Искусни кувари одавно користе готови сенф, сенф у праху или сос од овог производа за маринирање меса. И није чудо, свињетина у сенфу има необичну арому, месо је мекано и сочно, а укус таквог јела је неописив.
Свињетина у софу од сенфа - општи принципи припреме
За припрему јела од меса потребна су вам само два главна састојка: свињетина и сенф.
Можете користити било који део свињетине, све зависи од тога да ли је јело пирјано, пржено или печено, у целости или на кришке. Месо може бити свеже или претходно одмрзнуто.
Други састојак - сенф се може купити готов или суви сенф у праху. Сенф се користи какав јесте или се меша са додатним састојцима: уљима, сојиним сосом, зачинима, медом, павлаком и другим производима. Не претјерујте са овим састојком како свињетина не би постала горка - користите количину која је наведена у рецепту.
Уз ова два производа можете додати и гљиве, поврће, зачинско биље. Припремљену свињетину можете украсити сенфом од сецканог зачинског биља, семенкама сезама.
1. Свињетина у сосу од сенфа, пирјана са киселим краставцима и луком
Састојци
• свињетина - 500 г;
• лук - 2 главе;
• брашно - 50 г;
• кисели краставци - 3 ком .;
• парадајз - 50 г;
• рафинирано уље - 50 мл;
• не оштра сенф - 30 г;
• со, зачин за месо - 10 г;
• вода - 200 мл.
Начин кухања:
1. Опрано, осушено месо нарежите на средње комаде дебљине 3 цм, поспите сољу, зачините месом. Као зачин можете да узмете и семенке босиљка, кумине, пекмез и многе друге.
2. Умутите све комаде сенфом и ставите у шерпу са дебелим дном, намазаним сунцокретовим уљем.
3. Док се месо укисели, лук насјецкајте на танке траке, краставце киселе краставце у велику коцку. Ставили смо их у лончић за месо.
4. Прављење соса: у малој шољи помешајте парадајз пасту, брашно, прстохват соли, зачин, бибер. Додајте чашу воде и добро измешајте док не постане глатко.
5. Сипајте месо готовим сосом, пирјајте са затвореним поклопцем на умереној ватри.
6. Шницлу служимо на порционираним тањирима, а затим ширимо кисели купус, киселе краставце или корејску салату.
2. Свињетина у сосу од сенфа, пирјана са гљивама
Састојци
• свињско месо без масти - 1,5 кг;
• свежи шампињони - 6 средњих комада;
• сенф у зрну - 30 г;
• лук - 1 велика глава;
• маслиново уље - 50 мл;
• павлака или павлака - пола чаше;
• суво бело вино - 300 мл;
• месни јуха - 250 мл.
Начин кухања:
1. Месо нарежемо коцком или коцкама дебљине 3 цм.
2. Загрејемо таву са сунцокретовим уљем, ставимо месо и пржимо, непрестано мешајући лопатицом.
3. Чим се на месу појави светло смеђа кора, пребаците је у тепсију од ливеног гвожђа.
4. Припремите поврће: ситно мрвице насјецкајте лук и гљиве, пржите у маслиновом уљу.
5. Кад је поврће мало пржено, ставите их у месо.
6. У другу шољу сипајте месни јуху, вино, додајте им сенф и павлаку. Посолите мало и зачините зачином, све измешајте.
7. Сипајте месо куваним сосом и пирјајте 1 сат на умереној ватри.
8. Након гашења, отприлике 20 минута, отворите поклопац и проверите да ли је сос прокључао. У случају потпуног испаравања соса, можете додати воду.
9. Готова јела са шампињонима у сосу од сенфа, послужена с пире кромпиром, посута першуном.
10. Ако кувате пирјане свињетине у горчичастом сосу са сушеним гљивама, онда их морате потопити у кипућу воду пола сата пре кувања и пржити у тави са уљем, јер ће у противном гљиве испасти превише тврдо и покварити цео укус јела.
3. Свињетина у врхњу сос од горчика са поврћем
Састојци
• свињски филе - 250 г;
• 1 мала тиквица;
• 2 шаргарепе средње величине;
• власац - 1 грозд;
• крема - 50 мл;
• средња горчица - 60 г;
• мали комад путера;
• месо без масног бујона - пола чаше;
• павлака - 20 г;
• маслиново уље - 50 мл.
Начин кухања:
1. Сво поврће је добро опрано и осушено (увек се суши, тако да у готовом јелу нема сувишне влаге).
2. Мркву и тиквице нарежите на велику коцку, власац са листићима лука.
3. Припремите сос на овај начин: бучон и врхње улијте у тепсију, додајте им горчицу, мало додајте соли и зачините зачинима. Све добро измешајте, додајте лук.
4. Загрејемо таву са маслацем, на њу ставимо шаргарепу са тиквицама, додамо со и пржимо око седам минута.
5. Када тиквице са шаргарепом благо попрже, додајте прокухану воду, павлаку, затворите поклопац и кухајте док течност не испари.
6. Шаргарепа шаргарепа и тиквице пребацују се у посебну посуду за пржење и ставе у топлу рерну.
7. У међувремену, месо смо исекли на комаде дебљине 5 цм.
