О заслугама традиционалних метода кухања житарица - у лонцима / ливеном гвожђу, стављању у руску пећницу, многи су чули. Овакве пећи скоро да и нема, али желите мало каше! Покушајмо, у недостатку такве опреме, барем што је могуће ближе припремити хељду користећи технологију? Требат ће вам пећница, керамичке посуде и још неки производ.
Хељда у лонцима у рерни - општи принципи кувања
• Да бисте припремили хељду у саксијама у рерни, можете користити и мале „порционе“ глинене или керамичке посуде и велике саксије. Већина јела се спрема испод покривача. Ако из неког разлога не постоје посебни поклопци за саксије, могу се заменити листом фолије, која покрива посуде, чврсто стисћући ивице око врата.
• Укус хељде куваног у лонцу у рерни тешко је упоредити са било којим другим јелом од хељде. Дуго одлежавање у глиненим посудама чини његов укус засићенијим и живахнијим.
• У кувању је боље користити пржену хељду. Пре употребе, пажљиво се одвоји из легла и опере хладном водом. Ако претходно нисте скували одређену житарицу или сумњате у њен квалитет, испеците опрану хељду у сувој тави, то ће јело постати мрвљеније.
• Кувана хељда се ретко ставља у саксије; готово увек се ставља одмах након прања, након што је добро исушену преосталу воду. Уз хељду се у саксије може ставити и пржено поврће, гљиве или месо. Ово ће јело не само заситити њиховим укусом, већ ће га и учинити хранљивијим.
Хељда у лонцу у рерни са јетром
Састојци
• килограм пилеће јетре;
• глава лука;
• мала млада тиквица;
• 300 гр. хељда;
• струк паприке - 1 ком .;
• 2 мала парадајза;
• 1 шаргарепа;
• велика кашика винског сирћета;
• биљно смрзнуто уље;
• бели лук;
• свежи першун - пет грана.
Начин кухања:
1. Пажљиво прегледајте комаде пилеће јетре на присуство или одсуство жучних мехура. Ако су, пажљиво их извадите, исеците преосталу масноћу. Пребаците јетру у шерпу, сипајте неколико кашика уља и пржите на умереној ватри око три минута. На крају свакако додајте мало соли у јетри.
2. Паприку хељде пажљиво сортирајте, добро је исперите текућом водом, ставите је на суву челичну посуду. Ставите на лагану ватру и, мешајући, мало пропржите.
3. Мркву и тиквице нарежите на танке кришке, лук и пулпу паприке - на кришке, бели лук ситно насјецкајте.
4. Парадајз прелијте кипућом водом и пажљиво уклоните кожицу. Орезани парадајз нарежите на танке кришке.
5. У биљном уљу прво испржите шаргарепу док не омекша, а затим додајте тиквице и кувајте две минуте.
6. Сипајте ситно сецкани бели лук, сецкани лук и белу паприку и наставите да пржите још две минуте, без смањивања топлоте.
7. Печену огулите по жељи, додајте мало соли. Мешајући, додајте винско сирће и склоните са ватре. Можете га мало засладити.
8. Распростирање по слојевима равномјерно распоредите припремљене производе на пет глинених посуда. Прво ставите јетру, а потом на њу поспите печену хељду. Хељду прекријте поврћем са умућеним поврћем, а на врху парадајзом и сјецканим першуном.
9. Лагано посолите и улијте у резервоар за воду тако да мало покрије садржај.
10. Ставите посуде с поклопцем у хладну пећницу. Не пребрзо подижите температуру на потребних 180 степени и кувајте хељду с јетром пола сата.
Једноставан рецепт за арому хељде у саксији у рерни са свињетином
Састојци
• пуна чаша хељде;
• глава лука;
• 300 гр. свињетина (каша);
• дванаест шљива сухе шљиве;
• 40 мл биљног уља за смрзавање;
• два листа першуна.
