Из јетре можете скувати много занимљивих и укусних јела. Торта од јетре је најбоља од њих. Ово јело ће јести оба образа, чак и они који не воле јетру.
Торта од јетре - основни принципи припреме
Многе домаћице се устручавају да скувају колач од јетре, сматрајући да је дугачак и мучан. Да, мораћете да размислите, али у ствари, све није тако застрашујуће као што се чини.
Палачинке за торту праве се од пилеће, говедине или свињске јетре. Боље је, наравно, користити пилеће киселе кашике, јер јетра птице куха брже и има осјетљив укус. Јетра се испере, уклони се сав вишак и прође кроз млин за месо. У добијену основу за тест ставите јаја, павлаку и брашно. Да палачинке не би постале гуме, полажите јаја у количини од једног комада на 200 г крављег меса.
Палачинке се пеку од теста, настојећи да не буду прегуси.
Када су све палачинке спремне, почните да припремате надјев. Да бисте то учинили, лук огулите и ситно насецкајте. Огуљена мрква пролази кроз велике рупице на жару. Потом се поврће пржи док мекано и охлади.
За сос се користи мајонез или павлака. Чешњак се исече у њега помоћу преша и измеша.
Затим ставите палачинку на равну посуду, намажите је мајонез-белим сосом и ставите биљни надјев. Покријте следећом палачинком и поновите слојеве. Зато скупљајте торту док се палачинке и пуњење не заврше.
За декорацију можете користити поврће, јаја или кукуруз.
У слоју можете да користите кришке свежег парадајза или зеленог лука.
Рецепт 1. Торта од говеђе јетре (корак по корак рецепт)
Састојци
говеђа јетра - 400 г;
150 г мајонеза;
три јаја;
свеже зеље;
200 мл млека;
50 мл сунцокретовог уља;
100 г брашна;
два лука;
морска со;
две шаргарепе;
прстохват мљевеног мириса.
Метода кувања
1. Перемо јетру испод славине, нарежемо филм и нарежемо на мале комаде. Крављег меса проциједите кроз млин за месо или самљејте у блендеру.
2. У мешавину јетре додајте јаја, со, бибер и, постепено сипајући брашно, гнетите тесто без сокова. Сада сипајте млеко и добро протресите шлагом.
3. У претходно загрејану тепсију сипати мало уља. Узмите мало теста са лонцем и сипајте у шерпу. Брзо га распоредите по дну и испеците палачинку са обе стране, по две минуте на свакој. Готове палачинке охладимо.
4. Лук огулите и ситно насецкајте. Три огуљене и опране шаргарепе. Поврће преливамо у сунцокретовом уљу док не омекша.
5. Палачинку ставите на равно тањур, намажите мајонезом и поспите прженим поврћем. Покријте другом палачинком и поновите поступак. Тако сакупљамо цео колач. Украсимо га насјецканим биљем и оставимо да се натапа сат времена.
Рецепт 2. Торта од јетре (корак по корак рецепт) од пилеће јетре
Састојци
пилећа јетра - 600 г;
со;
три сирова јаја;
першинова зеље;
три кухана јаја за украс;
два велика лука;
бели лук - три режња;
две велике шаргарепе;
брашно - 80 г;
мала кувана шаргарепа;
рафинирано биљно уље - 50 мл;
мајонез - 300 г;
20% павлака - 100 мл.
Метода кувања
1. Пилећу јетру темељито оперемо и очистимо од жучних путева (ако постоје) и филмова. Кромотор исеците на мање комаде и ставите у посуду. Додајте јаја, масну павлаку и брашно. Све самљети подводним миксером док не постане глатко. Посолите и измешајте.
2. У тави загрејати мало уља. Мало тијеста покупимо са лонцем, излијемо га у тепсију и распоредимо га по цијелој површини, окрећући се са једне на другу страну.
3. Палачинке пржите на умереној ватри. Чим палачинка почне заостајати за зидовима, окрените је лопатицом и наставите да пржите до златно смеђе боје.
4. Луковице су огуљене и ситно дробљене. Огулите шаргарепу и три на крупној рерни. Пржите поврће на умереној ватри десет минута. На крају бибер и сол. Охладите и поделите на једнаке гомиле према броју палачинки.
5. Испечен огуљен бели лук у мајонезу и измешајте.
6. Ставите прву палачинку на раван тањир. Премажемо га сосом од мајонеза и белог лука и распоредимо пржено поврће. Покријте другом палачинком и скупљајте торту, понављајући слојеве.
7. Одвојите жуманце од протеина куваних јаја. Трљамо их одвојено и стављамо у различите тањире.
8. Подмажите врх и странице јетрене торте сосом. Премажите жуманцем, а странице премажите јајетом. Направимо кухану розету од шаргарепе и украсимо торту њом. Са страна постављамо гране зеленила. Готову торту оставимо натопљену неколико сати.
Рецепт 3. Торта од јетре (корак по корак рецепт) са крем сиром
Састојци
Палачинке
пола килограма говеђе јетре;
биљно уље;
чаша млека;
со;
пола чаше брашна;
два пилећа јаја.
Пуњење 1
четири лука;
биљно уље;
две шаргарепе.
Пуњење 2
100 г топљеног сира;
мајонез;
гомила копра;
бели лук - две злице.
Метода кувања
1. Говеђу јетру очистимо од вена и филмова. Дробљење нарежите на кришке и прођите кроз млин за месо. Улијте јаја у добијену мешавину јетре, посолите и протресите. Улијте млеко и наставите да миксате брашно док не постане глатко. Додајте брашно и гњечите тесто без грудвица.
