Месо у рерни је јело у свакој или другој форми кухиње. Ова метода топлотне обраде омогућава оптималне услове: храна се загрева равномерно, са свих страна, а затворени простор чува потребну температуру, влажност и не дозвољава да ароме производа, зачина и додатних састојака брзо нестану, формирајући јединствен склад укуса. Ова формула топлотне обраде чини било које, најједноставније месно јело, профињено и свечано.
Запањујућа златна кора, упркос свим примедбама нутрициониста, увек изазива огроман апетит. Али месна храна захтева велике трошкове енергије за њену асимилацију. Да би храна била корисна, за коју, у ствари, постоји, откривена је друга формула: месо тело најбоље апсорбује у комбинацији са поврћем. Производи од поврћа садрже потребне киселине које доприносе најпотпунијој пробави и асимилацији животињских протеина.
Како и са чиме кухати свињетину у рерни? Свака домаћица има барем један рецепт за укусно месо у рерни, а можда ће неко искуство бити занимљиво или корисно другима.
Свињетина са поврћем у рерни - основни технолошки принципи
С једне стране, јела од меса и поврћа најлакше су припремити. Али истовремено постоји пуно различитих нијанси на које би требало обратити пажњу.
Ево неких од њих:
Трајање кувања поврћа и меса није исто. Поврће захтијева мање продужену термичку обраду, а уз то у процесу губи значајан дио витамина.
Да бисте сачували драгоцени витамин састав, покушајте да минимализујете трајање термичке обраде поврћа, посебно оног које се може конзумирати сирово: по правилу садрже највећу количину витамина Ц који брзо пропада (лиснато зеље, парадајз, зелена салата).
Поврће са густом пулпом (кромпир, шаргарепа, бундева, репа) мора бити кувано, пирјано, кувано дуже, па се у јело додаје раније него, на пример, зеље или паприка.
Начини резања поврћа такође утичу на укус јела и садржај хранљивих састојака у јелу. Густи поврће се опет исецка ситније, како би се убрзао процес кувања.
Обавезно пазите на оштрице кухињског алата: тупи ножеви нису само незгодни за рад, већ и повећавају губитак биљног сока који садржи витамине.
Свињетина је друга по месу перади, које се сматра дијеталнијим и јефтинијим. Свињско месо садржи значајну количину масти, због чега спада у превисококалоричну храну. Али свињска масноћа при пржењу даје месу сочност, а по жељи се вишак увек може смањити, а користи се у комбинацији са више витких врста меса (говедине) за кување млевеног меса. Односно, садржај масних јела у свињетини увек се лако уравнотежи. Изаберите немасну кашу за пирјање, али за пржење је боље користити кашу са значајним масним слојем, да је не бисте превише сушили.
Када бирате месо за кухање у рерни, обратите пажњу да се делови свињских лешева разликују не само у степену масти, већ и у густини (крутости) каше, што, сходно томе, утиче на време кувања. Најокуснији и најнежнији део је свињско раме, најбрже се кува, поготово ако се исече на ситне комаде, на пример, за основе. Најгушће и најтврђе месо је шунка, па је у складу с тим потребно дуже пржење, осим тога у различитим температурним условима.
Пре маринирања је добро за свињско месо пре кувања у рерни. Ова техника омогућава не само побољшање укуса свињских јела, већ је и корисна у смислу дезинфекције меса.
1. Свињетина са поврћем у рерни у фолији - свечани рецепт
Производи:
Свињски врат 2,0 - 2,5 кг
Пилећа прса 700 г
Шаргарепа, црвена 0,5 кг
Бели лук 70 г
Бруснице, смрзнуте или свеже 300 г
Со
Соја сос 50 мл
Паприка
Коријандер
Мед и сенф - 40-50 г сваки
Радни налог:
Обришите бруснице кроз сито. Самљети огуљени бели лук. Комбинујте рендану брусницу са соја сосом, додајте млевене зачине.
Мркву и пилећа прса нарежите на велике траке. Свињски врат нарежите хармоником и добро је нарибајте куваном маринадом. Можете да пресечете врат да добијете цео слој меса за роладу и мало га победите. Со. Између тањира свињског меса лежао је трак дојке и шаргарепе. Свињски врат чврсто завежите врпцом са спољне стране да бисте вратили његов интегритет. Комбинујте мед и сенф, премажите месо споља. Замотајте фолијом и пеците сат и по на 180 ° Ц.
Извадите месо из рерне, ослободите површину од фолије и вратите је у рерну. Пржите до коре. Кад се охлади, извадите га и нарежите на порције.
