Технологија прављења египатске торте није лака. Производња захтева много времена, али резултат је вредан тога. Ако вас неко пита зашто је такав десерт изванредан, са сигурношћу можете рећи да је мало других који су једнако слатки. Мрвице од карамела или ораха у креми подсећају на зрна песка египатских пустиња, по којима је торта добила тако егзотично име.
Египатски колач - општа начела кухања
• Тесто за колаче од орашастих плодова припрема се само на бази обилно умутјених шећерних протеина, у које се умешају орашке мрвице. Брашно се додаје само у малим количинама или се уопште не користи.
• Густа протеинска каша постављена је у танком слоју на пергамент, којом су обичном оловком унапред исцртане контуре будућег колача. Не препоручује се папир намастити уљем или посути брашном, јер ће у противном бити тешко одвојити га од печеног обратка. Да бисте добили уједначене ивице десерта, можете користити образац, чији дно мора бити обложено пергаментним папиром.
• Пре стављања теста у рерну, мора се загрејати, постављати температуру строго на 180 степени. За печење једне торте потребно је око 20 минута. Степен спремности проверава се притиском светлости на површини - треба да опружи, а не да се лепи.
• Торте премазане двема кремама: крем и крем. Кисла крем маса се припрема од преосталог, након што се тесто направи жуманце, у млеку са додатком путера. За крем крему добро охлађену крему умутите са шећером док се не добије густа, непримећена маса.
• Најуочљивија компонента египатске погаче је хрскави слој карамеле и орашастих плодова. Припрема се од одвојено куване шећерне карамеле, која се згњечи и помеша са ситно сецканим орасима и шлагом. Често се пралине праве од шећера и орашастих плодова. Након стврдњавања се уситњава, прекида мешалицом.
• Приликом обликовања десерта колачи се премазују на посебан начин. Прво се крем од ораха наноси на орах, затим се премаже кремом, која се претходно помеша са карамелним мрвицама или пралинама. Површина десерта је изравнана кремом. Египатски колач украсите кришкама карамела или пралинама.
• Након што направите десерт, потребно их је оставити у хладњаку најмање четири сата, тако да су колачи засићени, а кремасти слој замрзнут.
• Тесто и крема се никада не тонирају и не надопуњују пунилом. За промену можете да експериментишете са укусом карамеле или пралине. Карамелна маса за египатску торту може се припремити не само из шећера, меда или сока који јој дају посебан укус, боју и арому. У пралине можете додати какао који ће десерт оплеменити нежним чоколадним укусом.
Класични египатски рецепт за колаче од карамеле
Састојци
• девет протеина;
• једна и по кашика брашна;
• 150 гр. огуљене орахе;
• гранулирани шећер - 230 грама.
За крему:
• девет жумана;
• 2/3 паковања уља;
• 250 гр. гранулирани шећер;
• пет великих кашика првокласног брашна
• кесица ванилије у праху;
• 350 мл млека.
За орах слој:
• сецкани ораси - 120 гр;
• непотпуна чаша шећера;
• 350 мл течне креме са високом масноћом.
Начин кухања:
1. Помоћу блендера или млинца за кафу исецкајте орахе на ситне мрвице, поделите их на три једнака дела.
2. Умутите три протеина, постепено им додајте трећину шећера. Протеинска маса која се туче у складу са свим правилима има густу структуру и карактеристичан сјајни сјај.
3. Додајте трећину сецканих орашастих плодова, додајте 0,5 кашика брашна и пажљиво измешајте ново додаване компоненте у протеинима. То би требало бити учињено без да се протеинска маса таложи.
4. Покријте малу таву са дебелим зидом или одвојиви облик пергаментом и ставите протеинско тесто, поравнајте. Папир навлажите витким уљем, јер ће га иначе бити тешко одвојити од погаче.
5. Након што ставите тесто у врућу рерну и одржавате температуру од 170 степени, испеците торту. Печење траје од 15 до 20 минута, готов радни комад треба добро поруменити.
6. Уклоните врући колач. Не покушавајте одмах уклонити пергамент, прво навлажите папир мало марамицом, а затим га одмах уклоните. Не чекајте да се радни део охлади.
