Ко каже да се колачи морају пећи? Не, у принципу је све тачно - направићемо неке од слојева од кекса са бисквитом, али они неће радити без рерне. А друге ћемо припремити на све могуће начине - од сира, желатине, воћа и бобица. Шта ће се догодити? Наравно, прави, колач је бесплатан, да половина кувања неће бити загрејана, већ охлађена.
Печење млијечних колача - општи принципи припреме
• Јелли колачи, припремљени печењем, обликују слојеве на самостално печени бисквитни колачи. Понекад се кекси разрежу на комаде и помешају са главном желеом.
• За прављење таквих десерта користе се калупи у којима се пече бисквит или друге дубоке посуде одговарајуће величине. Да би колач био лак за уклањање, препоручљиво је одабрати одвојиве облике.
• Основа млијечних "колача" може се припремити од киселе павлаке, јогурта за пиће, скуте или врхња. Често желе торте надопуњују се "колачи" од воћа или бобица купљених желе. Узгаја се, према упутствима на паковању, са половином препоручене запремине воде. Воће или бобице дају десерту посебан укус који је испуњен желеом који одговара укусу и боји.
• Прављење желе колача је мукотрпан и дуготрајан процес. Сваки нови слој се наноси након што се претходно очврснуо. Да би се убрзао процес, колач за формирање се поставља у фрижидер.
• Да бисте украсили врх торте, сипајте танки слој воћног или бобичастог млечка. Често се на њу њежно положе кришке конзервираног или свежег воћа. Украси од шлаг често се постављају на површину готовог колача из пецива.
Двослојни желе торта са пецивом на бисквиту са јагодама и шлагом
Састојци
За сунђерасти колач:
• једна чаша брашна;
• трећина чаше воде за пиће;
• три велика јаја;
• пуна чаша шећера;
• кафена кашичица рипера;
• две кашике какаа без шећера (у праху).
За пуњење:
• желе од јагода - 2 кесице;
• 400 гр. природни јогурт, боља јагода;
• свеже или конзервиране јагоде;
• 400 мл воде.
За украс:
• масна крема - 400 гр;
• желе од јагода - 1 паковање;
• вода за пиће - 400 мл;
• две велике кашике брзог желатина;
• кашика шећера у праху;
• свеже, средње јагоде.
Начин кухања:
1. Обришите суху чисту посуду и, лагано разбивши јаја, улијте веверице у њу. Жуманце ставите у шољицу.
2. Додајте мало соли у протеине и почните да тучете миксером, а уређај укључите на најмању брзину. Чим протеинска маса почне приметно да се повећава у запремини, постепено, сипајући у кашику, уносите сав шећер.
3. Жуманце размутите штапићем, добро протресите и додајте протеинима. Поново прођите кроз миксер.
4. Брашну додајте какао прах са прашком за пециво и пребаците га два пута. Сипајте протеине, измешајте. Учините то врло пажљиво, трудећи се да веверице не таложите, иначе ће се цео кекс измирити.
5. Сипајте танку струју ближе зиду посуде, сипајте сву воду и поново лагано измешајте.
6. Округли облик напуните воштаним папиром, напуните га припремљеним тестом и испеците бисквит, на 170 степени четврт сата. Супер.
7. Отопите јагоду желе припремљену за пуњење врућом водом. Охладите га и помешајте миксером за јогурт. Додајте сецкане јагоде или танке кришке, помешајте кашиком. Ако узимате бобице конзервиране воће, обавезно их осушите пре сецкања.
8. Чисти калуп који се користи за печење бисквита обложите лепљивим филмом тако да се његове ивице мало висе. У њу ставите већ охлађени бисквит, а поврх - кувани надјев, изгладите и ставите у фрижидер на око сат и по док се не очврсне.
9. Преосталу кесу млека за украс треба растворити у 350 мл веома топле воде. Оставите да се добро охлади, а затим прелијте на добро очврснути слој јогурта. Одоздо, лепо распоредите јагоде исечене на половине и поново ставите недовршену торту у фрижидер на три сата. Затим, подижући висеће ивице филма, ослободите торту од форме и пребаците је на тањир. Не заборавите да уклоните филм.
