Сушено воће је универзални производ који се користи не само у кувању, већ и у прављењу вина. Ово се посебно односи зими, када нема бобица и воћа погодних за вино. Вино од грожђица потпуно се разликује од грожђа, али не мање укусно.
Домаће вино од грожђица - основни принципи припреме
Главна фаза прављења вина је прави избор грожђица. Проблем је што су скоро све грожђице које се продају у трговинама третиране хемикалијама које не само да инхибирају врење вина, већ могу наштетити и здрављу.
Препоручљиво је купити грожђице од поузданих добављача, а још боље код куће. Набавите неколико сорти грожђица и направите мало стартера од сваке да бисте видели који ће производ дати најбоље резултате. Након тога ћете знати које су грожђице најбоље за прављење вина.
Од висококвалитетних грожђица праве се квасац који се користи за прављење вина.
Да бисте га скували, требаће вам топла вода, гранулирани шећер и грожђице. Последњи састојак се не пере! Једноставно га прелију у чисту литарску теглу и напуне топлом водом, додају шећер и прекрију грло газом. Оставите на топлом три дана.
Након додељеног времена, квасац би требало да почне да ферментира. Ако се то не догоди, такве грожђице нису погодне за прављење вина.
Сада ставе гумену рукавицу на теглу, пробуше је иглом и држе на топлом још један дан. Након тога кисело тијесто се може користити за прављење вина.
Рецепт 1. Кисело вино за вино од грожђица
Састојци
200 г тамних грожђица;
50 г гранулираног шећера;
350 мл пречишћене воде.
Метода кувања
1. Квалитетне грожђице требају бити мат и густе. Потребна количина грожђица, без прања, заспи у чистој стерилној бочици.
2. Залијте је са мало угријане воде, у којој смо претходно растворили шећер. Боцу затварамо памучним тампоном и остављамо у топлој соби четири дана.
3. Након додељеног времена, квасац је спреман. Чувамо га у фрижидеру не више од десет дана. Пре употребе, ферментирану посуду ставити на топлоту, додати мало шећера и држати неколико дана да се квас „пробуди“.
Рецепт 2. Домаће вино од грожђица
Састојци
пречишћена вода - седам литара;
бели шећер - два килограма;
грожђице - 1 кг 200 г.
Метода кувања
1. Изгњечите 200 г грожђица без прања. Добивену масу пребацимо у теглу, прелијемо две кашике шећера и све напунимо топлом водом тако да мало прекрије грожђице. Квас смо ставили на топлину четири дана.
2. Узимамо простор од десет литара, оперемо га и обришемо на сухо. У њему смо проширили килограм грожђица увијених у млинцу за месо. Све напунимо шећером и улијемо седам литара мало топле воде. Мешајте док се шећер потпуно не растопи.
3. На грло постављамо браву за воду или гумену рукавицу, чинећи неколико убода иглом. Ставимо посуду на топлоту и оставимо да лута месец дана.
4. Младо вино уклањамо из седимента, танком цевчицом како не би утицало на кавез. Вино точимо у чисте боце, чврсто затварамо и чувамо у подруму четири месеца.
Рецепт 3. Домаће вино од рајцина без шећера
Састојци
килограм грожђица;
пола литре квасца од грожђица;
пет литара пречишћене воде.
Метода кувања
1. Сортирајте грожђице, уклањајући покварено воће и гранчице. Улијте два литра не прокуване топле воде и оставите неколико сати. Јагоде би требало да набрекну правилно.
2. Натечене грожђице самељите миксером или млином за месо. Добивену масу пребаците у посуду у којој ће се одвијати процес ферментације, напуните је инфузијом која остаје од бубрења грожђица. Додајте три литра чисте, мало топле воде и ставите квасац, прекривен марлицком, на топло место од два до три дана. Боца треба да буде пуна. Повремено протресите посуду да се спусти пена.
3. Чим пиво почне да ферментира, ставите рукавицу са рупом или воденим заптивачем на врату посуде. Ферментација, у зависности од температуре, трајаће до два месеца.
4. Када сладовина постане светлија, а густи талог падне на дно, то значи да је процес ферментације потпуно заустављен. Њежно испустите вино кроз сламку.
5. Пребаците је у другу боцу без пуњења до врха. Боцу затворите воденом бравом и пошаљите је у подрум или сув подрум. Тамо ће вино полако лутати још 2-3 месеца. Након тог времена, вино проциједите кроз сламку како талог не би ушао у напитак. Флаша, чврсто зачепите и чувајте у подруму.