7. На исти начин испеците још два колача.
8. За крему умутите жуманце и шећер, додајте млеко, додајте брашно са ванилијом, промешајте и ставите на сасвим мало топлоте. Снажно мешајући, доведите смешу да прокључа. Одложите и не прекидајте мешање још две минуте. Затегните посуду са згужваном кремом филмом и оставите да се охлади.
9. У охлађену крему умутите миксером, постепено додајте омекшано уље.
10. Направите карамел. Сипајте шећер у посуду са дебелим зидом или посуду и ставите на средње ниску ватру. Мешајући, загрејајте гранулирани шећер док се потпуно не растопи. Затим смањите топлоту и, без престанка мешања, кухајте док се не формира светла крем боја. Пажљиво пратите боју, изгорели шећер ће бити горак.
11. Готову карамелу излијте на намашћени пергаментни лим и оставите да се стврдне. Потом га прекријте другим листом пергамента и гурните га клипом. Не претјерујте, карамел не требате претварати у мрвице, само га здробите на мале комадиће.
12. Шлаг истуците док се не примети чврсто, помешајте са ситно сецканим орасима и карамелом. Не додајте све слатке мрвице, оставите мало да украсите торту.
13. Сакупите торту. Ставите један препарат на јело и прекријте кремом. Прекријте га мало кремастом масом с карамелом и орасима. На врх ставите још један колач, размажите га на исти начин. На последњи колач нанесите тањи слој.
14. Изнад страница и страна торте великодушно премажите кремастом масом и поспите одложеном карамелом.
15. Да бисте побољшали укус и импрегнацију, десерт ставите на три сата на хладно.
Египатски рецепт за торту од пралине
Састојци
• десет протеина;
• 60 гр. пшенично брашно високог квалитета;
• гранулирани шећер - чаша са клизачем;
• 0,25 кашике соли;
• 200 гр. огуљене орахе.
За крем:
• бело брашно - 100 гр;
• кафена кашика екстракта ванилије;
• чаша шећера;
• десет жумана;
• 2/3 паковања уља са високим удјелом масти;
• млеко - 300 мл.
За слој са пралинама:
• 400 мл креме са максималним удјелом масти;
• три кашике шећера, домаћи прах;
• лешници (лешници) - 150 гр;
• 150 гр. шећер.
Начин кухања:
1. Распоредите орахе од ораха у равномерном слоју у тави са дебелим зидом и ставите на јаку ватру. Загријавање на минуту, пребаците на другу страну и пржите. Затим је склоните са шпорета, раширите на пергаменту и оставите. Охлађене орахе оперите ножем. За ситнију мрвицу користите миксером. Поделите мрвице ораха на два дела.
2. Узмите пет јаја и пажљиво разбијте љуску. Скупите веверице у чисту, суву посуду и жуманце пребаците у другу посуду са поклопцем, они ће им бити потребни за крему.
3. Додајте сол протеинима и на најмањој брзини почните са шлагом миксером. Када се формира бујна маса, постепено повећавајући брзину и додајући не више од кашике, унесите половину норме за шећер.
4. Помијешајте један дио мрвица орашастих плодова са 30 грама просијаног брашна, пребаците у протеинску масу и лагано промијешајте "поклопацима".
5. Пребаците тесто на лим за печење обложен пергаментом. Лопатицом је распоредите једноличним правокутним слојем, дебљине пола центиметра или нешто већим.
6. На 180 степени у претходно загрејаном ормару пеците торту. Време печења трајат ће не више од 20 минута, а можда и мање. Уз лагани притисак, добро испечен колач треба да пролеће.
7. Повуците пергамент са обратком на жичани носач и оставите да се охлади. Извадите папир из охлађене торте.
8. Од преосталих производа испеците још један радни комад, исте величине и облика.
9. Скувајте крему. Жуманце пребаците у посуду. Шкољку прободите виљушком, додајте трећину чаше хладног млека и измешајте.
10. Брашно помешајте са три кашике гранулираног шећера у жуманце. Добро измешајте, требало би да добијете хомогену ретку масу. Додајте млеко ако је потребно.
