Јела од карфиола, с дужном марљивошћу и чак најмање вештине, укусна су. То важи за витки или вегетаријански рецепт. Па, ако мљевеном месу додате симпатичне цвасти или само попржене свињетине ... Има пар јаја и блок сира? Тада можете сигурно изазвати професионалне куваре: покварити такво јело - ово је заиста тешко!
Карфиол са месом - општи принципи припреме
• Карфиол са месом се може пирјати, пржити у тави или пећи у рерни. Без обзира на даљи начин припреме, главице купуса, у потпуности или растављене, бланширају се у кипућој води. Ако се то не учини, укус јела ће патити, кришке купуса ће бити суве и чврсте.
• Глава купуса се никада не кува цела, пажљиво се раставља на одвојене цвасти, одмах уклањајући покварено и одрезујући остатке чврстог дебла. Велике цвасти се по могућности режу на комаде, а мали се оставе нетакнути.
• С карфиолом можете кухати било коју врсту меса. Сече се на комаде или уврне у млинцу за месо, претварајући се у млевено месо. Комади меса се претходно прже у врелом уљу и тек потом мешају са осталим компонентама, постављајући у одређеном редоследу.
Капсула од карфиола са месом
Састојци
• свињска каша - 400 гр;
• 200 гр. "Холандски" сир;
• 300 гр. карфиол;
• два јаја;
• 50 гр. сенф.
Начин кухања:
1. Очистите листове са главе, раставите их на појединачне цвасти и кувајте у сланој води највише пет минута. Затим ставите фил у папучицу тако да сва вода не испадне.
2. Свињетину исперите, грубо насјецкајте и ставите у посуду.
3. Додајте љуту горчицу, бибер по вашем укусу, измешајте и оставите да одстоји пола сата.
4. Два јаја добро умутите са мало соли.
5. Ставите цветове карфиола помешане са месом у противпожарни облик. Улијте у мешавину јаја и поспите крупним сировим чипсом по врху.
6. Загрејати рерну на 200 степени и ставити у њу напуњени калуп пола сата.
Поховани карфиол са месом и поврћем у тави
Састојци
• мале тиквице;
• шаргарепа средње величине;
• 600 гр. млака свињетина;
• велики лук
• 300 гр. броколи
• мале вилице карфиола;
• 60 мл висококвалитетног мршавог уља;
• мала гомила свежег копра;
• прстохват паприке, оригана, биљке Прованса и сувог босиљка.
Начин кухања:
1. Комад меса темељито исперите у великој количини хладне воде, осушите чистом крпом и исеците на мале, кратке тракице.
2. Цвјетове брокуле, тиквице и купуса исјецкајте на центиметрске коцкице, а мркву насјецкајте ситним тракицама.
3. У тави добро загрејте три кашике биљног уља, умочите месо у њега. На средњој ватри не заборавите да мешате, пржите комаде свињетине. Не дозволите да месо смеђе. Чим сок стане, пирјајте још две минуте и додајте купус. Затим одмах сипајте сецкани лук, измешајте.
4. Додајте шаргарепу, поново све добро измешајте и ставите тиквице с броколијем.
5. Поврће зачините месом уз зачине, додајте зачине и сецкани копар. Додајте сол по укусу, добро измешајте и пирјајте на лаганој ватри. Не заборавите да се покријете.
6. Док се месо и поврће пирјају, не морате додавати ни воду ни уље, поврће ће пустити пуно сока. Да би се осигурало да јело не изгоре довољно да се повремено меша.
7. Након отприлике 20 минута, када комадићи поврћа постану мекани, можете склонити са ватре и послужити. Не пирјајте дуго, кришке поврћа ће прокухати и претворити се у кашу.
Једноставан рецепт за пржену карфиол са месом
Састојци
• килограм мршавог меса;
• две мале лукице;
• 200 гр. павлака;
• две кашике рафинираног уља;
• килограм карфиола.
Начин кухања:
1. Опрани комад меса осушите пешкиром за једнократну употребу и исеците га на квадратне комаде, величине до 2 цм.
2. Исперите хладном водом цвастиће купуса и ставите их у другар. Сјецкани лук ситно исецкајте.
3. У широку таву сипајте неколико кашика уља и ставите на средњу ватру. Кад се масноћа добро загреје, уроните у њу лук и пржите док не постане јантар. Пржени лук пребаците у засебну посуду, а комаде меса у шерпу и испеците их три минута.
4. Додајте купус, наставите да све заједно пржите још 20 минута.Саперите павлаком, додајте исечени лук. Мало посолите, попаприте и наставите да кувате, поклопљено, још пет минута.
Пуњени карфиол са месом печеним под сиром
Састојци
• свако месо (каша) - 500 гр;
• мали лук;
• килограм карфиола;
• једна велика паприка;
• шаргарепа средње величине - 1 ком .;
• тврди "руски" или "Кострома" сир - 200 гр .;
• две кашике зачињеног кечапа;
• свежа или сува зеље - по укусу;
• за пржење - неароматично сунцокретово уље.
Начин кухања:
1. Одвојите све фолије и језгре од комада меса. Месо исперите хладном водом и исеците на мале комаде квадратног облика.
