Густа месна супа са поврћем традиционално се припрема од јагњетине. Али то уопште не значи да човек не може одступити од традиција и не покушавати модификовати рецепт.
Шурпа од пилетине испада да је мање укусна и задовољавајућа. А главна предност таквог јела је да се пилетина, за разлику од других врста меса, кува много брже, тако да можете уживати у мирисној домаћој шурпи након сат времена одлагања сирових састојака у таву.
Пилећа шурпа - општи принципи кухања
За припрему шурпе од пилетине узимају се цијела птица или њени месни дијелови. Сет супа неће радити. Требало би бити пуно каше јер шурпа без меса није шурпа, већ обична супа.
Дакле, пилетина се одмрзава, опере и положи у котлу, исече на коцкице. Самљети месо није потребно, комадићи требају бити довољно велики.
Надаље, пилетина се или једноставно куха у води или пржи - то зависи од рецепта. 100% кажу да нико неће имати бољи укус од пржене шурпе - све зависи од индивидуалних склоности.
Сви остали састојци су поврће. Користе углавном кромпир, лук, шаргарепу, парадајз, паприку, патлиџан и друго - исецкају га на крупне комаде и ставе у таву до пилетине.
Шурпа се дуго гуши, све састојке треба добро скувати, али не прекувати.
Да би добили посебан укус, у јело се стављају зачини - то могу бити оријентални сетови, традиционални хмељ-сунели или други зачини по укусу. Такође користите лековито биље и зеље.
За кување је најбоље користити котлу, таву од дубоког гвожђа или таву с дебелим зидом - у таквим се спремницима пилећа шурпа испада много богатија и укуснија.
1. Цхурпа Схурпа
Традиционални рецепт који не укључује ништа сувишно. Само месо, поврће, зачини и зачинско биље. Једноставно и укусно.
Састојци
• пилећа лешина;
• кромпир - 3 гомоља;
• 2 шаргарепе;
• глава лука;
• 1 парадајз;
• 1 паприка;
• пола свежег першуна;
• винско сирће - 2 кашике. кашике;
• 30 г брашна;
• горка млевена паприка - 15 г;
• прстохват соли.
Начин кухања:
1. Пилетину ставимо у емајлирану посуду са водом, кухамо док се на умереној ватри не појаве мјехурићи, додамо со и кухамо још неколико минута.
2. Након што је пилећи леш потпуно спреман, извадимо га из таве и филтрирамо јуху.
3. Мркву нарежите у полукруг, лук - ситне мрвице, кромпир - средње коцкице.
4. У врућу таву са биљним уљем ставимо шаргарепу са луком, пржимо 15 минута, додамо винско сирће, промешамо и пржимо 3 минута.
5. У бујону ставимо пржено поврће и кромпир, затворимо поклопац и кувамо 15 минута.
6. Ставите један парадајз у шољу с врућом водом, држите неколико секунди и извадите кожицу, измрвите је кроз блендер.
7. Изрежите слатку паприку на ситне мрвице, помешајте са парадајзом и љутом паприком, ставите у супу и кухајте још неколико минута.
8. У засебну таву сипајте брашно и неколико минута пржите до беж боје.
9. У супу сипајте пржено брашно, не престајући да се меша, додајте со, поспите сецканим першуном и кувајте 5 минута.
10. Послужите топло на столу.
2. Пилетина Шурпа код куће
Необична верзија пилеће шурпе са додатком домаћих резанци. Укус јела се не погоршава у томе, али добија нове занимљиве аспекте.
Састојци
• пилећа лешина тежине 1 кг;
• 2 кромпира;
• 1 лук;
• 1 парадајз;
• 1 шаргарепа;
• гомила першуна;
За домаће резанце:
• 1 јаје;
• вода - 300 мл;
• 400 г брашна.
Начин кухања:
1. Ставите пилетину у металну посуду са врућом водом, кувајте 50 минута.
2. Кувану пилетину извадимо из таве, филтрирамо јуху и нарежемо пилетину у одвојене месне комаде.
3. Вратите месо у бујону.
4. У исто време, шаргарепу ставите у кругове, лук у тракице, а парадајз на кришке, а кромпир у велику коцку. Све кухамо пола сата.
5. Док све кључа, припремите домаће резанце на овај начин: разбијено јаје у шољу, помешајте вилицом и сољу, улијте воду, додајте брашно и гнетите густин. Тесто поделимо на неколико делова, сваки разваљамо у слојеве дебљине 2 мм и исечемо на траке ширине 2 мм.
6. Готове резанце ставите у супу, добро измешајте и кувајте још 5 минута.
7. Кувану пилећу шурпу уклоните са ватре, прелијте на грејне плоче.
3. Пилећа шурпа са зачинима
Зачини код схурпа - ово је важно. Не бојте се да их ставите у великом броју - резултат ће вам се свидјети.
Састојци
• 5 средњих кромпира;
• 1 пилећа прса тежина 350 г;
• лук - 2 главе;
• 2 шаргарепе;
• 1 паприка;
• парадајз - 1 кашика са клизом;
• 2 гране килантро;
• 3 грашка паприка;
• пола паковања зачина хмељ-сунели;
• 5 г соли;
• 15 г млевеног црног бибера.
Начин кухања:
1. Ставите припремљена пилећа прса у емајлирану посуду, напуните је водом док се потпуно не покрије, кухајте 30 минута на лаганој ватри.
