Пилетина са шљивама - јело у контрасту укуса. Добро је започети такав оброк не до следећег породичног састанка, већ управо тако, насумично. Замислите радозналост дома - зашто је ова мама тако подељена? Ароме су неземаљске, кора је ружичаста, а ако у рецепту постоји и бели лук ...
Пилећа пецива са шунком - општи принципи кувања
• Пилеће снежно бело месо - најприкладнији део пилећег трупа за прављење пецива.
• Пре употребе, пилетину морате опрати под водом и добро осушити пешкиром за једнократну употребу. Ако се филе налази на хрскавици или кости, пажљиво их се одваја ножем. Филмове са пилећом масноћом такође треба смањити. Прерађено месо се оставља у целом комаду или се реже на уздужне плоче. Пилетина се лако савија, затим је зачињена зачинима и мало усољена.
• Пре употребе, суве шљиве се осипају кипућом водом и намоче у води док се не омекша. Затим мало исциједите и самљејте према рецепту.
• Заједно са шљиве од шљиве, други производи се често додају пуњењу у ролни, добро се комбинујући са главним састојцима. То могу бити пржене гљиве, тврди и кисели сиреви или ораси.
• Пилећа пецива са сувим шљивама пече се на шпорету или пече у рерни са посебно припремљеним сосом, у плеху или добро подмазан мајонезом. Обично се производи претходно прже до златно смеђе боје у биљном уљу у тави. Понекад се пре пржења полупроизводи пеку у грубим белим хлебним мрвицама.
• Посуду сервирајте и топлу и хладну, исечену на танке попречне кришке. То може бити самостална закуска или јело уз прилог од пире кромпира или тјестенине.
Пилећа пецива са сувим шљивама у лиснатом пециву
Састојци
• килограм свеже или охлађене дојке без костију;
• 500 гр. лиснато замрзнуто тесто;
• килограм корпе;
• 100 гр. суве шљиве
• свеж баштенски копар;
• биљно уље, боље рафинирано;
• једно јаје.
Начин кухања:
1. Пилећа прса оперите, осушите пешкиром и нарежите филе танким уздужним плочицама. Кроз врећицу или слој лепљеног филма мало премажите и обришите папром и сољу са обе стране.
2. Отопите шљиве у трајању од 20 минута, укапајте у врућу воду, бабице одбаците у штапић, осушите.
3. Ставите лиснато тијесто из паковања тако да се добро отопи.
4. Изрежите корицу на танке уздужне кришке и, попут пилетине, откачите је.
5. Свежи копар добро исперите хладном водом и осушите гране зеленила, раширивши их пешкиром. Ситно насјецкајте дио копра и оставите део за послуживање.
6. На једну ивицу плоча с пилећим филеом положите суве шљиве, поспите бобице биљем и разваљајте у облику малих ролни.
7. Сваку гредицу умотајте у корицу и лагано пржите са свих страна биљним уљем. Пржене пециво распоредите на папирни пешкир да уклоните сувишну масноћу.
8. Разваљано тесто разваљајте у танком слоју и исеците на квадрате. У средини сваког направите исјечак и умотајте пржене празнине у њих тако да су посјекотине на врху.
9. Ставите производе на лим за печење одозго са пресецима, намажите њихову површину добро тученим јајетом и ставите их у врућу рерну, са регулатором температуре на 200 степени, на пола сата.
10. Готове пилеће пецива пажљиво положите на тањир обложен листовима салате и украсите гранчицама свежег копра.
Печени пилећи пециво са шунком и фета-ом
Састојци
• четири пилећа филета средње величине;
• пет великих шљива сухе шљиве;
• 60 гр. фета сир;
• велики лук;
• биљно уље, смрзнуто, за пржење;
• зачини по укусу.
Начин кухања:
1. Лук ситно исецкајте и испржите кришке на биљном уљу док не добију мекану златну боју, охладите. Обавезно мало солите лук печено током кувања.
2. Шунке оциједите кипућом водом. Ако су бобице превише суве, намочите их у топлој води, а затим осушите и добро насјецкајте.
3. Сиром нежно измутите сир виљушком и помешајте га са прженим луком и сувим шљивама.
4. Избрано месо исперите хладном водом, осушите папирним пешкиром. Сваки комад разрежите по дужини на три једнака дела, премажите их и нарибајте зачинима.
5. На ивицу сваког поломљеног комада ставите мало куваног пуњења и танке преклопите у компактне ролне. Обавезно причврстите ивице чачкалицом како пуњење не би испадало.
6. Куване полупроизводе пребаците у намашћену тепсију и пеците на 180 степени док се не формира густа златна кора.
Најједноставнији домаћи рецепт за пилећа пецива са шљивама у рерни под мајонезом
Састојци
• килограм охлађене пилеће прса;
• 300 гр. суве шљиве
• зачине;
• бели лук;
• мајонез 72% масти.
Начин кухања:
1. Шунке сипајте топлом водом 10-12 минута, затим их мало проциједите и осушите.
2. Ставите пилећи филе опран хладном водом у кесу и туците га на дебљину од 0,8 цм, дајући облик правоугаоника.
3. Сваки комад лагано поспите зачинима помешаним са сољу и на уже ивице месних слојева положите суве шљиве, око пет бобица. Пажљиво замотајте, почевши од стране пуњења радног дела у уским ролама и ставите у намашћену фритезу. Ивице полупроизвода су опционалне.
4. Помијешајте мајонезу са белим луком нарибаним на ситној рерни.
5. На горње листиће распоређене на лим за печење, у танком слоју нанесите кувану смесу од белог лука. Ставите производе у рерну на температури од око 180 степени на пола сата.