2. Мркву нарибајте на средњој рерни, а уситњени папар и лук насјецкајте на средње велике кришке. Паприка се може ситно насјецкати.
3. У једној тави на биљном уљу пржите месо, а у другој пржите шаргарепу с луком.
4. Белом паприку, цвастићу купуса и прженом луку са шаргарепом додајте месу. Зачините млевеном паприком, прелијте чашу воде за пиће или било којим презлицом, мало соли, измешајте и ставите на тихој ватри. Пирјајте поврће са месом док цветови не постану мекани.
5. Након тога садржај тепсије пребаците у ватросталну посуду, намажите кечапом на врху, поспите ситно сецканим зеленилом и сиром насецканим на средњој рерни.
6. Ставите посуду у врућу (180 степени) пећницу и пеците док се на површини не створи мекана златна кора.
Кухана карфиол са месом и парадајзом
Састојци
• мале вилице карфиола;
• 300 гр. свако мршаво сечење;
• глава лука;
• два велика месна парадајза;
• гомила свежег першуна;
• 6 грашака бибера;
• бели лук;
• кашика брашна за печење;
• маслиново или сунцокретово, високо рафинирано уље - 3 кашике. л .;
• пола великог лимуна.
Начин кухања:
1. Прокухајте воду у великој тави и спустите главицу купуса, растављену у њу. Лагано прокухајте, прокухајте око седам минута, а затим ставите у другар и добро осушите.
2. Чешњак и першун чешњака, одвојено ситно насјецканим ножем. Насјецкајте лук на четвртине колутића, а парадајз насјецкајте на тракице.
3. Од меса нарежите вене и филмове и исеците на кратке траке.
4. Сипајте биљно уље у лонац са дебелим дном и добро га загрејте на лаганој ватри. Додајте бели лук и пржите око минут док мешате тако да уље добро апсорбује арому.
5. Ставите кришке белог лука, пржите их са сваке стране док не порумени.
6. Додајте сецкани парадајз и лук. Пустите све, најмање 20 минута, на лаганој ватри, поспите першуном, зачините зачинима.
7. Додајте брашно разблажено свеже исцеђеним лимуновим соком, добро измешајте и до кључале.
8. Кувану карфиолу пребаците у припремљени месни сос и лагано измешајте да не дође до оштећења цвасти. Посушите посуду на минималној ватри минуту и уклоните са шпорета.
.
Печени карфиол са месом (млевено месо)
Састојци
• мала глава карфиола;
• павлака 20% масноће - 4 кашике. л .;
• 20 гр. кремасти путер "Традиционални";
• 80 гр. тврди сир "Кострома";
• 600 гр. комбиновано млевено месо;
• 50 гр. димљена сланина;
• једно јаје;
• шећер;
• средња глава лука;
• сунцокретово уље;
• млевена паприка - по укусу.
Начин кухања:
1. Купус пажљиво исперите, растављен на појединачне цвасти и потопите у хладну кипућу воду. Загревајте до три минута на лаганој ватри, а затим пребаците у фил за пуњење и оставите да се охлади.
2. Лук и лук лагано насецкајте, а сланину нарежите на коцкице.
3. Загријте биљно уље, умочите сланину у њу и пржите кришке добро на средње јакој ватри. Сланина би требало да добро порумени и не сагорева, зато често помешајте кришке током процеса пржења.
4. Додајте лук, одмах га мало посолите, пржите док не добије златну златну боју. Кад комади лука почну попримити јантарну нијансу, додајте мало шећера, буквално мали прстохват.
5. Сипајте бели лук, све заједно пржите мање од једног минута и склоните са ватре, охладите.
6. Охлађену печенку помешајте са млевеним месом. Зачините млевеном паприком, додајте паприку, мало додајте со. Разбити јаје у млевено месо и темељито га промешати.
7. Комадић путера, намажите дно и зидове топлотног облика.
8. Месо обликујте куглицом и ставите га у припремљен облик. Пажљиво убаците бланширане купусне цватове у месну куглу, покушавајући да их распоредите по површини. Резултат би требао бити радни комад који подсјећа на цијелу главу купуса.
9. Додајте мало соли павлаци, добро измешајте и намажите посуду, поспите паприком.
10. Ставите посуду у претходно загрејану рерну и оставите да се пече 50 минута на температури од 180 степени. Пет минута пре кувања, поспите „главу ван“ ситно нарибаним сиром.
11. Готово јело оставите да стоји четврт сата на столу, затим лагано избаците сву течност из калупа и исеците главицу на порције.
Карфиол са месом - савети и савети за кување
• Биће много лакше раставити главицу купуса на цветове ако се глава куха на умереној температури око пет минута. Након тога, додатно бланширање није потребно.
• Мали штеточине често живе у цватовима. Да бисте их се решили, напуните главу слабим физиолошким раствором, а жива бића ће сама отићи.
• Да бисте максимизирали сочност било којег јела припремљеног са карфиолом и месом, додајте цвеће у таву одмах након кухања месног сока или неколико минута пре.
• Ако додате кашичицу шећера у воду током бланширања, купус се не само да потамни даљњим кувањем, већ ће постати и много укуснији.
