву на шпорет, направите малу ватру и почните да се загревате. Веома је важно стално мешати да се ништа не прегори. Маса би требала постати врућа, али не можете је прокухати.
4. Чим се први мјехурић појави на површини, одмах га уклоните са топлоте.
5. У овом тренутку морате припремити базен са леденом водом. Најбоље је да назовете мало у каду, биће згодније.
6. Спустите посуду у хладну воду, почните да се хлади, мешајте. Маса ће постати гушћа.
7. Сада радимо све према горњој шеми: обложите образац мокром газом, ставите смешу за јело, ставите угњетавање, пошаљите је да стоји у фрижидеру.
Ускрс је сољен са тврдим сиром
Ускршњи рецепт за слани сир у који се додаје и бели лук. Боље је узети суви зачин како би се он равномерно распоредио. Или самлети каранфилић јако добро. Тврди сир, погодан "руски".
Састојци
• 800 г сира;
• 200 г сира;
• 1 кашика кашике со (без клизача);
• 200 г уља;
• 400 г киселе павлаке;
• 1 кашика кашике суви бели лук;
• 1 кашика кашике суви копар или друго биље.
Кување
1. Самљети сир, сипати у шољу.
2. Додајте сув бели лук, копар и со, довољно непотпуне мале кашике. Ако је сир слани, можете га још смањити, пробати и направити по вашем укусу. Ставите павлаку, све самљејте.
3. Ако уље није довољно мекано, можете га држати у микроталасној у одмрзавању, а затим га пребацити на укупну масу.
4. Сада узимамо сир и ситну рерну, протрљамо.
5. У посуду сипајте рибан сир, промијешајте. Процењујемо конзистентност. Ако је бик са сухим месом сув, онда можете додати још неколико кашика киселе павлаке. Хладна маса не сме да буде.
6. Пребацујемо га у постављени калуп, уклањамо под притиском најмање 14 сати.
7. Преокрените, украсите свежим биљем.
Ускрс се слао пистацијама
Још један слани рецепт за Ускрс. Направљен је помоћу технологије крема са пистацијама. Обично се продају неолупљени, морате уклонити шкољке и извагати чист производ.
Састојци
• 800 г сира;
• 7 жумана;
• 120 г уља;
• 200 мл киселе павлаке;
• со;
• 80 г пистација;
• 1 чешња белог лука.
Кување
1. Додајте бели лук по избору, али он ће јелу дати лагану арому, с једног чешњака готово неће бити укуса. Важно је добро га самљети.
2. Чешњак и сол помешајте са ренданим сиром, додајте путер и павлаку и добро измешајте. Умешајте жуманце. Маса ће испасти течна, али не дозволите да вас уплаши. Посламо до пећи.
3. На малој ватри загрејати на 70-80 степени, не остављати да прокуха, склонити са шпорета.
4. Скухани сир охладите тако што ћете посуду ставити у хладну воду.
5. Излијте огуљене пистације у суву таву и добро их осушите на лаганој ватри. Можете да сечете, али изгледају занимљивије у целости.
6. Додајте пистације у укупну масу, промешајте.
7. Пребацујемо га у калуп, пошаљемо у фрижидер на један дан, не заборавите на угњетавање.
8. Пребаците слани Ускрс у прелепо јело, украсите пистацијама.
Ускрс се солио црвеном рибом
Рецепт за шик Ускрс, који се припрема са сланом црвеном рибом. По жељи можете узети лососов лосос, лосос или најјефтинији ружичасти лосос. Али сир и павлака сигурно морају бити масни.
Састојци
• 700 г сира;
• 300 г киселе павлаке;
• 120 г црвене рибе;
• со;
• мало зеленог копра;
• 5 жумана;
• 100 г уља.
Кување
1. Ставите сир у тепсију, обавезно га обришите. Ставимо киселу павлаку, мекани путер, со и одмах умутимо све жуманце.
2. Укључите миксер и добро туците масу неколико минута.
3. Добијена крема се шаље у шпорет, добро се загреје да неутралише микробе, уклоните је са ватре, не дозволите да маса кључа.
4. Оставите лонац у хладној води да се охлади.
5. Изрежите црвену рибу на мале коцкице или танке тракице, како желите.
6. Положите влажну газу у калупу. Ширимо слој скуте, мало рибе на њу и посипамо копар.
7. Затим поново направите слој скуте. Важно је не стављати рибу на саме ивице. У овом случају ће се показати да је Ускрс напољу сав бели. Такође, не стављајте рибу чврсто један до другог како би серум мирно пролазио између комада.
8. Завршимо формацију са сиром, на крају направимо слој од најмање 2 цм.
9. Стављамо угњетавање, шаљемо га у фрижидер на један дан. За украшавање користимо копар, комаде рибе.
Ускрс се солио са орасима и белим луком
Још једна варијација сланог Ускрса која се припрема с орасима. Чешњак се користи суво према рецепту, али можете узети и 2-3 режња. Такав Ускрс у зачињеној верзији је веома укусан, јер бисте томе морали додати мало црвене млевене паприке у сир.
Састојци
• 1 кг скуте;
• 10 жумана;
• 350 г киселе павлаке;
• 120 г уља;
• 120 г ораха;
• 1 кашика кашике бели лук
• укус соли и бибера.
Кување
1. Помијешајте пире с јајима, павлаком, меким путером, соли и пошаљите на штедњак. Кухајте док вруће, брзо охладите у води.
2. Док се маса хлади, орахе морате пржити и насјецкати. Не морате мљети, нека комади буду уочљиви. Припремите и бели лук.
3. Додајте бели лук и орахе, измешајте. За врућу опцију, поспите мало бибера. Масу можете обојати додавањем паприке или куркуме, биће лепа и елегантна.
4. Ставите масу у припремљени облик, прекријте врховима газе. Стављамо угњетавање.
5. Након дана излагања јелу у фрижидеру извадите га из калупа на равни тањур. За украс користимо орахе. Једноставно можете посипати или положити традиционална слова "КСБ".
Слани Ускрс - корисни савјети и трикови
• Веома често у рецептима треба два дана да потопите Ускрс. У ствари, то је опасно јер се скута односи на покварљиве производе. Ако узмемо у обзир чињеницу да је у сваком случају један дан или више, плус два дана за кување и још један дан празника, испада да су 4 дана, од којих је производ део времена у топлоти, што убрзава развој бактерија и кварење производа. Зато је боље да Ускрс скухате дан пре празника, под великим теретом, имаће времена да се ојача.
• Шта користити за терет? Банке и други напуњени контејнери нису баш згодни, тешко их је чувати у фрижидеру. Као опција - ово је цигла која се може умотати у кесу или користити 1-2 паковања соли.
• Нема посебне пасоцхнице? Алтернатива је нова пластична саксија за цвеће. Мора се темељито опрати, такође прекрити газом. Добро је ако јело већ има ноге. Али ако су одсутни, мораћете да ставите нешто испод тога да се серум мирно исуши.
