Скоро сва традиционална руска јела припремају се од меса и поврћа. Чињеница је да су таква јела прорачунска, срдачна и веома укусна.
Свињетина пирјана са купусом једна је од њих. Захваљујући пажљиво одабраним једноставним рецептима, свака домаћица, без икаквих специјалних кулинарских вештина, у кратком временском периоду моћи ће да направи мирисну, сочну свињетину са купусом од производа који су код куће доступни.
Почнимо?
Брашно свињетина са купусом - општи принципи припреме
Јело ће бити укусно ако на почетку компетентно приступите припреми главних састојака: свињетине и купуса.
Свињетина може бити свежа и претходно одмрзнута. Месо се темељито опере, реши се вишка масноће, филмова, а затим се осуши. Припремљену свињетину нарежите на комаде (величина и облик зависе или од рецепта или од индивидуалних жеља) или је уваљајте у млевено месо.
Купус може бити било које врсте: бели, пекинг, карфиол, микс. Такође се често користи кисели купус или мешавина свежег и киселог купуса. Скидају се горњи листови свежег поврћа, глава купуса се реже на велике коцке, танке тракице или било који други облик. Кисели купус се претходно натапа у води, тек након што му се дода остатак састојака.
Обично се месо прво пржи док се не скува. Овде, за побољшање укуса, можете додати лук, шаргарепу, зачине. Тек након што свињетина поцрвени и мало се зноји, додајте сецкан купус у јело. Постоји опција где се месо и купус одлаже истовремено, а јело ће испасти мање калорично.
У јело се често ставља друго поврће: кромпир, патлиџан, тиквице, паприка, парадајз. А такође и житарице: јечам, пиринач. И гљиве, јабуке.
Јабуково сирће, разни зачини, зачинско биље побољшаће укус јела од свежег купуса. Али с киселом купусом вриједи бити опрезан: додатни зачини могу пореметити укус свињетине која се гаји с купусом, јер их има довољно киселог купуса. Парадајз паста или сос, здробљени парадајз и зеље отвориће нове окусе.
За кување на штедњаку најбоље је користити саксије са дебелим зидом, тегле од ливеног гвожђа и патке. Свињетину од јела са кукурузом можете кухати и у спорим шпоретом, шпоретом, пећницом.
Постоји много рецепата и начина кувања: одаберите шта вам се допада и почните да стварате!
1. Пирјан свињетина са купусом у павлаци и сос од парадајза
Састојци
• 600 грама свињетине;
• 1 глава купуса;
• 2 шаргарепе;
• лук;
• путер;
• павлака;
• паста од парадајза;
• семе кумине;
• со;
• бибер;
• першун.
Начин кухања:
1. Свињетину ситно исећи на коцкице.
2. Лук се исецка на танке половине. Пржено на путеру.
3. Луку додајте свињетину и пржите.
4. Након што месо постане грубље, додајте семенке кумине. Пржите око минут.
5. Додајте опрану, рендану шаргарепу.
6. Купус исецкајте, додајте у шерпу и пржите неколико минута.
7. Со, бибер.
8. Сипајте чашу воде. Поклопите, пирјајте око 40 минута.
9. Помијешајте парадајз пасту и павлаку. Након кувања купуса додајте смесу и ситно сецкани першун. Добро измешајте, пирјајте 5 минута.
2. Свињска паприка са киселом купусом
Састојци
• 700 грама свињетине;
• 500 грама киселог купуса;
• биљно уље;
• лук;
• 2 режња белог лука;
• кафена кашика семенки кумине;
• 1 јабука или неколико кашика јабучног сока;
• со и црни бибер по укусу.
Начин кухања:
1. Загрејте биљно уље у тави на средњој топлоти.
2. Свињетина се исече на крупне комаде (дебљине око 2 центиметра). Месо пржите у тави са обе стране.
3. На тави за пржење попржите ситно сецкани лук, сецкани купус и бели лук. Зачините производе семенком кима, јабуковим соком или малим коцкицама свеже јабуке, соли, бибера. Пирјајте око 3-4 минута.
4. По врху купуса распоредите пржену свињетину, поклопите, смањите топлоту. Пирјајте док мекана свињетина. Мешајте повремено.
3. Свињско месо са купусом, гљивама, кобасицом
Састојци
• 1,5 килограма киселог купуса;
• шака шљиве;
• суве гљиве;
• 400 грама кобасице;
• 250 грама свињетине;
• 250 грама говедине;
• 100 грама сланине;
• 150 милилитара сувог црног вина;
• кашика семена кумине;
• кафена кашика сувог мајорана;
• пар ловорових лишћа;
• црни паприкаш;
• биљно уље;
• со;
• црни млевени бибер.
Начин кухања:
1. Ставите купус у посуду, прелијте литром кључале воде.
2. У кисели купус додајте суве шљиве, ловоров лист, мирисни мирис. Пирјајте 50 минута.
3. Суве шампињоне прелијте прокуханом водом. Након што гљиве набубре, сече се на мале комаде. Уштедите воду.