2. Након појаве балона, додајте уситњени мирис, додајте со, сок и подесите топлоту на најмању.
3. Пилећа прса кухајте 40 минута, са честим уклањањем каменца.
4. Кад се дојка потпуно скува, извадите је из таве, филтрирајте јуху и ставите је поново на шпорет.
5. Излијте кромпир у посуду са коцком, кувајте 15 минута.
6. У тави са загрејаним уљем до благо наранџасте боје пржите лук, исечен на пола прстена, шаргарепу - на танке кришке.
7. Одвојите пилећа прса од коже и костију исечених на велику коцку.
8. Оперимо слатку паприку, извадимо семенке, исечемо на тракице, обложимо луком и шаргарепом, пржимо све 2 минута на тихој ватри.
9. У поврће додајте парадајз и зачин хмеља-сунели, сипајте мало чорбе и промешајте.
10. Кувајте пржицу неколико минута на тихој ватри, додајте со, бибер и добро измешајте.
11. У супу сипајте ситно сецкану першунов лист, пржите и кухајте још 3 минута и уклоните са шпорета.
12. Приликом сервирања сипајте на тањире.
4. Шурпа од пилетине у шпорет
Кувати пилећу схурпу у спором шпорету је још лакше. Припремљени састојци, положени и након неког времена можете уживати у готовом јелу.
Састојци
• пилетина - пола килограма;
• кромпир - 4 гомоља;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• две паприке;
• 2 парадајза;
• 15 г млевеног црног бибера;
• со - 10 г;
• пола букета било којег зеленила.
Начин кухања:
1. Припремљено месо ставите у капацитет пекача.
2. Напуните месо водом, подесите уређај на режим „првих јела“ на 30 минута.
3. Лук исечен на ситне мрвице, кромпир, слатке паприке, парадајз и шаргарепа - у малој коцкици.
4. У кувани пилећи презле ставимо сво поврће и све зачине, кувамо још 15 минута.
5. Искључите спор шпорет и шурпу служите у порцијама јела, посутог сецканим першуном и копром.
5. Шурпа од пилетине с пиринчем
Поврће се не користи у овом рецепту, али рижа је део. Из ове пилеће шурпе испада занимљиво и необично на нов начин.
Састојци
• пилетина - пола килограма;
• глава лука;
• није велики комад сланине;
• пиринчана каша - 125 г;
• пола густине зеленила од копра;
• Лаврусхка - 2 листа;
• со - 5 г.
Начин кухања:
1. Припремљени пилећи филе нарежите на средње комаде.
2. Ставимо је у металну посуду, наточимо воду, кувамо на јакој топлоти пре бушења, често уклањајући камен.
3. Подесите најмању ватру и кухајте још пола сата.
4. Пиринчане каше исперемо, ставимо у чорбу, кувамо 20 минута, док брасна потпуно не омекшају.
5. Одвојено пржите лук и лук у тави и ставите у супу.
6. Уклоните посуду са ватре, ставите лаврусхку, сол и инсистирајте 15 минута.
7. Сипајте у подељене тањире.
6. Шурпа од пилетине: рецепт за дијету
Дијета није разлог да одбијете тако укусно јело. Поврће и пилећа прса су храна која је дозвољена на дијетама. Главна ствар је да их правилно припремите.
Састојци
• пилеће месо без масти и кожа - пола килограма;
• 2 парадајза;
• кромпир - 2 гомоља;
• шаргарепа - 1 ком .;
• глава лука;
• неколико режња белог лука;
• 1 паприка;
• со - 10 г;
• црни бибер у праху - 20 г;
• пола хрпе свежег копра;
• коријандер - 10 г;
• 3 листа лаврусхке;
• 60 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. Лук и шаргарепу ситно нарежемо, ставимо у ливено гвожђе и пржимо у уљу.
2. Пилећу кашу исећи на средње комаде, додати поврћу.
3. Затим ставите парадајз - у малу коцку, слатку паприку - на тракице.
4. Кад се сок издвоји од парадајза, све прелијте кипућом водом и кухајте 35 минута на умереној ватри.
5. Ставите лаврусхку у ливено гвожђе.
6. Кромпир огулите, исперите, исеците на ситне коцкице, ставите у ливено гвожђе до целог садржаја.
7. Кад кромпир омекша, додајте со у со, додајте бибер, бели лук и уклоните супу са шпорета.
8. Оставите да супа вари 25 минута и послужите.
Цхурпа Схурпа - савјети и трикови
• Шурпа ће испасти много укуснији ако пилетину пржите пре него што је скувате у води или је чак испечете у рерни.
• За лаганију верзију шурпе користите филет или прса, боље је да је кувате, а не пржите.
• Шурпа ће бити укуснија ако, након што буде спремна да је остави 10 минута на најспоријој ватри, потамни.
• Шурпа је укусна у свеже припремљеном облику, а кад се охлади или загреје, губи укус.
• Готово месо се може оставити у јухи и наставити са зељењем уз поврће, или извадити и оставити да се поврће куха у месном јуху. У другој верзији, боље је пилетину одмах ставити у тањир и сипати јуху.
• Пуно зеленила - важна тачка у припреми шурпе, користите цилантро, копар, босиљак, пехтрак, першун, перје зеленог лука.
• Шурпа се сервира са павлаком, мајонезом, сенфом, адјиком - постоје многе варијације.