За месо послужите сос од брусница, горчике-меда или соје.
2. Манастирска свињетина са поврћем у рерни
Производи:
Свињски филе 1,2 кг
Бундева 0,5 кг
Инфузија цикорија (чај) 250 мл
Крема 350 мл
Тимијан
Со
Зелена салата 400 г (нето)
Першун
Со
Клинчић
Уље за гашење, крема 150 г
Шећер
Редослед припреме:
Месо исеците на велике порције (200 г). Савијте у дубоку посуду отпорну на топлоту. Сипати инфузију од цикорија, павлаке, додати маринаду насјецканог свјежег или сушеног биља. Оставите да месо куха најмање два сата, након чега га, у истој маринади, пошаље да се пече у рерни 40 минута. Со. Затим на врху прекријте месо слојевима, исечено на тракице бибера, пирјане бундеве, нарибане на великој рерни Посхекхонског сира. Вратити у рерну и пећи до златно смеђе боје.
Да бисте јестили бундеву, њену кашу нарежите на тракице. Ставите уље, клинчиће у претходно загрејану шерпу. У растворено уље ставите бундеву и нарибајте је са шећером. Шећер треба да омота комаде. Кад се бундева лагано карамелизује, додајте мало воде и крчкајте док не омекша.
Јело се може припремити у лонцима, у порцијама.
3. Свињетина са поврћем у рерни: са целером, парадајзом и патлиџаном
Производи:
Полу-слатко црно вино 200 мл
Лук 150 г
Сланина 1,0 кг
Млевена паприка
Тимијан
Патлиџан 250 г
Ловоров лист
Парадајз (чврст, меснат) 300 г
Сир 250 г
Целер (стабљике) 200 г
Биљно уље 150 мл
Чешњак
Технологија кувања:
Оперите месо и исеците на комаде средње величине, као за роштиљ. Насјецкајте стабљике целера, лук - колутове. Пасирани лук и целер пропирјајте на биљном уљу до прозирне боје, додајте свињетину, лагано пржите. Након што наточите вино и пирјајте га у лонцу до половине. Зачините зачинима и сољу.
Патлиџан исеците на тањире (1 цм). Кора се не може уклањати када припремате поврће, али пазите да патлиџан натопите у сланој води најмање један сат. Патлиџан испржите у тави са бибером и белим луком.
Истом дебљином парадајз нарежите на тањире. Парадајз треба да буде густ, са неколико зрнаца.
Сир нарибајте на рерни.
На лим за печење или у подељене тањире (5 ком.) За печење ставите припремљено поврће и месо следећим редоследом: патлиџан, месо, парадајз. Пеците, прекривено фолијом, 20 минута. Извадите посуду из рерне, извадите фолију, површину премажите ренданим сиром и вратите у рерну да се сир растопи и смеђе обоји.
4. Свињетина са поврћем у рерни - медитеранска кухиња
Производи:
Свињетина (врат, рамена) 250 г по 1 оброку
За маринаду:
Ђумбир
Наранџа (сок и сок)
Соја сос
Першун
Душо
Паприка
Чешњак
Со
* Састојци за маринаду - по броју порција и по укусу
Мушкатни орашчић бундева (каша)
Патлиџан
Паприка "Ратунда"
Парадајз
Лук
* Поврће - 250 г по порцији (сирова тежина)
Босиљак, фета, сезамово семе, маслине - за украс
Редослед припреме:
Ставите састојке за маринаду у велику посуду: наранчину корицу, ђумбир (корен) и велику гомилу сецканог першуна. Оперите опрану кашу охлађене смеђе свињетине од филмова и масти, исеците је на средње велике шипке. Ставите у тепсију. Додајте мед, сојин сос, бибер (можете користити млевену мешавину), сецкани бели лук и со. Месо излијте свежим соком од поморанџе, тако да буде потпуно прекривено маринадом.
Намочите око сат времена на собној температури, а затим оставите преко ноћи на температури од 0 до + 5Ц.
Опрано и огуљено поврће исечено је на велике комаде произвољног облика. Ставите их у дубоку посуду за печење насумичним редоследом. Између кришке поврћа ставите кисело месо и по врху прелијте маринадом. Прекријте форму фолијом и пеците јело око сат времена на 180Ц. Уклоните фолију и смеђу боју на крају провиривања.
Медитеранско печено месо може се сервирати у посуди за печење, вруће, додајући листове босиљка, коцкице Фета, маслине, преливене сезамовим семенкама.