11. Прелијте преостало млеко у лончић, додајте 75 грама шећера и, мешајући, загријте.
12. Интензивно умутите мешавину јаја, у њу додајте вруће, скоро кипуће млеко.
13. Сипајте крему подлогу у лончић и, без престанка мешања, загревајте док се не згусне.
14. У чисту посуду излијте крему, додајте ванилију и добро измешајте. Покријте његову површину филмом, охладите.
15. Охлађену подлогу миксером умутите, додајте омекшано уље у деловима који се налазе у њој. Добивену глатку крему прекријте поклопцем и ставите у фрижидер на пола сата.
16. Направите пралине. Сипајте шећер у посуду са дебелим зидом и равномерно га распоредите по дну. На минималној топлоти додајте гранулирани шећер да се растопи, а затим наставите да се непрестано загревате. Кад карамела постане јантарна, додајте лешнике, добро измешајте и уклоните са шпорета.
17. На пергамент ставите танки слој карамелизованих ораха, охладите. Затим размрзните слој на комаде и разбаците у блендеру од мрвице.
18. На густе врхове шлаг умутите додајући им свеже припремљени шећер од глазуре. У кремасту масу сипајте две трећине пралина и добро измешајте.
19. Охлађене колаче од ораха прережите на пола. Резултат су четири идентичне празнине.
20. Пребаците једну од њих у широку посуду и премажите кремом. Поврх нанесите кремасту кремасту масу с пралинама и покријте другом прашком.
21. Дакле, саставите целу торту. Поравнајте површину торте и бочне зидове шлагом и поспите претходно постављеним пралинама.
Египатски рецепт за колаче без брашна
Састојци
За једну торту:
• три протеина;
• 60 гр. бадеми;
• три кашике шећера од репе.
За крем:
• 3/4 паковања уља;
• шест жуманаца;
• 300 мл млека;
• две кашике шкроба;
• прах ванилије - 1 гр. (изборна компонента).
У кремастој маси:
• 150 гр. ситно сјецкани бадеми;
• чаша врхња са високим удјелом масти;
• рафинирани шећер, мали - 150 гр.
Начин кухања:
1. Измрвите бадеме блендером.
2. Бјелањке и шећер умутите у густу масу са карактеристичним сјајним сјајем и у њу лагано умијешајте мрвице бадема. За ову фазу је боље одабрати мали шећер и додавати га постепено, тада ће се добро растопити и неће покварити торту.
3. Ставите орасно-протеинску масу на лим за печење обложен пергаментом, глатко. Слој теста не сме бити већи од 0,7 цм, облик изаберите сами. Можете унапред нацртати круг на папиру и распоредити тесто на њему. Као предложак узмите одговарајући облик или тањир.
4. Печену торту са пергаментом пребаците на сто и оставите да се потпуно охлади, а нови део теста ставите на лим за печење и испеците други комад. Уклоните пергамент тек након што се торта потпуно охладила.
5. За египатску торту ће бити потребна три таква дела.
6. Жуманце са шећером умутите у пјену. У хладном млеку разблажите кукурузни скроб. Комбинујте обе смеше, добро измешајте и ставите на умерену ватру. Чим маса почне да кључа, смањите пламен на минимум и наставите да кључа док се не згусне. Да бисте спречили да крема база изгори, непрестано је мешајте кашиком са дугом ручком, покушавајући да је одвојите од дна.
7. Прекривену масу прекријте филмом и оставите је на столу, на собну температуру. Затим умутите меким путером.
8. На тихој ватри у тави растопите шећер и доведите га у амбер. Затим сипајте пергамент навлажен биљним уљем и лагано размажите. Карамеле нарежите на комаде. Оставите мало за прскање, а остатак ваљајте шоком кроз лист пергамента да формирате мале мрвице.
9. У шлаг умешајте ситно сецкани бадеми помешани са карамелним мрвицама.
10. Формирајте торту, намажите колаче кремом, чији слој треба подмазати карамел-крем смешом. Изравнајте површину и странице десерта кремом и поспите слој кашњела.
Рецепт за нискокалоричну египатску торту с њежним укусом чоколаде
Састојци
• Три ораха по првом рецепту.
