О укусу и предностима пастрмке можете дуго разговарати. Од ове рибе припремају се многа јела и сва су испитивања укусна. Једно од таквих јела укључује рибљу чорбу од пастрвеке: сочна риба, мирисни, богати говеђи јух - тешко је одољети и није неопходно, јер је ова супа једноставна и лака за припрему, а толико је рецепата и сви су разни да можете одабрати рецепт по свом укусу склоности нису тешке.
Ухо од пастрмке - општи принципи кувања
Прво се куха јуха, припрема се од рибе очишћене од љускица. Можете користити филете, рибу с главом или само компоненте: главе, гребен са малом количином меса, реп. Пастрмка се кува 10-20 минута, у бујону се дода читава глава лука, шаргарепе, по жељи. Али не би требало да користите пуно зачина да не бисте прекинули укус саме рибе.
Затим додајте поврће и, ако се користи, житарице. Обично се стандардно поставља у ухо од пастрмке: кромпир, лук, шаргарепа. Од овог последњег можете по жељи да направите пржење уз додатак минималне количине биљног уља. Ређе се стављају парадајз, целер и други. Засићеност и посебан укус додаће крема на крају припреме.
Рибљу чорбу од пастрмке пре сервирања инсистирају, преливају је биљем, зачињују павлаком, павлаком или путером.
1. пастрвено ухо са кромпиром
Састојци
• 300-400 грама пастрмке;
• 400 грама кромпира;
• корен першуна;
• лук;
• црни бибер;
• свежи зачин;
• кашичица кашичице соли;
• пола гроздва зеленила.
Како кувати:
1. Риба се реже и љушти, опере, сече на ситне комаде.
2. Лук огулите и грубо насјецкајте.
3. Оперите корен першуна.
4. Очишћена и дробљена пастрмка преливају се са 1-1,5 литара хладне воде. Додајте со, першун, лук. Кухајте ухо 15-18 минута на лаганој ватри.
5. Кромпир оперите, огулите, исеците на коцкице средње величине.
6. Готова пастрмка се уклања из бујона. Сам јуха се филтрира, ослобађајући лук и зачинско биље.
7. У јуху се додају црни и свежи зачин, грубо сецкани кромпир. Јуха се лагано кључа око 22 минута.
8. На крају додајте пастрмку, промијешајте, макните таву са ватре.
2. Финско ушће пастрве
Састојци
• 500 грама пастрмке;
• 1 литар воде;
• лук;
• 4 кромпира;
• 200 милилитара креме или млека;
• пола кашике брашна;
• кашичица кашичице соли;
• порилук;
• црвена паприка;
• копар.
Како кувати:
1. Риба се чисти, а филети се одвајају од костију.
2. Лук се огрије и насјецка грубо.
3. У воду додајте кости, грубо сецкани лук, сол и црни бибер. Кувајте око 20 минута.
4. Кромпир се огули, опере, исече на танке кришке.
5. Лук порилук резати на колутиће.
6. Лук испод рибе сипа се у другу посуду, а све састојке који се користе за кување остављају на дну.
7. У кипућу бујону додајте сецкани пор и кромпир. Кувајте око 15 минута.
8. Рибље филете исечене на комаде. Додајте у ухо, кувајте 5-10 минута.
9. Брашно помешајте са кремом или топлим млеком. Мешајте док не постане глатко. Смеша се сипа у ухо.
10. исеците опрану зеље, додајте у ухо. Готова супа се послужује врућа.
3. Пасту од пастрве са целером и парадајзом
Састојци
• пастрмка (филе, трбушњаци и кости);
• 3 кромпира;
• шаргарепа;
• коријен целера;
• један сочан парадајз;
• 2 лука;
• со;
• мешавина белог и црног бибера;
• биљно уље.
Како кувати:
1. Припремите чорбу: рибље кости и трбух намажите хладном водом. Прокухана вода се оциједи. Риба се поново напуни водом и стави на кључање.
2. Кромпир се опере, очисти и исече на ситне коцкице.
3. Насјецкајте један лук.
4. Целер се исече на коцкице, а мрква - са најситнијим сламкама. Половина целера и шаргарепе остаје за јуху.
5. Лук, остатак шаргарепе, као и целер прже се у биљном уљу на лаганој ватри док се не скувају.
6. У кипући рибљи презли додајте шаргарепу и коријен целера, који су претходно остављени. Такође положите један лук. Загријте ухо на лаганој ватри.
7. Кости из филета рибе уклањају се. Рибу нарежите на велике коцке.
8. Парадајз огуљен, исечен на велике коцке.
9. У готов умак се додаје парадајз. Промените, искључите гас.
10. Након 30 минута, кромпир се додаје рибљем бујону.
11. Након 5-8 минута додајте рибљи филе.
12. Након још 7-8 минута, рибље кости, шаргарепа, целер и лук се изваде.
13. Поховано поврће са парадајзом пошаљите на ухо.
14. Скоро готово јело, сол, бибер. Додајте сецкани бели лук. Јуха је готова.
4. пастрмка, штука, шкампи и уши дагње
Састојци
• пастрмка;
• зандер;
• дагње;
• тиграсте козице;
• лук;
• неколико сочних парадајза;
• 30 грама вина;
• биљно уље;
• кафена кашика парадајз пасте;
• пола кашичице шећера;
• половина чешњака;
• гранчица свежег босиљка;
• со;
• црни млевени бибер;
• 250 милилитара воде.