Начин кухања:
1. Шунке исперите, исеците на тракице. Ако је суво, намочите плодове у хладној води око пола сата, а затим добро осушите и тек потом насецкајте.
2. Лук насјецкајте лагано. Исечену свињску кашу нарежите на танке тракице.
3. У уљу пржите лук и месо пет минута у тави са дебелим зидом, без облога. Можда ће вам требати више времена. Потребно је да сав сок од меса испари из таве, а лук постане прозиран. Комбиновано пржено месо комбинујте са сецканим шљивама.
4. На дно посуде поспите кашику опране хељде. Поврх тога ставите мало прженог меса са сувим шљивама, а затим поново хељду и опет месо. Тако напуните посуде 2/3 или мало више запремине и додајте мало соли.
5. Након тога у сваку посуду ставите лист лаврусхке и рамена напуните водом. Чврсто затворите поклопце, ставите у незагријану рерну и укључите је.
6. Након што температура ваздуха у рерни порасте на 150 степени, пирјајте хељду у саксији 45 минута.
Укусна хељда у лонцима у рерни са пилећим срцима
Састојци за 6 оброка:
• 36 кашика сортиране хељде;
• 800 гр. пилећа срца;
• велика глава лука;
• половина слатке паприке;
• 50 мл сојиног соса;
• црвена љута паприка и црна, млевена ручно - по укусу;
• за пржење, биљно рафинирано уље - 2 кашике. л
Начин кухања:
1. Уклоните танки спољни филм са срца, уклоните остатке артерија и исперите киселе минерале хладном водом. Затим се мало осушите, премештајући у фил завијање и исеците дуж сваког срца на четири дела.
2. Мркву нарибајте на крупно решетку, белу паприку насјецкајте танком сламком, лук ситно исецкајте с режња чешњака.
3. Сипајте неколико кашика биљног уља у шните са дебелим зидом и умочите у њега шаргарепу и лук. Стално мешајте, на средње јакој ватри пржите поврће све док кришке лука не постану прозирне и додајте им паприке.
4. Пирјајте све заједно пар минута, додајте сецкани бели лук. Пржите још минут, додајте срца поврћу, промешајте.
5. Након што комадићи срца порумене улијте сој сос и наставите са кувањем, смањујући топлоту на минимум, пет минута. Зачините печење зачинима, мало соли, пирјајте још минут и уклоните са шпорета.
6. На лим за печење ставите шест глинених или порцуланских саксија. Распоредите кувано печење од поврћа с пилећим срцима равномерно преко њих и сипајте шест кашика опране хељде у свако.
7. Сипати топлу воду на прст изнад хељде, додати сасвим мало соли, измешати. Обавезно узмите узорак, ако је потребно, додајте со.
8. Ставите посуде, прекривене поклопцима, у рерну и оставите да се кухају на 180 степени пола сата.
9. Након тога искључите топлоту и оставите саксије са затвореним вратима, још 20 минута.
Рецепт од хељде у лонцу у рерни са шампињонима
Четири састојка са лонцима:
• килограм свежих шампињона;
• две мале лукице;
• домаћи путер - 40 гр .;
• мала шаргарепа;
• хељдина каша.
Начин кухања:
1. Очистите гљиве од филмова. Шешири исечени попречним плочама, ноге - танки прстенови. Ако су шампињони мали, нарежите целе гљиве на кришке.
2. У тави са дебелим зидом истопите путер, умочите уситњене шампињоне и ставите на интензивно загревање.
3. К благо попрженим печуркама додајте шаргарепу рендану на крупној рерни, додајте ситно сецкани лук, промешајте и пирјајте док поврће не омекша.
4. хељду која се однесе из легла добро исперите и осушите калцинирањем у сувој тави.
5. Гљиве пржите у четири глинене посуде. Залијте са седам кашика пржене хељде и прелијте водом, измешајте. Течност треба да покрије садржај за око један и по центиметар.
