Често се користи павлака за импрегнацију колача, која нема облик чак ни након додавања уља. Постоји неколико начина да се помогне згушњавању такве креме. Једна од њих прави кремасту масу. Ниси пробао? Нудимо вам неколико опробаних опција.
Крем крема - општи принципи припреме
• Кисела павлака се, као и све крем масе овог типа, спрема на јајима и брашну. Али постоје рецепти који вам омогућавају да припремите крему подлогу без ових компоненти. Истовремено, иницијални производ ни у чему није инфериорнији у односу на њежност и прозрачност у односу на крему припремљену по класичном рецепту.
• У припреми треба да се користи највише масног и природног производа од киселог млека. Квалитетна крема или неквалитетна павлака са продуженим загревањем може истребити. Вриједно је напоменути да кисела павлака треба бити само прва свјежина, јер у противном десерт са таквом кремом која је кратко стајала може довести до тровања храном.
• Кисела павлака се може додати креми на крају кухања, када се брашнаста основа добро охладила. Често се користи ферментирани млечни производ као главни, на коме се прави кремаста маса. У овом се случају меша са другим компонентама и загрева на најнижој топлоти, мада је још боље за то користити водену купељ, па онда крема није изгорела.
• Да бисте тонирали крему или јој дали одређени укус, можете јој додати мед, какао прах или чоколаду. Увођењем какаа и чоколаде добијају се чоколадне креме, уз додатак меда маса поприма лагано беж нијансу. Додатни кремасти укус даје уље које се умеша у већ припремљену масу.
• Крем од киселе павлаке ретко се користи за прављење колача. Али добро прожима било коју торту. Да бисте украсили торту, густина се подешава додавањем омекшаног путера.
Густа кисела павлака са јајима и маслацем
Крумпир по овом рецепту биће куван на павлаци. Да бисте спречили ферментирани млечни производ током загревања, узмите киселу павлаку са највећим удјелом масти. Густа крема, нанесена у дебелом слоју на кекс, не шири се, чак и ако на њу ставите други бисквит.
Састојци
• бело брашно за печење - 2 кашике. л .;
• 120 гр. гранулирани шећер;
• пилеће јаје;
• паковање путера;
• масна 30% кисела павлака - 300 гр .;
• 20 гр. ванилин шећер.
Начин кухања:
1. Излијте јаје са шећером и кашиком трљајте док не добијете пасту у облику беле боје.
2. Када просијате, додајте брашно и поново добро измиксајте. Док мешате додајте сву павлаку и посуду за загревање ставите у водену купељ.
3. Док непрестано мешате, загревајте крему подлогу док се не згусне. Водите рачуна да дно посуде не дође у додир са топлом водом.
4. Уклоните врућу масу са шпорета, одмах у њу умешајте део путера (до 50 г) и ванилин шећер, поклопите и ставите да се охлади.
5. Преостало уље исеците на кришке и пребаците у чисту посуду. Након што се добро омекшају - тукли. У добијену бујну уљну масу, непрестано мућкајући, унесите охлађену подлогу од киселе павлаке. Да би крема добро победила, додајте не више од две кашике одједном, а затим туку док не постане глатко.
Кремасто врхње од врхња у млеку
Не само уље маси даје карактеристичан кремасти тон. Захваљујући млеку на коме се припрема основка, крема добија њежнији укус. Да бисте добили више масноће, боље је узети домаће млеко, на крају се уноси кисела павлака и не загревати.
Састојци
• домаће кравље млеко - 700 мл;
• три кашике првокласног брашна;
• чаша гранулираног шећера;
• два велика јаја;
• 1 грам ванилије у праху;
• 150 гр. путер са високом масноћом;
• пуну чашу масне павлаке.
Начин кухања:
1. Помијешајте половину норме шећера са брашном. Додајте јаја и лагано побијте. Сипајте у чашу хладног млека и поновите шлаг. Треба добити хомогену мешавину, без кристала шећера и грудица брашна које су нестале.
2. Комбинујте преостало млеко и гранулирани шећер. Додајте ванилин прах и, измешајући, ставите на јаку ватру.
3. Чим слатко млеко почне да кључа, непрестано мешајући, одмах сипајте у њега јаја-млечну масу и кухајте на лаганом загревању док се не згусне. Када кувате, непрестано мешајте базу од креме покушавајући да је одвојите од дна што је најбоље могуће. У супротном, млечна маса ће сагорети.
4. Извадите брашно млеко са штедњака и ставите да се хлади. Када се охлади, постаће још гушћи.
5. За сјај умутите мешалицом путер са миксером, а затим је додајте у добро охлађену вариву од брашна. Додајте павлаку и кувајте док не смикса, прокухајући на средњој брзини.
Рецепт за кисело врхње - Чоколада са какаом
Какао се често користи за прављење чоколадних крема. Рецепт укључује употребу какаа у праху без шећера, с израженим чоколадним укусом, богате тамне боје. Пре какаа, препоручљиво је поновно посути. Присуство квржица спречиће да се прах добро меша у киселој крем маси.
Састојци
• пет кашика шећера;
• масна 25% кисела павлака - 200 гр .;
• 60 гр. просијано брашно;
• пилеће јаје;
• 90 гр. тамни какао прах;
• ванилин шећер - 10 г.