Рецепт 4. Домаће вино од јагоде са грожђицама
Састојци
150 г грожђица;
2,5 литре филтриране воде;
литра џема од јагода.
Метода кувања
1. Мешајте џем топлом прокуханом водом док се не добије хомогена смеша, попут густог компота. У смешу јагода додајте грожђице. Не перем грожђице унапријед тако да на бобицама остане лагано бијели премаз. Захваљујући њему одвија се ферментација сладовине. Сипајте смесу у стаклену посуду одговарајуће запремине, на њу ставите водену заптивку или гумену медицинску рукавицу.
2. Стакленку са моштом остављамо да лута у мрачној, топлој соби. Кад се сладовина ферментира, филтрирамо младо вино и прелијемо га у унапред припремљене боце.
3. Боце од плута чврсто затворите плутовима или поклопцима и чувајте на хладном месту три до четири дана. Једном када се вино мало напије, може се послужити.
Рецепт 5. Домаће пољско вино од грожђица
Састојци
по килограму грожђица и сухих марелица;
горњи прелив за квас;
1 кг 200 г шећера;
квас
десет литара филтриране воде;
200 г сушене црне боровнице.
Метода кувања
1. Сухе марелице и грожђице темељито испрамо под текућом водом. Затим сухо воће одложимо на ручник за једнократну употребу и мало осушимо. Ситно их исецкати или уситнити у блендеру. Отопите гранулирани шећер у врућој води и охладите га. Квас узгајамо у топлој води и остављамо га да ферментира.
2. Пресецкано сушено воће пребацимо у резервоар за ферментацију, додамо стабло, напунимо га једва топлим сирупом и додамо толико воде да глог заузима више од ¾ посуде. Сипајте квас и добро измешајте. Покријте грло боце газом.
3. Након неколико сати почет ће активна ферментација. Чим постане јасно да је процес ферментације почео, спремник затварамо затварачем или рукавицом с рупом.
4. Примарна ферментација траје од пет дана до две недеље. Када се мјехурићи престану појављивати у затварачу, а сладовина постаје лагана, испуштамо талог. Преостала каша се темељно исцеди и излије у засебну, мању посуду са затварачем.
5. Сипајте младо вино у унапред припремљене боце и ставите га у подрум. Секундарна ферментација трајаће од 2 до 5 месеци - док вино не постане провидно. Током овог периода неколико пута се таложи из талога помоћу епрувете. Пре флаширања вина, може се додати шећер по укусу.
Рецепт 6. Домаће вино од грожђица са рижом
Састојци
пола литре киселог тијеста;
килограм непрокуване риже;
четири литра филтриране воде;
килограм грожђица;
3 г лимунске киселине;
један и по килограм бијелог шећера.
Метода кувања
1. Додајте шећер и лимунску киселину у један и по литра воде и прокухајте сируп. Охладите на топло стање.
2. Рижу ставимо у чисту, суву 3-литарску теглу и напунимо је топлим сирупом. Замотајте пешкиром и оставите да се набуби у топлој соби.
3. Након једног дана, набубрени пиринач са сирупом пребацимо у боцу погодну за ферментацију. Додајте грожђице и сипајте преосталу воду. Закухамо квас у топлој води и оставимо док квасац не почне да "делује". Сипајте кисело тесто у боцу. Оставимо у топлој соби неколико дана, прекривајући грло контејнера газом. Повремено протресите тако да се пена слегне.
4. Ферментација ће почети за неколико дана. Грло боце затварамо водом или гуменом рукавицом и остављамо још месец дана.
5. Једном када се пиринач и грожђице слегну на дно, процес ферментације је завршен. Лагано испустите течност кроз цев и исциједите кашу. Сипајте сладовину у другу чисту посуду, напунивши је у 4/5 запремине. На грло постављамо затварач и стављамо га на хладно место.
6. Оставите посуду на миру док вино не постане бистро. У току се периодично уклања из седимента, пажљиво одводећи кроз цев.
7. После отприлике месец и по дана, вино се коначно флашира, чврсто затвара и шаље на инфузију током три месеца у подрум.
Домаће вино од грожђица - савети и трикови
- Не употребљавајте грожђице пре употребе, јер ће вино ферментирати много спорије.
- Ако намочите грожђице, користите инфузију која остаје од намакања.
- Набавите мало квасаца од купљених грожђица да видите да ли је погодно за вино или не.
- Чувајте квас само у фрижидеру не дуже од десет дана.
- Пре флаширања вина и складиштења, можете додати шећер по укусу.