4. У тави загрејати уље. Пржите лук, кобасицу до ружичасте нијансе.
5. У посебној тави прокухајте литар воде. Додајте сецкано месо, сланину. После кључања уклоните пену. Кувајте месо са сланином око 20 минута.
6. Свињетина се преноси у купус. Додајте пржени лук, шампињоне, кобасицу. Помешати и пирјати 20 минута.
7. Долијте црно вино. Пирјајте 15 минута.
8. Додајте семенке кумине, мажуран, сол, бибер. По жељи састојке помешајте са парадајз пастом. Ако има мало течности, додајте воду из гљива.
9. Пирјати на лаганој ватри да засити укус јела. Дуго кување побољшава укусност.
4. Пирјано свињско месо са купусом и јечмом
Састојци
• 2/3 шоље бисерног јечма;
• лук;
• 300 грама свињетине;
• 300 грама киселог купуса;
• кашичица шећера;
• 1-2 кашике печеног маслаца;
• црни млевени бибер;
• пар ловорових лишћа;
• кафена кашика семенки кумине.
Начин кухања:
1. Бисерни јечам се натапа 1,5-2 сата у хладној води.
2. Лук пржите у биљном уљу.
3. Месо се исече на велике коцке, пржи до златно браон.
4. У таву ставите лук и свињетину.
5. Ставите купус на месо.
6. Поспите чајну кашику шећера, семенке кумине.
7. Бисерни јечам се ставља на купус.
8. Напуните водом водећи рачуна о јечменом премазу.
9. Закухајте. Смањите топлоту и пирјајте сат времена. Јело је спремно.
5. Пирјана свињетина са купусом (рецепт са мљевеним месом)
Састојци
• 900 грама млевеног свињског меса;
• мала глава купуса;
• 50 грама путера;
• пола лука;
• бели бибер;
• биљно уље за пржење;
• 2 кашике воде.
Начин кухања:
1. Млевено месо ставите у шпорет, пржите у режиму "Пржење" око 6-8 минута. Солите, попаприте, додајте своје омиљене зачине.
2. Додајте сецкани лук, белу паприку, сецкан купус. Састојци се темељно измешају.
3. Сјецкани путер ставите на врх купуса.
4. Кувајте у тави под притиском око 12 минута при високом притиску. Јело је спремно.
6. Пирјани свињетина са свежим и киселим купусом и сланином
Састојци
• шака сувих гљива;
• кашика растопљеног лука (салата);
• 250 грама сланине;
• 500 грама свињетине;
• 900 грама киселог купуса;
• просечна глава купуса;
• 6 сухих бобица смреке или мириса у облику грашка;
• 4 ловорова листа;
• 2 чаше воде;
• 250 милилитара црног вина;
• 500 грама кобасице;
• со;
• бибер;
• неколико кашика меда.
Начин кухања:
1. Масноћа се отопи у великој тепсији. У њега се додаје сланина, пржена.
2. Додајте сецкано месо, пржите.
3. Наручите нарезане шампињоне. Додајте обе врсте купуса, бобице смреке или мириса, мирис ловора. Со, бибер.
4. Сипајте са две чаше воде. Пирјајте док месо не омекша око један сат.
5. Сипајте чашу вина. Додајте кобасицу, душо. Кувајте на лаганој ватри 20 минута.
7. Пирјана свињетина са купусом и кромпиром
Састојци
• 500 грама свежег купуса;
• 500 грама киселог купуса;
• 500 грама свињетине;
• лук;
• 1-2 кашике парадајз пасте;
• 2-3 кромпира;
• со;
• бибер;
• ловоров лист;
• црни млевени бибер;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Оперите месо, исечено на порције.
2. Мркву огулите, оперите, нарибајте на крупну решетку.
3. Лук се опере, очисти, исече на танке половине.
4. Кромпир се исече на средње коцкице.
5. Прокухајте воду (1 литар). Уроните кромпир. Кувајте га на средњој ватри док не скува (око 20 минута).
6. Загрејати таву. Сипа се биљно уље, полажу комади свињетине. Пржите до златно смеђе боје са свих страна 10 минута.
7. Додајте лук, шаргарепу. Пирјајте све састојке око 5 минута.
8. Кисели купус се опере и исцеди. Свјежи купус ситно сецкати. Обе врсте купуса се мешају.
9. Свињетина и купус се комбинују. Пирјати уз повремено мешање током сат времена на лаганој ватри.
10. Додајте парадајз пасту, ловоров лист. Со, бибер. Темељно измешати.
11. Додајте кувани кромпир. Поново мешајте. Пирјајте 15 минута на лаганој ватри. Јело је спремно.
Кухана свињетина са купусом - корисни савјети
• Кисела храна: парадајз, тјестенина и сирће инхибирају кухање поврћа, па ставите ове намирнице на крај кувања.
• Такође додајте киселу павлаку на крају кувања.
• Да бисте спречили да купус прокључа, свињетину је претходно претходно пржити.
• Јело ће испасти укусније и мекше ако за пржење и пирјање користите мешавину поврћа и маслаца.