Начин кухања:
1. У емајлираној или стакленој посуди помијешајте киселу павлаку са свим одмјереним шећером. Помешајте, постижући једнолику конзистенцију, а затим ставите посуду да се греје у воденој купељи.
2. У топлу негријану крему убаците јаје које је претходно промућено шлагом, просијано брашно и наставите да се загревате. За једнолично вариво киселе павлаке, стално мешајте и пазите да кипућа вода не дотиче дно посуде.
3. Чим смеша почне да кључа, одмах у њу убаците какао, промешајте и смањите топлоту. Прах интервенира равномерније ако га уведете, просијавајући кроз сито. Настављајући да мешате, прокувајте до жељене густине и охладите на собној температури. Имајте на уму да ће се након хлађења маса још више згуснути.
Крема од врхња на кондензованом млеку са медом (без јаја и брашна)
Природни мед чини крему, осим укуса, и корисном. Дугог загревања са кондензованим млеком обојава слатку масу у нежној боји. Последња се додаје кисела павлака, већ охлађеној маси јаја се не користе.
Састојци
• кондензовано млеко, интегрално - 350 гр;
• пола литра густе павлаке;
• кашика меда;
• путер од слатког врхња 100 гр.
Начин кухања:
1. Сипајте кондензовано млеко у посуду са дебелим зидом. Додајте мед и ставите на малу ватру.
2. Стално мешајући, загревајте смесу док се мед не распрши у потпуности и маса не почне да мења боју. Макните масу обојену у мекану крем боју са ватре и оставите да се охлади. Да бисте убрзали поступак, можете ставити посуду на коцке леда.
3. У охлађену подлогу ставите хладну павлаку и туците док не постане течно, укључивајући просечну брзину на миксеру.
Кондензовани кисели крем са маслацем
Према рецепту, поред кондензованог млека додаје се шећер у праху. Ако не волите превише слатко, можете га искључити, слаткоћа кондензованог млека ће бити довољна. Да бисте добро намочили колаче, ставите назначену количину уља. Ако масу користите за украшавање десерта, направите је гушћом додавањем више уља.
Састојци
• једно јаје;
• 150 гр. неиспарјено кондензовано млеко;
• две кашике брашна;
• шећер за глазуру - 50 г .;
• 200 гр. павлака, од 20% масти;
• 1 грам ванилије у праху;
• паковање уља.
Начин кухања:
1. Просијте шећер у праху са брашном, туците јаје до пене.
2. Помјешајте кисело врхње са кондензованим млеком, додајте јаје, додајте мешавину шећера у праху и брашна и лагано промешајте све састојке.
3. Посуду ставите у водену купељ тако да дно не допире до кључале воде и загрејте је без престанка мешања. Не будите лени, не користите отворену ватру, подлога ће горјети и оштетити се.
4. Кувајте крему док се не згусне. Конзистенција треба да буде гушћа од домаће павлаке. Када је маса готова, извадите је из купељи, унесите ванилију и оставите да се охлади на столу. Затим се хлади хлађењем.
5. Умутите мекани путер миксером док не постане течан. Затим, постепено повећавајући брзину, додајте му, уводећи у малим оброцима охлађену основу киселе павлаке. Престаните са шлагом када је крема довољно густа и једнолика.
Рецепт за кисели крем од чоколаде са чоколадом
Када припремате чоколадни крем, подлога се може обојити не само какаом у праху. У те сврхе се често користи тамна чоколада. Разбија се на мале квадрате и додаје се главним компонентама пре загревања. За тамније бојање и изражен укус чоколаде треба узети плочице горке 76% чоколаде. Уз млијечни производ, боја ће бити свјетлија, а укус њежнији.
Састојци
• две чаше 20% киселе павлаке;
• 100 гр. тамна, тамна чоколада;
• пола чаше пшеничног брашна;
• паковање природног уља;
• 100 гр. рафинирани шећер;
• четири јаја.
Начин кухања:
1. У посуду ставите киселу павлаку, додајте чоколаду подељену на квадратне комаде, додајте шећер. Загревајте смешу на најмањој ватри или користите водену купељ док се чоколада и шећер потпуно не отопе и маса не постане хомогена.
2. Умутите јаја са брашном, након чега, уз енергично мешање, сипајте у њих врућу чоколадну основу и поново ставите да се загреје. Донесите чоколадну масу на згушњавање, охладити.
3. Мешајте путер миксером, додајте му охлађену чоколадну основу. Не уносите све одједном, ставите највише две кашике одједном.
4. Након што маса постане визуелно хомогена, колачиће можете одмах намазати.
Кисела павлака - савети и трикови за кување
• За кување крем-меса, боље је користити посуде са дебелим зидовима у којима маса не изгара током дужег загревања. Али још боља опција за то је водена купељ. Процес траје дуже, али не брините да ће се крема залепити на дну.
• У павлаку се додаје уље не само да умањи његов кремасти укус. То се углавном ради тако да маса постане величанственија и прозрачнија. Стога, не занемарите његову употребу.
• Готов крем од киселе павлаке може се користити не само за полагање колача или као надјев за колаче. Пите, муффини, муффини, пецива и многи други кондиторски производи који се пеку с њом имају врло богат укус.