10. Отопите желатину у преосталих 50 мл кључале воде, охладите. Премажите хладном кремом са шећером од глазуре. Улијте охлађену желатину и поново умутите.
11. Пребаците кремасту масу у сластичарску врећицу и, смештајући се кроз млазницу са зубима, украсите површину десерта са њом.
Цитрусна желе торта са пецивом
Састојци
• два јаја;
• сјецкана корица врло зреле наранче - 1/2 кашике сока;
• 20 гр. сув свеж шкроб;
• 70 гр. шећер
• брашно - 50 гр.
За слој желе:
• 650 мл воде за пиће;
• велика наранџаста боја;
• четири средње мандарине;
• 350 гр. наранџаста желе.
За чоколадни моуссе:
• кашика какао праха;
• 8 гр. "Инстант" желатина;
• 400 гр. крема, садржај масти не нижи од 35%;
• тамна чоколада - 200 гр.
Начин кухања:
1. Припремите све производе за кекс унапред и оставите сат и по у топлој соби да се загреју.
2. Беланца победите са шећером у праху до чврсте пјене. Добро пребијена протеинска маса треба да се дигне иза углова миксера и остави стабилне врхове. Убаците жуманце и поновите шлаг.
3. Просијати кроз сито, додати брашно са шкробом, ставити наранџину кору. Умешајте ново додаване компоненте у протеинску масу, мешајући лопатицом одоздо према горе, а затим у круг.
4. Дно калупа пречника 20 цм прекријте воштаним папиром, ставите тесто и ставите у рерну. Након отприлике 15-17 минута печења на 180 степени, кекс ће бити спреман.
5. Торту охладите без уклањања из калупа. Затим лагано ољуштите нож са зидова и ослобађајте га се.
6. Отопите желе, пратећи упутства на паковању у назначеној количини воде, охладите. Охлађена желе треба да буде вискозна. Огулите цитрусе, плодове поделите на кришке и уклоните спољну љуску са њих. Оставите кришке мандарине целе, а кришке наранџе.
7. Ставите сунђерасти колач у одвојиви облик, који је претходно обложен лепљеним филмом. На врху торте, по обиму, пажљиво распоредите кришке мандарина, лагано се преклапајући једна с другом. У средину ставите кришке наранџе и прелијте цитрусе вискозном наранџастом желе. Узмите не више од осам кашика, јер ће у противном пролити кроз воћни слој и умочити се у кекс. Ставите торту на хладно 20 минута.
8. Кад се танки горњи слој добро стврдне, сипајте преосталу наранчасту желе и ставите десерт на хладно, али на пет сати.
9. Припремите мус. Желатину прелијте са малом количином хладне воде. Чоколаду нарежите на комаде и напуните је са 70 мл вруће павлаке. Након отприлике минут, када се комадићи мало отопе, помешајте.
10. Отопите натечену желатину у 30 мл вруће павлаке, помешајте је са чоколадом и охладите на тридесет степени.
11. Охлађену крему истуците до стабилне и њежно је помешајте са охлађеном чоколадом.
12. Ставите чоколадни моуссе на слој желе и поново уклоните торту да се хлади најмање три сата.
13. Када се моуссе стврдне, извадите торту и извадите прстен са ње. Затим умотајте врућим пешкиром неколико секунди. Затим поспите тамним какао прахом, без шећера.
Жељна торта од кивија кивија са пецивом
Састојци
• једна чаша шећера;
• пуну чашу пшеничног брашна;
• два јаја.
У интерлаиер:
• килограм масног домаћег сира;
• 200 гр. шећер
• две кашике желатине;
• домаћи путер - 100 гр.
За украс:
• кесица желе са укусом кивија воћа;
• мало зрелог кивија.
Начин кухања:
1. Прво припремите темељ за бисквит за торту. Додајте јаја шећеру и почните да туку. Када се умућена маса претвори у бело, улијте у малим порцијама, умијешајте све брашно. Пребаците припремљено тесто у обложен пергаментом и ставите га у рерну на око пола сата. Извадите готов бисквитни колач из калупа, пребаците га у жице.