Похована пилећа пецива са шунком и гљивама у сосу од киселе павлаке
Састојци
• шест великих пилећих филета;
• 50 гр. "Холандски" или "руски" сир;
• 400 мл киселе павлаке са мало масти;
• сухе шљиве - 150 г .;
• 100 гр. свежи шампињони;
• бели лук;
• свеж копар, млевени бибер.
Начин кухања:
1. Припремите гљиве. Ољуштите остатке земље с ногу, извадите кожицу са капе и гљиве нарежите на мале кришке. Пребаците у суву таву и ставите на мању ватру.
2. Када влага која је испарила потпуно испари, додајте једну и по кашику уља у тепсију и наставите да кувате, мешајући док крумпир не порумени. Искључите топлоту и охладите.
3. Утрљајте тврди сир у најмању струју. Мрвице сира треба да буду кратке и танке. Намочите шљиве у топлој води око 10 минута, а затим осушите и исеците на танке тракице.
4. Када сече филете, одвојите мали део од дела, он вам неће бити користан. Преостале велике комаде пилетине лагано протресите кроз врећицу и лагано их поспите мешавином бибера и соли.
5. На ужу страну тучених слојева меса, ближе ивици, ставите неколико гљива, а поред њих сецкане суве шљиве и све поспите мрвицама сира. Преклопите колутове, исеците њихове ивице кратким дрвеним набодавима и ставите производе у тепсију са дебелим зидом.
6. Залијте павлаком и ставите на јаку ватру. Кад садржај тепсије почне да кључа, додајте уситњени бели лук и сецкани копар у сос за пикантност. Смањите топлоту на средњу и пирјајте четрдесет минута.
Пећна пилећа пецива са шљивама и киселом кремом
Састојци
• 600 гр. пилећа прса без костију и филета;
• пола чаше 20% киселе павлаке;
• 100 мл уља, мршав;
• 200 гр. сухе шљиве без коштица;
• 100 гр. мрвице сира;
• једно јаје;
• груби бели крекери;
• сезамове семенке.
Начин кухања:
1. На дасци за сечење размажите слој лепљеног слоја у једном слоју, ставите опране, добро осушене комаде пилетине и покријте са још једним слојем фолије. Кулинарским чекићем одбијте комаде меса дебљине 0,7 цм, дајући им правоугаони облик.
2. Сухе шљиве добро намочите, неколико пута темељито исперите, осушите и преполовите.
3. Насјецкане комаде пилећег филета нарибајте нарибаним сиром на ситну рерну и ставите половину у шунку у тракицу на њихову средину. Након тога, умотавајући надјев у месо, формирајте уредне производе у облику пецива.
4. Потопите сваки добијени полупроизвод у размућено јаје и добро га уваљајте у мешавину хлебних мрвица са сезамовим семенкама.
5. У тави са дебелим зидом на средњој ватри добро загрејте биљно уље и умочите у њега поховане ролице. Са сваке стране благо попржите смеђу боју без поклопца и пребаците у дубоку посуду без дршке.
6. Сипајте око четвртине шоље топле воде или пилећих залиха у полупроизводе. Додајте павлаку и ставите у рерну, подижући температуру у њој на 180 степени унапред. Ставите рулет на подешену температуру најмање 20 минута.
У рерни се пече пилећа пецива са шљиве и орасима
Састојци
• два велика пилећа филета;
• мала шачица орахових коштица;
• сухе шљиве - 5 ком .;
• четири кашике врло масне мајонезе;
• бели лук - по укусу;
• три кашике киселе павлаке 15% масти;
• зачини, сушени босиљак - по укусу;
• мала гомила младог першуна;
• биљно смрзнуто уље.
Начин кухања:
1. Исперите у хладној води, пилећи филе осушен пешкиром, исеците на танке плошке дуж влакана и пажљиво туците сваки комад са обе стране. То се најбоље постиже ширењем лепљивог филма - слојеви меса се неће пробити и неће се залепити чекићем.
2. Помешајте мало соли са зачинима. Поспите или лагано трљајте комаде пилетине са обе стране мешавином, и пажљиво их пресавијте у посуду, уклоните на пола сата на хладном месту.
3. Најмање 20 минута шунке прелијте кључалом водом, а потом плодове мало стисните. Осетите орахе ситно сјецкалицом, огулите бели лук.
4. Бели лук и сјецкани ораси натопите миксером. Парне сухе шљиве су исечене на танке тракице и комбиновати са белом луком. Додајте, уз мешање, две кашике мајонеза.
5. На исецкане комаде пилетине ставите неколико кашика куваног пуњења и формирајте пецива. Обавезно причврстите ивице производа чачкалицама и пребаците их на лим за печење, положивши их шавом надоле.
6. Подмажите полупроизводе на врху мешавином киселе павлаке и мајонеза и ставите у претходно загрејану рерну да се испеку.
7. На 180 степени пеците пилећа пецива са шљивама најмање 25 минута, док се њихов врх не порумени.
Пилећа пецива са шљиве - трикови за кување и корисни савети
• Обавезно побиједите филете изрезане на плошке или извађене у читаве комаде. Плоче су само незнатно и цели комади до дебљине не веће од 0,8 цм. Ролато сецканог меса ће се лакше увити и биће мекше.
• Да бисте спречили да се производ током окретања окреће, његове ивице лагано причврстите танким кратким скелетима од дрвета или чврсто омотајте полупроизводе кулинарским навојем, које морате одсећи пре послуживања.
• Ако печете производе у рерни, обавезно их претходно загрејте на жељену температуру. Ако ставите производе у охлађену рерну, јело ће вероватно изаћи пресушено.
