Карфиол је поврће богато витаминима и минералима, а такође је врло укусно. Најбољи начин кухања карфиола, пирјања или печења с павлаком.
Карфиол са павлаком у рерни - основни принципи припреме
Ова метода кувања карфиола омогућава вам да добијете нежно јело кремастог укуса. Купус можете пирјати, пржити или испећи у рерни.
Узмите вилице карфиола и раставите га на ситне цвастиће. Потом се поврће опере, стави у емајлирану посуду, прелије чистом водом и куха 20 минута. Потом поврће ставите на сито, охладите и исеците на још мање комаде.
Поред карфиола, требаће вам лук, зачине, шаргарепа и зачинско биље. Огуљени лук ситно сецкати и пржити на маслацу до златно браон. Затим му се дода нарибана шаргарепа и пирја је док не омекша.
На бази киселе павлаке припрема се умак додавањем зачина, сушеног или свежег биља. У неким рецептима додају се паста од парадајза, мајонез или јаја.
Ако је пасли купус, онда га ставите у таву са поврћем, прелијте павлаком, поклопите и кувајте четврт сата.
За печење карфиола, састојци се сложе у слојеве и прелију сосом од киселе павлаке.
Јело ће испасти задовољавајуће ако му додате гљиве или млевено месо.
Рецепт 1. Огуљени карфиол у киселој креми
Састојци
1 кг 200 г карфиола;
свеже зеље;
два лука;
црни бибер;
100 мл киселе павлаке;
10 г оригана;
10 г морске соли.
Начин кувања
1. Исперите вилице карфиола и поделите на цвасти. Ставите поврће у лонац са водом и запалите. Кувајте од кључања око 20 минута.
2. Луковице се огуле и ситно сецкају. Лук нарежите на маслиновом уљу док не постане прозиран.
3. Кувани купус одбаците у фил и ставите да се охлади. Купус растопите за још мање цвасти. Ставите у посуду са луком, поклопите и пирјајте, повремено мешајући, још 20 минута.
4. Додајте кисело врхње поврћу. Зачините бибером и сољу, помешајте и пирјајте још седам минута.
5. Зелено исперите, ситно сецкајте и додајте у шерпу. Промијешајте и држите на ватри још пет минута.
Рецепт 2. Карфиол са павлаком у рерни
Састојци
јаје;
400 г карфиола;
100 г сира;
10 г путера;
со;
100 г киселе павлаке;
свеже млевени бибер.
Начин кувања
1. Разбити јаје у посуду, мало га посолити и побиберити шлагом.
2. Сир ситно ситно додајте у јаје. Овде шаљемо киселу павлаку и мешамо.
3. Перлице карфиола оперемо испод таве и поделимо је у малене цвастиће. Ставите поврће у лонац са водом. Мало је посолите и кухајте пет минута након кључања. Купус одбацимо у фил и охладимо.
4. Дубоки облик подмажите комадом путера и у њега ставите кувани купус.
5. Сипајте поврће киселом павлаком и сиром и пошаљите у рерну на пола сата. Пеците на 200 степени. Послужите са киселим или свежим поврћем.
Рецепт 3. Огуљени карфиол у павлаци са гљивама
Састојци
350 г свежих гљива;
со;
3 г млевеног коријандера;
2 г млевеног мириса;
80 мл рафинираног сунцокретовог уља;
шаргарепа;
2 г млевене паприке;
два лука;
50 г киселе павлаке;
вилице карфиола.
Начин кувања
1. Исперите вилице купуса и раставите их на ситне цвастиће. Поврће ставите у лонац са сланом водом и кувајте три минута од кључања. Кувани купус одбаците на сито и охладите.
2. Печурке оперите, оперите и насјецкајте на произвољне комаде.
3. Лук огулите и насјецкајте танким перјем. Ољуштену мркву самељите на решетки за корејску шаргарепу.
4. Попржите насјецкано поврће на биљном уљу док лук не постане чист. Лагано посолите.
5. Додајте шампињоне, зачините зачинима и наставите да пржите док сва течност из гљива не испари. Поново мало посолите.
6. Ставите карфиол у тепсију и кувајте, лагано мешајући, још неколико минута. На крају додајте киселу павлаку, промешајте и загревајте три минута. Послужите јело са свежим белим хлебом.
Рецепт 4. Карфиол са павлаком у рерни са крушним мрвицама
Састојци
вилице карфиола;
млевени суви бели лук;
150 г сира;
морска со;
150 г киселе павлаке;
150 г мајонеза:
дробтине.
