Мусака - општи принципи и методе припреме
Мусака је традиционално јело које припремају становници Балкана и Блиског Истока. То је каша од танких кришки патлиџана, који су слојни млевеним месом (обично јањетина), парадајзом и поврћем. Рецепти мусаке могу бити различити, састав производа у њима и редослед кувања зависе од земље у којој се јело припрема. На пример, млевено месо. То можда није јањетина, већ телећа или чак уопште одсута - тада ће мусака бити поврћа. Неки народи стављају кромпир са слатком паприком и друго поврће у муску, док други поред парадајза користе киселу павлаку и јаја.
Једна ствар остаје непромењена за све рецепте - присуство патлиџана у тепсији. Још једна карактеристика Мусаке је да се сви производи у јелу стављају истовремено и пирјају око сат времена. Главно и обавезно поврће, поред патлиџана, су лук и парадајз. По правилу, поред њих, у јелу је најмање још једно поврће у облику купуса (бели или карфиол), кромпира, тиквица, зеленог грашка. Мусак је обично зачињен разним зачинима - бели лук, ловоров лист, црна или црвена паприка, копар и першун; као и масти - сунцокретово уље и павлака.
Принцип кухања мусаке такође је уобичајен за већину рецепата - месо се користи у облику млевеног меса, поврће се нареже на кругове, а купус се исече на тракице. Затим ставите патлиџан, лук, парадајз, тиквице или кромпир (или друго рабљено поврће) у слојевима у широку и плитку таву, подмазану маслацем, и месо на врху. Попрскан зеленилом, мусака се пече у рерни, након чега се сервира врућа.
Моусака - припрема хране
Главни производ за мусаки је патлиџан. Обично се пере, сече на кругове дебљине око 5 мм и посипају сољу тако да горчина карактеристична за њих излази из патлиџана.
Друга важна компонента муске, осим ако није вегетаријанска, је месо, најчешће јањетина. Месо муске користи се у вегетаријанском мљевеном месу, којим опрају припремљено месо, ослободе нијансу и уврну га у млин за месо.
Преостале компоненте мусаке, поврће (лук са шаргарепом, паприке итд.) Огулимо и нарежемо по рецепту, обично у колутове или кругове.
Мусака - најбољи рецепти
Рецепт 1: Грчка Мусака
Као што знате, Моуссака се припрема тако што производе савијате у калуп и пирјате их заједно. Замислите како ће се испоставити ароматично и укусно јело за које ће се млада овчетина са патлиџаном, парадајзом, луком, белим луком и зачинима запећи у високом плеху за печење! Ово је право јело за породичну вечеру или ручак, а које ће засигурно цијенити сви ваши домаћи.
Састојци
1 кг јањеће пулпе;
3 патлиџана;
5 средњих парадајза;
1 велики лук;
3 кашике. л маслиново уље;
3 режња белог лука;
4 листа свеже нане;
2 ловорова листа;
0,5 тсп. коријандер са млевеним клинчићима;
мушкатни орашчић (млевени) на врху ножа;
0,5 шоље сувог белог вина;
100 гр. брашно;
укус соли са бибером;
за врх:
0,5 шољица ренданог пармезана;
100 гр. брашно;
300 гр млеко;
50 гр путер:
неколико гранчица першуна.
Начин кухања:
1. Након што оперемо јагњетину и исечемо је на мање комаде, месо пролазимо кроз млин за месо.
2. Лук и бели лук ситно насецкајте и ситно исецкајте, парадајз нарежите на коцкице. Након загревања маслиновог уља у тави пржите лук на њему, додајте млевено месо за 5-7 минута, добро измешајте и пржите око 10 минута. Затим додајте парадајз са белим луком, ментом, ловоровим листом, клинчићима, коријандром, мушкатним орашчићем, сољу, бибером и пирјајте око 15 минута. Затим, проливајући вино и све измешајући, прокухајте. Затим уклоните вишак течности са ватре и прокључајте, поклопите поклопцем.
3. Након што огулите патлиџан, исеците их на кругове, чија дебљина треба да буде око 1 цм. Затим их положимо у посуду у слојевима и прелијемо сољу, оставимо 15 минута. После излијевања сока који ће се издвојити од патлиџана, оперите га водом и осушите папиром пешкиром.
4. У тави загрејте маслиново уље, у њему пржите кругове патлиџана, претходно умочивши у просијано брашно. Време пржења са сваке стране је око 1 минут. Након пржења ставите кругове на папирни пешкир да упије вишак масноће.