6. Додајте мало соли у сваку порцију, добро измешајући, уклоните узорак. Вода би требала бити мало сланија од прављења једноставне каше од хељде.
7. Загрејати рерну на 180 степени и послати напуњене посуде у њу 20 минута, прекривајући посуде поклопцима. Затим уклоните поклопце и ставите јело, без промене температуре, док се не скува десет до дванаест минута.
Једноставан, готово класичан рецепт за мирисну хељду у рерни са поврћем и гљивама
Састојци
• чаша суве хељде;
• шаргарепа средње величине - 1 ком .;
• паприке бугарске, средње величине - 1 ком .;
• кашичица кремастог природног путера;
• пуна чаша смрзнутог грашка;
• свеже или смрзнуте шампињоне - 8 ком .;
• пет грана свежег биља (першун, копар);
• бели лук и лаврусхка - по укусу.
Начин кухања:
1. Изрезати кашу слатке паприке и шаргарепе на коцкице, величине ребра до 0,5 цм. Огуљени лук, бели лук и сухо биље нарежите тешким ножем.
2. Сорту и исперите хељду 3-4 пута. Исперите смрзнути грашак топлом водом.
3. Све велике припремљене производе комбинујте у великој посуди, додајте мало млевене паприке, лаврусхке, мало додајте соли и све добро измешајте.
4. Узмите велику посуду отпорну на топлоту, од глине или керамике и ставите смешу у њу.
5. Сипајте питку воду у посуду строго у складу са нивоом производа, маслац равномерно распоредите по врху, обавезно прекријте поклопцем и ставите у рерну.
6. Након 45 минута одлежавања у рерни на 200 степени, пажљиво извадите лонац из рерне, причекајте четврт сата и послужите.
Кувана хељда у лонцу у рерни са месом и гљивама
Састојци
• пола чаше хељде;
• једно јаје;
• 300 гр. свињска кашика;
• 200 гр. свеже гљиве;
• једна мала глава лука;
• три кашике киселе павлаке;
• крем сир са сланином - 1/2 сира;
• рафинирано уље - 1,5 кашика. л .;
• кашика незаслађене парадајз пасте.
Начин кухања:
1. Свињетину нарежите на средње велике квадратне кришке или танке тракице.
2. При интензивном загревању, калцинирајте уље, умочите комаде меса у њих и пржите их, окрећући се са стране на страну, све док се не формира златна кора.
3. Додајте ситно сецкани лук, исецкан на танке тракице или средње велике кришке гљива и наставите пржити док ново додавани састојци не буду потпуно скувани.
4. Сорту сортиране, темељно опране хељде прокухајте у благо посољеној води до полуготове.
5. Умутите јаје са павлаком, додајте парадајз пасту и крем сир, рендан на ситној рерни. Ставите неке омиљене зачине или млевену паприку, мало додајте соли и измешајте.
6. На дно велике ватросталне посуде равномерно ставите кухану хељду. Равномерно распоредите месо пржено са шампињонама на њему и сипајте по припремљеном пуњењу.
7. Не прекривајући лонац поклопцем, ставите га у претходно загрејану рерну и оставите да одстоји 10 минута.
Хељда у лонцу у рерни - трикови за кување и корисни савети
• Не купујте паковање од житарица са прашином која се налази на дну. Ово указује на лош квалитет житарица, поље за кухање такве хељде често има неугодан укус.
• Да бисте припремили хељду у лонцима у рерни, ставите воду у израчунатој размери 1: 2. ако положите сочно поврће или месо од матичњака, смањите количину додате течности.
• Каша од хељде испадаће укуснија ако, пет минута пре кувања, додате комад густе шлага или путер у сваки лонац.
• Кувано јело оставите четврт сата у рерни да се угаси, житарице ће се боље упарити, а јело ће добити интензивнију арому зачина који су му додани.