Начин кувања
1. Карфиол оперемо, оставимо чашу за воду и исечемо је на ситне цвастиће. Сваки прережите на пола. Фолију за печење прекривамо фолијом и на њу разрежемо цветове са одрезаним резом.
2. Комбинујте павлаку с мајонезом. Зачините млевеним сувим белим луком и сољу. Мик.
3. Огулите купус добијеним сосом помоћу силиконске четке.
4. Сир нарибајте на ситну рерну, додајте хлебне мрвице сирном чипсу и измешајте. Мешавином поспите доста купуса.
5. Ставимо у рерну претходно загрејану на 200 степени. Пеците 25 минута. Затим искључите рерну и оставите посуду у њој још десетак минута. Лопатицом поделите јело на порције и послужите уз повртну салату.
Рецепт 5. Огуљени карфиол у павлаци са свињетином
Састојци
четири гране копра;
150 г карфиола;
јодована со;
литар филтриране воде;
2 г сувог млевеног ђумбира;
килограм свињског меса;
3 г сушеног белог лука;
пола чаше киселе павлаке;
2 г млевеног коријандера и паприке.
Начин кувања
1. Исперите вилице карфиола и оставите чашу за воду. Купус делимо на цвасти. Поврће потопите у лонац са кључалом водом, лагано додајући соли, и кувајте седам минута на средње јакој ватри. Карфиол одбацимо на сито и чашу оставимо да се залива.
2. Оперимо комад свињске кашике, изрежемо вене и фолије. Месо нарежите на мале дугуљасте кришке.
3. Ставите месо на дно тепсије и намажите га масном павлаком. Сипати филтрирану воду. Зачините паприком, сољу, коријандром, сушеним ђумбиром и белим луком. Покривамо тепсију поклопцем и ставимо на средњу ватру. Пирјајте четврт сата.
4. Месу додајте цветаће цветове и наставите да крчкају исту количину времена. Повремено се мењамо. На крају додајте ситно сецкани копар, промешајте и крчкајте још пет минута. Послужите уз салату од свежег или киселог поврћа.
Рецепт 6. Карфиол са павлаком у рерни са млевеним месом и пиринчем
Састојци
карфиол - 300 г;
морска со;
пиринач - 150 г;
зачини;
млевено месо - 300 г;
свеже млевена паприка;
два јаја;
црвена паприка;
крупни лук;
100 г киселе павлаке;
3 режња белог лука;
100 г холандског сира.
Начин кувања
1. Вилице карфиола оперемо и осушимо на пешкиру. Купус подијелите на мале цвастиће.
2. Исперите рижу, непрестано мењајући воду док не постане прозирна. Житарице пребацујемо у лончић, напунимо је водом и кувамо док не скувају. Кухану рижу распоредите у посуду и охладите.
3. Сједините пиринач са млевеним месом, додајте јаје и ситно сецкани лук. Зачините сољу и бибером. Масу добро охладите.
4. У посебном тањиру помешајте крему са јајетом и ситно нарибаним сиром. Лагано бибер и со. Мик.
5. Дубоку форму лагано намастите масноћом. Пиринач ширимо мљевеним месом. На врх ставите карфиол. Бугарску паприку ослобађамо из стабљике и семенки. Исеците га на колутиће и распоредите по купусу.
6. Садржај обрасца излијте сосом од киселог сира. Прекријте фолијом и ставите у рерну претходно загрејану на 180 степени. Пеците 20 минута, а затим уклоните фолију и кувајте још пола сата.
Рецепт 7. Карфиол у павлаци са тиквицама
Састојци
200 г тиквица;
30 г копра;
800 г карфиола;
40 г гхее;
200 г киселе павлаке 15%.
Начин кувања
1. Карфиол делимо на цвасти. Велики комади се режу по дужини.
2. Посолите купус и пржите га у тави од ливеног гвожђа десетак минута на средњој топлоти, повремено мућкајући. Затим поклопите и наставите да пржите поврће до златно смеђе боје. С времена на време испустите влагу и протресите посуду.
3. Моје тиквице и исецкајте их на коцкице. Додајте поврће купусу. Зачините зачинима и сољу. Измењујемо и кувамо под поклопцем док поврће не постане мекано. Искључите топлоту, додајте павлаку и измешајте. Послужите га украшени гранчицама свежег зеленог копра.
Карфиол у павлаци - савети и трикови
Понекад у вилици купуса може бити инсеката који се не могу визуелно открити, па је препоручљиво намочити купус у сланој води на десет минута.
Да би купус био укуснији, прокувајте га у минералној води.
Купус не кувајте предуго да постане хрскав.
Када прокуха, купус се неће потамнити ако у воду додате мало лимуновог сока.
