Желите да кувате свињетину?
Сада ради месо сочно, ароматично са прелепом златно смеђом нијансом помоћи ће луку од коре!
Свињетина у љусци лука - општи принципи кувања
Свињетина може бити свежа или смрзнута. Смрзнута храна захтева претходно меко одмрзавање: извадите свињетину много пре кувања и ставите је на доњу полицу фрижидера или извадите на пар сати и ставите у посуду са хладном водом, а можете користити и микроталасну.
Обично се свињетина у коре од лука припрема помоћу танког лука, бршљана, али сасвим је прихватљиво узимати ребра, лопатице, врат и друге делове. Месо се припрема или у великом целом комаду или се реже на велике порционе кришке преко влакана.
Није свака љуска погодна за кување. Горња љуска се избацује, узимају се само цели, а не трули доњи „листови“. Испиру се и суше, леже на великом пешкиру. За лепшу боју је боље користити мешавину златне и црвене љуске.
Уз то се у јело стављају бели лук, ароматично биље, сенф, адјика, зачини и зачини.
Пошто љуска лука садржи пигменте за бојање, боље је користити јела која једноставно не мрље, или она која није штета.
Јело се припрема што је једноставније: припремљена свињетина положена је у таву са водом, зачинима и зачинима, љутом. Кувајте док не омекша. Даље, свињетину можете послужити одмах за столом или по жељи нарибати зачинима и оставити да се одмори и натопити у фрижидеру. Неки радије стоје месо неколико сати у сланици у којој се кувало.
Готову свињетину у љусци лука можете послужити одмах након кувања у врућем облику или у охлађеном. Такође, такав производ се може чувати у фрижидеру до 3 дана или у замрзивачу до 2 месеца.
1. Свињетина у луку: једноставан рецепт
Састојци
• свињетина (врат, ледја и бршљан су најприкладнији);
• две шаке лука;
• зачини за месо;
• 6 кашика соли.
Начин кухања:
1. Лук лука ставите у 3-литарску таву, свињетину на врху. Напуните водом до саме ивице посуде, напуните је соли.
2. Након што прокуха воду, на лаганој ватри кувајте месо с луком један сат.
3. На фолију обложену папиром за печење, сипајте неколико зачина за роштиљ и месо. Положите свињетину, поново зачините на њој. Завити у фолију и оставити да се охлади.
4. Месо се чува у фрижидеру.
5. Послужите, исецкајте на порције на танке кришке са прилогом или као месну грицкалицу.
2. Свињетину у љусци лука са белим луком
Састојци
• килограм свињског стомака;
• 10-15 режња белог лука;
• пар ловорових лишћа;
• грашак од црног бибера;
• 3 кашике са клизом соли;
• пар чаша лука.
Метода кувања:
1. Лук огуљен оперите, ставите у шерпу. Додајте ловоров лист, црни бибер, грашак, со.
2. Лук лука прелијте хладном водом. Закухајте.
3. Чешњак се исече на мале коцкице.
4. Свињски трбух уситнити са сецканим белим луком. Да бисте то учинили, направите пробоје у месу. У настале мале рупице ставите бели лук.
5. У кипућу воду ставите месо с кожом према доле. Кухајте на лаганој ватри сат и по под поклопцем.
6. Готову кору протрљајте додатним оброком сецканог белог лука, црним бибером. Озбиљност укуса меса зависи од тога.
7. Свињски трбух се ставља под прешу на неколико сати на хладном месту. Преша ће месу дати густоћу, уклањајући ризик од мрвљења пре сервирања.
3. Свињски лук ставите у шпорет
Састојци
• 1,2 килограма свињског меса;
• 1,5 глава белог лука;
• литар воде;
• 75 грама лука;
• ловоров лист;
• пар прстохвата црног мљевеног бибера;
• Мало више од кашике соли.
Начин кухања:
1. Свињетина се опере под текућом водом, остави да се оциједи, осуши ланеним пешкиром.
2. Месо се пуни сецканим белим луком, сољу и бибером. Уз то, дозвољена је шаргарепа. У свињетини, дугим и оштрим ножем праве се мале пробоји у које се стављају ситно сјецкана шаргарепа, сецкани бели лук, сол, црни бибер, зачини. Такве кришке белог лука и шаргарепе убацују се у сваки направљени прорез по целој површини меса.
3. Поврх меса додатно посолите, попаприте. На врху тањира положите бели лук, ловоров лист.
4. Комад свињетине је преполовљен кожом, везан јаким концем.
5. Лук лука се опере под текућом водом, а половицу се стави у посуду за кухање. На врх ставите свињетину. Последњи слој је лук.
6. Загријте литар воде на шпорету до кључања. Отопите со у њему. Прокухана слана вода месо сипа у спору шпорет.
7. Укључите "високи притисак" пола сата. Након сигнала с више кухала, пара ће нестати сама од себе.
