Кремно суфле, ово је заправо суфле. То смо тако звали. Кување је брз и прилично компликован процес, али резултат је, као и код свих осталих варијација на тему „суфле“, невероватан. У свом најједноставнијем облику, добијате одличан надјев за торту или слаткише, а ако се потрудите, слатки ће зуб одушевити комбинацијама суфлеа с воћем.
Кремно суфле - општи принципи припреме
• Деликатни кремасти суфле није само хладан десерт. Са њим се често обликују колачи, а као додатни слој користи се суфле. Препарат не користи термичку обраду, па је препоручљиво узимати производе са првом свежином.
• Маслац и сама крема су главне компоненте таквог јела. Млијечни производи требају бити не само свјежи, већ и с високим удјелом природних масти. Да би суфле постало ваздушно, млечни производи захтевају претходну припрему. Отприлике два сата пре кувања, маслац се извади из фрижидера да омекша, а крема, ако их није потребно загрејати на рецепт, охлади се. Ако рецепт укључује употребу бјелањка, они се попут крема ставе на неко вријеме у фрижидер.
• Кремном суфлу се додају добро замрзнути згушњивачи. То може бити желатина, агар-агар или специјална згушњивач крема.
• Друго важно правило је чиста, сува посуђа. Ако на њему има влаге или других нечистоћа, суфле једноставно неће устати. За шлаг је препоручљиво користити расхлађено посуђе.
• Ако се суфле припрема као десерт, излива се у мале калупе или здјеле и охлади у фрижидеру. Свјежим воћем или бобицама често се додаје таквим јелима, украшеним чоколадним чипсом, сјецканим орасима или посутим какао прахом.
• Торта је формирана у одвојивим облицима користећи једну, максимално две пробне торте, углавном типа кекса. Један се ставља на дно калупа, након чега се суфле ставља на њега и ставља у фрижидер. Након отприлике два сата, када се слој суффле-а добро стврдне, на њега се полаже други колач. Ако се торта састоји од једне торте, слој суффле-а прекривен је растопљеном чоколадом или посебно припремљеном глазуром. Живи пример за то је добро позната торта под називом Птичје млеко.
Њежно кремасто суфле на бази кондензованог млека и кремастог сира
Састојци
• пуно кондензовано млеко - 200 мл;
• пола чаше пастеризованог млека;
• сир „кремаст“ сир - 140 гр .;
• пако згушњивач за крему;
• 200 мл крема са високим удјелом масти;
• 15 гр. „Брза“ желатина;
• тамни какао у праху, без шећера.
Начин кухања:
1. Сипајте желатину са хладним крављим млеком и оставите је да се натече.
2. Измешајте крему са кондензованим млеком, ставите на средњу ватру. Чим смеша почне да кључа, смањите ниво загревања на минимум и кухајте још минут. Затим је склоните са ватре и одмах сипајте у желатину набубрену у млеку. Снажно мешајте док се желатина потпуно не растопи и оставите да се охлади.
3. У масу која се охладила на собну температуру ставите крем сир, згушњивач и почните да миксером умутите највећом брзином.
4. После десетак минута формираће се ваздушна крема. Ставите га у облик обложен филмом и ставите два сата у „топлу“ комору фрижидера.
5. Нежно смрзните кремасти суфле из калупа и поспите какао, просијајући прашак кроз сито. Пре послуживања, десерт исеците на мање комаде.
Како направити чоколадни кремасти суфле са какаом
Састојци
• четири јаја (жуманце);
• 300 мл масти, идеално домаћа крема;
• 75 гр. шећер
• кашика тамног какаа, без шећера;
• 150 мл млека са мало масти;
• инстант желатина - 12 гр.
Начин кухања:
1. Комбинујте какао са гранулираним шећером, додајте сирова јаја и добро измрвите.
2. Сипајте млеко у посуду и ставите да се греје у воденој купељи. Чим почне да се загрева, постепено у њу додајте жуманце, здробљене са шећером и, мешајући, додајте смесу до згушњавања, охлади се.
3. Желатинске пахуљице излијте са мало воде и оставите. Чим набубри, након отприлике 20 минута, убризгајте је у мало охлађену млечну смешу.
4. У засебну посуду излијте шлаг и охладите миксером или шлагом.
5. Распоредите припремљену крему у калупе и ставите да се хлади у фрижидеру. Кад се суфле добро стврдне, извадите га из калупа и поспите ситно нарибаном чоколадом.
Рецепти за десерт од крем јагоде од јагоде
Састојци
• кафена кашика „инстант“ желатине;
• 100 мл воде за пиће:
• шећер од глазуре - пуна кашика;
• 200 мл течне креме са 30% садржаја масти;
• 150 гр. свеже јагоде или смрзнуте.
Начин кухања:
1. 30 минута прелијте желатину хладном водом за пиће. Затим је лагано загрејте микроталасном пећницом или воденом купатилом, али не кључајте, иначе се суфле неће смрзнути. Супер.
2. Умутите до меканих врхова са шлагом шећером. Умутите миксером на максималној брзини. Пажљиво надгледајте поступак, масна крема са продуженим бичањем може се претворити у уље.