2. Умутите сир са маслацем и шећером. Да би маса била хомогенија и прозрачнија, прво сипајте сир, помешан са комадићима уља, кроз метално сито. Затим додајте шећер и кашиком све протрљајте.
3. Вођене упутствима на паковању, желатину напуните топлом водом. Затим ставите на малу ватру и енергично мешајући, прокухајте. Не кључајте, чим желатинске пахуљице процветају и појаве се први знакови кључања, искључите шпорет.
4. Охлађену желатину излијте у кашику масе, измешајте и равномерно распоредите на бисквитни колач, постављен у одвојиви облик. Торту ставите у „топли“ фрижидер на сат времена да подесите масу скуте.
5. Изрежите огуљене плодове кивија на танке уздужне кришке. Направите зелену млијеч и добро процијените.
6. Извадите посуду за торту из фрижидера. На површину слоја скуте ставите танке прстене од кивија. Раширите се по обиму, лагано се преклапајући један са другим. Комаде воћа излијте охлађеном желеом и поново ставите калуп у фрижидер.
Рецепт за двослојни колач са желеима премазаним кремом од маслаца
Састојци
• седам јаја;
• гранулирани шећер - 1/2 шоље;
• четири кашике првокласног брашна.
У слоју скуте:
• пола чаше шећера;
• 500 гр. било који еластични сир;
• зрнати желатин - 30 гр.
У креми:
• трећину чаше пастеризованог млека;
• 100 гр. шећер
• крема са удјелом масти од 30% - 400 гр.
За слој желе:
• свеже или смрзнуте бобице;
• једна врећица желе.
Начин кухања:
1. За бисквитно тесто помешајте све производе у посуди и туците. Затим прелијте у подељени калуп намазан биљним уљем и ставите у рерну на 35 минута. Охлађени колач, пажљиво исеците по дужини на две једнаке половине дебљине.
2. Охлађену крему разблажите хладним млеком. Туку на средњој брзини, постепено сипајући шећер док не бујни.
3. Кремом намажите колаче и ставите их један преко другог. На припремљену основу за бисквит ставите прстен са одвојивог облика.
4. Премажите, према упутствима, желатину и комбинујте је с ренданим сиром. Сипати гранулирани шећер, умутити.
5. Равномерно ставите масу скуте на подлогу од кекса и оставите да се смрзне у фрижидеру.
6. Следите упутства да направите желе. Вода узима пола половине наведене количине.
7. Припремљене бобице ставите на површину очвршћеног слоја скуте, сипајте у желе и оставите да добро прокључа.
Јелисава торта са павлаком са пецивима - "Тропиц"
Састојци
• чаша висококвалитетног брашна;
• кашичица кашичице соде;
• три јаја, велика;
• пола чаше шећера.
За желе:
• мала кесица кристалног праха ванилије;
• течна 15% павлака - 900 гр .;
• 200 гр. шећер
• зрнати желатин - 50 гр.
Воће:
• банана средње величине;
• три мандарине;
• конзервирани ананас (прстенови) - 150 гр .;
• три мале наранче.
Начин кухања:
1. Као што је описано у упутствима на паковању, желатину напуните хладном водом. Након отприлике 45 минута, када њене грануле добро набрекну, ставите посуду на малу ватру, а најбоље у водену купељ и загрејте. Не кухајте! Чим желатинозна маса постане хомогена, одмах је уклоните са шпорета и охладите.
2. Пребаците брашно сода и додајте га јајима тученим са шећером. Мешајте лагано мућкајући бичем. Ватросталну посуду или лим за печење обложите пергаментом, напуните га тијестом и ставите у загријану рерну. Пеците бисквит на 180 степени.
3. Огулите цитрусе. Поредај мандарине на кришке. Ако има кости - пажљиво их уклоните. Наренџите наранчу на танке колутове, банану и ананас на мале кришке.
