Породични одмор, велико славље, састанак са пријатељима, свакодневни ручак - нема везе - рецепти свињских ролни ће вам помоћи да изненадите и уживате у кулинарским делицијама својих најмилијих.
Мирисно сочно пуњење, умотано у нежни, сочан слој меса са хрскавом златном коре - неће остати равнодушно.
Свињска пецива - општи принципи кувања
Шта су ролне? Ово је месно јело, где је пуњење чврсто умотано у сломљени, зачињени слој свињетине.
За припрему пецива користи се немасна свињетина која се темељито испере, осуши и нареже на танке одреске. Након што су комадићи свињетине замотани у филм и добро се тукли. Прихватљиво је користити свињско или млевено месо уместо целог комада. У тим случајевима маса се темељно измеша, додају зачини и сол, развуку на пластичну овојницу и изравнају. Даље је слој чврсто размотан у облику ваљка.
Да бисте побољшали укус, пре умотавања ставите било који омиљени надјев: пржене гљиве, лук и шаргарепа, слатке паприке, парадајз, патлиџан, другу врсту меса, кобасице, сиреве, зачинско биље, сушено воће и чак орахе - све зависи од маште и жеље за експериментисањем.
Не заборавите на зачине, они ће ојачати и нагласити укус јела: биље, оригано, паприка, куркума, бибер, бели лук и други састојци учиниће га живахнијим и богатијим.
Да се пецива за време печења не распадну, препоручује се да их вежете јаким кулинарским нитима или канапом. Такође је дозвољено фиксирање ролни чачкалицама. Препоручује се положити припремљене производе за кување са шавом према доле.
Свињска пецива се могу пећи у рерни, пржити у лонцу, кухати у рерни или на пари. А да пецива добију лијепу златну боју, могу се намазати посебно припремљеним умацима: сенфом, на бази сојиног соса, медом или повремено залијевати соком који се истиче.
1. Свињске и сухе ролице
Састојци
• 600 грама свињетине;
• 150 грама сувих шљива;
• лук;
• минерална вода;
• соја сос;
• 2 кашике лимуновог сока;
• пола кашике шећера или меда;
• со.
Начин кухања:
1. Месо се реже, туче, посољује, залива лимуновим соком и соја сосом. За маринирање је потребно пола сата на собној температури или преко ноћи у фрижидеру.
2. Шљива се прелије прокуханом водом, пари, исече на мале коцкице.
3. На сваки комад меса ставите неколико кашика припремљених сувих шљива и пресавијте у облику мале ролице.
4. Маринаду излијте на суву таву, додајући у њу шећер или мед, поредајући сецкани лук. Топ ролне.
5. Месо пржите на средње јакој ватри под поклопцем 5 минута са сваке стране. Затим додајте минералну воду, сол и пирјајте док се не кува на лаганој ватри око пола сата.
2. Свињске колутове са сиром и пистације
Састојци
• килограм свињетине;
• тврди сир, претходно исечен;
• 150 грама сланих пистација;
• сос од нара од нара;
• бели бибер;
• маслиново уље;
• 150 милилитара сувог црвеног вина.
Начин кухања:
1. Свињетину танко исећи на тракице, побеђивати.
2. Месо је намазано сосом од шипака, соли и папром. Маринирајте свињетину пожељно у року од неколико сати.
3. Пре-пистације се очисте и уситне у струготине. Зачињују насјецканом киселом свињетином.
4. Сир уредно стављен на пистације.
5. На сир се стави танка кришка слатке паприке.
6. Свињетина је завијена, фиксирана нитима, пржена маслиновим уљем.
7. Након печења, месне ролице се распоређују на плех за печење, додајући им суво вино.
8. Ролне су прекривене фолијом и печене у рерни на температури 190 - 200 степени. За печење је дозвољено око 20 минута.
3. Свињска паприка са слатким бибером и зачинским биљем
Састојци
• 600 грама свињетине;
• паприка (црвена, зелена и жута, свака половина);
• 2 пилећа јаја;
• 100 грама тврдог сира;
• мешавина паприка по укусу;
• копар и першун.
Начин кухања:
1. Свињетина се реже на плошке дебљине око 1,5 центиметара. Месо се пажљиво туче.
2. Паприке се режу на коцкице.
3. Јаја се разбијају.
4. Зелење се ситно исецка, а затим дода јајима. Тукли шлагом до конзистенције омлета, који се пржи у тави са обе стране. Готов омлет са биљем сече на тракице и додаје се у месо. За свако јело од свињетине потребно је 2-3 траке омлета и пар папричица различитих величина.
5. Свињску паприку, поспите ренданим сиром.
