Манти - општи принципи и методе припреме
Манти, бууз, позира, а то нису све називи месног јела које многе источне и азијске националности сматрају својим домородцима. Удаљено подсећа на грузијске хинкали или руске кнедле. Иако удаљени, али ипак рођаци. Ово је млевено месо, углавном јањетина, са великом количином лука и додатком масне репне масти, зачињено у танко ваљано тесто и парјено. Да бисте то учинили, користите специјално посуђе - плашт или казан. Понекад се замењује двоструким бојлером, у екстремним случајевима је додавач за пресвлачење инсталиран на горњем ободу посуде, где вода кључа. Али вода и манти не би требали бити у контакту, тако да се вода излије у око четвртину тепсије.
У почетку се користило само пуњење од јањетине. Али сада се манти куха не само са месом, већ и кромпиром, тиквицама, печуркама, сиром, рибом. А месни пуњење се види из говедине, свињетине, живине. Не млетите га блендером или у млинцу за месо, само га ситно исеците ножем, приближно величине кукурузне коштице. Према стручњацима, само исечено, не уплетено месо даје манти јединствен укус. Тако се месна влакна не тргају, не дробе и сав месни сок остаје унутра. Да бисте пуњење учинили сочним, додајте сланину и ставите пуно лука - око седам до осам средњих лука по килограму меса, али можете и мало мање. Такође је ситно сечен ножем, као и сланина и месо.
Манти се сервира са павлаком, адјиком, киселим млеком, ткемали сосом или изливеним растопљеним маслацем са сецканим зачинским биљем.
Манти - припрема хране
За прављење мантија користе се најчешће најчешће свеже тесто - на брашну и води без јаја или са додатком јаја. Понекад замените тесто квасца.
Самељите надев, додајте со, бибер и почните да правите манти. Постоје многе методе моделирања, од којих је најчешћа класична. Распоредите надев на торти, подигните и повежите две супротне ивице. Затим затворите два бочна шава. Заклопци су тако да је шав окомит на главни. Такође затворите ивицу са друге стране. Шавови потпуно затворених мантита подсећају на слово "Х". Да бисте заокружили облик, остаје само да повежете углове заједно. Кнедла је спремна.
Манти - најбољи рецепти
Рецепт 1: Азијски манти
Манти се углавном прави од меса. Али понекад, када је пуњење превише сочно да уклони сувишну влагу, додају се ситно сецкани сирови кромпир, бундева или ротквица. Они апсорбују вишак сока у себе и не дозвољавају да се манте сузе. Пре него што помешате лук са месом, додајте га и лагано протрљајте рукама. Сало даје месу сочност и укус, ставља се мало, величине бадема, отприлике трећину мале кашике.
Састојци: 500г брашна, 150мл воде, со. Пуњење: 500 г јањетине, сол, бибер, 3 велика лука, 50 г овчетине масти (масноћа репа).
Начин кувања
Измешајте брашно, сол, воду и гнетите тесто. Дајте му сат времена да легне.
Месо ситно исецкајте с луком, помешајте, не заборавите да додате бибер и со. Компоненте за манти су спремне, остаје нам само да их заслепимо. Поделите цео комад тијеста у куглице, величине нешто попут ораха, и сваку лопту разваљајте у танку торту. Ставите кашику сецканог меса са луком и комадић масти, затворите ивице да бисте направили куглу или овалну боју, тесто можете једноставно скупити у хармонику, подижући његове ивице према горе. Кувајте у шпорету под притиском око 45 минута. Можете послужити са павлаком и зачинским биљем.
Рецепт 2: Манти са кромпиром
Манти није кнедла, па ни пире кромпир у облику пуњења. Само сирови кромпир, ситно сецкани лук и сланина. Да бисте опрали скроб, насјецкани кромпир је потребно опрати водом. Тако да се не лепи заједно и не потамни. Уместо свињског меса, можете узети масни реп или путер. Додаје се у малом комаду директно на сваки кнедле.
Састојци: вода - 150мл, брашно - 400г, со, кашичица биљног уља. Пуњење: кромпир - 0,7-0,8 кг, со, бибер, сланина - 100 г, 3 велика лука.
Начин кувања
Припремите тесто: помешајте састојке, промешајте и оставите да лежи.
Огулите поврће, исеците на мале коцкице са луком. Посолите, поспите бибером и измешајте. Пуњење је спремно, остаје да обликује манти. Разваљајте тесто, изрезујте кругове или квадрате. Ставите пуњење на њих, спојите ивице и паре око 20-30 минута. Поспите биљем.
