Шљиве од шљиве, готово незамјењива компонента свих совјетских компота и знатан дио угоститељских јела, сада су готово заборављени. Јао, прекоморски киви и други ананас стиснули су изузетно укусан производ. Али није узалуд да су наши људи пренели пословицу од оца до сина: тамо су се родили, то нам је добро - сластице од шљиве су укусне и изванредно здраве. Ретко их упоређује са минералним саставом и њиховом способношћу да побољшавају варење.
Џем од шљиве - општи принципи припреме
• Шљиве су, строго говорећи, суве шљиве или са њима. Али због чињенице да се тамне шљиве користе за производњу сушеног воћа, углавном Венгерка сорти, у свакодневном животу их називају и шљиве. Стога, када се ради о џему од шљива, они подразумијевају тамне шљиве.
• За припрему делиција не користе се само свеже воће, већ се од џемира често припрема припремљени џем.
• Свјеже воће мора бити зрело и не покварено, па се пре употребе шљиве морају сортирати, уклањајући труле, згужване и претучене плијесни. Боје репа се одрезују од одабраних шљива, а затим се темељито исперу водом, по могућности топлом.
• Често споља шљиве изгледају нетакнуто, али током паузе у близини костију можете пронаћи црве. Стога се џем скоро увек куха без каменчића.
• Рецепти су веома једноставни и прилично сложени. Џем се може припремити само од шљива са додатком различитих зачина: цимета, ванилије, кардамома, звезданог аниса или без њега. Често се куха с другим воћем, дајући предност бресквама. Често се таква посластица припрема цитрусима, грожђицама, орасима.
• Џем се може кухати на штедњаку у великој тави са дебелим зидом или у посуди и у рерни користећи дубоку тепсију или широку ватросталну посуду. Џем од сухе шљиве, куван без кључања.
• Без обзира на начин припреме и услове чувања мармеладе од шљиве, готова посластица се пакује само у чисте, суве конзерве претходно обрађене паром.
Шљива од шљиве "Шљива у чоколади"
Састојци
• 3 кг зрелих шљива, најбоље сорте Венгерка;
• килограм нерафинисаног шећера;
• путер путер "Фарм" - 200 гр .;
• 100 гр. тамни какао прах без шећера;
• кафена кашичица кристалног ванилин.
Начин кухања:
1. Шунке исперите топлом водом, извадите семенке и исецкајте месом за месо са највећом решетком.
2. Помјешајте масу шљиве са гранулираним шећером. Оставите да одстоји пола сата и добро измешајте и поставите на тихој ватри.
3. Мешајући и стално уклањајући насталу пену, кувајте масу пола сата. Затим одмах додајте сав какао и док мешате додајте путер.
4. Често мешајте, кухајте џем од шљива четврт сата, затим додајте ванилин шећер и добро промешајте.
5. Ставите пекмез од кљунајуће шљиве у стакленке које сте прерадили на пари и ваљајте поклопљене поклопце.
6. Оставите конзерву док се потпуно не охлади, умотајте је чврсто у топло, по могућности вунено ћебе.
Једноставан рецепт за џем од шљива
Састојци
• зреле, одабране шљиве - 5 кг;
• Нерафинисан шећер - 4,5 шољица.
Начин кухања:
1. Осушене сухе шљиве опране топлом водом преполовите, а плодове уклоните непотребним семенкама.
2. Шљиве ставите у широку посуду, прекријте гранулираним шећером и оставите један сат.
3. Затим полако мешајући доведите масу шљиве до кључања и оставите да се пече на умереној температури 10 минута. Искључите топлоту и одложите дан. Поновите поступак кувања и хлађења још три пута.
4. Последњи, четврти пут, доведите џем до врења и спакујте у мале тегле, покријте стерилним металним поклопцима за чување, сваки добро ваљајте кључем.
5. Пребаците теглу џема од шљиве преко поклопца и оставите да се потпуно охлади. Нема потребе за покривањем.