Како кувати:
1. Лук огулите, грубо насецкајте.
2. Укључите максималну ватру. Сјецкани лук пржен је у биљном уљу.
3. Парадајз се опере, исече на велике комаде.
4. Сипајте вино у пржени лук. Након упаравања алкохола додаје се парадајз. Оставите на ватри 2 минута.
5. Додајте парадајз пасту, шећер. Мешовито.
6. Додајте све претходно опране и припремљене морске плодове. Пирјајте око 4-5 минута.
7. Сипајте воду, прекривајући морску храну. Ухо се оставља 10 минута.
8. Со, бибер.
9. Додајте сецкани бели лук и босиљак. Јуха је готова.
5. пастрвено ухо са пиринчем
Састојци
• 6 стеука са пастрмком;
• 6-7 кромпира;
• лук;
• једна шаргарепа;
• 100 грама пиринча;
• со;
• црни бибер;
• ловоров лист;
• једно јаје.
Како кувати:
1. Пиринач се опере. Сипајте у лонац кипуће воде.
2. Огулите и нарибајте шаргарепу.
3. Лук ситно исецкати.
4. Рижи се додаје мрква са луком. По жељи поврће можете претходно пасирати.
5. Огулите кромпир. Исећи на тракице. Послано у лонац за кување.
6. Очишћена пастрмка се исече на порције.
7. Непосредно пре кувања ставите рибу у лонац. Со и бибер. Додајте ловоров лист.
8. Умутите јаје са мало хладне воде. После кључања јуха, сипа се јаје. Кувајте три минута. Јуха се уклања са топлоте.
9. Вуху инсистира око пола сата. Послужено до стола.
6. пастрвено ухо са кремом
Састојци
• пастрмка;
• пола килограма кромпира;
• сочан парадајз;
• лук;
• свежа шаргарепа;
• 500 милилитара креме са садржајем масти 20%;
• свјеже биље;
• со;
• црни млевени бибер;
• биљно уље.
Како кувати:
1. Опрани и огуљени филе пастрмке сече на мале комаде.
2. Кромпир, лук, шаргарепа се оперу, огрубе. Лук се врло ситно исецка, шаргарепа се изгњечи, кромпир се исече на средње велике коцке.
3. Парадајз се огули. Да би се олакшао задатак, парадајз се ставља у кипућу воду, а затим у хладну. Огуљена парадајз се исече на мале комаде.
4. За кување рибље чорбе узмите велику таву (оптимална запремина - 3 литре). Сипајте мало уља. Пржите лук до златног сјаја у тави.
5. Луку додајте шаргарепу. Пржите док не омекша.
6. Парадајз се додаје у таву. Пржите мало.
7. Сипајте литар хладне воде. Загријте воду и пустите да кључа.
8. Додајте кришке кромпира и сол у кипућу воду. Кувајте око 20 минута.
9. Ставите насјецкану пастрмку.
10. Сипајте крему. Кувајте док се кромпир не скува око 5 минута.
11. Ухо је зачињено свежим биљем. Супа се сервира за столом.
7. пастрвено ухо са просо
Састојци
• два литра воде;
• једна велика глава (или три мале);
• 2 лука;
• 2 кромпира;
• со;
• црни бибер; кумин, куркума, коријандер;
• шаргарепа;
• путер;
• 5 кашика кашике. л просо;
Како кувати.
1. Исперите главу и спустите је у лонац са водом. Закухајте, ставите огуљен, али не и исецкани лук.
2. Пирјајте супу пола сата, извадите главу и лук. Баци лук, исеци пастрмку.
3. Сипајте опрано просо, донесите до кључања.
4. Други лук и шаргарепа уситните и препржите на путеру.
5. У јуху се стави кромпир с коцкицама, а пржени овде.
6. Додајте со и зачине по укусу. Донесите кромпир у приправност.
7. Положите пастрмку, помешајте. Након следећег кључања искључите гас.
8. Послужите пастрмко ухо након што се супа инфундира 10-12 минута.
9. По жељи пастрвено ухо можете зачинити просолом или течном кремом. Копар и першун украсит ће и разноврсити јело.
Ушће пастрмке - савети и трикови
• Најукусније ухо се добија од свеже, а не смрзнуте рибе.
• Ухо је задовољније ако додате житарице, поврће.
• Да би чорба била лепа, супу кувајте на тихој ватри. Чорба би требало да пропада, а не кључа и пусти се.
• Зеленило ће додати укус и свежину уху пастрмке.
• пастрмку не пробављајте, дуготрајна термичка обрада поквари укус црвене рибе.
• Да бисте додали нове укусе, за кухање користите не само пастрмку, већ и остале рибе.
• Обично се водика додаје у ухо, али овај састојак не треба користити када кувате пастрмку - то ће покварити укус супе.
• Од рибљих филета добијате дијеталну чорбу, ако користите главу, шкргут и кости - задовољавајуће.
• Ухо од пастрмке има бољи укус када се кува на првом јуху. Једноставна трансфузија бујона у другу посуду помоћи ће да се ослободите кости која је отишла на дно.
