Кувано свињско месо је веома подложно било ком производу јаког властитог укуса.
С једне стране, ово мало усложњава избор зачина - важно је не утопити властити укус свињетине, с друге стране, ова функција омогућава вам да украсите јело аромама гљива и њежним зачинима.
Кулинарски "дует" свињетине и шампињона једноставан је начин да постанете сјајан кувар, јер су таква јела релативно једноставна и по правилу их сви воле.
Свињетина са печуркама у спором шпорету - општи принципи припреме
• Свињетина са гљивама у споријем шпорету може се кухати у мањим комадима, великом комаду или у облику ролне. Целулоза у било ком делу трупа је погодна, а месо можете понијети са танким слојем масти, наиме корицом или вратом. Мала количина масти само ће додати сочност и неће покварити суђе.
• Увек се додају свеже печурке. Ако постоје само смрзнути, можете их ставити, али тек након одмрзавања. Најприступачније су, по правилу, шампињони и гљиве каменица, у сезони се јело може надопунити шумским гљивама.
• Прелиминарна припрема производа. Гљиве очишћене од прљавштине и стеље темељно се оперу млазом воде, обраћајући посебну пажњу на унутрашњост капице - пијесак може бити између плоча.
• Свеже месо се не може намочити; пере се, без сечења, у великој количини воде у једном комаду. Смрзнуто месо се отапа само у ваздуху и положи се у чинију.
• Када свињетину печурке печете са гљивама у споријем шпорету, обично користе режим пржења. Поред тога, можда ће бити потребан програм „Печење“ или „Пирјање“.
Најједноставније јело од свињетине са гљивама у лаганој шпорет
Састојци
• свињетина - 800 гр;
• глава лука средње величине;
• око 200 гр. било које мирисне гљиве;
• мала шаргарепа;
• бели лук;
• сок 1/3 лимуна средње величине;
• један ловоров лист;
• зачини по вашој жељи;
• уље за кување.
Начин кухања:
1. Печурке оперите, ако су замрзнуте, унапред је отапајте. Оперите гљиве хладном водом, отресите влагу, исеците на велике кришке и прокухајте у води без соли.
2. Свињску кашу нарежите на велике комаде. Режите сољу и белим луком здробљеним на рерни (2 шипке). Поспите кришке лимуновим соком, додајте лист першуна који су вам поломили рукама, издвојите сат и по.
3. Након маринирања, свињетину ставите у посуду за више кухала, додајте мало уља и пржите у режиму "Печење" или "Пржење" до златно браон.
4. Додајте сецкану шаргарепу, ситно резани лук и куване шампињоне.
5. Додајте мало воде за пиће тако да потпуно прекрије месо, затворите поклопац и пребаците процесор у режим "гашења". Подесите тајмер на сат и по.
6. У готово јело додајте зачине, промијешајте и оставите да одстоји са затвореним поклопцем још десет минута.
Свињетина са гљивама у споријем шпорет са поврћем
Састојци
• 350 гр. свињска каша;
• половина просечног лимуна;
• 250 гр. смрзнута поврћа;
• 45 гр. несољени парадајз;
• свежи шампињони - 250 гр;
• шећер;
• готови зачини „За месо“;
• неароматично уље - 2 кашике. л
Начин кухања:
1. Месо опрану у текућој води исеците на комаде. Не би требало да буду велике, али не мљевење.
2. Сипајте биљно уље у посуду за кување, спустите месо и пржите. Влага треба да испари, а комадићи би требало да постану благо смеђи.
3. Лагано посолите, по укусу зачините млевеном паприком, прелијте са чашом воде и додајте парадајз. Сипајте сецкану лимунову корицу, измешајте.
4. Затворите поклопац, подесите програм гашења на четрдесет минута, укључите мултикукалу.
5. Узмите узорак и додајте мало шећера (по укусу).
6. Замрзнуту биљну мешавину ставите у посуду, гљиве нарежите на тањире, све добро измешајте и доведите до спремности у претходном режиму.
Свињетина са печуркама у спором шпорету: рецепт за мирисно јело са павлаком и сиром - "Делигхт"
Састојци
• килограм свежих печурки, по могућности шампињона;
• 350 гр. огрлица;
• 20% кисела павлака - 550 грама;
• 150 гр. сир;
• кашика брашна;
• свеж першун и копар, без крупних стабљика.
Начин кухања:
1. Очистите гљиве од крхотина, добро их исперите текућом водом, осушите и нарежите уздужним плочицама.
2. Изрежите пулпу опрану у хладној води на коцке средње величине. Уз додатак биљног уља, кашу пржите у посуди тако да се комадићи са свих страна зарумене, али не изгоре.
3. Додајте средње сецкани лук и печурке. Кувајте док влага која се поново ослободи из испаравања.
4. Сир нарибајте крупном рерном и додајте га у посуду. Буквално две минуте касније додајте киселу павлаку, сипајте брашно и добро измешајте.
5. Када се сир почне топити, промените режим печења на „Печење“ и наставите са кувањем са затвореним поклопцем још 20 минута.
Свињетина у кинеском стилу са печуркама
Састојци
• младе тиквице средње величине;
• мала шаргарепа;
• 400 гр. свињска свињетина;
• две сочне паприке;
• бели лук;
• велики лук;
• соја сос, таман - 30 мл;
• биљно високо рафинирано уље;
• 200 г младих шампињона, могу бити гљиве каменица.