6. Месо се ваља у облику пецива, која треба да буду уредна и уска. За поправљање користите чачкалице.
7. Свињске пецива се прже са сваке стране у тави. Потом се пеку око пола сата у рерни.
4. Свињска пецива са пире кромпиром
Састојци
• 500 грама свињског филета;
• 200 грама шампињона;
• лук;
• 150 грама сезама;
• 2 кашике киселе павлаке;
• чаша пире кромпира;
• пилеће јаје;
• со и црни бибер по укусу.
Начин кухања:
1. Лук и шампињони се на самом почетку прже до готовог стања.
2. Сада припремају надјев за месне ролице: пире кромпир се помеша са прженим гљивама, кашиком киселе павлаке. У смешу се додају со и бибер.
3. Месо се исече на порције, пажљиво их изгњечи са сваке стране, посолите и попаприте.
4. Кашика киселе павлаке темељно се туче јајетом. Свака свињетина умочена је у смешу од јаја и киселе павлаке, уваљана у сусам.
5. Спремне пецива пеците у рерни на температури од 200 степени до златне нијансе. Уживајте!
5. Свињска пецива са фетама и орасима
Састојци
• 600 грама свињетине;
• лук;
• 150 грама фете;
• 3 кашике пшеничног брашна;
• 1/3 шоље ораха;
• 2 кашике першуна;
• кашичица сушеног оригана и слатке паприке;
• биљно уље за пржење лука и пецива;
• млевени црни бибер и сол по укусу.
Начин кухања:
1. Месо се опере, осуши папирним пешкиром и исече преко влакана на танке кришке. Свињетина се туче кухињским чекићем. Због недостатка овог уређаја можете користити клип или стражњу страну ножа.
2. Сваку кришку свињетине посипајте сољу, црним бибером.
3. Фета гнетите вилицом.
4. У сир додати парадајз пасту, сецкане орахе, слатку паприку и оригано, сецкани першун. Пуњење се темељно меша.
5. За сваку кришку меса намажите надјев. Роло свињску ролу, фиксирање чачкалицом.
6. Свињски ролат уваљајте у брашно.
7. Лук се испере, очисти и исече на танке полуауте. Лук мало посолите и сачекајте да прокључа сок.
8. Свињски пециви се кухају у спорим шпоретом на програму "Пржење" 50 минута. Роладе се прже у серијама до златне боје са сваке стране.
9. Затим пржите лук док не омекша на истом програму "Пржење". Препоручује се употреба нове порције биљног уља за лук.
10. Готово свињско месо у ролници се распоређује на великом равном тањуру, препечени лук се распоређује на врху.
6. Свињска пецива са печуркама
Састојци
• 800 грама свињетине;
• 200 грама смрзнутих или свежих шампињона;
• једна шаргарепа;
• лук;
• 2 кашике сенфа;
• 2 кашике конзервираног кукуруза;
• 100 милилитара сувог црвеног вина;
• 200 грама тврдог сира;
• со и црни бибер.
Начин кухања:
1. Свињетина се пажљиво сече, као да се планирају котлети.
2. Месо се туче у пластичној кеси.
3. Свињетина се слани, бибера и намаже сенфом са једне стране, зачињена зачинима. Месо се оставља за киселост.
4. Нарезане шампињоне пржене на танке кришке.
5. Свежа шаргарепа се исече на мале коцкице.
6. ситно сецкани лук.
7. Мрква и лук се прже док не постану златни и омекшају.
8. Са стране свињетине која је била прекривена сенфом, ставите кашику шампињона, шаргарепу с луком, кукуруз.
9. Месо је чврсто омотано у облику ролне и везано је нитом. Свињетина се пржи у тави.
10. Сир се нариба.
11. Свињски ролат се ставља у ватростални облик и прелива са црвеним сувим вином. По врху поспите нарибани сир.
12. Месо се пече у рерни, загрејаној на 180 степени, на 40 минута.
Свињска пецива - трикови и савети
• Приликом припреме јела, дајте предност младом месу, од њега су пецива укуснија и сочнија. Ако имате месо старе животиње, онда је боље да направите пецива од сецканог или увијеног меса, или пре печења производ прво треба мало прокухати.
• Да би формирана рола изгледала прелепо и примамљиво, припремљени слој положите на пешкир или стегнути филм. Подижући ивице филма, држећи месо рукама, завртите уску ролу.
• Да бисте јелу дали посебан укус, додајте течни дим током печења.
• Ако одлучите да скухате или пирјате месне пецива од свињетине, пратите ниво воде у тави, она би увек требало да покрије производ у потпуности. А из преосталог лука можете кувати лагану чорбу.
• Месни ролни се могу сервирати и топли и хладни, са гарниром или без ње.
