Џем од кајсије - општи опис
Дрвеће марелице узгајано је у југоисточној Азији и убрзо се проширило у многе земље. Ова биљка је била посебно популарна у Јерменији, зато се вероватно и на латинском језику марелица зове Прунус армениаца. На свету постоји око 20 сорти овог воћа, а најслађе су из централне Азије и називају се кајсије. У Молдавији расту дивље марелице и на Северном Кавказу називају се моткама.
Али без обзира о каквој врсти марелице се посебно говори, вреди поменути изузетну вредност овог производа. Садржи пуно витамина Ц, фолну киселину, каротен (провитамин А), винску киселину, елементе у траговима (калијум, магнезијум, форфор, гвожђе, јод), флавоноиде, шећере, танине, пектин и још много тога. Марелице су веома корисне због недостатка витамина, анемије и кардиоваскуларних болести.
Нажалост, руска клима не дозвољава јести свеже марелице током целе године, али од њих можете направити џем који ће бити мање укусан и здрав. За џем, зависно од рецепта, можете користити и зрело воће и мало незрело. Можете га кухати само од марелица, или можете комбинирати различито воће. Текстура готових доброта такође може бити различита, а осим традиционалних конзерви, то могу бити џемови или џемови.
Џем од марелице - посуђе за кухање
Посуђе од емајла је потребно за кување. Запремина се бира брзином од око 1,5 литара на 1 кг свежег воћа. Боље је ако је тава широка и ниска, онда ћете лакше мијешати џем током процеса кухања. Стаклене тегле се користе за чување џема, које треба претходно стерилизирати. Да бисте то учинили, претходно опране лименке стављају се у велику посуду са водом и кухају неколико минута. Да се конзерве из кључале воде и не спаљују, боље је да се снабдевају посебним пинцетама. Величина контејнера одређује се према апетитима вашег домаћинства. Боље је да не чувате отворену теглу дуже време, то је мање џема који можете појести за пар дана, мање би требало да постоји посуда. Што се тиче поклопца, можете користити металне шрафове, стакло, пластику или можете затворити теглу пергаментом и везати је канапом.
Џем од марелице - Припрема воћа
За џем можете користити било коју врсту марелице, укључујући полу-дивље стадо. Презрело воће не треба користити. Марелице се кухају или у целости или на половине, након одвајања семенки. Неке домаћице само мало пресечу плодове тако да након уклањања семенки плод остане готово нетакнут. То углавном зависи од величине воћа и индивидуалних склоности. Понекад се сјеменке извађене из семенки ставе у џем, али са таквим рецептима морате бити обазриви, јер понекад стабљике могу узроковати непријатне последице до тровања.
Џем од кајсија (опција 1)
Да бисте припремили такав џем, боље је користити мало незрело воће. Треба их темељито опрати, осушити на пешкиру, ослободити од камења и ставити у емајлирану посуду. Затим се од шећера и воде припрема сируп у односу 4: 1 (то јест, потребно је 800 г шећера за 200 мл воде). Шећер се сипа са водом у посебној посуди и уз непрестано мешање добијена смеша се до врења доведе до кључања. Затим се припремљене марелице преливају сирупом од 1 литра на 1 кг воћа. Након тога, посуду треба прекрити пешкиром и оставити на хладном месту 10-12 сати (на пример, ноћу). Затим се сируп сипа у лончић, доводи до кључања, прелије воћем и поново оставља у исто време. Поступак треба поновити 3-4 пута, а тада ће плодови у готовом џему остати цели и укусни. Након свега тога ставите џем на лагану ватру и кувајте 35-40 минута. Затим се излије у припремљене тегле, чврсто затвори поклопцима и постави на хладно место.
Џем од кајсија (опција 2)
За оне који немају времена за поновљене манипулације сирупом, постоји још један рецепт. Марелице треба опрати, осушити и посипати. Затим их треба прекрити шећером у омјеру 1 кг пијеска на 1 кг воћа. Треба сачекати док плодови не дају сок који их у потпуности покрива. Након тога се посуда стави на лагану ватру, а џем доводи до кључања уз стално мешање. Чим садржај тепсије прокуха, уклања се са ватре и хлади на собну температуру. Након тога, поново прокухајте, понављајући овај поступак 2-3 пута. Такође доприноси бољој очувању воћа у готовом џему.
Џем од марелице са поморанџама
За оне који воле угодну киселост јела, погодан је рецепт џема од марелице с поморанџама. За ово јело требат ће вам 1 кг наранџе и 2 кг шећера на 4 кг марелице. Наранџе треба исећи на пола прстена, а марелице поделити на половине, уклањајући семенке. Затим се воће одлаже у емајлирану посуду и прекрива шећером. Након 2-3 сата ставите посуђе на лаганој ватри и прокухајте. Охладите и поновите поступак. Затим распоредите у тегле, чврсто затворите и ставите на хладно место.
Џем од марелице
За ово јело требате узети врло зрело воће, опрати их, осушити, одвојити семенке и проћи кроз млин за месо. Такође можете самљети у миксеру, блендеру или процесору за храну. Даље, добијени пире треба да се помеша са шећером у износу од 0,5 кг шећера на 1 кг воћа. Џем се кува на јакој ватри уз непрестано снажно мешање током 12-15 минута. Постављају се у тегле вруће, замотају у топлоту и чувају док се потпуно не охладе. Џем чувајте на хладном месту.
Џем од марелице - савети искусних кувара
Савет 1. За џем са камењем погодно је само воће велике величине са коштицама које имају пријатан слаткаст укус. Ако је нуклеолус горак или кисео, не препоручује се његово коришћење.
Савет 2. Да би марелица остала нетакнута, семе се може извадити не сечењем плода, већ га једноставно избацити дрвеним штапом. Неопходан услов за такву одлуку - кајсија мора бити веома зрела.
Савет 3. За боље чување можете у џем додати мало лимунске киселине (око ½ кашичице на 2 кг џема).