2. Ставите таву на ватру, сипајте биљно уље и загрејте је. Улијте отприлике половину супа и пржите док палачинка не почне заостајати за зидовима. Затим пажљиво преокрените лопатицом и пржите још три минута. Па све палачинке испржите и охладите.
3. Кување првог пуњења. Чистимо шаргарепу и лук и оперемо их. Шаргарепу пронесите кроз велике рупе на рерни. Лук ситно сецкати. Пржите поврће до златно браон боје, пребаците на тањир и охладите.
4. Кување другог пуњења. Фино три сира. Зелено исперите, осушите и нарибајте. Додајте га у сир. Овде стисните огуљени бели лук. Додајте мајонез и измешајте.
5. Палачинку ставите на раван тањир, намажите је мајонезом и распоредите биљни надјев, равномерно га распоређујући по палачинки. Покријте другом палачинком и премажите је сиром. Настављамо са прикупљањем колача, наизменичним пуњењем. Ставимо у фрижидер за импрегнацију, затим нарежемо и послужимо.
Рецепт 4. Торта од јетре (корак по корак рецепт) са парадајзом и омлетом
Састојци
килограм пилеће јетре;
црни бибер;
четири јаја;
со;
глава белог лука;
200 г мајонеза;
100 г брашна;
150 мл млека;
два парадајза;
два препелица;
зеље;
црне маслине.
Метода кувања
1. Очистите јетру, уклоните је вишак и измрвите је кроз млин за месо или у блендеру. У добијену смешу додајте јаје и брашно, помешајте тако да не остане ни један гној. Сипајте неколико кашика млека и промешајте шлагом. Зачините папром и сољу.
2. Загрејте таву са малом количином уља. Кашиком распоредите масну јетру и равномерно је распоредите по дну. Поклопите и пржите око три минута. Затим лагано преокрените и пржите исто толико времена.
3. Преостало млеко умутите три јаја. Умутите добро шлагом. Из добијене смесе испржите танке омлете.
4. Парадајз оперите, обришите и исеците на танке кришке.
5. Сада прикупите торту следећим редоследом: палачинку од јетре, намажите мајонезом, кајганом, намажите мајонезом, кришке парадајза. Понављајте слојеве овим редоследом док палачинке са јетром не истекну. Украсите торту по вашем избору и оставите је у фрижидеру да одстоји неколико сати.
Рецепт 5. Торта од јетре (корак по корак рецепт) у лаганој шерпи
Састојци
400 г свињске јетре;
биљно уље;
два јаја;
црни бибер;
два јаја;
со;
50 г брашна;
70 г тврдог сира;
два лука;
100 г мајонеза;
две шаргарепе;
бели лук - три злице.
Метода кувања
1. Опрана и очишћена сва непотребна јетра прође кроз брусилицу за месо. Очистимо лук. Половину ситно дробити и додати у смешу јетре. Овдје возимо јаја, сол, бибер и, постепено додајући брашно, све добро истучемо шлагом.
2. Излијте добијено јетрено тесто у подмазану посуду. Инсталирамо га у уређај, затворимо поклопац и покренемо програм „печења“. Кувајте 25 минута. Торту извадимо помоћу корпе за парење, окренемо је и кувамо још десетак минута.
3. Огуљени лук ситно насецкати. Огулите шаргарепу и млетите је кроз велике рупице на рерни. Пржите поврће у биљном уљу, бибер, со, све док не омекша.
4. У мајонезу исеците бели лук кроз пресу и измешајте.
5. Извадите готов колач од јетре из посуде, охладите на жицама и преполовите.
6. Ставите доњи колач на раван тањир, премажите га сосом од мајонеза и белог лука и равномерно распоредите половину поврћа. Покријте другом тортом.
7. Преостали надјев од поврћа, помешајте са сосом и добијеном масом намажите површину торте. По врху поспите ситно ренданим сиром и ставите у фрижидер да се натапају преко ноћи.
Рецепт 6. Торта од јетре (корак по корак рецепт) са патлиџаном
Састојци
Тесто
пола чаше млека;
пола килограма говеђе јетре;
глава лука;
два јаја;
со;
чаша пшеничног брашна;
прашак за пециво;
30 мл биљног уља.
Пуњење
150 г меког сира;
патлиџан;
мајонез;
Парадајз
50 г ораха;
два лука белог лука;
першун и килантро.
Метода кувања
1. Пребаците припремљену јетру луком кроз млин за месо. У добијену масу додајте јаја, сипајте млеко и биљно уље, додајте со, прашак за пециво. Лагано додајући брашно, гнетите тесто без грудица, конзистенције густе павлаке. Од теста припремите танке палачинке.
2. Печени патлиџан испеците у рерни, ставите пола сата под угњечење, огулите и изгњечите. Парадајз прелијте кипућом водом, извадите кору и ситно измрвите. Орахе о ситно насецкати. Проћи бели лук кроз прешу. Самљети зеље. Додајте мајонез поврћу и измешајте.
3. Направите торту, размазујући сваку палачинку надјевом. Странице намажите мајонезом. По врху и са стране торте поспите ситно нарибани сир. Оставите пола сата да се натапа.
Ливер Цаке Савјети и трикови
Говеђа јетра препоручује се да се натапа два сата у млеку да би се решили горчине.
Мајонез се може заменити масном павлаком.
Врх торте и бочне странице можете посипати мрвицама ражених крекера.
Брашно се може заменити мекињама или скробом.
Пуњење ће постати укусније ако му додате пржене шампињоне.