8. Ставите месо на тигањ са маслиновим уљем и пржите са обе стране 4 минута.
9. Поховано месо ставите на порциониране тањире, а са његове стране ставимо кувано прилог поврћу и прелијемо куваним сосом.
4. Свињетина у горушом-меденом сосу
Састојци
• свињетина - 500 г;
• зачињена паприка - 1 пакет;
• соја сос - 3 кашике. кашике;
• 2 ловора;
• маслиново уље - 50 мл;
• суво бело вино - пола чаше;
• вода - 50 мл;
• мед - 500 г;
• сецкани бели лук - 50 г;
• коријандер, млевени црни бибер - 20 г;
• сенф - 2 кашике кашике.
Начин кухања:
1. Свињетину исећи на крупне комаде, протрљати је сецканим белим луком, сољу и ставити у шерпу.
2. У месо ставите ловоров лист и зачине.
3. Оставите месо са затвореним поклопцем 20 минута.
4. Припремите сос: вино помешајте са загрејаном водом, сојиним сосом, паприком, коријандром и сенфом. Додајте мед загрејан паром. Све добро измешајте и добијену смешу напуните месом.
5. Ставите свињетину у сос у фрижидер на 1 сат.
6. На крају овог времена извадимо таву са месом из њиховог фрижидера и пржимо је на маслиновом уљу док не постане благо смеђа кора.
7. Након појаве коре, месо прелијте сосом, затворите поклопац и кухајте 15 минута.
8. Готова јела у умаку од медењака од горушице послужује се уз свеже поврће, зелени грашак, преливен лимуновим соком или куваном пиринчом.
5. Свињетина у горчину сосу са мушкатним орашчићем
Састојци
• 1 кг свињског меса;
• црни бибер, разне зачине - 30 г;
• Дијон сенф -50 мг;
• сецкани мушкатни орашчић - 2 кашике;
• пола кашике меда;
• со - прстохват.
Декорација:
• 2 парадајза;
• пола гомиле першуна;
• слатка паприка.
Начин кухања:
1. Припремите сос: у дубоки тањир ставите сенф и сјецкани мушкатни орашчић. Додајте мед, зачине, све добро промешајте. Ако је мед врло густ, можете га истопити пар.
2. Опрано и сушено месо се исече на ситне коцкице, сол, бибер и стави у припремљени сос.
3. Ставите месо у фрижидер на 30 минута.
4. Извадимо месо из фрижидера, ставимо у врућу таву са маслацем и пржимо уз стално мешање.
5. Кад служите, комаде меса ставите на тањир за сервирање и украсите парадајзом и шлагом паприком, исеченим на колутове, поспите першуном.
6. Свињетина са сосом од сенфа и мајонеза
Састојци
• свињска шунка;
• павлака - 30 г;
• мајонез - 30 г;
• домаћа сенф - 20 г;
• сет француских зачина - 20 г;
• млевени црни бибер - по укусу;
• сецкани бели лук - 50 г;
• со - прстохват;
• сунцокретово уље - 2 кашике. кашике.
Начин кухања:
1. Припремите маринаду за месо: у мањој посуди комбинујемо киселу павлаку, мајонез, сенф, бибер и француске зачине, добро промешајте.
2. У свињску шунку (уместо шунке можете узети лопатицу, врат, бркље) направите неколико резова, у њу ставите режњеве чешњака, преполовите их сољу.
3. Пекач подмажите уљем.
4. Шунка се потпуно обложи у припремљеној маринади и стави на лим.
5. Пошаљите 20 минута у врућу рерну да стекне мало пржену кору.
6. Након одређеног времена извадимо лим, у њега улијемо 7 мм воде, покријемо га фолијом, смањимо температуру у рерни на 180 степени и наставимо пећи око 80 минута.
7. Након тога, опет извадимо лим из рерне и проверимо постојање течности на лиму, ако је све правилно обављено, на лицу би требало да остане мало соса.
8. Поново стављамо лим у рерну, али већ без фолије, рерну регулирамо на високу температуру и печемо још 10 минута до златно смеђе боје.
9. Остављено печено месо мало лећи испод фолије да кора постане мека.
10. Готову шунку можете послужити топлу или хладну, али хладна ће бити још укуснија. Нарезане кришке краставаца и парадајза могу се ставити поред тањира.
Свињетина у сенфу од сенфа - трикови и савети
• Ако припремате јело од великог комада меса, боље је унапред га маринирати у сосу. Не заборавите да направите рез на комаду, свињетину дуго и пажљиво протрљајте, затим умотајте у пластику и одложите на неколико сати.
• За мале комадиће свињетине довољно је 20-30 минута киселог укисељавања, или можете без овог поступка уопште, главна ствар је да се свињетина пресече на влакна како би боље упијала сос од горчике.
• Ако му додате сол током припреме соса, месу не требате додати сол. У том случају можете додати готово јело.
• Ако користите мед, купите укапљени производ или га претходно растопите у микроталасној пећници.
• Кувани кромпир, пасуљ, житарице, свеже поврће и зачинско биље биће одличан додатак свињетини у сосу од сенфа. Добар апетит.