Џем од шљиве од сушеног воћа и меда без кувања
Састојци
• суве суве шљиве - 100 гр;
• 200 гр. било који лагани мед;
• датуље, сухе марелице, тамне грожђице и орахе - 100 г сваки;
• четвртина кафене кашике здробљеног цимета;
• лимун - 150 гр.
Начин кухања:
1. Оштећене сухе шљиве и друго сушено воће кипућом водом, исперите топлом водом и увек добро осушите.
2. Заједно с орасима исеците сушено воће у млинцу за месо.
3. Додајте нарибани, мед и отприлике четвртину кашичице свеже припремљеног цимета у праху, ренданог на ситној рерни, измешајте. Цимет се може ставити мање или га уопште не додавати, као што свако воли.
4. Оставите џем да стоји на ватри око пола сата. Затим је пребаците у чисту посуду са земљом или поклопцем за чување и чувајте у фрижидеру.
Џем од шљиве "Конфузија шљиве са грожђицама"
Састојци
• свеже зреле шљиве - 1,5 кг;
• 300 гр. мед;
• шећер - 300 гр;
• 100 гр. грожђице;
• велики лимун;
• 100 мл ракије.
Начин кухања:
1. Исперите грожђице, сакупите у пресвлаку и прелијте кипућом водом, осушите.
2. Пребаците у посуду, напуните коњаком и оставите да инсистира око пет сати.
3. Исперите опране шљиве, нарежите пулпу на коцкице било које величине.
4. Лимун добро исперите и потопите у стрму кипућу воду на две минуте. Затим обришите сухом пешкиром и нарибајте грицкалицу. Истисните сок и проциједите га кроз сито.
5. У дубокој посуди разблажите филтрирани лимунов сок с пола чаше воде за пиће, додајте шећер и лимунову корицу и доведите до кључања.
6. Унесите мед и наставите са кувањем док се потпуно не отопи, ако је потребно, уклоните пену. Не дозволите да сируп прокуха.
7. У кувани медни сируп умочите кришке шљиве и намочене грожђице. Додајте коњак и све пажљиво измешајте.
8. На лаганој ватри доведите џем од шљива до кључања. Затим смањите топлоту тако да само мало прокуха и кухајте, непрестано мешајући, док се не згусне. Око 45 минута
Џем од шљиве "Цитрусно чудо"
Састојци
• један и по килограм тамних шљива, сорте „Венгерка“;
• велика наранџа;
• лимун средње величине;
• орахове коре - 200 гр;
• 300 гр. бели шећер;
• 100 гр. тамне грожђице.
Начин кухања:
1. Уклоните семенке из одвода, плодове нарежите на средње велике кришке и ставите у посуду са дебелим зидом и прелијте гранулираним шећером.
2. Изрежите кришке цитруса на мале кришке са кором. Грожђице прелијте кипућом водом, добро исперите, одвојите репове, осушите.
3. Шљивама посутим шећером додајте кришке цитруса и грожђица и посуду ставите на тихој ватри.
4. Док мешате, мешавину цитрусно воћа кухајте око 25 минута. Када се маса почне приметно згушњавати, додајте грубо сецкане орахе, помешајте и прокухајте.
5. Врућу мармеладу од шљиве ставите у стерилизиране стакленке и чврсто затворите поклопце.
Пећна мармелада са бадемима и циметом у рерни
Састојци
• килограм свежих сувих шљива;
• 100 гр. огуљене бадемове нуклеоле;
• 300 мл воде за пиће;
• једну и по кашичицу сецканог цимета;
• две мале штапиће цимета;
• пола килограма шећера.
Начин кухања:
1. Умочите бадеме и штапиће цимета у дубоку посуду са дебелим зидом. Додајте шећер, сипајте у хладну воду. Сачекајте да прокључа, а затим смањите топлоту на средњу и кувајте 10 минута.
2. У дубоку ватроотпорну посуду ставите огуљене суве шљиве, воће поспите циметом у праху и прелијте припремљеним сирупом.
3. Ставите посуду са шљивама у рерну, загрејану на препоручених 170 степени током једног сата. За то време нежно помешајте џем од шљиве три пута.
