Пилетина од патлиџана - Опћи принципи и методе кухања
Пилетина са патлиџаном је прекрасна комбинација која може донијети прави ужитак гурманима. Коријење јела требало би тражити на Истоку, тамо се родила традиција кухања патлиџана са зачинима, нешто касније пилеће месо је додано поврћу.
Постоји много начина да припремите јело; патлиџан са пилетином можете пржити, пирјати, пећи у рерни или на роштиљу. Варијације са зачинским биљем и зачинима пружају пуно могућности за разноликост јела, чинећи га светлијим и заситиванијим.
Пилетина од патлиџана - Припрема
Предобрада производа приликом кувања пилетине с патлиџаном је прилично једноставна. Што се тиче бијелог меса, пере се у текућој води, ако је потребан рецепт, уврните га брусилицом за млевено месо. Патлиџан се намочи у сланој води да би се оставило јело од говедине, а са њим и горчина која се налази у поврћу. За овај поступак је потребно око пола сата. Ако патлиџан није млад, треба га огулити.
Пилетина од патлиџана - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пилетина печена са патлиџаном
Одличан рецепт за свечани ручак или вечеру.
Састојци:
- 1 пилећа прса;
- 2 патлиџана;
- 2 парадајза;
- 200 грама тврдог сира;
- 1 чешња белог лука;
- 100 грама киселе павлаке или мајонеза;
- црни млевени бибер;
- биљно уље за пржење;
- со;
- зеље (першун, копар и др.).
Метода кувања
Патлиџане треба опрати, пазити да на њима не остане воде, нарезати их на танке траке уздужно (препоручује се употреба кришке поврћа). Траке патлиџана намочите у сланој води, оциједите воду, тракице пржите у биљном уљу до златно смеђе боје (3 минута са сваке стране). Важно је да током даље припреме јела на патлиџанима нема вишка биљног уља, након пржења га извадите из поврћа папирним пешкиром. Премажите пилећа прса, па их исеците на танке кришке (попречно), ставите у пластичну кесицу, мало их туку чекићем. Извадите бело месо из кесице, посолите и попаприте.
Парадајз оперите и исеците на не баш дебеле кругове. Ситно исецкајте бели лук, насецкајте зачинско биље, нарибајте тврди сир. Пилетина са патлиџаном ћемо кухати у рерни, па узмемо посуду за печење, у њу ставимо патлиџан (прекривамо једну траку на другу), затим направимо слој пилећег меса, поново слој патлиџана, парадајз, со, бибер, посипамо белим луком и зачинским биљем. Горњи слој се састоји од киселе павлаке (мајонеза) и ренданог сира. У рерни се патлиџан са пилетином пече пола сата на температури од 180 степени. Након што је рерна искључена, пустите да пилетина и патлиџан кухају још 10-15 минута. Пре послуживања, јело можете посипати насјецканим биљем.
Рецепт 2: Кашика пилећих патлиџана
Тепсија је дивно јело, али често се потцењује, асоцирајући га искључиво на сир или кромпир. Нудимо рецепт за укусну кашу од патлиџана.
Састојци:
- ½ килограма пилетине;
- 1 патлиџан средње величине;
- 2 јаја;
- 1 шаргарепа;
- ½ црвеног лука;
- 3 кашике каше;
- 1 љута паприка;
- биљно уље за пржење;
- со;
- цурри.
Метода кувања
Патлиџан исеците на мале коцкице, намочите их у сланој води 15 минута. Три шаргарепе на крупној рерни ситно насјецкајте лук, помијешајте састојке, пирјајте у биљном уљу док се не покаже златна боја. Након што се лук и шаргаре прже, додајте им патлиџан претходно исцеђен (без воде), помешајте и пржите док не скувају. Пуњење је спремно.
Пилетину насјецкамо, додамо сјецкану црвену паприку (сјеме се не смије користити, иначе ће бити превише зачињено), цурри, сол, јаја и кашика.
У посуду за печење ставите мало биљног уља да се тепсија не прегори, на дно ставите половину пилеће основе, ставите пуњење и поново пилећу подлогу. Подмажите површину тепсије биљним уљем, ставите јело у рерну, пеците 30-40 минута на температури од 200 степени.
Тепсију можете послужити уз прилог или зачинити сосом.
Рецепт 3: Пилетина са патлиџаном и гљивама
Пилетина, патлиџан и гљиве дају одличан укус, посебно ако се кувају у црвеном вину.
Састојци:
- 1 пилећа прса;
- 2-3 патлиџана;
- ½ килограма гљива;
- 100 милилитара црвеног полуслатког вина;
- 2 лука;
- 100 милилитара сојиног соса;
- 3 режња белог лука;
- црни млевени бибер;
- црвена млевена паприка;
- со;
- биљно уље за пржење.
Метода кувања
Пилетину скувајте у сланој води, охладите, одвојите од костију и исецкајте.
Патлиџан нарежите на коцкице, натопите 30 минута у сланој води и пржите 15 минута на лаганој ватри, не заборављајући да стално мешате.
Печурке нарежите прилично ситно, посолите и пржите на биљном уљу.
Помешајте вино, 2 кашике биљног уља, ½ шоље воде, сојин сос, додајте со, црвени и црни бибер.
Лук ситно исецкајте, ставите у велику таву, пржите на биљном уљу до златно смеђе боје, положите пилетину и наставите да пржите још 10-15 минута. Додајте шампињоне, патлиџан, сецкани бели лук и претходно кувани сос.
Јело се пече око 15 минута на малој ватри, не заборавите да га стално мешате да не би изгорело, а да се не појави непријатна арома сагорелих производа.
Пилетина са патлиџаном и гљивама може се послужити на столу с куханим кромпиром, рижом, поврћем или зачинским биљем, а све зависи од укусних склоности домаћице, домаћинства и гостију.
Пилетина од патлиџана - корисни савети искусних кувара
- Приликом одабира патлиџана важно је усредсредити се на младе плодове, они су најукуснији и најукуснији. Не узнемирујте се ако имате само старо поврће на залихи, има више проблема са њим, али правилном обрадом то неће покварити кулинарско ремек-дело.
- Не пробављајте пилеће месо, сав сок га остави, а укус се изгуби, имајте на уму да ће се касније поново подвргнути термичкој обради, тако да је превелика ревност у овом случају неприхватљива.