5. Пржене патлиџане ширимо у дубоко ватростални облик, на њих полажемо половину припремљеног меса, а на врху месо - други слој патлиџана. По врху га прекријте још једним слојем млевеног меса и поравнајте површину.
6. Першун оперите и ситно га насјецкајте. После загрејања путера у лонцу, у њега сипајте брашно и кухајте око 5 минута уз стално мешање.
7. Мало загрејте млеко, убаците јаја у њега и добро измешајте. Додајте ову мешавину у лончић и кувајте око 5 минута уз стално мешање. Затим додајте рендовани пармезан са биљем, промешајте и склоните са ватре. Подмажите површину мусаке добивеним сосом.
8. Мусаку печемо око пола сата у добро загрејаној рерни и служимо је на столу у облику у којем се кувало, подељено на порције.
Рецепт 2: Вегетаријанац Мусака
Међу присташама вегетаријанства можете наћи и многе гурмане. И они ће сигурно ценити овај рецепт за мусаку, у коме се кромпир са луком, шаргарепом, паприком, парадајзом и белим луком кува у слојевима. Јело је врло укусно и мирисно.
Састојци
5 кромпира;
2 средња лука;
1 велика шаргарепа;
1 велика паприка;
2 средња патлиџана;
4 парадајза;
2 режња белог лука;
маслиново уље;
укус соли са бибером;
суво медитеранско биље;
факултативни ловоров лист са паприком.
Начин кухања:
1. Нарежите патлиџане на кругове и обилно их поспите сољу, оставите да могу да истекну сок, који је потребно испрати хладном водом.
2. Огулите кромпир, исеците их на исте кругове као и патлиџан и ставите их у равномерни слој у шерпу са дебелим дном намазаним маслиновим уљем. Посолите га, попаприте и прелијте маслиновим уљем.
3. Лук нарежите на танке колутове, равномерно га распоредите на кромпир, сол и бибер.
4. Огулите и исеците шаргарепу на колутиће, ставите на црни лук, а такође и со и бибер, прелијте маслиновим уљем.
5. Паприка и паприка се исецкају, посолите и попаприте, прелијте маслиновим уљем.
6. Зелено ситно насецкајте зеље, бели лук.
6. Даље, патлиџан, сол и папар, пошкропите уљем. И на крају, последњим слојем посипамо парадајз, исечен на танке кругове. Додајте 100 мл воде у шерпицу и ставите је на лагану ватру. Када остане око 5 минута до краја кувања, додајте зачинско биље и бели лук.
Рецепт 3: Грчка мусака са мљевеном говедином и крумпиром
Још један рецепт за Мусаки, али садржи кромпир који у комбинацији са месом и поврћем даје врло укусно и задовољавајуће јело.
Састојци
0,5 кг млевене говедине;
3 кромпира;
2 патлиџана;
1 лук;
2 режња белог лука;
200 гр. сир;
2 кашике. л парадајзна паста;
400 гр. крема;
2 кашике. л брашно;
за укус соли.
Начин кухања:
1. Након лука, лук га ситно насецкајте и лагано попржите на биљном уљу са сецканим белим луком. Затим додајте млевено месо и наставите да се пржи око 5 минута, додајте парадајз пасту на крају пржења.
2. Нарежите патлиџане на кришке, посолите и оставите да одстоје тако да горчина остави сок који се истиче.
3. Огулите кромпир и скухајте их у посољеној води, а затим охладите и исеците на кругове.
4. Брашно пржите у тепсији, додајте му врхње, посолите и доведите до кључања.
5. На плех за печење ставите слојеве млевеног меса, патлиџана, кромпира, па их прелијте крем сосом и поспите сиром, а затим пеците мусаку у рерни да добије златну кору. Послужите топло.
Мусака - савети искусних кувара
Верује се да је маслиново уље најприкладније за израду мусакија, међутим можете користити и сунцокрет или кукуруз.
Мусака је јело које мора нужно бити сочно, а у исто време и добро печено. Стога, за оне који воле кухати у микроталасној пећници, ово је савет: у овом случају патлиџане не пржимо, изрежемо на кругове, већ их преполовимо, печемо у рерни око 10 минута и нарежемо на танке плошке, које користимо за припрему јела. Тако ће у патлиџанима остати више сока.
Мусхаку се обично послужује врућ, али можете га користити као хладну ужину. Тада је добро надопунити густи парадајз сос, који се може припремити и сјецкањем парадајза, огуљених и огуљених семенки, зачинског биља, белог лука и биљног уља.
Коментари