4. Након тога, врућу слатку масу раширите у стаклене посуде и чврсто их затрпајте металним поклопцима, ваљајући кључем за чување.
Џем од шљиве за зиму са "Зхелфиксом"
Састојци
• рафинирани гранулирани шећер - 1 кг;
• килограм зрелог „мађарског“;
• једна кеса "Зхелфикса";
• звездасти анис - 3 звездице.
Начин кухања:
1. Темељито оперите одабране плодове шљиве од топле воде и осушите. Кад ломите шљиве на два, уклоните семенке и месо прережите на две половине.
2. Додајте „Иелловфик“ и добро измешајте да се потпуно не растопи. Сипајте прочишћене и поново добро измешајте уситњене шљиве.
3. На јакој ватри угријте воћну смешу, додајте звездасти анис разбијен на пола и пирјајте 10 минута на средњој ватри. Обавезно уклоните и уклоните пјену са површине џемата.
4. Припремљени џем распоредите вруће по стакленкама, стерилизованим на пару, брзо, поуздано разваљајте и охладите.
5. Препоручљиво је да такав џем од шљиве чувате на месту са ниском температуром или у фрижидеру.
Бугарски мармелада од шљиве у рерни
Састојци
• зреле шљиве - два килограма;
• килограм шећера;
• трећина штапића цимета или три листа биљке индис;
• стони 9% сирће - 100 мл.
Начин кухања:
1. Опране суве шљиве нарежите на једнаке половине, извадите и извадите семенке. Жлицу каше поспите шећером и ставите у фрижидер десет сати.
2. Ако током овог периода шљиве не дају довољно сока, обавезно додајте најмање 100 мл хладне воде и добро измешајте.
3. Загрејати рерну на 150 степени. Пребаците воћну смешу из посуде у дубоку посуду и ставите је у претходно загрејану рерну. Повремено мешајући, пирјајте џем од шљива у рерни око сат времена. За то време шљиве би требало да упије шећерни сируп и скухају.
4. Кад мармелада достигне жељену конзистенцију, у њу спустите лишће индрише, улијте сирће, измешајте и ставите поново у рерну. Листови индрисхе, бугарске биљке, врста геранија, потпуно су заменљиви са ванилијом или циметом. Такође је могуће додати кору лимуна или поморанџе.
5. Затамните мармеладу још четврт сата и вруће стакленке спакирајте на суве, претходно обрађене преко паре, и чврсто их запеците са куваним поклопцем. Излаз треба да буде око 1,5 литара џема од шљива.
Џем од шљиве са бресквама
Састојци
• средње, потпуно зреле брескве - 1 кг;
• килограм суве шљиве;
• две средње наранџе;
• торба "Зхелфикса";
• жличица кардамома;
• килограм шећера.
Начин кухања:
1. Одрежите брескве и суве шљиве, одвојите репове и уклоните семенке.
2. Огулите наранџе пажљивим уклањањем свих белих пруга са пулпе.
3. Брескве, шљиве и цитруси исецкајте на средње величине. Ако у поморанџама има семенки, обавезно их уклоните.
4. Нарежите кору наранџе у мале чипс. У великој посуди комбинујте све сецкано воће, прекријте шећером од целог мера и оставите три сата.
5. Након одређеног времена, добро измијешајте садржај посуде и ставите да кључа на лаганој ватри. Након пола сата од кључања, додајте кардамом и "Иелловфик" у џем. Користите средство за гелирање у складу са упутствима на паковању.
6. Добро измешајте и сипајте у посебно припремљене тегле, разваљајте.
Шљива од шљиве - Савјети за кухање и корисни савјети
• Да би шљиве што боље натапале сирупом, пробушите плодове на неколико места дрвеним набодавима.
• Половине шљива прокухаће се мање и неће се претворити у кашу ако се претходно целокупно воће држи неколико минута у отопини соде (на сваки литар воде узмите кашику соде). Након намакања обавезно добро исперите заосталу алкалну отопину топлом водом.
• Припремајући џем, обавезно уклоните пену са његове површине. Ако шљиве претходно сушите најмање пола сата у хладној води, количина формиране пене ће се значајно смањити.