Начин кухања:
1. Мркву нарибајте у крупне чипс. Паприке и тиквице нарежите на семенке и нарежите на средње, по могућности танке, сламке. Насјецкајте лук ситно.
2. Осушену свињетину нарежите на танке тракице, а шампињоне насјецкајте. Гљиве се могу исећи на кришке или танке плошке.
3. У режиму пржења уља, пржите сецкани лук до прозирног. Додајте комаде меса и пржите га с луком док напола не скува.
4. Преостало сецкано поврће и гљиве умочите у посуду, помешајте. Без промене режима, наставите са кувањем док комадићи меса не омекшају.
5. Отприлике пет минута пре кувања додајте сојин сос, зачините свежом млевеном паприком и притисните преслицу (два зуба). Све добро промијешајте и оставите да се греје седам минута.
Свињски ролат са печуркама у споријем шпорету - "пиво"
Састојци
• свињски филе - 500 гр;
• 150 гр. свеже гљиве средње величине;
• две мале лукице;
• 150 гр. рибани ораси;
• крема са садржајем масти до 22% - 50 мл;
• 60 гр. брашно;
• четвртина кашике уситњеног коријандера;
• висококвалитетно маслиново уље за пржење;
• соја сос - две кашике;
• 100 мл тамног густог пива.
Начин кухања:
1. Изрежите филете центиметрским слојевима и туците, али не пуно. Препоручљиво је пробијати се кроз торбу како не би нарушили интегритет влакана.
2. Лагано зачините кришке млевеном папром, додајте со и со и сос сос. Све ставите у посуду, оставите да стоји четрдесет минута.
3. Изрежите шампињоне средње величине, ситно сецкајте орахе.
4. Пржите сецкани лук у посуди за више кухања на мало уља док не поприми златну боју.
5. Бели бели лук или ситно изрибајте и помешајте са орасима и гљивама. У надјев од гљива додајте пржени лук, зачините папром. Сипајте коријандер, брашно, додајте мало соли и промешајте.
6. На столу раширите претучене комаде свињетине тако да међу њима нема празнина, па ставите надјев од гљива, па чак и напољу.
7. Пажљиво омотајте све ролом и затегните га на неколико места густом нити.
8. Ставите у посуду, сипајте пиво и укључите "Гашење", подешавајући време на један сат. Затворите поклопац. Док се пециво припрема, обавезно га прелијте соком који се накупио у посуди.
9. Готов топли свињски ролат са печуркама из полаганог шпорета ставите на тањир. Скините конац, исецкајте на комаде.
Свињетина са печуркама у мултиоклади "Цхарентаис"
Састојци
• шампињони - 300 гр;
• 800 гр. свињетина без семенки;
• једну и по шољу квалитетног кукурузног уља;
• 3% виново сирће - 0,75 ст .;
• три лука;
• сецкан першун - 3 кашике. л .;
• першин листа;
• 80 гр. домаћи путер;
• клинчићи од клинчића - 6 ком .;
• бело вино - 0,75 ст .;
• 1,5 кашика кашике. л насјецкани зелени тимијан и пехтрагон;
• 11% крема - 3/4 шоље;
• 0,25 кашике нарибаног мушкатног орашчића у морт;
• шалотка - 2 ком .;
• 40 гр. свежа салата.
Начин кухања:
1. Припремите маринаду. Умешајте уље са сирћетом, додајте половину сецканог лука, першун, мушкатни орашчић и клинчић. Сипајте део сецканог тимијана, спустите ловоров лист. Промијешајте, ставите месо у маринаду. Ставите посуду на хладно на пет сати.
2. Извадите месо из маринаде, обришите га сувом крпом и протрљајте мешавином средње млевене соли и бибера. Са свих страна премажите танким кришкама сланине, вежите нит.
3. У шољу за кување излијте растопљени путер (40 гр.), Пребаците месо у њега и укључите спор штедњак на 25 минута у режиму печења. Кувајте са затвореним поклопцем, често сипајући уље. Месо треба добро испржити, а затим га извадити из посуде и сок излити у посебну посуду.
4. Сипајте мало биљног уља у чисту спорију шпорет. У њу умочите грубо сецкане шампињоне, пржите док не омекшају.
5. Припремите сос. Додајте вино месном соку који се исцедио из посуде, додајте сецкане шалотке (без зеленог дела) и мало бибера. Сипајте у посуду за кување и ставите да прокуха, а затим мало охладите. Додајте врхње и кашику путера. Додајте со по свом укусу, зачините перадом.
6. Ослободите комад свињетине из конопа, исечен на кришке. Распоредите их лепо на тањир за послуживање, положите гљиве у близини и прелијте сос преко свега.
Свињетина са гљивама у спором кувару - трикови за кување и корисни савети
• Месо се кува много брже ако га је претходно маринирано или претучено. Комади свињетине који леже у маринади постат ће не само мекши, већ и сочнији.
• Не занемарујте зачине, али немојте их додавати пуно, јер ћете убити главну арому и укус јела.
• Укус гљиве постат ће свјетлији ако свјежим додате мало осушених. Такве гљиве биће потребно претходно намочити у хладној води и кувати док не омекшају.