4. Охлађену торту из бисквитног теста нарежите на квадрат, величине ребра до једног и по центиметра.
5. Додајте ванилин прах киселој павлаци и умутите заједно са шећером. Унесите охлађену желатину и поново је туците.
6. Тада све треба учинити брзо, јер кисела павлака, правилном припремом, може почети да се отврдне за десет минута.
7. На зидове одвојивог облика, постављајући на ивицу, ставите наранчасте колутове. По дну ставите преостале наранџе. Између прстенова можете ставити неколико кришки мандарина. На врх ставите део делова кекса, а на њих половину припремљеног воћа. Све сипајте половином смеше желе, а затим ставите бисквит са воћем и поново сипајте.
8. Покријте посуду за торту лепљивим филмом и ставите осам сати у „топлу“ комору фрижидера.
Јелли торта са пецивима - "Дивљи мед" (с марелицама)
Састојци
• пола малог лимуна;
• пола чаше шећера;
• два јаја;
• пола чаше брашна.
За желе:
• килограм свежих марелица;
• два паковања желе са укусом марелице;
• три чаше воде за пиће;
• кашика инстант желатине;
• 50 гр. гранулирани шећер.
У слој јогурта:
• две и по кашике зрнатог желатина;
• литра природног јогурта без пунила;
• чаша шећера у праху.
Начин кухања:
1. Помоћу ситне рерне уклоните корицу од пола лимуна и помешајте је са шећером, додајте јаја и посолите. Затим одмах додајте све брашно и поново све добро промешајте. Калуп обложите пергаментом или воштаним папиром и напуните га куваним тестом. На 180 степени пеците бисквит у рерни пола сата.
2. Прокухајте три чаше чисте воде у боци, додајте гранулирани шећер у кипућу воду, потопите марелице преполовљене и кухајте три минута. Воће жлицом разрежите у посебан тањир. Сипајте мало врућег компота, у њему разблажите желатину и сипајте је у шерпу, измешајте.
3. Вођен препорукама на паковању, два паковања желе марелице разблажите чашом воде. Ако се зрна желатине слабо растопе, загрејте у воденој купељи и помешајте са компотом од марелице, охладите.
4. Узмите посуду пречника нешто мању од основе за бисквит. Ставите га на колач и исеците његове ивице дуж контуре.
5. На дно посуде исеците, ставите марелице, улијте охлађени компот од марелице и ставите у фрижидер да се стврдне.
6. Прекријте дно и зидове калупа у којем је печен бисквит, пергаментом. Ако је посуда једноделна - линија са лепљењем фолије.
7. На средину припремљеног облика ставите торту од сунђера. Уроните посуду са измућеним желеом од марелице на минут у кипућу воду, затим је окрените на торту и ставите је на хладну. Ивице марелице треба да се поклапају са ивицама базе бисквита.
8. У јогурт додајте шећер од глазуре, сипајте желатину растворену у воденој купељи и измешајте. Пре загревања, желатину напуните 50 мл воде и оставите да стоји око пола сата. Ставите смешу јогурта у фрижидер.
9. Лагано згушћену масу излијте у желе од марелице у калупу и ставите је у „топло“ одељку фрижидера на три сата.
Печење желатинских колача - савети и трикови за кување
• Порозне кашице за сунђере могу брзо да упије течни желе.Да се то не би десило, добро охладите масу од желеа и лагано згушњавајући.
• Да спречите истјецање желе по шавовима одвојивог облика, помоћи ће вам да се причврсти филм. Поравнајте је са унутрашњошћу, остављајући висеће ивице напољу, а тек након тога ставите кексе у њу.
• Ако сумњате у квалитет купљене желе, додајте мало желатине растворене у воденој купељи приликом разређивања. Јелли торта ће се стврднути и брзо се згуснути.
• Када торту украсите кремом или кремом, премажите је кремастом масом и бисквитом, разрежите је на пола.
• Ако желите да пресечете ивице бисквита на величину посебно припремљеног слоја желе, урадите то пре него што ставите желе на њу. Као предложак користите облик у којем је торта од млијека била смрзнута.