5. Свињетина у козаком са поврћем у рерни
Састојци
Котлети на ребрима - 12 ком.
Суво црно вино 1,0-1,5 Л
Суве шљиве 0,7 кг
Димљена сланина 0,5 кг
Мед 200 г
Лук 600 г
1,8 кг огуљеног кромпира
Чешњак
Крема, домаћа 0,5 Л
Сјецкани копар и першун
Мешавина млевене паприке, тимијан, со, килантро
Гране трешње (млади изданци), бобице боровице
Начин кухања:
Свињска ребра пресавијте у емајлирану посуду одговарајуће величине, зачињену сољу и зачинима. У вино додајте зачинско биље, сецкани лук, суве шљиве, мед, зачине. Загрејте мед и отопите месо топлом маринадом. Чврсто прекријте посуђе месним филмом, намочите у маринади два до 4 сата (може и више).
Поравнајте лим за печење с високе стране. На њега ставите насјецкану димљену сланину. Положите свињска ребра на врх. Ставите у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц. Испод меса, на самом дну рерне, ставите посуду са гранчицама трешње и бобицама боровица: они ће месу дати укус, али не дозвољавају јак дим или ватру грана. По потреби их уклоните и додајте свеже сировине. Ставите посуду напуњену водом поред рерне, за сваки случај.
У процесу пржења постепено сипајте месо маринадом, али немојте га сузбијати (месо треба да буде прекривено прелепом коре).
Гото месо пребаците у јело. У исти лим за печење ставите кришке огуљеног и куваног кромпира. Прекријте га сецканим зачинским биљем, белим луком, додајте зачине. Сипајте масну крему (или домаћу павлаку). Пирјајте док влага не испари и кромпир не поприми златну боју. Украсите месом. Уз ово јело, као додатак, одговарају гљиве, димљени сир, свежи парадајз и краставци.
6. Свињетина са поврћем у рерни - пециво са јабукама, сувим шљивама и сложеним прилогом
Састојци
Лок 1,6 кг
Јабуке, зелене 400 г (нето)
Шљиве од шљива, 300 г
Салами (или било која сирова димљена кобасица) 500 г
Шаргарепа, црвена 250 г
Сир, тврд 200 г
Мед, сенф, сезам (мешавина) за премазивање ролне
Вино, суво, бело 80-100 мл
Со, зачини и зачини по укусу
Прилог:
Шампињони 600 г
Лук 150 г
Кувани кромпир 0,5 кг
2 јаја
Павлака (15%) 300 г
Зачини
Биљно уље (за пржење)
Технологија кувања:
Одрежите ледју "књигу" да бисте добили правоугаоник. Побијте месо. Зачините сољу, зачинима, бибером. Ставите припремљено месо на фолију, прелијте вином, прекријте другим лимом и натопите месо натопљено. Затим на њега положите огуљене јабуке (кришке), слој кобасице нарезану на кришке, слој дугих шипки огуљене шаргарепе, танке кришке сира, половине шљиве шљиве. Ролат чврсто стегните и вежите канапом. Замотајте у фолију. Пеците 90 - 100 минута на 200 ° Ц у рерни.
Извадите месо и ослободите се од површинског слоја фолије. Комбинујте 2-3 кашике течног меда са благим сенфом, у једнаким пропорцијама, помешајте и премажите површину ваљка силиконском четком. Поспите семенкама сезама и месо вратите у рерну. Пеците до златно браон. Пребаците у посуду, уклоните нити или нити. Изрежите на порциониране тањире.
Кухање прилог:
Печурке нарежите на кришке, лук на пола прстена, кувани кромпир на кришке. Пржите гљиве с луком у тави са додатком уља и зачина док не скувају.
Покријте лим за печење фолијом, положите кромпир и гљиве у слојевима. Умутите киселу павлаку са јајима и излијте масу на кромпир са печуркама. Пеците 10-15 минута. Врућу прилог исеците на порције и послужите уз месни крух. Украсите свежим поврћем по вашем избору.
Свињетина са поврћем у рерни - корисни савети
- Мање времена је прошло од клања свиње, укусније је месо, а није му потребно пуно зачина и зачина.
- Да би печено месо било сочно, прво поставите пећницу на највишу могућу температуру да би се створила кора, која ће спречити испуштање месног сока напољу. Да би кора постала бржа, површину меса намажите сенфом и сосом од меда, јаворовим сирупом. Затим снизите температуру на средње вредности.
- Не журите са вађењем меса из рерне након печења: мало отворите врата да спречите кондензацију, оставите јело мало у врућој рерни.