За крем:
• једно јаје;
• 30 гр. брашно за печење;
• гранулирани шећер - нешто више од пола чаше;
• 300 гр. масна 30% кисела павлака;
• путер од слатког врхња - 200 гр .;
• кесица кристалног ванилина.
У чоколадним пралинама:
• пола чаше рафинираног шећера;
• кашика какао праха;
• огуљени бадеми - 100 гр.
За карамеле:
• пола чаше шећера.
Начин кухања:
1. У малој металној посуди или лонцу ставите јаје са шећером и ставите на лаганој ватри. Чим смеша почне да кључа, додајте брашно, протрљајте и наставите да крчка.
2. Након отприлике минут, смеси додајте киселу павлаку, додајте ванилију, добро измешајте и сачекајте док не прокључа. Ни у којем случају не кухајте! Темељите крему подлогу на минималној топлоти и чим се згусне склоните је са ватре и охладите.
3. У посебној посуди миксером комбинујте комаде омекшаног путера у хомогену масу. Затим, промуцајући све исто и додајући кашичицом, унесите читаву вариву.
4. Направите чоколадне пралине. Претходно печене, добро охлађене бадеме пребаците у лончић са дебелим зидом, сипајте шећер и ставите на тихој ватри.
5. Стално мешајући, сачекајте да се кристали потпуно растопе и сируп постане лепљив. Проверите расположивост капањем вискозног шећерног сирупа у воду.
6. Ставите врућу, благо вискозну смешу на пергамент танким слојем. Кад се стврдне, сломите га на комаде и победите миксером, додајући какао.
7. Од шећера, на лаганој ватри, скувајте вискозни, јантарни сируп. Попут пралина ораха, излијте га на пергамент и охладите, па га фино разломите.
8. Ставите један од колача од орашастих плодова на тањир. Премажите га павлаком. По врху поспите половину пралине и ставите другу торту, премажите кремом и поспите чоколадном пралином. Задњу, трећу торту премажите танким слојем креме, па чак и странице десерта.
9. Украсите торту, цијелу површину поспите комадима карамеле.
Египатски рецепт за карамел са медом
Састојци
• било који течни мед - 50 гр;
• 80 гр. фини шећер рафиниран.
Начин кухања:
1. Пребаците мед у малу посуду са дебелим или вишеслојним дном. Сипајте сав шећер, ставите на средње ниску ватру и кувајте док се шећер потпуно не истопи и сједини са медом.
2. Након тога, мало смањите топлоту и прокухајте медни сируп. Да бисте проверили спремност карамелне масе, мало воде додајте сируп. Ако се не замагли и полако потоне до дна - готово.
3. На силиконску простирку или подмазани пергамент размажите танки слој вруће карамеле са медом и оставите да се очврсне.
Како направити карамел од воћа или бобица за египатски колач
Састојци
• осам кашика финог шећера;
• три кашике било ког сока, без пулпе;
• сок 1/4 просечног лимуна.
Начин кухања:
1. Комбинујте све компоненте у малој здјелици са дебелим зидом и ставите да се греју на средњој топлоти, постижући потпуно растварање шећера.
2. Смањите топлоту и наставите да кувате док карамела не поприми златну нијансу.
3. Затим, врућу карамелну масу распоредите равномерним слојем на силиконску простирку и оставите да се добро очврсне. У будућности користите према рецепту за торту.
4. Ако се у припреми користио тамни сок, биће тешко одредити спремност према боји. Ставите мало прокуханог сирупа на површину воде, уколико се кап не прошири, карамела је спремна.
Египатски колач - савјети за кухање и корисни савјети
• Протеинска маса ће се победити боље ако користите фини шећер.
• Обавезно обришите посуду пре припреме теста. Вјеверице се неће ломити у контаминираном или влажном суду.
• Веома пажљиво помешајте брашно и орашасте мрвице у протеинску масу, пазећи да не пореметите њену прозрачност. У супротном колачи се неће дизати и бит ће крути.
• Пергамент никада не мастите, јер ће га отежати његово уклањање. Папир уклањајте тек након што се колач од ораха потпуно охладио.