3. У посебну посуду оставите неколико кашика куване крем масе, охлађену желатину улијте у танку струју, промешајте.
4. Сјединити крему измијешану са желатином са главном масом шлагом и лагано умутити.
5. Ставите око две кашике кремасте масе на дно посуде, глатко. Њежно положите нарезане јагоде на врх и вратите крему. Наизменично нанесите слојеве док не нестане сва крема.
6. Украсите површину десерта јагодама и ставите на хладно на пола сата. Приликом послуживања десерт се може додатно прелити ситним чоколадним чипсом или какаом.
Класичан - кремасти суфле у природном уљу
Састојци
• 250 мл пуног квалитета кондензованог млека;
• пуну чашу белог шећера;
• 200 грама природног, 82% уља;
• четири јаја (протеина);
• четвртина кафене кашичице ванилинских кристала;
• лимун средње величине;
• 15 гр. кесица брзог желатина.
Начин кухања:
1. Рецепт захтева мекани путер, па га ставите унапред на тањир, ослободите га од паковања и оставите на топлом.
2. Желатину четрдесет минута прелијте са 200 мл хладне воде, најбоље је прокухане. Након што добро набубри, оциједите вишак воде, па помешајте желатину са шећером и ставите у исту посуду за грејање у воденој купељи. Док мешате, загрејајте желатинску смешу док се шећерна зрна и згушњивач потпуно не растопе, охладите. Пажљиво пазите да маса не прокључа.
3. Беланца одвојена од жумана умутити шлагом или миксером у густу пену.
4. У посебној посуди почните да умутите путер. Након отприлике минут, без заустављања бичења, унесите кондензовано млеко у њега. Резултат би требало да буде хомогена кремаста маса.
5. У охлађену желатинску смешу убаците протеинску пену и поново умутите. Додајте путер са маслацем, ванилију у праху, улијте кафену кашику свеже исцеђеног лимуновог сока и поновите шлаг. Учините то пажљиво ако користите миксер или блендер - укључите минималну брзину.
6. Припремите припремљену суфле за масу у калупе направљене од силикона и ставите у фрижидер да се учврсте.
7. Готов десерт ослободите од образаца и украсите његову површину свежим бобицама или воћем.
Кремни суфле на агар-агару према рецепту компаније - "Птичје млеко"
Састојци
• седам јаја (веверица);
• 250 гр. шећер
• две кафене кашике агар-агара;
• 170 гр. кремасти путер "Сељачки";
• кристални „лимун“ - 1/2 кашичице;
• 250 грама стандардне лименке кондензованог, природног млека.
Начин кухања:
1. Одвојите жуманце и веверице те ставите оба производа у фрижидер на пола сата.
2. Сипајте тачно 100 мл воде собне температуре на агар-агар, оставите да набубри четврт сата.
3. У натечену масу излијте шећер (240 г), помешајте и ставите посуду у парну купељ. Мешајући, загревајте смешу док се компоненте потпуно не растопе, а затим уклоните са топлоте.
4. Седам охлађених протеина, на брзини миксера, умутите у пену. Без заустављања процеса, сипајте врући агар-агар што је могуће тање. Туку док не добијете густу пену.
5. Смањите брзину уређаја, додајте „лимун“, постепено додајте претходно омекшано уље и једнако полако сипајте кондензовано млеко. Могуће је унапред припремити уљну крему из обе компоненте и унети је у протеинску масу.
6. Након тога, кремасти суфле може бити распоређен на бисквитну торту. Требат ће вам најмање три сата да се очврсне.
Лагана крем суфле са јогуртом за бисквитну торту
Састојци
• 400 мл пића од ванилијевог јогурта (воће може бити);
• пола литре 30% креме;
• две кашике гранулираног шећера;
• желатина - 25 гр.
Начин кухања:
1. Сипајте желатину са хладном водом за пиће у односу масе 1: 1, издвојите. Након отприлике пола сата, када набрекне, ставите га, без промене капацитета, у водену купељ и, лагано мешајући, загрејте. Желатина би требало да се потпуно распрши.
2. Интензивно мухајући јогурт, полако, сипајући у танку струју, убаците у њега охлађени згушњивач.
3. На средњој брзини почните да тучете крему. Након што постигне сјај, сипајте гранулирани шећер и наставите бичањем док се кристали не растопе. Не претјерујте, масни производ може прерасти у уље.
4. У бујну кремасту масу сипајте јогурт помешан са желатином и туците кремасти суфле све док не постане глатко. У овој фази је најбоље да то учините крпељом.
Кремасто суфле - савети за кување и корисни савети
• Да би врхње било боље и брже, узмите охлађену посуду. Пазите то унапред, посуђе ставите на десет минута у замрзивач.
• Кад користите путер, претходно га извадите из паковања и оставите на топлом да омекша.
• Од крем суфле можете направити слаткише „Птичје млеко“. Подлогу за суфле ставите у правоугаони облик, слој од један и по до два центиметра и ставите га у фрижидер на два сата. Затим исеците слој у правоугаонике жељене величине, ставите их на жичане полице и прелијте растопљеном чоколадом. Након што се слој чоколаде добро очврсне, окрените је и отопите растопљену чоколаду на полеђини слаткиша.