8. Месо извуците, охладите на собној температури на тањиру. Умотајте свињетину у филм и ставите је у фрижидер.
9. Следећег дана месо се исече на танке плошке. Свињетина кухана на овај начин много је боља и укуснија од било које купљене кобасице.
4. Свињетину нарежите на колутиће у облику ролне
Састојци
• 2 литра воде;
• 1,5 килограма свињског перитонеума;
• лук;
• 5 ловорових листова;
• 6 кашика соли;
• зачини: црни бибер, клинчићи, бели лук, рузмарин, цимет.
Начин кухања:
1. Свињетина се темељито опере, лагано туче, посољује, бибер, протрља белим луком.
2. Чврсто смотати у ролну и везати капроновим навојем.
3. Сипајте воду у тепсију. Додајте со, бибер, зачине, кору лука.
4. Ставите месо у тепсију са водом и зачинима. Кувајте око један сат.
5. Готова свињетина остави се да се хлади и уноси у сок током 24 сата, након што се извади и осуши.
6. Замотајте у фолију и очистите неколико сати у фрижидеру.
5. Мирисна свињетина у луку
Састојци
• килограм свињетине;
• лук огуљен;
• со;
• црни млевени бибер;
• ловоров лист;
• бели лук.
Начин кухања:
1. Свињетина се узима из израчуна накнадног пецива. Месо се темељито опере под хладном текућом водом, положи на сто. Кости су сечене оштрим ножем.
2. Са сваке стране свињетина је посута крупном морском соли, млевеним ловоровим лишћем.
3. Свињетина је увијена у ролу, фиксирајући капрон јаком нити.
4. Лук лука се опере под текућом водом. За килограм меса потребне су љуске од 9 жаруља средње величине.
5. Излијте лук у кору у дубоки, велики лонац. Крух се ставља на лук. Заспају у другој половини љуске. Свињетина се сипа водом. Ставите пећ. После кључања воде, ватра се смањује на минимум. Кувајте месо неколико сати.
6. Након одређеног времена, искључите ватру. Месо се инсистира најмање шест сати у саламури.
7. Ролада се извади и остави да се одбаци вода.
8. Све нити су исечене, пажљиво окрећите роладу и премажите је црним бибером, здробљеним белим луком, омиљеним зачинима.
9. Свињетина се поново ваља. Месо се складишти у фолији или фолији. Укусно јело можете уживати након неколико сати које ће свињетина провести у фрижидеру.
6. Свињски лук од љуске са зачинским биљем
Састојци
• свињетина;
• со;
• лук огуљен;
• оригано, паприка;
• италијанско биље;
• црни млевени бибер;
• бели лук.
Начин кухања:
1. Свињетина, лук урезани у посуду ставите воду, улијте со. Ставите да кувате док месо не буде спремно.
2. Свињетину извадите и оставите да се охлади до собне температуре.
3. Хладно месо се трља мешавином млевеног црног бибера и сецканог белог лука. По жељи за кухање меса користите своје омиљене зачине.
4. Месо великодушно пошкропите са свих страна италијанским биљем.
5. Припремљена свињетина стави се у пластичну кесицу и остави у фрижидеру неколико сати.
6. Пре употребе, препоручује се брисање сувишног биља.
7. Свињетина у љусци лука "Изабрано месо"
Састојци
• 1,1 килограма охлађеног свињског врата;
• 600 грама охлађеног свињског стомака;
• лук огуљен;
• кашика семена коријандера;
• 5-6 листова кафира;
• 200 грама соли;
• 1,5 литара воде.
Начин кухања:
1. Улијте воду у лонац, који кључа.
2. Ставите месо у кипућу воду, додајте зачине, со и лук од љуске. Кувајте око сат времена без поклопца.
3. Хладите месо у води која се користи за кување.
4. Свињетина послужена са сенфом и тостираним смеђим хлебом.
Свињетина у љусци лука - савети и трикови
• Да бисте месо сигурно скували, прекухајте месо на неколико места дугим танким ножем пре кувања.
• Чешњак се може ставити пре и после кувања. Већ припремљени комад свињетине, решен здробљеним белим луком, испоставиће се много укуснији.
• Ако додате мало течног дима током кувања, свињетина ће добити јединствену арому димљеног меса.
• Не стављајте велику количину љуске наведене у рецепту - довољно.
• Нисте сигурни да ли се свињетина кувала? Месо прободите виљушком. Производ је спреман ако је добијени сок бистр. Ако је ружичаста, онда је вредно додати.
• Свињетину можете припремити у луку од коре у великим количинама, без страха да ће производ поћи лоше. Месо се чува у замрзивачу 2 месеца, главна ствар је да одмрзнете комад пре послуживања, без подвргавања термичкој обради, тј. без употребе микроталасне пећнице.