Рецепт 3: Места од квасаца
Они који су досадили свеже тесто могу пробати квас. Веома занимљива опција и не мање укусна. Тесто има ефекат прозрачности. Ако имате готове и охлађене манте, сутрадан их можете пржити док не добију златно уље. И опет су љути и укусни. Не заборавите да оставите простор између кнедла у тави за притисак тесто од квасца чује се мало више од свежег.
Састојци: брашно - 300г, топла вода - 100мл, суви квасац - 7г, со. Пуњење: 200 г говедине и масне свињетине, црвена паприка, прстохват соли, 2 велика лука.
Начин кувања
Квасац квасите у води, додајте со и брашно. Замесите тесто и оставите да одстоји.
Месо исеците, али је боље да га ситно насецкате са луком. Поспите бибером и сољу. Ако је месо мршаво, можете додати мали комад масти. Ситно га исецкати и измешати у млевено месо. Замесити тесто, поделити на куглице. Разваљајте сваки комад и ставите кашику пуњења. Оштрите ивице и кухајте у шпорету или двоструком котлу око четрдесет минута. Готови манти се могу прелити растопљеним путером, посипати насјецканим зачинским биљем - цилантро, першун. Пре него што ставите кнедле у рерну под притиском, потопите их у биљно уље или подмажите решетку маслацем.
Рецепт 4: Манти са бундевом
Испада да се са бундевом добија врло укусан манти. Ово поврће можете користити са било којим степеном слаткоће. Да бисте додали сочност, као и месном пуњењу, додајте лук и сланину. Ако сланина није по вашем укусу, можете је заменити путером. Замрзнута је тако да је погодно сећи, помешати са бундевом. Или комадић меког путера ставите у пуњење директно током вађења. Можете мало експериментирати и додати мало сира у бундеве - сулугуни или фета сир. Укус ће имати само користи од овога.
Састојци: вода - 1 шољ., брашно - 0,4 кг, јаје, сол - 1 кашика. Пуњење: бундева - 0,8-1,0 кг, 2 велика лука, сланина (свињски или масни реп) - 100-150 г, со, бибер (црни и црвени).
Начин кувања
На јаје умјесите најчешће бесквасно тијесто. Пустите га да легне око сат времена.
Нарежите бундеву на мање комаде, ако је могуће, на коцкице - око пола центиметра. Не трљајте га на рерну или увртајте у брусилици за месо: након што се сол дода бундеви, даје пуно сока, пуњење постаје превише течно и манти је незгодан за прављење. Исецкајте лук и салату. Помешајте са бундевом, сољу и бибером.
Кувајте око 20-25 минута од тренутка кључања воде.
Рецепт 5: Манти са рибом
Ако се за надјев користи риба са ниским удјелом масти, за додавање сочности, додајте у чашу млевеног пола пола чаше млека или воде и добро га измешајте. Оставите неко време тако да се течност апсорбује у рибу. Понекад додајте сланину или путер.
Састојци: брашно - 500 г, вода - ½ шоље, 1 кашика соли, јаје. Пуњење: рибљи филе - 1 кг, јаје, чај. кашика црног и црвеног бибера, 3 лука.
Начин кувања
Јаје помешајте са водом, брашно са сољу. Затим све комбинујте и гнетите тесто. Од ње обликујте куглу и оставите је да се одмара сат времена.
Филете можете увити у млинцу за месо. Али тачније, и укуснији за крајњи резултат ће се смањити. Риба - отприлике кришке по центиметру, лук је ситнији. Помешајте рибу с луком, сољу, бибером и јајетом.
Разваљајте тесто, изрезујте колаче или мале квадратиће, кашиком ставите надев, обликујте манти и ставите у шпорет на пару или облог. Прелијте водом, поклопите и кувајте око 45 минута.
Манти - корисни савети искусних кувара
- Да бисте масноћу и месо за пуњење лакше исекли на мале коцкице, можете их мало замрзнути.
- Да се манти не залепи за решетку, пре него што га ставите у плашт, треба их умочити у биљно уље.
- Да бисте месни пуњење учинили сочнијим, можете додати мало сирове бундеве, исечене на коцкице.
- Мантас са месом може се послужити уз домаћи сос, који им даје оштар и оштар укус. Умешајте сирће и воду на пола, додајте парадајз пасту или кечап и бибер - црни и црвени. Након првог залогаја, додајте кашику соса у рупу и једите.
- Мантле током кувања повећавају се у величини, стога, да се не би зближиле, не треба их полагати чврсто на решетку, већ оставити растојање.
Коментари
